บทที่ 4...

บทท 4

ผลการศกษา การศกษาครงนเปนการศกษาการพฒนากระบวนการผลตขนมเคกในธรกจครวเรอน ปญหาและการแกปญหาในกระบวนการผลตขนมเคกของรานรตนาเบเกอร ต าบลขเหลก อ าเภอ แมแตง จงหวดเชยงใหม ในครงนผลการศกษาไดแบงผลการศกษาออกเปน 3 หวขอ คอ 1. ปญหาและการแกปญหาในกระบวนการผลตขนมเคก 2. การพฒนากระบวนการผลตขนมเคกในธรกจครวเรอนโดยใชระบบทนเวลาพอด 3. ศกษาความพงพอใจของรานคาผซอขนมเคกไปจ าหนาย และความพงพอใจของลกคาผ ซอขนมเคกไปบรโภค ดงตารางท 6 - 13 ปญหาและแนวทางแกปญหาในกระบวนการผลตขนมเคก จากการสมภาษณและการตอบแบบสอบถามเจาของ ผจดการรานรตนาเบเกอรและพนกงานทมหนาทผลตขนมเคกโดยการสงเกตแบบมสวนรวม และจากการตอบแบบสอบถามปลายเปดของผซอขนมเคกไปจ าหนายรวมทงผซอขนมเคกไปบรโภค (25 เมษายน 2555) ผลการศกษาพบวา กระบวนการผลตขนมเคก ประสบกบปญหา และในขณะเดยวกนไดด าเนน การหาสาเหตพรอมทงหาแนวทางการแกปญหาทเกดขนโดยผศกษาเสนอผลการศกษาดงตอไปน ปญหาในกระบวนการผลตขนมเคกเนยสด จากการสมภาษณและการตอบแบบสอบถามเจาของ ผจดการรานรตนาเบเกอรและพนกงานทมหนาทผลตขนมเคก และการตอบแบบสอบถามปลายเปดส าหรบผซอขนมเคกไปจ าหนายรวมทงผซอขนมเคกไปบรโภค ผลการศกษา พบวาในกระบวนการผลตขนมเคกเนยสด ประสบปญหาดานผลตภณฑ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนายและดานการสงเสรมการตลาด โดยไดท าการศกษาทงสาเหต และแนวทางแกปญหาดงน ปญหาดานผลตภณฑ ประสบหลายปญหา อาทเชน ปญหาเคกมปรมาณนอย เนอแนน ปญหาอายการเกบรกษาขนมเคกสน ปญหาในดานรสชาต ปญหาความหลากหลายของผลตภณฑและปญหาการบรรจผลตภณฑใหเหมาะสมกบชนดสนคา ซงในแตละปญหามสาเหตและแนวทางแกปญหา ตวอยางเชนปญหาเคกมปรมาณนอย เนอแนน มสาเหตหลายประการซงมาจากเนยสด มความออนตวมากเกนไปเมอน ามาตกบน าตาลทราย การจบอากาศจะไมด น าตาลทรายเมดใหญ เกนไป ไขทไมสดและไมเยน อณหภมของเตาอบทสงเกนไปหรอต าเกนไป และมสาเหตมาจาก

60

ผงฟ แนวทางการแกปญหามดงตอไปน แชเนยสดไวในตเยนกอนน ามาเปนวตถดบ ใชมาการนผสมเพราะมาการนมคณสมบตเปนของแขงทอณหภมหอง เมอน ามาตกบน าตาลทรายจะไมเหลว สามารถจบอากาศไดดควรเลอกมาการนทมคณภาพด มการเลอกใชมาการนกลนเนยสด ราคากโลกรมละ 95- 105 บาท รสชาตขนมเคกทออกมาจะใกลเคยงกบใชเนยสดลวนๆ น าตาลทรายควรเลอกเมดขนาดปานกลางหรอขนาดเลก เลอกไขไกทสดและแชในตเยน ใชไขทมขนาดใหญ คอใชไขเบอร 0 หรอไขเบอร 1 ในการอบขนมเคกเนยสดทกครงตองตรวจสอบเตาอบกอนวาไฟสงหรอออนเกนไปหรอไม วธการทดคอเมอน าขนมเขาเตาอบแลวประมาณ 10 นาท หากพบปญหารบแกไข ในการอบขนมเคกเนยสดในขนตอนแรกจะเปดไฟลางกอน อบประมาณ 40 - 50 นาท เมอขนมเรมขนฟและอยตวขอบดานขางเรมเปนสเหลอง ใหเปดไฟบน แนวทางแกปญหาทเกดจากผงฟเปนสาเหตคอใชผงฟประเภท Double Acting ซงใหปฏกรยาชา สวนปญหาอายการเกบรกษามนอย สาเหตมาจากการใชเนยสด วธการแกปญหาคอการเตมกนราขนมเคกลงไปเลกนอย กสามารถยดอายขนมเคกไดในระดบหนง สวนปญหาความอรอยหรอรสชาต และปญหาความหลากหลายของสนคา เจาของไดใหสมภาษณวามการพฒนาการใชวตถดบเชนแปงสาล คดเลอกชนดทเหมาะสมกบประเภทขนม เนยสด มการทดลองใชเนยสดจากหลายบรษทมาเปนวตถดบเมอน ามาผลตเปนขนมเคกแลวจะมการชมรสชาตแลวเลอกเนยสดทน ามาผลตเคกทรสชาตอรอยถกปากคนสวนใหญ สวนดานความหลากหลายของผลตภณฑ ทางรานใชเทคนคการดดแปลงเชนจากขนมเคกเนยสด เมอเตมเนอขนนลงไปกจะไดเคกขนน เตมกาแฟลงไปกจะไดเคกกาแฟ นอกจากนนยงใชวธการใสในพมพทตางรปแบบกน ตกแตงบางเลกนอย กไดเคกชนดใหมออกสตลาด อกวธหนงทนยมท าคอปรบเปลยนรปแบบเปน คพเคก เคกถวยขนาดเลก เคกถวยอวน จากการศกษาความพงพอใจของผซอขนมเคกไปจ าหนายและผซอขนมเคกไปบรโภคโดยใชแบบสอบถามปลายเปด พบวาปญหาดานผลตภณฑคอ ปญหาบรรจภณฑ และปญหาอายการเกบรกษาผลตภณฑสน สาเหตมาจากการขนสงจากรานไปสผซอขนมเคกไปจ าหนายและผซอขนมเคกไปบรโภค ซงมระยะทางไกล การคมนาคมไมสะดวกจงสงผลใหเกดปญหาดานบรรจภณฑ คอกลองใสขนมเคกยบท าใหขนมเคกหนาเละ เสยรปทรงได จงคดเลอกใชกลองทมความแขงแกรง สวนปญหาอายการเกบรกษาขนมเคกสน นนวธการแกปญหาคอไมท าสนคาประเภทเคกไวส ารองจ านวนมาก หากพบวามสนคาส ารองจ านวนมากเกนความตองการของลกคา ปญหานจะใชวธแกปญหาโดยการดดแปลงขนมเคกเหลานนใหเปนรปแบบอน อาทเชน ดดแปลงเปนเคกถวยขนาดเลก ดดแปลงเปนขนมชอกบอลลดดแปลงเปนไสขนมปง และดดแปลงเปนขนมเคกตกตา

61

ดงนนแนวทางปองกนปญหาดานผลตภณฑ ทางรานไดใสใจอยางมากในเรองของความสดใหมของสนคา เพราะลกคาทซอไปสวนใหญซอไปเพอขายตอ นอกจากนนยงตองผลตสนคาใหมรสชาตอรอย ถกปากและทส าคญทสดคอถกหลกอนามย ปญหาดานราคา เจาของไดใหสมภาษณวาปจจบนปญหาดานราคาเปนปญหาทส าคญมากปญหาหนง โดยเฉพาะปญหาราคาเหมาะสมกบคณภาพและปรมาณ ซงไมสามารถเปลยนแปลงราคาบอย ปญหาเหลานทางเจาของบอกวาสวนใหญเกดมาจากสาเหตวตถดบราคาสงขนอยางตอเนอง และมโอกาสราคาสงอกตอไป ในขณะทลกคาประจ า ซงสวนใหญอาศยอยในชนบท มรายไดนอย และลกคาอกกลมหนงคอนกเรยนในโรงเรยนตางๆ ดงนนปญหาเรองการปรบเปลยนราคาจงเปนปญหาส าคญมากส าหรบทางราน แตถงอยางไรกตามทางเจาของไดใหสมภาษณวา สนคาทขายในชนบทและขายในรานคาสหกรณของแตละโรงเรยนจะไมมการปรบเปลยนราคาแตจะแกปญหาโดยวธการลดปรมาณใหมขนาดเลกลงบางเลกนอย การทใชวธนเพราะรานคาในชนบทและรานคาสหกรณโรงเรยนมยอดการจ าหนายสงและอตราของเสยมนอย สงผลใหมก าไรแตกไมมากนก สวนรานคาในตลาดสดไดใชวธการเพมคณภาพ ปรบรปแบบและขณะเดยวกบกเพมราคาใหเหมาะสม เจาของไดใหสมภาษณวา ปญหาดานราคานเปนปญหาส าคญมากส าหรบธรกจในครวเรอนแหงน เพราะการจ าหนายสนคาสวนใหญอยในรปแบบการขายสง จงตองแบงผลก าไร ใหแกผทรบสนคาไปจ าหนายโดยการคดเปนเปอรเซนต ท าใหไดรบผลก าไรไมมากดงนนจง มนโยบายเปดเปนรานเบเกอรผลตและจ าหนายสนคาโดยตรงตอผบรโภค ผลตสนคาใหมความหลากหลาย ราคาสนคาสงหรอต าขนอยกบวตถดบ เปนตนวาสนคาชนดนนใชเนยสดเปนวตถดบทงหมดราคาตองแพงกวาสนคาทใชมาการนเปนสวนผสม ซงท าใหตนทนไมสงมาก ราคาขายสนคาจงไมแพงเกนไป จากการศกษาความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกไปจ าหนายและผซอขนมเคกไปบรโภคโดยใชแบบสอบถามปลายเปด พบวาปญหาดานราคาคอ ปญหาไมมสวนลดในกรณซอเงนสด ซงเปนปญหาของผซอขนมเคกไปบรโภค สาเหตมาจากผซอขนมเคกไปจ าหนายจะไดก าไรจากเปอรเซนตททางรานแบงให ดงนนหากผขายลดราคาใหแกลกคาในกรณซอเงนสด ผขายจะไดก าไรลดลงแนวทางการจดการดานราคาและการตลาดในกรณนขนอยกบการตดสนใจของผรบสนคาไปจ าหนายและผซอสนคาไปบรโภค ปญหาดานชองทางการจดจ าหนาย เจาของและผจดการไดใหสมภาษณวา ปญหาดาน ชองทางการจดจ าหนาย คอ ปญหาเกยวกบสถานทตงตดตอไมสะดวก สาเหตของปญหาเกดจากสถานทผลตไมไดมสภาพเปนรานแตเปนการท าธรกจภายในครวเรอน ซงบรเวณทใชผลตหรอ

62

โรงเรอนมการแยกออกจากทอยอาศย จากสภาพเชนนจงเปนปญหาส าหรบลกคาทตองการตดตอโดยตรงกบผผลต แตลกคาโดยทวไปสามารถซอสนคา และสงสนคาไดจากรานคาเครอขายทงรานทอยในชมชนและในตลาดสด เพราะผจ าหนายสนคาสามารถตดตอกบรานไดตลอดเวลา โดยใชวธการตดตอทางโทรศพท และผลตสนคาสงมอบใหลกคาใหทนตามความตองการ ทนเวลาส าหรบลกคาทตองมารบสนคาเองสามารถโทรศพทสงซอสนคาและนดเวลาเพอมารบสนคาไดตลอดเวลา ปญหาดานชองทางการจดจ าหนายนเจาของไดใหสมภาษณวาในอนาคตทางรานมโครงการเปดเปนรานเบเกอร ซงจ าหนายทงสงและปลกแกลกคา นอกจากนนยงมแนวโนมขยาย เครอขายทเปนรานคาปลก จากการศกษาความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกไปจ าหนายโดยใชแบบสอบถามปลายเปดพบวามปญหาดานชองทางการจดจ าหนายคอการจดสงสนคาอยางสม าเสมอ และ ความพงพอใจลกคาผซอขนมเคกไปบรโภคโดยใชแบบสอบถามปลายเปด ปญหาดานชองทางการจดจ าหนายคอไมมสนคาทตองการเสมอ จากการสมภาษณเจาของพบวาไดมแนวทางแกปญหาการจดสงสนคาสม าเสมอโดยการก าหนดเสนทางการสงสนคาและท าเปนตารางสงสนคาแตละเสนทางอาทตย 2 ครง สวนปญหาการไมมสนคาตามตองการ แกปญหาโดยการส ารวจสนคาคงเหลอในรานคาเครอขาย แลวท าการผลตสนคาทมยอดการจ าหนายสง และผลตสนคาทมสนคาคงเหลอไมมาก ดานการสงเสรมการตลาด ปญหาดานการสงเสรมการตลาดน ผศกษาไดสอบถามจากเจาของ ผจดการและผซอขนมเคกไปจ าหนาย ได ผลดงน ปญหาการโฆษณาสนคามนอย ไมมตวอยางสนคาใหลกคา ปญหาการคนสนคาทหมดอาย ปญหาเหลานมสาเหตมาจากธรกจแหงนเปนธรกจในครวเรอน ซงผลตสนคาตามค าสงซอของลกคาและรานคาเครอขาย หรอใชวธการผลตตามระบบทนเวลาพอด ดงนนการโฆษณาสนคา มสนคาตวอยางใหลกคา จงมนอยมากสนคาบางชนดผลตออกสตลาดใหมจงไดรบความนยมนอย เพราะลกคาไมรจก ผขายกไมสามารถ อธบายใหลกคาเกดแรงจงใจในการซอสนคา สงผลใหทางรานเลกผลตสนคาบางชนดไป สวนในเรองการคนสนคาทหมดอาย กเปนปญหาทส าคญอกประการหนง สวนใหญเกดจากสาเหตการใชวตถดบประเภทเนยสด อายของขนมเคกจงสน สาเหตอกประการหนงคออากาศรอน ชน ฝนตกกเปนสาเหตท าใหอายของขนมสน ดงนนในการแกปญหาเจาของและผจดการไดใหสมภาษณวา เมอมการผลตสนคาชนดใหมออกสตลาดจะแบงสวนหนงใหรานคาเครอขายไดชมและรบฟง ขอเสนอแนะ สวนสนคาทหมดอายจะมเจาของฟารมเลยงสนขและฟารมเลยงปลาน าขนมเหลานนไปใหสนขและปลาเปนอาหาร จงเปนวธการทท าใหไมเสยของโดยเปลาประโยชน

63

นอกจากนนดานการสงเสรมการตลาดไดมวธการหลายวธเชน ในชวงปใหมมการใหขนมเคกเปนของขวญแกรานคาเครอขาย มการรบเปลยน/คนสนคาทหมดอาย ฝกอบรมและสงเสรมใหพนกงานสงของมอธยาศยด สภาพตอลกคา จากการศกษาความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกไปจ าหนายโดยใชแบบสอบถามปลายเปดพบวามปญหาดานการสงเสรมการตลาดคอในชวงปใหมไมมของขวญใหแกลกคาประจ า และความพงพอใจผซอขนมเคกไปบรโภคโดยใชแบบสอบถามปลายเปด ปญหาดานการสงเสรม การตลาดคอไมมสนคาใหชมกอนการตดสนใจซอ จากการสมภาษณเจาของพบวาไดมแนวทางแกปญหาดานการสงเสรมการตลาดคอจดรายชอลกคาประจ าแลวมอบขนมเคกใหเปนของขวญในชวงปใหมและมอบสนคาตวอยางใหรานคาเครอขายเพอใหลกคาชม จากสภาพปญหาทางดานผลตภณฑ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนายและดานการสงเสรมการตลาด ของรานรตนาเบเกอร ผศกษาจงท าการศกษาความพงพอใจของผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปจ าหนายและซอไปบรโภค ซงผลการศกษาทไดรบจะเปนประโยชนตอ ทางรานและผทสนใจในการประกอบอาชพการผลตขนมเคกเพอการจ าหนายตอไป ผศกษาจงขอเสนอผลการศกษาในรปตารางตอไป การพฒนากระบวนการผลตขนมเคกในธรกจครวเรอน การพฒนากระบวนการผลตใชระบบทนเวลาพอด (Just intime System) ซงมประเดนทศกษาประกอบดวยการพฒนากระบวนการผลต การพฒนารปแบบและบรรจภณฑ และการพฒนาดานคณภาพของผลตภณฑ จากการศกษาในเรองการพฒนากระบวนการผลตขนมเคกในธรกจครวเรอน (24 เมษายน 2555) ผศกษารวบรวมขอมลจากการตอบแบบสอบถามชดท 1 โดยสอบถามเจาของ ผจดการ และขอมลจากการตอบแบบสอบถามชดท 2 โดยสอบถามพนกงานทมหนาทผลตขนมเคก รวมทงศกษารวบรวมขอมลจากเอกสารตางๆไดขอมลดงน การพฒนากระบวนการผลตขนมเคกในธรกจครวเรอน โดยใชระบบทนเวลาพอด (Just in time System) ประกอบดวยประเดนทตองการศกษาการพฒนาในดานทเกยวของ คอดานกระบวน การผลต รปแบบและบรรจภณฑ และดานคณภาพของผลตภณฑ ซงผศกษาไดรวบรวมขอมลและน าเสนอในรปของการบรรยาย สรปการตอบแบบสอบถามทงชดท 1 และชดท 2 ระบบทนเวลาพอด(Just in time System) หรอ JIT เปนระบบการผลตหรอการใหบรการทถกพฒนาและออกแบบใหท าการผลตในปรมาณทถกตอง และทนกบกระบวนการผลตอนหรอ ทนตอความตองการของลกคา โดยยดปรชญาวาวตถดบจะไมถกใชถาไมถกผลตหรอด าเนนงาน

64

จากการตอบแบบสอบถามของเจาของ ผจดการและพนกงาน เกยวกบการพฒนากระบวน การผลตโดยใชระบบ JIT ปรากฏวาไดผลการศกษาตามคณสมบต ของระบบทนเวลาพอดดงน 1. การไหลของวสดแบบดง จากการตอบแบบสอบถามของเจาของ ผจดการและพนกงาน ทมหนาทผลตขนมเคก พบวา ธรกจครวเรอนแหงนใชความตองการของลกคาเปนเครองก าหนดปรมาณการผลตและการใชวตถดบ โดยเจาของไดยกตวอยางเชน การสงซอไขไกในแตละวนจะมากนอยแตกตางกนตามจ านวนการสงซอสนคาของลกคาทรบขนมเคกไปจ าหนาย ดงนนบางวนอาจจะตองใชไขถง 150 ฟองในการผลตขนมเคก แตบางวนอาจจะใชไขไกประมาณ 90 ฟองเทานน เมอเปนเชนนท าใหการสงซอไขไกแตละวนจงแตกตางกน เหตผลทสงซอไขไกทกวนเพราะตองการไขไกทสด ปองกนการสญเสยวตถดบและเวลาหากพบวาไขมปญหา เนามกลน เหมน นอกจากนนความตองการวตถดบของสวนงานอนทตองใชวตถดบในการผลต เพอใหการผลตเปนไปอยางตอเนอง จงใชวธการดงวตถ ซงจะเปนวธการควบคมวสดคงคลงและการผลต ณ สถานทท าการผลตในธรกจครวเรอน จากการศกษาผศกษาพบวามการน าเอาคณสมบตการไหลของวสดแบบดง มาใชในการก าหนดปรมาณการผลตในแตละวน ซงสงเกตไดจากในแตละวนกอนการผลตสนคาจะมการสอบถามความตองการของลกคากอน และดสนคาคงเหลอ เมอไดขอมลแลวจงจะใหพนกงานผลตสนคา ดงนนสนคาทผลตในแตละวนจะมจ านวนไมเทากน และมการปรบเปลยนตลอด เพอสนองตามความตองการของลกคาเปนสงส าคญ ดงนนจงสามารถกลาวไดวามการพฒนากระบวนการผลตอยตลอดท าใหไดสนคาทมคณภาพตรงกบความตองการของลกคา 2. การรกษาคณภาพในระดบสงอยางคงท จากการตอบแบบสอบถามของนางสดา น าผล และนางวรรณนา แกวมณ เกยวกบการรกษาคณภาพของสนคาพนกงานทงสอง ใหค าตอบวาทางเจาของ ผจดการ จะฝกใหพนกงานทกคนรจกการสงเกตขนมเคกทท าการผลต เพอปองกนและขจดของเสยออกจากกระบวนการผลต และระบบการไหลของงานเปนไปอยางสม าเสมอ เชนฝกใหรจกการสงเกตวาขนมเคกทผลตมลกษณะเปนอยางไร เชนขนมเคกเนยสดเมอผสมเสรจแลวสวนผสมเหลว พนกงานจะตองหาวธการปองกนการเสยหายทเกดจากการผลต โดยการเปดไฟเตาอบกอนใหเตาอบมอณหภมปานกลาง เพราะเมอน าขนมเคกเขาอบจะไดขนฟไมตองรอไฟ เคกอาจจะยบ ไมขน หรออาจเปนไตได นอกจากนนพนกงานทกคนไดตอบแบบสอบถามเกยวกบการรกษาคณภาพขนมเคกให อยในระดบทดตลอดระยะเวลาในการผลต เพราะเจาของไดฝกใหพนกงานเปนผควบคมการผลต และฝกใหตรวจสอบคณภาพของขนมเคกดวยตนเอง เพอใหการผลตขนมเคกของมประสทธภาพ

65

หรอมคณภาพด ดงค าทกลาววา”คณภาพ ณ แหลงก าเนดหรอแหลงผลต” จนกระทงไดรบการยอมรบวาผลตสนคาทมประโยชน ปลอดภยตอผบรโภค จากส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาตงแตป พ.ศ. 2545 เปนตนมา จากการศกษาผศกษาพบวามการน าเอาคณสมบตดานการรกษาคณภาพในระดบสงอยางคงท โดยสงเกตจากกระบวนการผลตทกขนตอนจะมการใสใจคณภาพ สนคาทกชนมการ ตรวจสอบทงจากพนกงานและเจาของ ซงปรากฏจากแบบสอบถาม พนกงานมการควบคมและตรวจสอบคณภาพกระบวนการผลตทกขนตอนดวยตนเอง รวมทงรบฟงความคดเหนของผบรโภคเกยวกบคณภาพของขนมเคก และน าขอคดเหนเหลานนมาพฒนาคณภาพของผลผลต 3.ปรมาณการผลตขนาดเลก จากการตอบแบบสอบถามของผจดการนางสาวธญชนก คณารย และนางสดา น าผล หวหนาพนกงานทมหนาทผลตขนมเคก ผลปรากฏวา มวสดคงคลงไมมาก โดยเฉพาะวตถดบทเปนของสดซงมโอกาสเนาเสยเชนวตถดบประเภทอาหาร พวกไสกรอก มะพราวสด ผลไมสด วตถดบบางประเภทกจ าเปนทจะตองมการซอเกบไวในสตอกจ านวนมากเพราะไมมขาย ในทองถน แตหากมขายในทองถนรานคาทน าสนคาเหลานนมาขายจะขายสนคาในราคาแพง ท าใหการผลตสนคามตนทนสง ดงนนทางรานจงมการซอสนคาประเภทแปง เนยสด มาการน แยมประเภทตางๆ ผงฟ สารเสรมอนๆจากรานคาอปกรณเบเกอรในตวเมองเชยงใหม เปนการ ลดตนทนการผลต จากสภาพการผลตและการสตอกสนคาจะเหนไดวามการเกบสนคาคงคลงไมมากนก จงเปนการดส าหรบธรกจในครวเรอนในแงทวาทางรานไมกอใหเกดตนทนในการจดเกบ และตนทนเสยโอกาส มวตถดบเพยงพอตอการใชในกระบวนการผลต 4. ระยะเวลาการตดตงและเรมด าเนนงานสน จากการตอบแบบสอบถามของเจาของเกยวกบการตดตงเครองมอเครองใช อปกรณในการผลตขนมเคกสวนใหญจะใชเวลาสน เพราะอปกรณ เครองปน เครองตไข สวนใหญจะมคณภาพทดและมประสทธภาพในการท างาน การตดตงจงใชเวลานอยและสามารถเคลอนยายต าแหนงไปในทตางๆไดงายเพราะสวนใหญน าหนกเบา แตเครองตไขบางเครองกมน าหนกมากการตดตงและการเคลอนยายล าบาก แตกไมเปนปญหาเพราะเครองจกรสวนใหญไดท าการตดตงครงแรกเทานนทจะใชเวลามาก ปจจบนเครองจกรมจ านวนเพยงพอตอการใชงาน ในการผลตขนมเคกแตละชนดจะใชเวลาในการผลต มากนอยแตกตางกน การผลตขนมเคกบางชนดจะใชเวลาสน เชน เคกชพฟอน เคกแยมโรล ดงนนเจาของหรอผจดการจงตองจดตารางใหพนกงานทมหนาทผลตเคกทใชระยะเวลาสนไดไปท างานอน เพอใหเกดการท างานทม

66

ประสทธภาพ ไมมการเกยงงานในกลมพนกงานดวยกน เปนการพฒนากระบวนการผลตทดวธ หนง คอมการใชเวลานอยแตไดผลผลตทดมคณภาพ มการพฒนาการใชเครองมอเครองจกรททนสมย 5. ภาระงานของสถานปฏบตงานอยในระดบเดยวกน จากการสอบถามเจาของและพนกงาน พบวาในการท างานของพนกงานในสถานประกอบการซงมการท างานเปนไปอยางคงทและสม าเสมอ การปฏบตงานทเปนแบบเดยวกนสามารถทจะบรรลผลส าเรจได โดยการใชวตถดบและเครองมอเครองจกรซงเปนสวนประกอบเปนแบบเดยวกน การผลตในแตละวนเปนสนคาชนดเดยวกน และมปรมาณทเทาๆ กน ซงเปนผลท าใหความตองการชนงานในแตละชนดของเคกเปนไปอยางสม าเสมอ การวางแผนก าลงการผลต การปรบปรงวธการ และการท างานในระดบทสมดล ถกน ามาใชเพอพฒนา ตารางการผลตในแตละวน ดงนนทางรานจะมตารางการด าเนนการผลตขนมเคกแตกตางกนไป บางวนมการผลตจ านวนมาก บางวนมการผลตจ านวนนอย แตในชวงเทศกาลตางๆ เชน ในโอกาสวนขนปใหม วนส าคญทางศาสนา การผลตขนมเคกกจะผลตจ านวนมาก 6. สวนประกอบและวธการท างานทเปนมาตรฐาน จากการตอบแบบสอบถามผจดการนางสาวธญชนก คณารย นางสดา น าผล, นางพณธญา ตาค า และพนกงานทกคน และการใหสมภาษณของเจาของ ทราบวาใชสวนประกอบหรอวตถดบในการผลตขนมเคกทมคณภาพสงถงแมนวาราคาวตถดบจะมราคาแพงกวาสนคาตราอน เชน แปงส าหรบท าขนมเคกทางรานจะใชตราพดโบก ซงราคาจะสงกวาแปงตราอนๆ สวนเนยสดกจะใชเนยสดตราอลาวร ซงเปนเนยสด ทราคาแพงกวาเนยสดยหออน ทส าคญรสชาตขนมทผลตออกมามรสชาตอรอย นอกจากนนยงมวธการท างานทมมาตรฐานตามระบบ JIT เพราะการผลตขนมเบเกอรนนตองมสตร มขนตอนในการผลต แตอาจจะมการแตงเตมเสรมสสนใหสดใส ดงนนหากผผลตขาดมาตรฐาน สนคากขาดคณภาพ การพฒนากระบวนการผลตขนมเคกของรานรตนาเบเกอรมการใชสวนประกอบหรอวตถดบและวธการท างานทเปนมาตรฐานชวยใหระบบการผลตบรรลเปาหมายและผลตสนคามคณภาพ เปนทยอมรบของลกคาซงสงเกตไดจากการด าเนนธรกจในครวเรอนมาเปนเวลานานกวา 20 ป มสนคามากมายหลายชนด 7. มความสมพนธใกลชดกบผขายวตถดบ จากการสอบถามเจาของคอนายวชสณห วรรณสอน พบวา มการยดถอวาการมความสมพนธใกลชดกบผขายวตถดบเปนสงส าคญเนองจากทางรานไดจดการใหวสดคงคลงอยในระดบต า โดยเฉพาะสนคาทเปนของสด เชนไขไก ผลไม มะพราวออน กลวยหอม กลวยน าวา ซงท าใหมการจดสงสนคาบอยครงมากขน การสงของตรง

67

เวลา และวตถดบตองมคณภาพตรงตามตองการ ซงการใชวธการมความสมพนธกบผขายวตถดบ จงเปนวธการทจะท าใหเกดการพฒนากระบวนการผลต 8. แรงงานยดหยน จากการตอบแบบสอบถามของพนกงานทมหนาทผลตขนมเคกจ านวน 5 คน ปรากฏวา พนกงานของทางรานไดรบการฝกการท าขนมเคกจนกระทงมทกษะทหลากหลาย สามารถท างานไดมากกวาหนงอยาง สามารถท างานแทนกนไดหากมพนกงานคนใดคนหนงขาดงานหรอลางาน เพอลดภาวะคอขวด หรอมปรมาณงานคางอยในหนวยผลตใดหนวยผลตหนง นอกจากนพนกงานยงใหความเหนวาการใหพนกงานไปท างานทตนไมมความถนดอาจจะท าใหประสทธภาพการท างานลดลง แตการหมนเวยนอยางเปนระบบ และชวยเหลอกนและกน สามารถลดความเบอหนาย และท าใหพนกงานมความตนตว และมความภมใจในตนเองโดยเฉพาะ พนกงานสามารถแตงหนาขนมเคกได รวมทงพนกงานมทกษะมฝมอมากขน สงผลใหพนกงานไดรบคาจางแรงงานสงขน 9. ใหความส าคญกบผลตภณฑ จากการตอบแบบสอบถามเจาของ ผจดการและพนกงาน พบวาไดใหความส าคญกบผลตภณฑทกชน ไมวาจะเปนเรองความสะอาด รสชาต รปแบบ การบรรจผลตภณฑ ใหสวยงาม เชนในระยะแรกๆกลองใสขนมเคกขนาด 1 ปอนด จะใชกลองเคกสขาว แตตอมาทดลองใสกลองทมลวดลายสวยงาม ดสะอาด ท าใหขนมนารบประทานมากขน ดงนนจงมการพฒนารปแบบบรรจภณฑทเปนขนมเคกขนาดตงแตครงปอนด จนถงขนาดใหญมากกวาหนงปอนดขนไปบรรจในกลองทมสสนตสวยงาม มลวดลายตางๆกนไป แตจะเลอกลวดลายของกลอง มการเลอกใชตามอายใหเหมาะสมกบโอกาสและบคคล ซงการใหความส าคญตอผลตภณฑนเปนสวนหนงของระบบ JIT เพราะการผลตสนคาไมไดสนใจเฉพาะใหทนเวลาอยางเดยว สนคาทผลตควรมมาตรฐานดวย นอกจากนนยงใหความส าคญตอผลตภณฑเชนการออกแบบหนาขนมเคกจะมการศกษาความตองการของลกคาแตละวย เชนลกคาวยเดกหรอวยรน หนาขนมจะมพฒนาดานรปแบบ ตลอดใหทนสมย เชน แตงเปนการตนทเดกๆนยม เมอใหความส าคญตอผลตภณฑ ดงนนผลตภณฑโดยเฉพาะหนาขนมเคกแตละกอนจะมความแตกตางกน หรอขนมเคกของรานรตนา เบเกอรจะมลกษณะเฉพาะเปนเอกลกษณ 10. การผลตทมการน าเครองจกรมาใชแทนแรงงานคน จากการตอบตามแบบสอบถาม พบวาไดน า เครองจกรใหมบทบาทส าคญตอความส าเรจของระบบ JIT และเปนกญแจส าคญในการผลตแบบตนทนต า โดยจะมการวางแผนการใชงานเครองจกร เครองผสม และเครองอบขนมอยางรอบคอบ โดยมการวางแผนวาจะผลตสนคาชนดใดกอนหลงตามค าสงซอของลกคา เพอใหไดสนคาทนเวลาพอด และทส าคญอกอยางคอผผลตจะมการพจารณาใชเครองจกร จดหาเครองจกร

68

มาใชงานใหเหมาะสมเพยงพอกบความตองการของพนกงาน ซงเจาของจะพจารณาความเหมาะสมของเครองจกรและความคมคาในการลงทน 11. การบ ารงรกษาเชงปองกน ระบบ JIT ใหความส าคญของการผลตอยางตอเนอง และ สม าเสมอ มวตถดบส ารองต า หากเมอใดเกดปญหาเครองจกร เครองผสมเคกขดของอยางกะทนหน อาจท าใหเกดผลเสยตอระบบผลต จากการตอบแบบสอบถามของเจาของ ผจดการและพนกงานทมหนาทผลตขนมเคก จ านวน 7 ทาน พบวา ไดมวธการปองกนปญหาทเกดจากเครองผสมขดของอยางกะทนหน โดยใหพนกงานทเปนผใชเครองผสมรบผดชอบดแลรกษาเครองผสมดวยตวเอง อยางนอยอาทตยละ 1 ครง จากการก าหนดใหมการบ ารงรกษาเชงปองกนตอเครองผสมน พนกงานไดกลาววาเขา มความรสกรบผดชอบตอเครองผสม มความพอใจทจะบ ารงรกษาเครองผสมดวยตนเอง แตตอง เปนการบ ารงรกษาเครองผสมอยางงายๆ เชนการหยอดน ามน การเชดท าความสะอาด การสงเกต วาเครองผสมมปญหาเกยวกบถานชารตหมด อาทเชนเสยงของเครองผสมเปลยน เปดเครองผสมแลวเครองมอาการเดนๆหยดๆบอยๆ แตอยางไรกตามพนกงานกยอมรบวาหากเครองผสมมปญหา เสยหายอยางหนกกตองอาศยชางเครองจกรทช านาญการในการดแล ซงเจาของหรอผจดการจะเปนผด าเนนการ พนกงานมหนาทเตรยมเครองจกรทเสยหายเทานน การประยกตระบบ JIT กบการพฒนากระบวนการผลตขนมเคก ระบบ JIT หรอระบบทนเวลาพอด เปนระบบการด าเนนงานเพอพฒนาและปรบปรงคณภาพงาน ซงจะมการด าเนนงานคกบการพฒนาอยางตอเนอง เพอหาขอบกพรองในกระบวน การผลต หรอคณภาพของผลลพธ เพอท าการแกไขและปรบปรงทงพนกงาน เจาของและผจดการตองชวยกน ซงสามารถประยกตใชไดดงน ระบบการผลต มการน าเทคนคการพฒนาอยางตอเนองมาประยกตใชดงตอไปน - ขจดปญหาของเสยทเกดขน จากการสอบถามเจาของ ผจดการและพนกงานไดใหแนวคดการดดแปลงโดยการน าขนมทมปญหาเชนขนมเปนไต ขนมฟเบาจนรวน มาท าผลตภณฑชนดใหม เชน ขนมเคกเนยทขนฟ หรอขนมเนอหนกและแนน ทางรานจะน าขนมเหลานนมาปนผสมครมเนยสด และผงชอกโกแลต แลวปนเปนกอนขนาดพอเหมาะ ลาดหนาดวยชอกโกแลตตกแตงดวยเมดส หรอเมดมะมวงหมพานตอบ ไดขนมชนดใหม ทมชอวาชอกบอลล ซงเปนวธการขจดปญหาของเสยทเกดขนจากกระบวนการผลต - เทคนคพฒนาระบบการผลตโดยใชแนวคดการดดแปลง ซงวธการนทางรานจะท าในขนตอนผสมสวนผสม ซงสามารถท าไดหลายวธเชน เคกเนยสดสามารถดดแปลงใหมรสชาตตางๆเปนตนวา เตมขนนหนสเหลยม หรอหนแนวยาวลงผสมจะไดเคกขนน เตมน าสมคนลงผสมจะได

69

เคกสม เตมกลวยตากลงผสมจะไดเคกกลวยตาก เตมมะพราวออนลงผสมจะไดเคกมะพราว เตมกาแฟลงในสวนผสมจะไดเคกกาแฟ และเตมผงชอกโกแลตลงในสวนผสมจะไดเคกชอกโกแลต นอกจากนนสามารถเปลยนเปนผลไมชนดอนไดเชน สาล ทเรยน ขาวโพด ลกเกด ผลไมเขยว- แดง ใสผกลงไปกจะเปนเคกชนดนนเชนใสแครอทกจะไดเคกแครอทเตมถวตางๆ หรออาจจะเตมผลไมเชอมเชน เตมกว จะไดเคกกว เตมสตรอเบอรกจะไดเคกสตรอเบอร เปนตน - เทคนคพฒนาระบบการผลต โดยการพฒนาพนกงานใหเปนแรงงานฝมอ และปองกนปญหาของเสยทเกดขนจากกระบวนการผลต โดยการปรบปรงคณภาพการท างานของพนกงาน เชน พนกงานทมอายงานนอย เขาท างานใหมจะไดรบการฝกอยางตอเนองเชนฝกผสมเคกเนยสด ขนแรกจะฝกชงน าหนกของสวนผสมกอน หลงจากนนฝกการผสม ดวยเครองผสม ตอจากนนกฝก ตกสวนผสมทผสมแลวใสพมพ ชงน าหนกของสวนผสม สดทายฝกการอบขนม ซงการฝกนจะยดหลกใหพนกงานคนนนท าอยางตอเนองไมนอยกวา 7 ครง เพอจะไดมทกษะทถกตองจนเปนระดบมออาชพ ระบบบรการ ประกอบดวยการผลตและงานใหบรการ ไดใหพนกงานและเจาของผจดการชวยกนหาหนทางพฒนาระบบงาน การบรการ เชน หางานทเหมาะสมกบคนคอพนกงานคนไหนมความสามารถในการแตงหนาขนมเคก กจดใหอยในฝายแตงหนาขนมเคกพนกงานคนไหนมความสามารถผสมเคกกลวยหอมไดด ผสมสวนผสมแลวอบขนมทไดมปญหานอย กใหรบหนาทผสมเคกกลวยหอม สวนการบรการนนจะจดการบรการสงสนคาไปยงรานคาเครอขาย และลกคาใหทนตามเวลาทมการตกลงกน ตรงตามเวลา สนคาตรงตามค าสงซอของลกคา เชนลกคาตองการใหแตงหนาขนมเคกเปนรปหนาคน ด าเนนการตามความตองการของลกคา ในลกษณะเชนนเปนการด าเนนการพฒนากระบวนการผลตโดยใชระบบทนเวลาพอด เขามาเปนปจจยส าคญ จากการศกษาของผศกษา ทงโดยวธการสรปจากแบบสอบถาม การสงเกต การสมภาษณ ผทเกยวของคอเจาของ ผจดการและพนกงานทมหนาทผลตขนมเคก แลวพบวาทางธรกจในครวเรอนนไดน าหลกการของระบบทนเวลาพอดเขามาประยกตใชในกระบวนการผลตขนมเคก จงท าใหเกดการพฒนากระบวนการผลต รปแบบและการบรรจภณฑ อยางตอเนอง

70

ความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปจ าหนายและความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกไปบรโภค ดงตารางท 6 – 13 ความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปจ าหนาย ตารางท 6 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานเกยวกบความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจาก รานรตนาเบเกอรไปจ าหนาย ดานผลตภณฑ

ดานผลตภณฑ คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน

ระดบความพงพอใจ

1. 1. มรสชาตอรอยถกปาก 4.75 0.46 มากทสด 2. สะอาดถกสขลกษณะ 4.63 0.51 มากทสด 3. ความสวยงามของบรรจภณฑ 4.38 0.74 มาก 4. บรรจภณฑเหมาะสมกบตวสนคา 4.50 0.53 มากทสด 5. ความสดใหมของสนคา 4.75 0.46 มากทสด 6. สนคามคณภาพนารบประทาน 4.50 0.53 มากทสด 7. มสนคาใหเลอกหลายชนด 4.50 0.75 มากทสด 8. อายการเกบรกษาสนคา 4.38 0.74 มาก

โดยรวม 4.55 0.59 มากทสด

จากตารางท 6 พบวา ลกคาผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปจ าหนายมความ พงพอใจ ในดานผลตภณฑ โดยภาพรวมมความพงพอใจอยในระดบมากทสด คาเฉลย 4.55 สวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.59 เมอพจารณาในรายละเอยดจะเหนวา ความพงพอใจในระดบมากทสด คอ มรสชาตอรอยถกปาก และความสดใหมของสนคาคาเฉลย 4.75 โดยมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.46

71

ตารางท 7 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานเกยวกบความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจาก รานรตนาเบเกอรไปจ าหนาย ดานราคา

ดานราคา คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน


2. 1. ความชดเจนของปายราคาสนคา 4.88 0.35 มากทสด 2. ราคาสนคาเหมาะสมกบคณภาพ และปรมาณ

4.50 0.53 มากทสด

3. ราคาขายตอแลวมก าไรสงกวา รานอนๆ

4.50 0.75 มากทสด

4. ราคาเหมาะสมกบความตองการ ของผซอ

4.63 0.51 มากทสด

5. ราคาไมเปลยนแปลงบอย 4.38 0.74 มาก 6. มสวนลดในกรณซอเงนสด 4.25 0.70 มาก 7. การคดเงนรวดเรว ถกตอง 4.25 0.88 มาก 8. ระยะเวลาทใหเครดตลกคาในการ ช าระเงน

4.87 0.35 มากทสด


จากตารางท 7 พบวา ความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอร ไปจ าหนาย ในดานราคา โดยภาพรวมมความพงพอใจอยในระดบมากทสด คาเฉลย 4.53 สวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.60 เมอพจารณาในรายละเอยดจะเหนวา ความพงพอใจในระดบมากทสดคอ ความชดเจนของปายราคาสนคา คาเฉลย 4.88 โดยมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.35 และความพงพอใจต าสดอยในระดบมากคอ มสวนลดในกรณซอเงนสด และการคดเงนรวดเรว ถกตอง คาเฉลย 4.25 ซงมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.70 และ 0.88 ตามล าดบ

72

ตารางท 8 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานเกยวกบความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจาก รานรตนาเบเกอรไปจ าหนาย ดานชองทางการจ าหนาย

ดานชองทางการจ าหนาย คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน


3. 1. สถานทตงตดตอสะดวก 4.75 0.46 มากทสด 2. ความสะดวกในการสงซอ 4.63 0.74 มากทสด 3. ความรวดเรวในการจดสงสนคา 4.63 0.51 มากทสด 4. จดสงสนคาอยางสม าเสมอ 4.00 0.92 มาก 5. จดสงสนคาตรงตามทสง 4.50 0.53 มากทสด 6. มสนคาทตองการเสมอ 4.75 0.46 มากทสด


จากตารางท 8 พบวา ความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปจ าหนาย ดานชองทางการจ าหนาย โดยรวมอยในระดบมากทสด คาเฉลย 4.54 โดยมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.60 เมอพจารณาในรายละเอยดจะเหนวา ความพงพอใจในระดบมากทสดคอ สถานทตดตอสะดวกและมสนคาทตองการเสมอ คาเฉลย 4.75 โดยมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.46 ความพงพอใจต าสดอยในระดบมาก คอ จดสงสนคาอยางสม าเสมอ คาเฉลย 4.00 ซงมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.92

73

ตารางท 9 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานเกยวกบความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจาก รานรตนาเบเกอรไปจ าหนาย ดานการสงเสรมการตลาด

ดานการสงเสรมการตลาด คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน


4. 1. มการโฆษณาสนคาของราน 5. รตนาเบเกอร

4.63 0.51 มากทสด

2. มการแจกของขวญใหลกคาในชวง ปใหม

4.13 0.83 มาก

3. มสนคาตวอยางใหกบลกคา 4.25 0.70 มาก 4. มการแถมสนคาเมอซอปรมาณ มากๆ

4.38 0.74 มาก

5. มการรบเปลยน/คนสนคา ทหมดอาย

4.38 0.91 มาก

6. ความซอสตย นาเชอถอของ เจาของและพนกงาน

4.75 0.46 มากทสด

7. ความสภาพและมารยาทของ เจาของและพนกงาน

4.63 0.51 มากทสด

8. โรงงานสะอาด ไมกอใหเกดภาวะ ใหชมชน

4.50 0.53 มากทสด

โดยรวม 4.49 0.63 มาก

จากตารางท 9 พบวา ความพงพอใจของผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปจ าหนาย ดานชองทางการจ าหนาย โดยรวมอยในระดบมาก คาเฉลย 4.49 สวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.63 เมอพจารณาในรายละเอยดจะเหนวา ความพงพอใจในระดบมากทสดคอ ความซอสตย นาเชอถอของ เจาของและพนกงาน คาเฉลย 4.75 โดยมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.46 และระดบความพงพอใจต าสดอยในระดบมากคอมการแจกของขวญใหแกลกคาในชวงปใหม คาเฉลย 4.13 ซงมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.83

74

ความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปบรโภค ตารางท 10 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานเกยวกบความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจาก รานรตนาเบเกอรไปบรโภค ดานผลตภณฑ

ดานผลตภณฑ คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน


6. 1. มรสชาตอรอยถกปาก 4.65 0.63 มากทสด 2. สะอาดถกสขลกษณะ 4.53 0.54 มากทสด 3. ความสวยงามของบรรจภณฑ 4.32 0.61 มาก 4. บรรจภณฑเหมาะสมกบตวสนคา 4.52 0.87 มากทสด 5. ความสดใหมของสนคา 4.60 0.59 มากทสด 6. สนคามคณภาพนารบประทาน 4.72 0.54 มากทสด 7. มสนคาใหเลอกหลายชนด 4.59 0.88 มากทสด 8. อายการเกบรกษาสนคา 4.50 0.65 มากทสด


จากตารางท 10 พบวา ความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอร ไปบรโภค ในดานผลตภณฑ โดยภาพรวมมความพงพอใจอยในระดบมากทสด คาเฉลย 4.55 สวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.66 เมอพจารณาในรายละเอยดจะเหนวา ความพงพอใจในระดบมากทสดคอ สนคามคณภาพนารบประทาน คาเฉลย 4.72 โดยมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.54 และความพงพอใจต าสดอยในระดบมากคอ ความสวยงามของบรรจภณฑ คาเฉลย 4.32 ซงม สวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.61

75

ตารางท 11 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานเกยวกบความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจาก รานรตนาเบเกอรไปบรโภค ดานราคา

ดานราคา คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน


7. 1. ความชดเจนของปายราคาสนคา 4.55 0.62 มากทสด 2. ราคาสนคาเหมาะสมกบคณภาพ และปรมาณ

4.65 0.54 มากทสด

3. ราคาเหมาะสมกบความตองการ ของผซอ

4.72 0.89 มากทสด

4. ราคาไมเปลยนแปลงบอย 4.54 0.78 มากทสด


จากตารางท 11 พบวา ความพงพอใจของผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปบรโภค ในดานราคา โดยภาพรวมมความพงพอใจอยในระดบมากทสด คาเฉลย 4.62 สวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.70 เมอพจารณาในรายละเอยดจะเหนวา มระดบความพงพอใจในระดบมากทสด คอ ราคาเหมาะสมกบความตองการของผซอ คาเฉลย 4.72 โดยมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.89 และ มระดบความพงพอใจต าทสดแตอยในระดบมากทสดคอ ราคาไมเปลยนแปลงบอย คาเฉลย 4.54 ซงมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.78

76

ตารางท 12 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานเกยวกบความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจาก รานรตนาเบเกอรไปบรโภค ดานชองทางการจ าหนาย

ดานชองทางการจ าหนาย คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน


8. 1. ความสะดวกในการสงซอ 4.56 0.66 มากทสด 2. ความรวดเรวในการจดสงสนคา 4.32 0.64 มาก 3. ลกคาสามารถสงแตงหนาขนมเคก ไดตามความตองการ

4.68 0.59 มากทสด

4. จดสงสนคาตรงตามทสง 4.50 0.98 มากทสด 5. มสนคาทตองการเสมอ 4.28 0.84 มาก

โดยรวม 4.47 0.74 มาก

จากตารางท 12 พบวา ความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอร ไปบรโภค ดานชองทางการจ าหนาย โดยรวมอยในระดบมาก คาเฉลย 4.47 สวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.74 เมอพจารณาในรายละเอยดจะเหนวา ความพงพอใจในระดบมากทสดคอ ลกคาสามารถสงแตงหนาขนมเคกไดตามความตองการ คาเฉลย 4.68 โดยมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.59 และระดบความพงพอใจต าทสดอยในระดบมาก คอ มสนคาทตองการเสมอ คาเฉลย 4.28 ซงมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.84

77

ตารางท 13 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานเกยวกบความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจาก รานรตนาเบเกอรไปบรโภค ดานการสงเสรมการตลาด

ดานการสงเสรมการตลาด คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน


9. 1. สถานทตงตดตอสะดวก 4.59 0.63 มากทสด 2. ลกคาออกแบบหนาขนมเคกได ดวยตนเอง

4.54 0.72 มากทสด

3. สนคามเอกลกษณ 4.50 0.54 มากทสด 4. สนคามการพฒนารปแบบเสมอ 4.65 0.67 มากทสด 5. มสนคาชนดใหมออกสผบรโภค เสมอ

4.59 0.79 มากทสด

6. มสนคาใหชมกอนตดสนใจ เลอกซอ

4.35 0.62 มากทสด

7. มการจดสงสนคาทนเวลา 4.60 0.75 มากทสด 8. พนกงานและเจาของรานมความ สภาพ มมารยาทตอลกคา

4.36 0.88 มาก


จากตารางท 13 พบวา ความพงพอใจของลกคาผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอร ไปบรโภค ดานสงเสรมการตลาด โดยรวมอยในระดบมากทสด คาเฉลย 4.52 สวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.70 เมอพจารณาในรายละเอยดจะเหนวา ความพงพอใจในระดบมากทสดคอ สนคามการพฒนารปแบบเสมอ คาเฉลย 4.65 โดยมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.67 และ ความพงพอใจต าสด คอ มสนคาใหชมกอนตดสนใจเลอกซอ คาเฉลย 4.35 ซงมสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.62

78

จากการศกษาความพงพอใจของผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปจ าหนาย จ านวน 8 ราย และผซอขนมเคกจากรานรตนาเบเกอรไปบรโภค จ านวน 25 ราย นนจะเหนไดวาทางรานไดรบความพงพอใจอยในระดบมากทสดเปนสวนใหญ แตในขณะเดยวกนความพงพอใจอยในระดบมาก กมเหมอนกน ผศกษาจงท าการสมภาษณวานอกจากการพฒนากระบวนการผลตของรานในดานผลตภณฑ ดานราคา ดานชองทางการจดจ าหนาย และ ดานการสงเสรมการตลาด แลวทางรานมวธการหรอหลกการใดอกทจะพฒนากระบวนการผลตขนมเคกใหทนตอความตองการของลกคา เจาของรานไดใหค าตอบวาทางรานมการใชระบบการผลตทเรยกวาระบบทนเวลาพอด หรอ JIT มาใชควบคกนดวย โดยทางรานไดใชระบบทนเวลาพอด

บทที่ 4...

Documents