acÇÃo “operaÇÃo cantina – desperdÍcio zero” -apresentaÇÃo dos resultados e...
TRANSCRIPT
ACÇÃO “OPERAÇÃO CANTINA – DESPERDÍCIO ZERO”
-APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS E DESENVOLVIMENTOS FUTUROS –
Susana PiresDOGR-DRU
Auditório da Agência Portuguesa do Ambiente
Amadora, 25 de Novembro de 2011
Semana Europeia da
Prevenção de Resíduos
Sumário
ACÇÃO “OPERAÇÃO CANTINA – DESPERDÍCIO ZERO”
Enquadramento: O impacte do desperdício alimentar num contexto de desenvolvimento sustentável
Apresentação da Acção “Redução do Desperdício Alimentar” da EWWR 2011
• Apresentação da acção “Operação Cantina – Desperdício Zero” bem como dos resultados obtidos
• Conclusões
o Resultadoso Factores determinantes
• Desenvolvimentos futuros
2
ENQUADRAMENTO: O IMPACTE DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR NUM CONTEXTO
DE DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
Semana Europeia da
Prevenção de Resíduos
Missão e Atribuições
MISSÃO E ATRIBUIÇÕES ENQUANTO ANRA Agência Portuguesa do Ambiente (APA) tem por missão
propor, desenvolver e acompanhar a execução das políticas de ambiente, nomeadamente as estratégias de gestão de resíduos.
4
Directiva Quadro dos Resíduos
Artigo 4º da Directiva 2008/98/CE, de 19 de Novembro, transposto para a legislação nacional pelo Artigo 7º do Decreto-Lei n.º 178/2006, de 5
de Setembro na redacção actual dada pelo Decreto-Lei n.º 73/2011,
de 17 de Junho
Impacte do Desperdício Alimentar
5
APRESENTAÇÃO DA ACÇÃO “REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR” DA EWWR
2011
Semana Europeia da
Prevenção de Resíduos
Acção 2 da EWWR 2011
O OBJECTIVO da acção "Reduzir o Desperdício Alimentar” consiste em sensibilizar os intervenientes para a redução de resíduos. As metas estabelecidas para a acção são:
Sensibilizar os intervenientes e as equipas de cozinha para o impacto do desperdício;Quantificar o desperdício alimentar;Compreender os motivos do desperdício;Implementar acções para reduzir o desperdício;Avaliar o impacto das acções:
• Redução das quantidades eliminadas,• Melhoria do equilíbrio alimentar dos convidados, e• Melhoria da satisfação dos utilizadores.
7
Acção 2 da EWWR 2011
Dicas. O que fazer? • Comprar as quantidades certas e necessárias• Dosear bem os alimentos aquando da confecção de refeições• Verificar as datas de validade• Arrumar correctamente os alimentos no frigorífico• Limpar o frigorífico (2 vezes por mês) para evitar a proliferação das bactérias• Aproveitar as sobras • Praticar a compostagem caseira• Efectuar a lista de compras/planear antecipadamente as refeições• Observar atentamente o que coloca no cesto de compras• Fazer as compras na ordem certa, ou seja, terminando as compras pelos
frescos e congelados.• Observar nas embalagens o modo de conservação recomendado e guardar
os alimentos dentro de caixas fechadas. • Congelar os alimentos para prolongar a sua duração útil.
8
APRESENTAÇÃO DA ACÇÃO “OPERAÇÃO CANTINA – DESPERDÍCIO
ZERO” BEM COMO DOS RESULTADOS OBTIDOS
Semana Europeia da
Prevenção de Resíduos
Acção “Operação CantinaDesperdício Zero”
Objectivos da Acção “Operação Cantina – Desperdício Zero”
Sensibilizar/Despertar os funcionários da cantina e da APA para a problemática do desperdício alimentar;
Iniciar uma rotina de boas práticas, de quantificação do desperdício alimentar e de divulgação interna dos resultados obtidos;
Demonstrar que através de uma acção muito simples com muito pouco tempo e recursos se conseguem obter resultados, factor indicativo da potencialidade deste tipo de iniciativas.
10
Acção “Operação CantinaDesperdício Zero”
11
Acção: “Operação Cantina – Desperdício Zero”
Fase 1: Acção de formação/sensibilização das funcionárias da cantina:
• Sensibilização para o impacte do desperdício alimentar;• Identificação dos motivos que originam o desperdício;• Identificação dos constrangimentos de actuação;• Definição dos elementos-chave de actuação.
Quantificar!
(Pesagens)
Identificação de “elementos-chave “
12
Acção “Operação CantinaDesperdício Zero”
Apenas a fracção
fruta tem desperdíc
io considerá
vel
Não representam desperdício considerável
Representa o maior
desperdício da refeição
Acção “Operação CantinaDesperdício Zero”
13
Acção: “Operação Cantina – Desperdício Zero”
Fase 2: Sensibilização dos potenciais utilizadores da cantina (funcionários da APA).
Acção “Operação CantinaDesperdício Zero”
Acção: “Operação Cantina – Desperdício Zero”
Fase 3: Quantificação do desperdício gerado com a confecção/serviço das refeições, antes e depois da sensibilização.
Resultados
15
Acção: “Operação Cantina – Desperdício Zero”
Produção de resíduos anterior à sensibilização:1) Em média para a produção de 118 refeições geraram-se 22kg
de desperdício;2) Em média por cada 7kg de fruta servida produziram-se 2kg de
desperdício (29% do peso).
Produção de resíduos após a sensibilização:1) Em média para a produção de 84 refeições geraram-se 9kg de
desperdício (sendo que em proporção seria de esperar a produção de cerca de 16kg); Redução da produção de desperdício alimentar;
2) Em média por cada 7kg de fruta servida produziram-se 2kg de desperdício (29% do peso). Valor do desperdício manteve-se, em média.
CONCLUSÕES - FACTORES DETERMINANTES E DICAS PARA UM CONSUMO/ACTUAÇÃO
SUSTENTÁVEL
Semana Europeia da
Prevenção de Resíduos
Factores Determinantes
17
Redução do Desperdício Alimentar
DESENVOLVIMENTOS FUTUROS
Semana Europeia da
Prevenção de Resíduos
Desenvolvimentos Futuros
Internamente: Intenção de continuar a quantificação do desperdício alimentar da
cantina (bem como do grau de satisfação dos utentes) e divulgação dos resultados obtidos, com vista ao envolvimento dos funcionários e utentes da cantina.
Externamente: Promover a sensibilização do cidadão tendo em conta a temática do
Desperdício Alimentar; Equacionar a divulgação da problemática do desperdício alimentar
junto de outros organismos com vista à sensibilização das empresas concessionárias;
Intenção de desenvolver material de divulgação neste âmbito, privilegiando a desmaterialização e recorrendo a conteúdos informáticos.
19
GRATA PELA VOSSA ATENÇÃO
Susana PiresDOGR-DRU
Semana Europeia da
Prevenção de Resíduos