a trufa!

9
Trufas Produto de excepção na cozinha

Upload: aristides-monteiro

Post on 18-May-2015

149 views

Category:

Food


4 download

DESCRIPTION

Trufa ou túbera é o nome vulgar dado aos corpos frutíferos subterrâneos das espécies de Tuber, um género de fungos da família Tuberaceae. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos. Possuem aspecto de mármore negro e bege. A colheita é feita recorrendo a porcos ou cães adestrados que as podem localizar por meio do olfato. A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. As melhores trufas brancas vêm de Alba[carece de fontes], pequena cidade italiana entre Turim e Milão, outra cidade onde se encontram muitas trufas de qualidade é San Miniato, na Toscana. Já as trufas negras se encontram na França, da região de Périgord e na Itália (Umbria e Toscana). Veja mais....

TRANSCRIPT

Page 1: A trufa!

Trufas

Produto de excepção na

cozinha

Page 2: A trufa!

O q

ue é

tru

fa?

Trufa ou também chamada túbera é um subterrâneo da espécie Tuber, que é um fungo da familia Tuberaceae.Os primeiros registos da sua existência e utilização é em 3.000 AC. gregos e romanos já a utilizavam com regularidade na cozinha.

Page 3: A trufa!

Quais

são a

s su

as

cara

cteri

stic

as?

A trufa possui um aspecto de mármore negro e bege.Ela é única, podemos dizer de forma simplificada que o seu aroma é uma mistura de alho, queijo, gás, funghi, chocolate, manteiga, cera, entre outros.

Page 4: A trufa!

Quais

são o

s ti

pos

de t

rufa

s?

Existem 32 espécies de trufas no mundo, mas apenas sete são comercializadas divididas em dois grupos: brancas e negras.A trufa branca é a mais apreciada na cozinha, devido ao ser aroma único, as melhores são as de Alba, uma pequena cidade em Itália entre Turim e Milão, cada quilo desta trufa pode custar cerca de 15 mil euros.Ela exige um cortador especifico, com lâminas ultrafinas, a espessura ideal é de uma folha de papel.A trufa negra tem um aroma mais acentuado, com superficie mais rugosa. Podem chegar a custar por cada quilo entre 700 e 2000 euros.

Page 5: A trufa!

Em

que c

onfe

cções

fica

m m

elh

ore

s?

Massas, arroz, batatas, comidas levas são brilhantes para trazer o delicioso sabor da trufa.

Page 6: A trufa!

Com

o s

e

enco

ntr

a t

rufa

s?

Como as trufas são fungos que crescem dentro da terra, a colheita é chamada de caça. Isso ocorre, pois o olfacto do homem não é capaz de detectar o aroma e a sua presença, ao contrário dos animais. Na sua caça é ultilizado o cão ou os porcos, porque são animais com um olfacto muito apurado.

Page 7: A trufa!

Com

o s

e c

ult

iva?

A trufa negra e branca não se cultiva, é por isso que são de valor muito alto, porque são raras e complicadas de encontrar.As trufas crescem perto de algumas raizes de árvores, como o carvalho, aveleira e salgueiro.E cresce a cerca 40 centimetros da superficie.

Page 8: A trufa!

Curi

osi

dades

“O dono de um casino em Macau, na China, pagou US$ 300 mil (cerca de 233 mil euros) por duas trufas brancas gigantes (uma de 900 gramas e outra de 400 gramas). O bilionário Stanley Ho fez o lance vencedor no sábado durante um leilão beneficente.”

Page 9: A trufa!

Trabalh

o

realiz

ado p

or:

João Filipe Carvalho Gonzalez

nº8

CPR2

Disciplina: Serviço Cozinha e Pastelaria