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Agente de Turismo Rural
ALIMENTAÇÃO
GASTRONOMIA BRASILEIRA E MINEIRA
Do grego antigo: Estômago e conhecimento
É um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na
alimentação e em geral a todos os aspectos culturais associados.
Um gastrônomo “gourmet” pode ser um cozinheiro, mas
também ser uma
pessoa que se preocupa com o refinamento da
alimentação, incluindo, a forma como os alimentos são
preparados e apresentados.
Vestuário, música ou
dança que acompanham
as refeições
Por essas razões, a gastronomia tem um foro mais amplo
do que a culinária.
Se ocupam especificamente das técnicas de confecção
dos alimentos.
Constitui-se como a arte de cozinhar e associar os
alimentos para deles tirar o máximo sabor.
SOMMELIER
Um provador de vinhos é um gastrônomo especializado.
Do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar,
portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas".
Em resumo, o carroceiro dos castelos e
palácios, que, por transportar as pipas de
vinho, acabou sendo incumbido de provar
seu conteúdo antes que fosse servido
aos reis e nobres, para evitar tentativas
de envenenamentos durante o
transporte.
A alimentação passou por várias etapas ao longo do
desenvolvimento humano.
Evoluiu do nômade caçador ao homem sedentário, quando
descobriu. A importância da domesticação dos animais e da
agricultura.
A arte do prazer de se alimentar motivou gênios como
Leonardo da Vinci, que criou vários acessórios de cozinha:
esmagador de alhos, regras de etiquetas e receitas.
Relacionada ao aspecto comercial e cultural, fazendo parte do folclore
onde em cada estado brasileiro existem pratos típicos, preparados de
acordo com tradições transmitidas de geração em geração.
“Estabelecimento que fornece ao público alimentação, mediante
pagamento.”
Classificação:
Existem vários tipos de classificação, não existindo uma padronização. Serve para orientar os clientes, sendo afixados na entrada do estabelecimento. A definição e julgamento é dada pelo cliente.
CLASSIFICAÇÃO:
TIPO: LUXO 1º, 2º E 3º
CATEGORIA:
Representada por símbolos como garfos ou estrelas.
Classificação dos Restaurantes:
5 garfos – luxo: D.O.M: (São Paulo)
3 garfos – confortável: Vecchio Sogno (Belo Horizonte)
2 garfos - médio conforto: Chez Lichea (Barbacena)
1 garfo – simples: Chão de Minas (Cachoeira do Campo)
• Tradicional;
• Internacional;
• Gastronômico;
• De especialidades;
• Grill;
• Chopperias;
• Fusion-food;
• Típicos;
• Fast-food;
• de coletividade.
A refeição aqui tem clima 100% rural.
As verduras vêm de horta própria, a
linguiça de pernil é artesanal e as
galinhas caipiras ciscam perto do
restaurante. As receitas são fartas,
como as que levam costela e lombo
conservados na própria gordura, são
provadas em mesas rústicas com vista
para a Serra de São José. O bufê de
doces caseiros é imperdível.
TIPO
CLÁSSICA /
INTERNACIONAL CHURRASCARIA
TÍPICA
CAFETERIA; BUFFET;
LANCHERIA; CASA DE MASSAS;
CONFEITARIA;
SORVETERIA;
CASA DE SUCOS E
VITAMINAS;
PUB;
São Sebastião das 3
Orelhas –
Gonçalves
Restaurantes Rurais
Gonçalves – MG
Tiradentes
Restaurante Pau de Angu
Tiradentes
Tempero da D. Ângela - Bichinho
Toca dos Dinossauros - Peirópolis
O Garimpeiro - Diamantina
Extremo Sabor - Extrema
Santa
Bárbara
do Tugúrio
Quinta dos Cristais
Sabará
O Caipira – Monte Verde
Sete Lagoas
Restaurante Adobe - Carrancas
Restaurante Alto dos Manacás - Ibitipoca
Restaurante Rancho do Pote – Catas Altas
Venda do Chico - Varginha
Cardápio
Detalhes que fazem a diferença:
_ Localização;
_ Espaços;
_ Mobiliário;
_ Música Ambiente;
_ Material;
_ Decoração.
Localização;
Impedir que odores da cozinha penetrem no
restaurante;
Harmonizar temperatura, iluminação e
ventilação;
Evitar degraus entre a
cozinha e o restaurante,
aproveitando os
espaços disponíveis;
Facilitar a comunicação com a
cozinha permitindo maior rapidez
na execução dos serviços;
Não colocar mesas muito próximas
das entradas ou da cozinha, para
melhor conforto e serviço de
qualidade;
Acomodar as mesas de tal forma
que o cliente não fique voltado para
a parede ou em oblíquo, por
exemplo;
MOBILIÁRIO
Em harmonia com o tipo de categoria do estabelecimento.
MOBILIÁRIO
Deve facilitar o serviço, como a limpeza, oferecer conforto e
ser resistente para o uso diário.
BUFFET.
Destinado à exposição e aos serviços de pratos frios ou quentes,
sobremesas, frutas, queijos e outros.
Deve ficar em local visível e de fácil acesso.
Aparadores
Destinada à guarda de
talheres, roupas e outros
utensílios.
Carrinhos
Utilizados para servir
sobremesa, bebidas, frios e
flambar.
Restaurante
Louças:
RESTAURANTE
TALHERES:
COPOS:
ROUPARIA:
As quantidades e tipos de materiais estão em função da
proposta que o restaurante pretende e da sua taxa de
ocupação.
Na sua escolha, deve-se levar em consideração os
critérios de beleza, qualidade, manutenção, limpeza,
estocagem e preços..
“Não é todo dia que se quer ouvir uma crocante fuga de
Bach, ou amar uma suculenta mulher, mas todos os
dias se quer comer. A fome é o único desejo
reincidente, pois a visão acaba, a audição acaba, o
sexo acaba – mas a fome continua.”
Luís Fernando Veríssimo
