Água mineral

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gua Mineral Extrao e ProcessamentoCentro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas

gua MineralCompetncia da Unio (Constituio Federal, art. 22, incisos IV e XII) Responsabilidades:Ministrio de Minas e Energia pesquisa e lavra Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM) Ministrio da Sade fiscalizao sanitria

gua MineralDefinio gua Mineral Natural: a gua obtida diretamente de fontes naturais ou por extrao de guas subterrneas. caracterizada pelo contedo definido e constante de determinados sais minerais, oligoelementos e outros constituintes, considerando as flutuaes naturais.

Consumo per capita - 2006(litros / por habitante / ano)

Continentes Europa Ocidental 112 mrica do Norte 80 Amrica Latina - 50

Pases Itlia 189 EAU - 223 Frana 158 Brasil 22,85

Evoluo Produo gua

Fonte DNPM 2006

Mercado consumidor por Estados - 2006PR; 2,68 SC; 2,74 MG; 2,91 PA; 1,77

Mercado Consumidor (%)

= 80%

PE; 3,08

RS; 3,52

BA; 4,61

RJ; 5,1

SP; 53,69

Distribuio da Produo

Importao/Exportao

Volume Importado = 662 t = 0,013%

Importao/Exportao

Volume exportado = 855 t = 0,014%

Caractersticas do mercadoPulverizao38 maiores envasadores detm 50,0% mercado (2007 Fonte DNPM)

ComparativoRefrig. 02 Empresas 70% do mercado Cerveja 04 empresas 90% do mercado

Principais PlayersGrupo Edson Queiroz

Indaa Minalba gua Schincariol gua Ouro Fino Lindoya Bioleve gua Crystal)

8,0% 3,0% 3,2% 3,0% 2,4% 2,3%

Primo Schincariol guas Ouro Fino Flamin Minerao Spal (Coca-Cola) Nestle Waters

Algumas ConsideraesHojeCausas do consumo de gua mineral desconfiana da qualidade das guas tratadas poluio dos corpos de gua superficial Indstria de guas Minerais o que mais cresce dentro do Setor Mineral.Taxas de crescimento superam a taxa do PIB Nacional e as do prprio setor da Indstria Extrativa Mineral.

Brasil ainda possui baixa produo per capita mercado potencial promissor

Surto faz venda de gua mineral dobrar As principais distribuidoras de gua mineral do Guaruj, na Baixada Santista, esto trabalhando dobrado para atender aos pedidos dos turistas e moradores. Com medo de desenvolver diarreia, famlias inteiras tm trocado a gua do filtro pela industrializada. Desde a segunda quinzena de dezembro, cerca de 2 mil pessoas passaram pelas unidades de sade da cidade com sintomas como diarreia, vmito e dores no corpo. Entre elas est Ronald, filho do jogador Ronaldo do Corinthians... ...No Disk gua Guaruj, localizado na Praia de Pitangueiras, os donos sentiram um aumento na procura aps os relatos de contaminao por parte dos clientes, que se negam a tomar gua do filtro. No local, 200 garrafas de 20 litros so vendidas normalmente em janeiro. Mas de dezembro para c, o nmero chega a 400 garrafes

Algumas ConsideraesTendnciasA abertura de novas empresas e pedidos de lavra tendem a se estabilizar e a reduzir finalizao do boom que se iniciou na dcada de 90 sobrevivncia dos mais aptos Saturao em regies metropolitanas Mercado potencial de guas minerais em embalagens mais sofisticadas e desaquecimento de novas empresas que trabalhem com garrafes de 20 litros (mais comuns) Certificao das empresas Gesto integrada com os demais Recursos Hdricos

Portaria N 389 (DNPM), de 19/09/2008, DOU de 23/09/2008 Permite o uso de embalagens cartonadas com revestimento plstico ou celulsico e aquelas com revestimento em filme transparente multicamada para o envasamento de gua mineral.

guas Potveis de mesaDefinio:gua Natural: a gua obtida diretamente de fontes naturais ou por extrao de guas subterrneas. caracterizada pelo contedo definido e constante de determinados sais minerais, oligoelementos e outros constituintes, em nveis inferiores aos mnimos estabelecidos para gua mineral natural. O contedo dos constituintes pode ter flutuaes naturais.

gua purificada adicionada de saisDefinio gua Adicionada de Sais: a gua para consumo humano preparada e envasada, contendo um ou mais dos compostos previstos no item 5.3.2 deste Regulamento. No deve conter acares, adoantes, aromas ou outros ingredientes.

gua adicionada de sais5.3.2. Deve ser adicionada de pelo menos um dos seguintes sais, de grau alimentcio: bicarbonato de clcio, bicarbonato de magnsio, bicarbonato de potssio, bicarbonato de sdio, carbonato de clcio, carbonato de magnsio, carbonato de potssio, carbonato de sdio, cloreto de clcio, cloreto de magnsio, cloreto de potssio, cloreto de sdio, sulfato de clcio, sulfato de magnsio, sulfato de potssio, sulfato de sdio, citrato de clcio, citrato de magnsio, citrato de potssio e citrato de sdio. 5.3.4. A gua adicionada de sais dever conter no mnimo 30 mg/L de um dos sais adicionados, permitidos no item 5.3.2.

gua adicionada de saisNo devem ser excedidos, em 100 mL, os limites mximos estabelecidos para :Clcio: 25 mg Magnsio: 6,5 mg Potssio: 50 mg Sdio: 60 mg

Preparado Lquido AromatizadoDefinio: o produto obtido a partir de gua, adicionado obrigatoriamente de aroma(s), podendo conter outro(s) aditivo(s) previsto(s) em Regulamento Tcnico especfico. O produto no pode ser adicionado de gs carbnico (dixido de carbono), acar e outro(s) ingrediente(s).

Preparado Lquido AromatizadoNo permitido o uso das seguintes expresses: "gua mineral", "gua mineral natural", "gua adicionada de sais", "gua mineralizada", "gua aromatizada" ou expresses equivalentes.

Preparado Lquido Aromatizado

Coca-Cola lana gua com sabor de laranja e limo (Aquarius). Primeira gua aromatizada feita no Pas. Logo em seguida, Ambev tambm lana gua com sabor de laranja e limo (H2OH). 22 de Fevereiro de 2006. fonte: Tribuna da Imprensa

Na verdade ambos os produtos so refrigerantes light de baixa carbonatao

Ministrio Pblico pede proibio da venda dos refrigerantes H2OH! e Aquarius Fresh da Folha Online (23/09/2009) O Ministrio Pblico Federal do Distrito Federal ajuizou na tera-feira (22) uma ao civil pblica na 1 Vara da Seo Judiciria do Distrito Federal pedindo a proibio da comercializao dos refrigerantes H2OH! e Aquarius Fresh, produzidos, respectivamente, pela Pepsi Cola Indstria da Amaznia Ltda e pela Coca-Cola do Brasil. De acordo com a ao, os dois produtos possuem nomes que remetem gua, mesmo sendo refrigerantes de baixa caloria, o que poderia confundir e at prejudicar a liberdade de escolha do consumidor, apesar de constar em seus rtulos que so refrigerantes.

Soda AromatizadaSoda aromatizada a gua potvel gaseificada com dixido de carbono, com presso superior a duas atmosferas, a vinte graus Celsius, devendo ser adicionada de aromatizantes naturais e podendo ser adicionada de sais." (Min. Agricultura)

gua Mineral-Aspectos burocrticosEtapas: Pesquisa Lavra

Aspectos burocrticosEstudo analtico:Anlise qumica completa da gua e gasesPotabilidade Caracterstica salinaRDC 274/2005 Classificao de guas Minerais

MicrobiolgicoGrupo coliforme E. coli, Enterococos, Pseudomonas, Clostrdios RDC 275/2005

Aspectos burocrticosLavraSo todos os trabalhos e atividades de captao, conduo, distribuio e aproveitamento das guas. A concesso da lavra dever ser solicitada ao Min. de Minas e energia em requerimento devidamente instrudo

Aspectos burocrticosO SECRETRIO DE MINAS E METALURGIA DO MINISTRIO DE MINAS E ENERGIA, no uso da competncia que lhe foi delegada pela Portaria Ministerial n 19, de 28 de janeiro de 2003, expedida com fundamento no disposto nos arts. 7 e 43 do Decreto-lei n 227, de 28 de fevereiro de 1967, com redao dada pela Lei n9.314, de 14 de novembro de 1996, e tendo em vista o que consta do processo DNPM n860096/1979, resolve: Art. 1Outorgar CHRYSTALINO MINERAIS E REFRIGERANT ES LTDA, concesso para lavrar GUA MINERAL no Municpio de Anpolis, Estado de Gois, numa rea de 17,68ha, delimitada por um polgono que tem um vrtice a 998m, no rumo verdadeiro de 05 05'NW, do ponto de Co ordenadas Geogrficas: Lat. 16 23'38,4"S e Long. 4857'48,6"W e os lados a partir desse vrtice, com os seguintes comprimentos e rumos verdadeiros: 110m-W, 20mS, 162m-W, 28m-S, 156m-W, 28m-S, 228m-W, 30m-S, 150m-W, 20m-N, 34mW, 32m-N, 80m-W, 82m-S, 25m-E, 115m-S, 895m-E, 251m-N. Art. 2Fica estabelecida como rea de proteo dest a fonte, uma rea de 125,64ha, delimitada por um polgono que tem um vrtice a 1.333m, no rumo verdadeiro de 45 08'NW, do ponto de Coordenadas Geo grficas: Lat. 16 23'38,4"S e Long. 4857'48,6"W e os lados a part ir desse vrtice, com os seguintes comprimentos e rumos verdadeiros: 80m-W, 82m-S, 25m-E, 165m-S, 100m-E,100m-S, 80m-E, 150m-S, 200m-E, 50m-S, 835m-E, 270m-N, 70m-W, 667m-N, 110m-E, 200m-N, 1.200m-W, 590m-S. Art. 3Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao.(Cd. 4.00) GILES CARRICONDE AZEVEDO

RESOLUO DE 24 DE ABRIL DE 2006. INTERDITA EMPRESA NO MBITO DO ESTADO DO xxxxxxxxxxxxxxxxxxx. O SECRETRIO DE ESTADO DE SADE, no uso de suas atribuies legais e considerando: As disposies do Artigo 10 da Lei n 6.437 de 20/08/1977, publicada no D O U de 24/08/1977; O Relatrio da Inspeo realizada por equipe do Departamento de Fiscalizao de Alimentos do Centro de Vigilncia Sanitria desta Secretaria de Estado de Sade, no estabelecimento xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx., localizada xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx, que constatou que a empresa no atende s Boas Prticas de Fabricao de Alimentos, contrariando o disposto na Resoluo RDC/ANVISA/MS n. 275, de 21 de outubro de 2002, Portaria n. 326, de 30 de julho de 1997. R E S O L V E: Art.1 - Determinar, como medida de interesse sanitrio, a interdio total do estabelecimento xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Art.2 - O no cumprimento do disposto nesta Resoluo configura infrao de natureza sanitria com sanes previstas na Lei Federal n 6437 de 20/08/1977. Art.3 - Esta Resoluo entrar em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. xxxxxxxxxxxxxxxxxxx, 24 de abril de 2006. Secretrio de Estado de Sade

Aspectos BurocrticosTempo para legalizao da fonte04 a 06 anos

Custo para InstalaoR$400.00,00 a R$1.500.000,00

Portaria 231/98 DNPMEstudo de definio de zona de proteo da fonte

Aspectos BurocrticosAprovao do Rtulo Registro no Ministrio da Sade (RDC 278) Licenas Ambientais Cumprimento de legislaes estaduais e municipais

AquferosPooToda perfurao, seja ela profunda ou no, da qual obtemos gua.

ClassificaoRasos Profundos

AquferosClassificaoFreticos Com comunicao direta com a atmosfera, geralmente pouco profundos Artesianos preso entre duas camada impermeveis. Existe um P entre o aqfero e a atmosfera. Normalmente mais profundos

Tipos de Aqufero

AquferosClassificaoPorosos Terrenos sedimentares ou arenosos Ocupam vastas reas Elevados regimes de vazo Importante ao filtrante do solo

AquferosClassificaoFissurados Regies de rochas gneas ou metamrficas gua infiltra-se no solo atravs de fissuras Normalmente com pequenas extenses e baixas

vazes Cuidados especiais na prospeco e perfurao

AquferosClassificaoCrsticos Tipo particular de aqfero fissurado gua infiltra-se por terrenos ricos em rochas

carbonceas Dissoluo criando grandes vos subterrneos gua apresenta elevada dureza temporria

Solo Rico em Calcrio e Dolomita

gua com dureza elevada

Contaminao de aquferosFatores relevantesTipo de aqfero Fissurados so mais suscetveis

Profundidade do aqfero Maior ao fsica e qumica do solo

Permeabilidade da zona de recarga Menor permeabilidade, maior ao do solo, porm Menor reposio de gua no aqfero

Qumica da guagua H2O + Minerais + Gases gua Minerais Cations + Anions Gases CO2, O2, H2S

Formadores de dureza Ca, Mg

No Formadores de dureza Na, K, NH4, Al

Dureza Carbonatos Dureza no carbonatos CO3, HCO3 SO4, Cl, NO3

Principais ons dissolvidos na guaCloretosForma compostos muito solveis Em excesso podem delegar gosto salino Valores elevados podem indicar: Contaminao por aterro sanitrio Contaminao por gua do mar

Infiltrao gua do mar

Principais ons dissolvidos na guaFerroMineral muito comum Encontrado em dois estados de oxidaoFe 2+ - Soluvel Fe 3+ - Insolvel

Ferro pode ser precipitado por um forte agente oxidante:Oxignio Oznio Cloro

Principais ons dissolvidos na guaFerroPode ser proveniente de corroso dos

equipamentos, especialmente quando se usa cloro para desinfeco Valor mximo Permitido Potabilidade (VMP) 0,3 ppm

Principais ons dissolvidos na guaFluoretoAtaque da gua a componentes do solo Fluorita, Apatita

Flor em excesso (Fluorose) Escurecimento dos dentes Enfraquecimento do esqueleto

Principais ons dissolvidos na guaFluoreto Rotulagem (RDC 274 ANVISA)a) "Contm Fluoreto", quando o produto contiver mais que 1 mg/L de fluoreto; b) "O produto no adequado para lactentes e crianas com at sete anos de idade", quando contiver mais que 2 mg/L de fluoreto; c) "O consumo dirio do produto no recomendvel: contm fluoreto acima de 2 mg/L", quando contiver mais que 2 mg/L de fluoreto;

Principais ons dissolvidos na guaFluoretoValores elevados, so indicativos: Contaminaes por siderrgicas Fundies de alumnio Indstrias de vidros ou louas

Principais ons dissolvidos na guaClcio/MagnsioAtaque de guas cidas a solos ricos em carbonato (Calcrio, dolomita) Normalmente nveis de clcio so maiores que o de magnsio Em aquferos prximos ao mar valores elevados de magnsio podem ser indicativos de contaminao marinha

Principais ons dissolvidos na guaSdio e PotssioMetais com comportamento semelhante, porm sdio normalmente encontrado em maiores concentraes, por ser mais solvel Potssio mais facilmente absorvido pelos vegetais e argilas do solo Em aquferos prximos ao mar valores excessivos de sdio indicam contaminao Para fins de rotulagem, para guas com teor acima de 200 mg/L de sdio, dever constar no rtulo a frase contm sdio.

Principais ons dissolvidos na guaMangansMetal com comportamento similar ao ferro Teores em guas minerais normalmente menores que 0,2 ppm Pode ser precipitado por agentes oxidantes Cloro Oxignio Oznio

Principais ons dissolvidos na guaNitratoNveis geralmente baixos (< 5ppm)Rapidamente absorvido por vegetais e microrganismos do solo

Valores excessivos podem indicar contaminao por:Esgoto domstico Fertilizantes

Formao de nitrosaminas no aparelho digestivo cancergenas VMP 50 ppm

Contaminantes RDC 274Substncias Inorgnicas Antimnio Arsnio Brio Boro Cdmio Cromo Cobre Cianeto Chumbo Mangans Mercrio Nquel Nitrato Nitrito Limite mximo permitido 0,005 mg/L 0,01 mg/L calculado como Arsnio total 0,7 mg/L 5 mg/L 0,003 mg/L 0,05 mg/L calculado como Cromo total 1 mg/L 0,07 mg/L 0,01 mg/L 0,5 mg/L 0,001 mg/L 0,02 mg/L 50 mg/L calculado como nitrato 0,02 mg/L calculado como nitrito

Selnio

0,01 mg/L

Contaminantes RDC 274Substncias Orgnicas Acrilamida Benzeno Benzopireno Cloreto de Vinila 1,2 Dicloroetano 1,1 Dicloroeteno Diclorometano Estireno Tetracloreto de Carbono Tetracloroeteno Triclorobenzenos Tricloroeteno Limite mximo permitido 0,5 micrograma/L 5 micrograma/L 0,7 micrograma/L 5 micrograma/L 10 micrograma/L 30 micrograma/L 20 micrograma/L 20 micrograma/L 2 micrograma/L 40 micrograma/L 20 micrograma/L 70 micrograma/L

Contaminantes RDC 274Limites estabelecidos ainda para: Agrotxicos Cianotoxinas Desinfetantes

Classificao guas MineraisOligominerais Baixa conc. de sais, ao medicamentosa comprovada Radiferas Radioatividade permanente Alcalino Bicarbonatadas Compostos alcalinos equival. min. 0,2 g/L NaHCO3 Alcalino Terrosas Compostos alcalinos terrosos equival. min. 0,12 g/L CaCO3

Classificao guas MineraisAlcalino terrossas Clcicas: Min. 0,048 g/L de Ca2+, sob a forma de CaCO3 Magnsica: Min. 0,030 g/L de Mg2+, sob a forma de MgCO3 Sulfatadas Min. 0,1 g/L SO42-, combinado com Na, K, e Mg Sulfurosas Min. 0,1 g/L do anion S2-.

Classificao guas MineraisNitratadasMin. 0,1 g/L de NO3- de origem mineral

CloretadasMin. 0,5 g/L de NaCl

FerruginosasMin. 0,05 g/L Ction Fe

Classificao guas MineraisRadioativas - Radnio em dissoluo (20C/1atm) Fracamente radioativas: 5-10 unidades Mache/L Radioativas: 10-50 unidades Mache/L Fortemente radioativas: >50 unidades Mache/L Toriativas - Tornio em dissoluo Equivalente em unidades eletrostticas a 2 unidades Mache/L Carbogasosas (20C/1atm) Min. 200 mL de CO2 livre dissolvido/L ( 0,37 g/L)

Classificao das FontesQuanto aos gases Fontes Radioativas - Vazo de Radnio 1 L/min Fracamente radioativas: 5-10 unidades Mache/L de gs expontneo Radioativas: 10-50 unidades Mache/L de gs expontneo Fortemente radioativas: >50 unidades Mache/L de gs expontneo Fontes Toriativas - Vazo de Tornio de 1 L/min Equivalente em unidades eletrostticas a 2 unidades Mache/L Fontes Sulfurosas Desprendimento de H2S na Emergncia

Classificao das guas mineraisQuanto a temperaturaFontes frias (t