Álbany ÁrcegaCoordenador Técnico Estadual

Programa Queijo Minas Artesanal

Listeria monocytogenes

DESCRIÇÃO DA DOENÇA• A listeriose é uma infecção de origem alimentar causada pela Listeria

monocytogenes;• O primeiro caso de listeriose humana foi denunciado em 1929;• Embora seja uma doença com baixa prevalência, sua importância na

saúde pública se justifica pela severidade das seqüelas e pelos altos índices de mortalidade, que situam-se em torno de 20% a 40% em populações com o sistema imunológico comprometido ;

• os produtos de laticínios são os mais frequentemente envolvidos nos casos recentes de listeriose humana;

OCORRÊNCIA• Trata-se de infecção usualmente não diagnosticada;• Incidência de 4,5 casos - hospitalizados - por 1 milhão de

habitantes (dados dos EEUU). • No Brasil, existem vários registros da presença de L.

monocytogenes em leite e derivados;• Pesquisa sobre contaminação em queijos produzidos no Rio de

Janeiro, encontraram 19,6% das amostras positivas para L. monocytogenes e, ainda, as mesmas amostras foram também positivas para L. innocua e L. grayi.

• Infecções assintomáticas provavelmente ocorram em todas a idades, embora, sejam de importância, apenas na gravidez.

AGENTE ETIOLÓGICO• L. monocytogenes. É um gram-positivo mótil, que causa infecções

em humanos por serovars I/2a, I/2b e 4b. • A dose infectante é desconhecida, mas, acredita-se, variar

conforme a cepa e a susceptibilidade da vítima. • Em casos contraídos através de leite pasteurizado ou cru afirma-se

que em pessoas suscetíveis, menos de 1.000 organismos podem causar a doença.

CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO

• Crescem numa ampla faixa de temperatura(1-45°C), com ótimo entre 30-37°C

• Psicrotróficos, em função da capacidade de multiplicar-se em temperaturas de refrigeração

CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO

• Encontrado pH 5,0 a 9,6• Sobrevive em: pH 4,1 a 4,5• Ótimo: 6,0 – 7,0

CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO

• Resistência ao sal Cresce em 10% Sobrevive a 25,5%

CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO

• Crescimento pode ser estimulado em ambientes com níveis reduzidos de oxigênio – microaerófilos

Características do Microrganismo

É um microrganismo ubiquitário. Isolado do solo, água, pó, vegetação, peixes, artropodos, aves e mamiferos.

Características do Microrganismo

Alimentos envolvidos: Leite cru e supostamente pasteurizado. Queijo mole maturado. Sorvete. Vegetais crus Salsichas cruas fermentadas Carne, peixe e frangos

RESERVATÓRIOS

•Solo;•Forragem;•Água;•Esgoto;•Animais;

Características da DoençaSintomas entericos(diarreia e febre)Bacteremia (Febre, fadiga, mal estar, naúseas, vômitos, dores

e diarreia)

Características da Doença

Sistema nervoso(cefaleia,confusão mental, perda de equilibrio e convulsão) – meningites, encefalites e abscessos.

Outras formas - Endocardites e osteomielites

Características da DoençaGrupo de Risco: Idosos Imunodeprimidos(Transplantados,Linfoma, AIDS) Grávidas (infecção fetal, aborto espontãneo, prematuridade,

infecções neonatais e pós natais)

Características da Doença

• O período de incubação varia de 3 a 70 dias após a exposição ao microrganismo;

Métodos Detecção AlimentosOs métodos clássicos para isolamento: Complexos e demorados Necessário 5 a 7 dias para se obter o resultado Envolve: Procedimentos de enriquecimento Semeadura em meios seletivos diferenciais e purificação Caracterização bioquímica e sorológica

Medidas Controle/Prevenção

Monitoramente das BPF e BPA; Impantação da APPCC (Analise de Perigo e Pontos Críticos de Controle); Os microrganismos são transportados por pessoas, embalagens, matérias primas, utensílios e

equipamentos sujos, animais e insetos. No momento desse transporte é que acontece a contaminação;

Higienização do ambiente e utensílios da Queijaria; Em temperatura acima de 74 C m.os. morrem; Hábito de lavar as mãos o maior número de vezes possível; Sensível a amônia quartenária, ácido peracético e compostos inorgânicos de cloro.

Obrigado pela Atenção!!!