PROPIONATO DE CÁLCIO INS 282

O propionato de cálcio é um sal, conservante, oriundo do ácido propiônico. É um

inibidor eficiente do crescimento de fungos e bactérias que geram o mofo em alimentos.

Tem origem natural e é encontrado em pequenas quantidades em diversos alimentos. Sua

obtenção industrial se dá pela degradação anaeróbica de glicídios por oxidação

incompleta, isto é, através da fermentação de microrganismos, principalmente bactérias

(comumente do gênero Acetobacter e Lactobacillus), que se utilizam do açúcar do meio

como fonte de energia e liberam como resíduo metabólico o ácido propiônico. Não tem

efeitos adversos ou restrições dietéticas.

Grau: Alimentício.

Função: Conservante, bactericida e fungicida.

Descrição: Pó ou Aglomerados;

Sinônimos: Sal cálcico do ácido propiônico.

Fórmula: (CH3CH2COO)2Ca

Nº Cas: 4075-81-4

INS: 282

Aplicações: Fabricação de rações, inibidor eficiente do desenvolvimento de mofo em

pães massas e outros alimentos, agente anti-fungos, produtos de confeitaria e padaria.

Dosagem: 0,1 % sobre o peso da mistura de água e fécula.

ÁCIDO CÍTRICO INS 330

Fonte 1: http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives

Descrição: branco ou incolor, inodoro, sólido cristalino, os monoidratos espalham-se no

ar seco.

Uso: acidulante, sequestrante, sinergista anti-oxidante, aromatizante.

Origem: pode ser produzido a partir do suco de limão ou de abacaxi, ou da fermentação

dos carboidratos ou de outras matérias adequadas, usando-se Candida spp. Ou

Aspergillus niger de espécies não toxicogênicas.

Potencial alérgico: NÃO.

Dosagem: 0,1% sobre o peso da mistura de água e fécula.

EXEMPLO

Em uma batelada de produção (por exemplo, caixa de 1000 litros), se a mistura for

equivalente a 1000 kg você deverá adicionar 1 kg de propionato de cálcio e 1 kg de ácido

cítrico. Essa quantidade é equivalente a 0,1 % do total da mistura para cada aditivo.

Memorial de cálculo: atenção, 0,1% = 0,001.

0,001 ∗ 1000 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑡𝑜 = 1 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑑𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜