Actividade LaboratorialFermentação realizada por leveduras

Questão Quais as características das condições favoráveis à

rápida multiplicação das leveduras?

Teoria Fermentação

Princípios A fermentação é um processo catabólico que visa a

obtenção de energia, mas em que não existe um aceptor de

electrões externo. Em vez disso, no final do processo

degradativo, os electrões são captados por uma molécula

orgânica que deriva do substrato inicial (ácido pirúvico).

Conceitos Fermentação

Catabolismo

Energia

Dióxido de Carbono

Álcool

Procedimento 1. Prepare a suspensão de leveduras adicionando, por

exemplo, 10g de fermento de padeiro a 100 cm³ de água

destilada; agite e deixe repousar.

Procedimento 2. Coloque uma gota de suspensão de leveduras sobre uma

lâmina e cubra com uma lamela. Observe a preparação

anterior ao microscópio.

Procedimento 3. Prepare a solução de glicose, adicionando 60g de glicose

e água destilada até perfazer 200 cm³ de volume final.

4. Marque os gobelés A e B.

Procedimento 5. No gobelé A coloque cerca de 100 cm³ de solução de

glicose e adicione 50 cm³ da suspensão de leveduras.

6. Repita este procedimento para o gobelé B, substituindo a

solução de glicose por água destilada.

7. Sele as extremidades inferiores de cada uma das pipetas

graduadas com parafilme (ou plasticina).

Procedimento 8. Com uma pipeta de Pasteur, encha completamente (até transbordar

um pouco) uma pipeta volumétrica com a mistura do gobelé A, tendo o

cuidado de verificar que não ficou nenhuma bolha de ar na pipeta.

9. Tape, com o dedo, a extremidade superior da pipeta. Inverta a

pipeta e introduza-a no gobelé A, tendo o cuidado de verificar que não

ficou nenhuma bolha de ar na pipeta.

10. Repita os pontos 7, 8 e 9 para o gobelé B

Procedimento 11. Coloque as montagens A e B, em banho-maria, a 27 °C.

Procedimento 12. Observe e registe, de 5 em 5 minutos, as alterações que

ocorrem na extremidade das pipetas.

13. Ao fim de 1 hora, verta o conteúdo de cada uma das

pipetas para tubos de ensaio e cheire-os.

Procedimento 14. Construa um gráfico com os valores que registou

durante a primeira hora de observações.

Resultados

Tempo (min.) Descida (ml)0 -

5 -

10 7,1

15 4,3

20 1,5

25 0

Conclusão

Com base nos resultados obtidos, podemos concluir que as leveduras desenvolveram-

se, sobretudo, em meios ricos em açúcares, como por exemplo, nas flores e nos frutos

suculentos.

A realização da atividade experimental permitiu-nos verificar que as condições

favoráveis para a rápida multiplicação das leveduras (fungos unicelulares), são em

meios com elevada concentração de glicose. Na presença deste meio, as leveduras

produziram álcool e dióxido de carbono, o que levou à descida do nível da solução de

glicose. Este processo de obtenção de energia designa-se por fermentação

alcoólica. Em contrário, na ausência deste açúcar, não se verificaram resultados

observáveis.

Trabalho realizado por: Carolina Gomes Nº 3 David Gomes Nº 6 Gabriel Saraiva Nº 8 João Mendes Nº 14 10º C

Escola Secundária Quinta das Palmeiras

Janeiro 2014