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FESTVA

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23 ABRIL / 2020 / ANO 8

A originalPara ser considerada genuinamente napolitana,uma receita de pizza deve atender a diferentestécnicas e critérios italianos

Comece o dia com as panquecas que levam a fofura no nome e na textura

Fluffy

O pão italiano que é pura festividade

Colomba

Revista Menu FESTVAL / BEAL

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NÚMERO 1Panquecas japonesas, as mais fofinhas para começar o dia

NOVIDADESProdutos que chegaram para complementar o mix especialdo Festval/Beal

PRATO-SURPRESASagu de leite de coco com sorvete de manga na brasa

CULTIVO ESPECIALO feijão nosso de cada dia podeir muito além do acompanhamentopara o arroz

INGREDIENTE CULTURALDa família das berries, a cranberry é um potente antioxidante

FEITO EM CASAA colomba pascal é uma receita clássica italiana que pode ser feita em casa

QUESTÃO DE HÁBITOPati Bianco ensina uma receita de bolo para quem busca uma sobremesa mais nutritiva sem renunciar a muito sabor

VIDA LEVEAs possibilidades criativas da salada marroquina

RECEITA DA ESTAÇÃOA sopa de feijão agrada das crianças aos adultos nos dias frios

MINHA ESCOLHARepolho roxo é pura saúde e beleza no prato

trajetória de sucessoA encantadora Ben & Jerry’s coleciona sabores e acontecimentos em torno do sorvete

ADEGAMuita história e vinhos inesquecíveis fazem a região de Provence

TURISMOInhotim, um destino como nenhum outro

INSTITUCIONALReinauguração do Festval Água Verde e novidades em Cascavel

GALERIAClientes do Festval e Beal dividem suas preferências e impressões

MINHA CASADicas para ter uma adega sempre pronta para receber convidados

PONTO DE VISTAMan Ray, o homem que deu à fotografia o status de arte

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CASA DO CHEFIgor Marquesini reúne experiências mundiais e anos de pesquisa em gastronomia em um só lugar

ESPECIALReceitas vegetarianas que passam longe do tédio

FORA DE HORAO sanduíche natural pode ser tão surpreendente quanto sua criatividade permitir

RECEITAS DA MAMMAÁgua, farinha, fermento e sal. Conheça a verdadeira pizza napolitana

índice

2 Revista Menu FESTVAL / BEAL

5

Panquecas japonesas

NÚMERO 1

Modo de preparo:

Separe as gemas das claras. Em um bowl, misture as gemas com o leite, a essência de baunilha, a farinha de trigo e o fermento. Reserve. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata até ficar bem firme. Acrescente, delicadamente, as claras em neve à mistura anterior até ficar bem homogêneo. Aqueça uma frigideira antiaderente e mantenha em fogo baixo. Vá colocando colheradas da massa. Deixe um lado dourar e vire para dourar o outro. Coma ainda quentinhas, com a cobertura de sua preferência.

A s panquecas são um clássico do café da manhã que fazem o dia começar de um jeito especial. E fica melhor ainda se forem as japonesas. Também conhecidas como "fluffy", elas são as mais fofinhas de todas!

Ingredientes:

⅓ de xícara de farinha de trigo1 colher (sobremesa) de fermento em pó2 ovos1 colher (chá) de essência de baunilha¼ de xícara de leite4 colheres (sopa) de açúcar


Pipó PipocaPipó é uma das primeiras pipocas gourmet do Brasil. Reinventada, pega o melhor da pipoca e acrescenta uma pitada de sofisticação. Disponível em diversos sabores, tais como manteiga Aviação, caramelo e flor de sal, Ovomaltine e lemon pepper.

Confira os últimos lançamentos de diferentes marcas, já disponíveis em nossas lojas

Muitasnovidades!

Sacrè Doux Uma deliciosa seleção de drágeas de chocolate nos

sabores inéditos de cereja ao marrasquino, tiramisù

com amêndoas, licor de marula, paralinè com

amêndoas e amargo 70% com amêndoas torradas.


*Pro

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loja

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AnnoraFresquinhas, saudáveis e deliciosas, as

bebidas vegetais de coco e amêndoas da Annora são 100% naturais e totalmente

veganas. Disponíveis nas versões chocolate, não adoçado e original, em

embalagens de 1 litro e 300 ml.

Iogurtes NesfitNos sabores maracujá, aveia e gengibre, morango, aveia e

baunilha, frutas vermelhas e aveia e hibisco, os iogurtes Nesfit

são zero lactose e estão disponíveis em embalagens

de 170 g e 850 g.

Lac LéloO Queijo Colonial vem em embalagem abre fácil

e fatias soltas e frescas. Pode ser apreciado in natura no sanduíche ou como ingrediente

de gratinados, pizzas e massas. O Queijo Tipo Provolone Defumado possui sabor intenso e ligeiramente picante e já vem fatiado em uma embalagem com sistema abre fácil. O Quark

Lac Lélo é um queijo leve, saudável, cremoso e fonte de proteínas e apresenta baixa quantidade

de gorduras e calorias. E o requeijão é perfeito para espalhar no pão ou em biscoitos, ideal para

lanches rápidos e até mesmo para receitas mais elaboradas, sejam doces ou salgadas.

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ViolifeDa Grécia, desde os anos 1990, a Violife se dedica a desenvolver sabores incríveis, com alimentos não transgênicos, sem laticínios e 100% veganos. Nenhum dos produtos contém glúten, lactose, soja, leite, nozes e conservantes.Le Bio

Os chás da Le Bio são orgânicos, 100% naturais, saudáveis, sustentáveis e livres de elementos prejudiciais à saúde. Disponíveis nas versões chá verde + menta e chá Pu Erh + baunilha.

NOVIDADES

SulitaDa linha gourmet da marca, pancetta,

alcatra fileteada e lombo inglês. Produtos selecionados, temperados e cortes especiais que dão um toque

único às receitas feitas em casa.

VitaoOvos de Páscoa da Vitao, sem

açúcar e glúten, em quatro

versões: branco sem açúcar,

chocolate ao leite sem açúcar,

chocolate sem lactose (vegano)

e sem açúcar e a versão kids

chocolate sem lactose (vegano)

e sem açúcar.

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C riado na cozinha, no quintal grande e no sítio dos avós, o chef Igor Marquesini desde sempre esteve ligado à gastronomia. Aos 12 anos, foi morar com os pais na Austrália, onde teve aulas, na própria escola regular,

de pescaria, marcenaria, artes, música e cozinha. Diante de tantas novidades, sentiu-se influenciado e motivado com tudo o que aprendeu, viu e provou. Aos 13, já ajudava a mãe na cozinha e o pai no churrasco. Não demorou muito para que comandasse as panelas em casa, cozinhando para a família e preparando as refeições das principais datas comemorativas.

De volta ao Brasil, quatro anos mais tarde, sentiu-se perdido, mas deu uma chance à faculdade de administração, embora tivesse uma banda de música e aventasse a possibilidade de seguir por esse caminho. O gosto pela cozinha, contudo, falou mais alto e ele se matriculou também no curso de gastronomia do Centro Europeu. “Levava a vida entre a faculdade, a escola de gastronomia e os trabalhos que consegui. Foi durante um emprego na área de administração do Madero que percebi que não nasci para ficar atrás de um computador. Além disso, já estava apaixonado pela cozinha, cada vez mais”, conta.

Igor passou a viajar e a vivenciar a gastronomia do mundo, extraindo o melhor de cada uma delas. Em Nova York, passou pelo estrelado Anissa, em um estágio de curta duração. Na região do Piemonte, na Itália, passou pelo Piccolo Lago, também como estagiário. Depois de um tempo (e muita bagagem), voltou a Curitiba e assumiu a praça de peixes do Manu, o premiado restaurante da chef Manu Buffara. Foram mais de dois anos de muito aprendizado e a ideia de abrir o próprio restaurante começou a surgir com força. “Embora estivesse na praça de peixes, também auxiliava em outros processos, como compras, que me ajudaram a ter uma visão global do negócio. Eu sempre quis ter meu próprio restaurante, mas, até então, não me sentia pronto”, lembra ele, que também conquistou uma pós-graduação no curso de gestão em gastronomia.

“Me dediquei a montar um plano de negócios para ter minha própria casa. Ainda queria viajar, mas não seria viável fazer isso antes de abrir meu restaurante. Então, o foco total foi nele”, diz Igor. Encontrado o imóvel, uma casa na rua Gutemberg, no Batel (vista por Igor pela janela de um dos quartos do Nomaa Hotel, onde estava hospedado com a noiva – hoje esposa – no Dia dos Namorados), Igor procedeu a uma reforma caprichada para abrigar o seu belo Restaurante Igor.

Desde a inauguração, há dois anos, Igor trabalha com cardápios completos e autorais, sempre com o apoio incondicional da esposa, Aline Marquesini, que também trabalha no restaurante. Por lá, reinam frescor, ingredientes orgânicos e produtos artesanais, tudo fruto da aproximação com produtores de altíssima qualidade. A cozinha serve massas, peixes, aves e carnes, em um cardápio que se reinventa periodicamente. “Temos um menu longo de dez passos e um menu curto de cinco passos, além de criações programadas mensalmente”, explica ele. Os menus mudam constantemente (garantindo a surpresa do cliente) graças à sazonalidade e seus ingredientes da estação, que influenciam a cozinha do restaurante.

No restaurante queleva seu nome,

Igor Marquesini oferece uma surpresa

atrás da outra, literalmente

IgorSURPREENDENTE


Foto

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CASA Do CHEF

Revista Menu FESTVAL / BEAL 10 11

PRATO-SURPRESA

INGREDIENTES para o sagu:

Sagu

1 litro de leite

500 g de coco ralado fresco

Leite condensado a gosto

Cumaru

Creme de leite

Limão

Castanha-do-pará picada

INGREDIENTES para o sorvete de manga:

Manga na brasa (opcional, pode ser somente

a fruta normal)

Açúcar invertido a gosto

Limão em quantidade suficiente apenas

para corrigir a acidez

Carvão

Sagu de leite de coco

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MODO DE PREPARO:

Cozinhe o sagu. Passe por uma peneira e reserve. Para

fazer o leite de coco, esquente o leite junto com o coco

ralado e deixe descansar por 30 minutos. Bata a mistura no

liquidificador e passe por uma peneira. Junte o sagu pré-

cozido, o cumaru ralado e o leite de coco aos poucos para

terminar o cozimento do sagu. Finalize com leite condensado

e creme de leite até ficar cremoso e, depois, acrescente

raspas de limão e castanha-do-pará. Tudo a gosto.

MODO DE PREPARO:

Acenda a churrasqueira e coloque as mangas cortadas

na grelha para pegar o gosto de brasa. Bata a manga

com o limão no liquidificador e acrescente o açúcar

invertido aos poucos e a gosto. Passe a mistura em

uma sorveteira. Caso não queira um sabor defumado

ou não tenha sorveteira, bata a fruta congelada picada

no liquidificador com o limão e acrescente o açúcar

invertido aos poucos, até dar o ponto de sorvete. Caso

opte pela fruta fresca, bata no liquidificador com o limão,

acrescente o açúcar invertido aos poucos e depois

passe na sorveteira.

Receita de Igor Marquesini

com sorvete de manga na brasa

Foto

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CASA DO CHEF

Para evitar desperdícios e produzir menos lixo, Igor arriscou. Tirou as opções à la carte e manteve as opções mais clássicas e adoradas pelos clientes fiéis. Assim, os dois menus criados se revelam ótimos para saborear as maravilhas criadas pelo chef e colaboram para uma operação mais saudável, uma vez que nem todos os ingredientes e produtos usados nas opções à la carte eram consumidos na cozinha. Hoje, o estoque é menor e mais bem usado. Clientes com algum tipo de restrição ou intolerância alimentar também não saem de lá sem passar por uma experiência completa. Isso porque Igor realiza as adaptações necessárias em cada prato. Basta pedir.

O ambiente é extremamente intimista, discreto e confortável. As mesas não têm toalhas, mas Igor manteve os talheres pesados e as taças de cristal. As louças são rústicas, há velinhas acesas em cada mesa e tudo acontece no “meio termo”: é moderno e clássico ao mesmo tempo. O cardápio do restaurante, autoral, moderno, criativo e sazonal, colabora com a tendência do slow food. Ou seja, é feito para ser apreciado. Também não traz grandes explicações – nem precisa.

Ainda que seja um cardápio que privilegia técnicas do mundo inteiro, a localidade é marcante. Igor e sua equipe trabalham em parceria com a Horta Santa Rita, localizada no bairro Tatuquara, e com o Sítio Tubuna, de Morretes, de onde saem itens diversos – do palmito ao açaí. Ainda novo, o Restaurante Igor já colhe seus louros. Em 2019, venceu o Prêmio Bom Gourmet na categoria Melhor Couvert. Igor foi eleito o Chef 5 Estrelas na mesma edição.

Despontando na cidade, Igor diz ter sentido uma felicidade imensa com os prêmios que recebeu. “Tudo dentro do meu restaurante é pensado em cada detalhe. São experiências e anos de pesquisa reunidos em um único lugar e que fazem toda a diferença no prato do cliente”, analisa. Para o futuro, Igor pensa em abrir um segundo restaurante ou, segundo ele, uma “casa mais descontraída”. O plano ainda não foi para o papel, mas representa um sonho possível dentro de uma trajetória bem pavimentada e bem reconhecida.

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CULTIVO ESPECIAL

O feijão é a estrela do prato brasileiro, mas pode ser

bem mais versátil

E


le está no dia a dia das mesas brasileiras e, para muita gente, não pode faltar. Se, com seus acompanhamentos clássicos, o arroz, a

carne e a salada, completa uma refeição nutritiva e balanceada, com o crescimento do vegetarianismo e do veganismo, ganha protagonismo nas refeições.

No Brasil todo, o mais consumido no almoço de todo dia é o carioquinha – o interessante é que ele foi desenvolvido por meio do cruzamento de outras espécies, na década de 70. Entre os benefícios, estão as propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Por ser fonte de proteína com baixa taxa de gordura, ajuda a baixar os índices de colesterol e ainda combate o diabetes.

O feijão preto também faz sucesso, principalmente – e curiosamente – no Rio de Janeiro, onde o carioca não tem vez! Além dos benefícios do carioca, ele é rico em ferro, portanto, um forte aliado no combate à anemia. Para que seja absorvido pelo organismo, é importante consumi-lo com uma fonte de vitamina C, como a laranja (ou outra fruta cítrica).

No nordeste, faz sucesso o fradinho, que é o que mais se assemelha ao feijão consumido nos Estados Unidos, sendo, também, excelente fonte de ferro, antioxidantes, fibras e proteínas. No entanto, há ainda o azuki, que é diurético, ajuda a digestão e evita a osteoporose; o vermelho, rico em antioxidantes e fibras; o branco, que ajuda a controlar a glicemia; o roxinho, rico em proteínas, entre outros.

Aos tiposo prato nosso de

cada dia

Variando o cardápio

Ingredientes:

Hambúrguer defeijão pretoPor Bela Gil

Rendimento: 8 hambúrgueres

1 copo de feijão preto (deixado de molho por 2 horas)

1 copo de arroz integral cateto (deixado de molho por 2 horas)

½ cebola vermelha picada em cubinhos

2 colheres (chá) de páprica defumada

½ xícara (chá) de coentro picado

1 copo de semente de girassol tostada

4 dentes de alho picados

1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem

Sal marinho

Pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão por

30 minutos. Desligue e reserve. Enquanto o feijão cozinha,

coloque o arroz para cozinhar com dois copos de água na

panela comum por 45 minutos. Quando o arroz estiver

pronto, deixe esfriar e reserve. Coloque a cebola descascada

no processador de alimentos e pulse até ela ficar picadinha.

Retire e passe para uma tigela. Combine o alho, a páprica, o

sal, as sementes de girassol e o azeite no processador de

alimentos e pulse até a textura se assemelhar à da farinha de

rosca. Adicione o coentro e pulse até estar bem incorporado.

Transfira a mistura para a tigela com a cebola. Coloque o feijão

preto e um pouco de água no processador de alimentos

e processe até ficar homogêneo. Adicione essa mistura à

tigela, juntamente com o arroz. Misture (com as mãos) e

experimente para ajustar o tempero. Pegue um pouco da

massa de feijão e modele em forma de hambúrguer. Unte

uma assadeira com azeite e leve ao forno por 30 minutos à

temperatura de 200ºC.

Ingredientes:

Salada de feijão branco com bacalhau

200 g de feijão branco

2 dentes de alho picados

2 cebolas médias picadas

10 g de salsa picada

60 g de bacalhau cozido

15 ml de azeite

Folhas de alface a gosto

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Colorau a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão branco com água e um pouco de sal na

panela de pressão até estar al dente. Escorra e deixe esfriar.

Dessalgue o bacalhau no dia anterior, trocando a água

algumas vezes. Cozinhe em uma panela com água e depois

desfie. Em uma saladeira, adicione o feijão, o bacalhau e o

restante dos ingredientes. Adicione colorau, pimenta e acerte

o sal. Na hora de montar, disponha as folhas de alface lavadas

por cima da salada de feijão e do bacalhau. Fica delicioso!

O carioca, o preto e o fradinho são perfeitos para serem servidos com arroz, formando o PF de cada dia. Já o branco e o vermelho vão muito bem em saladas. Para aproveitar o melhor que o feijão tem a oferecer, a dica é se arriscar experimentando novos tipos e receitas.

INGREDIENTE CULTURAL

Protagonistas em drinks da moda, os cranberries

podem fazer muito pela saúde

16 Revista Menu FESTVAL / BEAL 17

Pequenasnotáveis

Ingredientes:

40 ml de vodka

15 ml de Cointreau

30 ml de suco de cranberry

15 ml de suco de limão

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira

com gelo e agite. Passe em uma peneira fina em um

copo de Martini e sirva.

Cosmopolitan

Quando a série Sex and the City estourou no início dos anos 2000, o drink Cosmopolitan virou moda. Um clássico, leva vodka, Cointreau

e suco de limão e de cranberry. O problema era que, na época, não era fácil encontrar o tal suco para vender no Brasil, fazendo com que os bares substituíssem o ingrediente, tornando o drink diferente do original.

Há 20 anos, a maioria dos brasileiros não estava tão familiarizada com o cranberry, frutinha pequena e vermelha, muito comum nos Estados Unidos e no Canadá. Nos Estados Unidos, além de compor o drink, é a base do principal molho do almoço de Ação de Graças.

Da mesma forma que outras frutas silvestres, como o morango, o mirtilo e a amora, possui uma grande quantidade de antioxidantes e vitamina C (além de A e K), sendo uma boa aliada contra o envelhecimento e a favor da boa memória, além de contribuir para a saúde do coração. Com alta quantidade de fibras, também auxilia no bom funcionamento do intestino. No entanto, seu benefício mais conhecido é no tratamento e na prevenção de infecções urinárias, já que evita que as bactérias se alojem no trato urinário.

Para aproveitar todos os benefícios da fruta, há muitas formas de consumi-la. Pode ser por meio de sucos ou chás, in natura, em saladas e molhos ou ainda seca, forma mais fácil de encontrá-la no Brasil, em saladas e bolos.


Ingredientes:

2 e ⅓ de xícaras de suco de cranberry

1 e ½ xícara de cranberry desidratada

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 e ½ colher (sopa) de açúcar

Molho de cranberryModo de preparo:

Coloque 2 xícaras do suco de cranberry, as frutas

desidratadas e o açúcar em uma panela e deixe

ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que as cranberries

inchem. Enquanto isso, dissolva o amido no suco

restante. Adicione a mistura à panela e deixe cozinhar

por cinco minutos. O molho vai bem com aves e

assados em geral.

INGREDIENTE CULTURAL


FEITO EM CASA

Em tempos de valorização de tudo o que é feito

artesanalmente, fazer o leve pão doce italiano é uma boa

pedida para esta Páscoa

Colomba

Pascal

Ingredientes DA MASSA:(duas colombas)

4 ovos pequenos

1 xícara (chá) de leite integral

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar refinado

6 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

Raspas de duas laranjas grandes

Ingredientes DA cobertura:

5 claras de ovos

250 g de farinha de amêndoa

100 g de amêndoas inteiras

200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Em uma tigela, adicione a farinha de trigo e o fermento.

No liquidificador, bata bem os ovos, o suco de laranja,

o leite, a manteiga e o açúcar. Coloque em uma tigela

e misture a farinha aos poucos, mexendo com uma

espátula. Após ficar incorporado, adicione as raspas

de laranja. Divida em dois e acomode as massas em

fôrmas de papel para colomba. Cubra com uma toalha

seca e reserve em um local quente por 40 minutos.

Enquanto isso, prepare a cobertura. Em uma tigela,

misture a farinha com metade do açúcar de confeiteiro.

Por último, junte as claras. Coloque a cobertura sobre

as colombas, jogue as amêndoas por cima e peneire o

restante do açúcar de confeiteiro sobre elas. Asse em

um forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.

QUESTÃO DE HÁBITO

Levíssimo bolo


P ati Bianco é designer, pesquisadora em alimentação saudável e passou a criar receitas para a internet desde que descobriu as restrições alimentares. O que nasceu como hobby virou profissão e, hoje, com mais de 130 mil seguidores

apenas no Instagram, Pati se dedica em tempo integral à produção de conteúdo e à sua marca de produtos alimentícios, a Fru-fruta.

Uma receita para quem ama bolo (e tem restrições alimentares), mas busca um mais nutritivo sem renunciar a muito sabor

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QUESTÃO DE HÁBITO


Bolo de frutas secas com Mix de Coco Condensado como cobertura (sem leite e ovos, vegano e pode conter traços de glúten)Por Pati Bianco

MASSA:

2 pacotes de Mix de Panqueca Fru-fruta1 e ½ xícara de água¼ de xícara de óleo vegetal½ xícara de nozes¼ de xícara de cranberries¼ de xícara de avelãsRaspas da casca de 1 laranja

cobertura:

1 pacote de Mix de Coco Condensado Fru-fruta½ xícara de água mornaFrutas vermelhasRamos de alecrim

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma fôrma com um furo no meio. Utilizaremos 1 pacote inteiro (360 g) + 1 xícara de Mix de Panqueca. Em um bowl, coloque todo o conteúdo de um pacote do Mix. Meça 1 xícara do outro pacote e adicione ao bowl. Em um processador, coloque as nozes, as avelãs, as cranberries e as raspas de laranja. Bata até obter uma textura de farinha grossa e misture com o Mix de Panqueca no bowl. Adicione a água e o óleo e, com a ajuda de um batedor de arame, misture até obter uma massa espessa. Transfira para a fôrma e asse por 40 a 50 minutos. Aguarde esfriar e desenforme.

Cobertura: em um bowl, coloque todo o conteúdo do Mix de Coco Condensado. Adicione a água morna e misture até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira e, assim que gelar, sirva sobre o bolo junto com frutas vermelhas e decore com ramos de alecrim.

Autora best-seller na Amazon, assina o cardápio nacional de saladas da rede Madero e lançou um projeto independente de livros. Seu aplicativo de receitas, também chamado Fru-fruta, atingiu o primeiro lugar no ranking de downloads do Brasil – tanto na loja da Apple quanto na do Google. Pati tem como causa disseminar a cozinha saudável e proporcionar a inclusão de pessoas com restrições alimentares, provando que é possível reunir sabor, saúde e beleza em qualquer refeição. Afinal, é tudo questão de hábito! Para provar, ela sugere uma receita perfeita para quem deseja saborear um bolo de um jeito mais leve e nutritivo. E o melhor: você encontra todos os ingredientes nas lojas Festval.

DicaConheça mais a Pati Bianco e suas receitas:Instagram: @patibianco e @frufrutaSite: www.patibianco.com.br


A salada marroquina vem de longe, mas é a cara do

Brasil e faz sucesso por aqui com toda a sua cor, sabor e

possibilidades criativas

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VIDA LEVE

Ingredientes:

Salada marroquinaPor MdeMulher

Rendimento: 5 porções

Para se ter uma ideia, dá para fazê-la com ingredientes como frango, maionese, mostarda, berinjela, hortelã, iogurte, acelga, azeitonas, arroz selvagem, frutas secas, amêndoas e muitos outros. Em comum a qualquer receita dessa salada, o trigo integral ou o trigo para quibe – entre outros grãos – são itens obrigatórios.

As saladas marroquinas combinam muito bem com o paladar, o clima e o jeito brasileiro, seja qual for sua versão, e representam com honra a diversidade inigualável de sabores, cheiros e cores do país de onde vieram.

Com uma cozinha especialmente condimentada, o Marrocos é um país de contrastes, com desertos, costa marítima, lagos, cachoeiras e até neve no alto de suas montanhas. Entre os temperos mais usados, estão o coentro, o cominho, o açafrão, o gengibre e a páprica doce e picante.

Cuscuz, carnes, legumes e frutos do mar têm um papel importante nessa culinária e ampliam a criatividade de quem vai preparar o prato. Os marroquinos também apreciam um toque doce, então vale misturar frutas com legumes e usar canela e açúcar. A Menu Festval traz uma receita que une essas características e é fácil de fazer em casa.

SABOR DO

MarrocosS uperfresquinha e com um sabor de além-

mar. Essa é a salada marroquina, um clássico árabe perfeito para o dia a dia e

até mesmo para ocasiões mais especiais, dada a liberdade criativa que a receita propicia.

Também nutritiva, a salada marroquina, como o próprio nome diz, é uma inspiração culinária vinda do Marrocos, localizado no extremo noroeste da África, que caiu no gosto dos brasileiros, graças ao preparo simples e rápido, aos ingredientes coloridos e saborosos e à grande variedade de combinações.

1 xícara de trigo para quibe

1 peito de frango cozido e desfiado

2 maçãs verdes picadas

2 maçãs vermelhas picadas

1 pimentão verde picado

½ xícara de uva-passa branca

½ xícara de uva-passa preta

½ xícara de azeitona verde sem caroço, em rodelas

½ xícara de salsa (ou salsinha) picada

1 cebola média picada

Suco de 1 limão

100 ml de azeite de oliva

4 pitadas de sal e pimenta-do-reino moída a gosto

¾ de xícara de maionese

Modo de preparo:

Em uma vasilha com água, hidrate o trigo por três horas.

Transfira para uma tigela, junte os demais ingredientes,

exceto a maionese, e misture bem. Acrescente a maionese,

misture e sirva imediatamente.

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, refogue o alho amassado no azeite

até ele ficar levemente dourado. Acrescente a cebola e mexa

até ela murchar e ficar transparente. Adicione a água e deixe

ferver. Acrescente o macarrão e a cenoura e deixe cozinhar

até ficar al dente. Adicione então o feijão e deixe ferver uns 10

minutos com a panela semiaberta. Acrescente o cheiro-verde

e acerte o sal.

RECEITA DA ESTAÇão

Para aquecer o coração das crianças e dos adultos

nos dias de frio


INGREDIENTES:

3 xícaras (chá) de feijão (cozido, temperado e batido

no liquidificador com o caldo)

1 cenoura cortada em cubinhos

250 g de macarrão curto

3 dentes de alho amassados

1 cebola bem picada

5 colheres (sopa) de azeite

sal e cheiro-verde a gosto

1 litro de água

SopaDE FEIJÃO

minha escolha


O repolho e suas inúmeras propriedades colaboram para

a saúde de um jeito único. A versão roxa, além de deixar

as receitas mais bonitas, tem ainda mais benefícios

Alguns estudos sugerem que o consumo de repolho ao menos uma vez por semana auxilia na prevenção contra diversos tipos de câncer, especialmente os de estômago, cólon, pulmão e mama.

O repolho tem ainda ação anti-inflamatória e antioxidante, o que ajuda a reduzir a quantidade de radicais livres circulante no corpo – ajudando a combater também o envelhecimento precoce. O repolho também fortalece o sistema imunológi-co, aumentando as defesas do corpo.

Além de ser rico em cálcio, o repolho contém outros minerais que auxiliam na absorção desse nutriente pelo corpo, como o magnésio, fundamental para a saúde óssea e prevenção de doenças como a osteoporose.

O repolho roxo, em especial, possui antocianinas. Essas substâncias dão a ele a cor arroxeada e tam-bém têm ação sobre a saúde cardiovascular, já que diminuem inflamações e o risco de aterosclerose (acúmulo de gordura nas paredes das artérias, causando obstrução do fluxo sanguíneo).

em folhas

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É difícil passar indiferente por esse vegetal de sabor único. O repolho, com todas as suas variedades (roxo, chinês, crespo ou branco)

e sua versatilidade de preparos, tem propriedades e benefícios marcantes. Do grupo das hortaliças brássicas ou dos vegetais crucíferos, o repolho é rico em vitamina C, vitaminas do complexo B, vitamina K, sais minerais (como cálcio, magnésio, potássio e fósforo) e glicosinolato, substância responsável pela cor e pelo sabor do repolho e que tem papel de destaque na prevenção contra o câncer.

A cor do repolho roxo, especificamente, vem graças às antocianinas, substâncias que são benéficas para a saúde cardiovascular e o sistema imunológico. Esse tipo também possui uma quantidade maior de vitamina C, em comparação com a versão branca. Conheça alguns dos principais benefícios, segundo a nutricionista Mariéllen Emidio Figueroa, especialista em alimentação funcional.

Prevenção contra o câncer

Anti-inflamatório e antioxidante

Saúde óssea

Saúde cardiovascular e imunológica

Raio x do repolho roxo

Em cada 100 gramas, há:

44 mg de cálcio

328 mg de potássio

58 mg de fósforo

18 mg de magnésio

18 mg de ácido fólico

43 mg de vitamina C

Ingredientes:

2 pires de repolho roxo picado bem fino

1 pires de alface picado com a mão

1 tomate cortado em fatias

½ xícara de chá de palmito picado

100 g de semente de romã

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de mel

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque o suco de limão, o azeite, o mel

e o sal. Misture bem e reserve. Em uma saladeira, ponha o

repolho roxo, a alface, o tomate, o palmito e tempere com

a mistura de limão, azeite, mel e sal. Finalize espalhando as

sementes de romã sobre a salada. Sirva em seguida.

Salada de repolho roxo e romãPor MdeMulherSaúde

À Moda


SUSTENTÁVEL

ESPECIAL

Receitas por Chef Reinhard Pfeiffer

Incluir pratos vegetarianos no dia a dia faz bem

para o meio ambiente, a saúde e o paladar

EntradaCeviche de legumesRendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 banana-da-terra cortada em rodelas

100 g de carne de coco fresca (coco verde) cortada em cubos

10 tremoços em conserva

150 ml de leite de coco tailandês ou normal

3 limões-cravo ou tahiti (suco)

1 colher (chá) de gengibre ralado

½ colher (chá) de lemon pepper

Pasta de ½ pimentão vermelho orgânico (assar no forno a

200ºC por 20 minutos e tirar a pele embaixo da água)

Páprica defumada em pó a gosto

2 colheres (sopa) de coentro picado

Sal rosa e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para finalizar:

1 cebola roxa cortada em meia-lua e bem fininha

1 pimenta dedo-de-moça cortada bem fininha à Julienne

1 tomate italiano (sem sementes) em cubinhos

50 g de milho crocante ou chips de legumes desidratados

modo de preparo:

Prepare o leche de tigre (bata o pimentão assado com o leite

de coco, o suco de limão, o sal, o gengibre e a páprica) e leve

para gelar por 1 hora. Corte as bananas em rodelas e misture

todos os ingredientes com o caldo de leite de coco. Finalize

em uma taça com o tomate, a pimenta dedo-de-moça, a

cebola roxa e o milho.


Prato principalAlmôndegas de castanhasRendimento: 10 porções

Ingredientes das almôndegas:

½ xícara (chá) de nozes moídas

1 ovo inteiro

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

¼ de xícara (chá) de queijo muçarela ralado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

14 colheres (sopa) de orégano

70 g de gérmen de trigo torrado

70 g de xerem de amendoim torrado

½ bandeja de cogumelos Portobelo

½ cebola roxa em cubinhos

3 colheres (sopa) de salsinha bem picada

Azeite de oliva para grelhar

½ colher (chá) de sal marinho

Ingredientes da massala verde:

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho

2 pimentas verdes / poivre vert (em conserva) /

pimenta-do-reino preta

1 colher (sopa) de talos e folhas de coentro fresco

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de hortelã seca libanesa ou fresca

1 colher (chá) de lemon pepper

modo de preparo da massala:

Bata tudo em um processador com um pouco de água ou

azeite até formar uma pasta.

modo de preparo das almôndegas:

Processe os cogumelos (deixe em pequenos pedacinhos).

Frite bem a cebola até ficar levemente queimada, acrescente a

pasta de cogumelos e mexa por cerca de 5 minutos. Agregue o

gérmen de trigo, o amendoim, a massala verde, o ovo e a salsinha

picada. Mexa por mais 1 minuto. Coloque os temperos finais e

desligue. Experimente e corrija o sabor, se necessário. Transfira

para um bowl, cubra e deixe gelar por 1 hora. Forme bolinhas,

achatando levemente com a mão (untada com azeite), e leve,

em uma fôrma, para a geladeira por mais 30 minutos antes de

grelhar, em fogo baixo e em uma frigideira de teflon, com azeite

de oliva, até formar uma crosta dourada. Sirva com o molho de

sua preferência: sugo, queijos ou mostarda, acompanhado de

alguma massa ou talharim de pupunha.

SobremesaSorvete de feijão fradinho com calda de romã e pralinè funcional

Pralinè funcional


Ingredientes do sorvete:

½ xícara de feijão fradinho (demolhar com água e limão

por 10 h na geladeira para eliminar os fitatos da casca e

cozinhar em pressão por 10 min com 5 xícaras de água)

100 g de pasta de amendoim integral

½ xícara de leite vegetal de amêndoas

½ xícara de açúcar mascavo

4 gotas de baunilha natural

30 g de óleo de coco sem sabor

2 bagas de cardamomo (moídas)

70 g de bananinha desidratada picada (demolhar em

rum por 4 h) – agregar após bater

Folhas de manjericão basílico para finalizar


Ingredientes:

1 colher (sopa) de amêndoas xerém

1 colher (sopa) de semente de girassol

1 colher (sopa) de chia

1 colher (sopa) de nozes

1 colher (sopa) de gergelim branco

1 colher (sopa) de amaranto em flocos

½ colher (sopa) de canela

1 colher (sopa) de óleo de coco

4 colheres (sopa) de açúcar de coco

Ingredientes da calda de romã e das especiarias:

50 ml de extrato de romã (pronto)

½ romã fruta (sementes)

50 g de açúcar demerara

25 ml de água

50 ml de suco de laranja

2 cravos-da-índia

1 anis estrelado

3 bagas de cardamomo

1 colheres (chá) de gengibre fresco ralado

1 talo de capim-limão (talo bem picado)

Folhas de manjericão basílico para finalizar

Modo de preparo do sorvete:

Escorra o feijão ainda quente e bata no liquidificador com todos

os ingredientes (menos as bananinhas) por uns 5 minutos até

formar uma pasta lisa. Espere esfriar, misture as bananinhas

e leve ao congelador por pelo menos 8 horas. Finalize com a

calda de romã, o praliné e as folhas de manjericão.

Modo de preparo:

Processe tudo até formar uma farofa mais

grossa e torre na frigideira por uns 4 minutos.

Sirva junto com o sorvete.

Modo de preparo da calda de romã:

Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo médio até obter um

caramelo claro. Adicione as especiarias, o suco de laranja e a

romã e cozinhe até ponto de fio (uns 5 minutos). Deixe esfriar

e sirva sobre o sorvete de feijão.

Modo de preparo:

Tempere o filé de frango com sal e pimenta-do-reino a

gosto e reserve. Corte o tomate ao meio, retire as sementes

de uma das metades e corte em cubinhos. Corte a cebola

em cubinhos do mesmo tamanho que os de tomate.

Corte o avocado ao meio. Com uma colher, retire a polpa

do avocado e transfira para um prato. Esmague com um

garfo. Junte os cubinhos de tomate e de cebola, o suco de

limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com um

garfo. Reserve. Leve uma frigideira ao fogo alto. Quando

esquentar, regue com um fio de azeite. Coloque o filé de

frango e deixe dourar por 4 minutos. Vire o filé para dourar

do outro lado. Transfira o filé para uma tábua e corte-o em

tiras médias. Coloque o pão de fôrma para torrar em um

forninho elétrico ou em uma torradeira. Espalhe o recheio

de avocado sobre as metades e distribua as tiras de frango

sobre uma delas. Cubra com a outra metade do pão.

FORA DE HORA

Perfeito para todas as horas, o segredo está em um bom pão

e no recheio molhadinho


SanduícheNATURAL

Ingredientes:

2 fatias de pão de fôrma da sua preferência

1 filé de peito de frango

½ tomate

¼ de cebola

½ avocado maduro pequeno

½ colher (sopa) de caldo de limão

½ colher (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Receita por Panelinha

1- um bom pão, que, preferencialmente, deve ser integral e o mais natural possível;2- um mix completo para o recheio, contendo gordura saudável, proteína e verduras;3- no mais, é soltar a imaginação e aproveitar o que tem na geladeira.

F azer sanduíches não tem muito segredo, desde que os ingredientes sejam de qualidade e abundantes. No entanto, quando se trata de

um sanduíche natural, além de ser prático e matar a fome, espera-se que seja também saudável. Por isso, há algumas escolhas relevantes a se fazer:

Sanduíche de frango com abacate

Paz, amor & sorvete

TRAJETÓRIA DE SUCESSO


A norte-americana Ben & Jerry’s coleciona sabores,

acontecimentos, sorvetes que celebram grandes nomes da

música e muita responsabilidade na fabricação de seus produtos,

há mais de 40 anos

U m sorvete único. Assim é a Ben & Jerry’s, uma marca nascida em um posto de gasolina reformado em Burlington, Vermont (EUA), que hoje se encontra

em locais distantes com nomes impronunciáveis, em todos os cantos do mundo. A trajetória dessa empresa de sorvete, que começou em 1978 com apenas duas pessoas, acabou se tornando tão lendária quanto a própria euforia pelo doce. Conheça a história da marca.

O início foi humilde, em 1978, com um curso por correspondência de apenas 5 dólares em fabricação de sorvete. Com um investimento de US$ 12 mil (sendo US$ 4 mil emprestados), Ben e Jerry abriram sua primeira sorveteria em um posto de gasolina reformado em Burlington, no estado americano de Vermont.

Em 1979, eles celebraram o aniversário de um ano da loja promovendo o primeiro Dia da Casquinha Gratuita, com casquinhas gratuitas o dia todo. A distribuição anual de sorvete continua hoje em sorveterias por todo o mundo. No ano seguinte, Ben e Jerry alugaram um espaço em uma antiga fábrica de tambores e bobinas e começaram a embalar seus sorvetes em porções de cerca de meio litro. A ideia era distribuir para mercados e lojas pela traseira de uma velha van VW Squareback.

À medida em que as notícias sobre a Ben & Jerry's se espalharam, mais e mais pessoas queriam experimentar o sorvete. Assim nasceu a primeira sorveteria franqueada em Shelburne, Vermont. Em 1982, o antigo posto de gasolina foi demolido para criar um lote de estacionamento. Momentos antes da demolição, a nova sorveteria Ben & Jerry's já estava entregando casquinhas na Cherry Street, na mesma cidade. No ano seguinte, o sorvete Ben & Jerry's foi utilizado na construção do “maior sundae do mundo”, em St. Albans, Vermont. O sundae pesava 12,30 quilos.

Em 1985, a fundação Ben & Jerry's foi aberta como um presente dos fundadores, que passaram a doar cerca de 7,5% de todo o lucro anual da empresa para projetos sociais. Em 1986, a Ben & Jerry's lançou o Cowmobile, um trailer modificado usado para distribuir casquinhas de sorvete gratuitas entre países em uma ação de marketing única. No ano seguinte, a marca apresentou o sorvete Cherry Garcia®, batizado em homenagem ao guitarrista Jerry Garcia, do Grateful Dead, já falecido. Cherry Garcia® foi o primeiro sorvete batizado em homenagem a uma lenda do rock.

Em 1988, Ben e Jerry foram nomeados "Personalidades de Pequenos Negócios do Ano dos EUA" pelo então presidente Ronald Reagen, em uma cerimônia no White House Rose Garden. Logo em seguida, a empresa se manifestou contra o Hormônio Recombinante de Crescimento Bovino (rBGH)

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TRAJETÓRIA DE SUCESSO


com base na preocupação sobre o impacto econômico negativo nas explorações agrícolas familiares e na confiança do público na integridade dos produtos leiteiros.

O chocolate Chip Cookie Dough foi lançado em potes após anos de pesquisa e desenvolvimento, em 1991. O sabor atingiu o topo na lista de mais populares em pote. Hoje, continua entre os sabores mais bem-sucedidos de todos os tempos (o primeiro lote desse sabor foi criado na sorveteria de Burlington em 1984, como resultado de um recado anônimo rabiscado em um quadro de sugestão da loja).

A travessia do oceano aconteceu em 1994, quando os sorvetes Ben & Jerry's começaram a ser vendidos no Reino Unido. Em 1996, a marca apresentou os sorbets feitos com água pura de nascente e as melhores frutas e sabores. Doonesberry® Sorbet, por exemplo, foi nomeado a partir do popular personagem de tirinhas em quadrinhos Doonesbury®. Ele foi enviado para o “Cemitério de Sabores” da marca, mas outros sabores da época continuam nas sorveterias até hoje.

Em 3 de agosto de 2000, a Ben & Jerry's tornou-se uma subsidiária integral da Unilever. Por meio de um acordo exclusivo de aquisição, um Conselho de Administração Independente foi criado para proteger e defender a integridade da marca, sem esquecer da qualidade do produto. Ele também garante que os funcionários de nível inicial entrem na empresa com um salário digno.

A Ben & Jerry's continua a apoiar os esforços de Comércio Justo (Fair Trade) iniciados com o “Coffee, Coffee BuzzBuzzBuzz” em 1996, incluindo baunilha e chocolate à lista em 2006. A certificação de Comércio Justo garante que os fazendeiros que cultivam baunilha, cacau e café recebam um preço justo pela sua colheita, permitindo que reinvistam em suas terras e comunidades. Desde 2010, a marca está no processo de converter todos os ingredientes para Comércio Justo em todo o mundo, impactando, assim, na melhoria das vidas dos fazendeiros, fortalecendo suas comunidades e protegendo o ambiente.

Em 2012, a marca foi criativa com o verdadeiro iogurte grego, apresentando uma seleção épica de sabores de Greek Frozen Yogurt que são especialmente cremosos e cheios de pedaços e caldas. Nos Estados

Unidos, enquanto a campanha para rotular os produtos alimentícios feitos com ingredientes GMO (geneticamente modificados) avançava, a marca teve orgulho em fazer parte do movimento crescente de consumidores que defendem a transparência e o direito de saber o que faz parte de sua alimentação, apoiando a legislação obrigatória de rotulagem de GMO. Em 2013, a empresa se comprometeu em efetuar a transição de todos os ingredientes para ingredientes não GMO.

No Brasil, a marca chegou em 2014 com a inauguração da loja da Oscar Freire, em São Paulo. Com dois andares, 318 m² e capacidade para acomodar 80 pessoas sentadas, é a maior loja Ben & Jerry's do mundo, além de ser uma das poucas que oferecem café no menu. Durante toda a última década, a marca seguiu com seus lançamentos, como o Birthday Cake Ice Cream, feito de morango com glacê, criado para celebrar os 40 anos de paz, amor e sorvete da marca, em 2018.

A original


RECEITAS DA MAMMA

N a Itália, pizza é coisa séria. A pizza mais famosa do país da bota é a napolitana, que foi considerada Patrimônio Imaterial

da Humanidade pela UNESCO. Não se trata de um sabor, mas da receita original de Nápoles. Seja na Itália ou em qualquer lugar do mundo, para uma pizza ser considerada verdadeiramente napolitana, é necessário comprovar alguns critérios e técnicas, descritos em um manual de instruções chamado “Il Disciplinare” (1984), da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Criada por diversos pizzaiolos, essa instituição tem o objetivo de preservar a receita original da pizza, bem como seu conceito, sua autenticidade e sua singularidade.

No documento, detalha-se do pH da água ao tipo de tomate fresco que pode ser usado. Exige-se massa de fermentação lenta, cozimento no forno à lenha e uma apresentação específica, entre muitos outros detalhes e regras que devem ser estritamente seguidos. Além disso, apenas dois sabores podem ser considerados verdadeiramente napolitanos: a margherita, feita com molho de tomate, azeite de oliva, muçarela, queijo ralado e manjericão, e a marinara, feita com tomate, azeite de oliva, orégano e alho (isso mesmo, sem queijo!). Outros sabores inventivos são produzidos na Itália, é claro, mas nenhum é considerado legítimo de Nápoles. Os restaurantes que produzem as pizzas legítimas,

em qualquer parte do mundo, recebem um certificado que atesta que lá é preparada e servida a “verdadeira pizza napolitana”. No Brasil, são apenas oito, segundo o site da entidade.

Fazer uma pizza napolitana em casa, sem a destreza, o conhecimento e a experiência de um pizzaiolo, é tarefa (quase) impossível. Contudo, pode-se chegar a um resultado próximo do original. A Baco Pizzaria, em Brasília, eleita duas vezes a melhor do Brasil e certificada pela AVPN desde 2012, revelou a receita que resulta na autêntica pizza napolitana. Segundo o restaurante, trata-se de uma pizza que faz parte da dieta mediterrânea e possui baixo teor calórico e bordas aeradas e é, ao mesmo tempo, macia e crocante, com um delicioso perfume de pão fresco.

Água, farinha, fermento e sal. Conheça a verdadeira

pizza napolitana


Por Gil Guimarães, da Baco Pizzaria

Ingredientes DA MASSA:

De 1,7 kg a 1,8 kg de farinha 00 (caso não seja

possível, substituir pela farinha especial de trigo)

1 litro de água

3 g (cerca de ½ tablete) de fermento fresco biológico

50 g de sal

Ingredientes:

100 g de pomodori pelati (molho de tomate feito

com tomate pelati)

80 g de muçarela (pode-se usar também muçarela

de búfala ou fior di latte)

Manjericão, parmesão e azeite extravirgem a gosto

Ingredientes:

100 g de pomodori pelati (molho de tomate

feito com tomate pelati)

Orégano, azeite extravirgem e alho a gosto

(descascado e em fatias finas, que devem ser

distribuídas ao longo da superfície da pizza)

Pizza napolitana

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Modo de preparo:

Misture 180 g da farinha com a água e o sal. Vá, aos

poucos, acrescentando o resto da farinha e o fermento

biológico. Amasse a massa por cerca de 15 minutos

e deixe-a crescer em temperatura ambiente por duas

horas em uma vasilha tampada. A vasilha não deve ser de

metal. Após a massa crescer, faça bolas de 180 g a 250

g e deixe, novamente, crescer entre seis e oito horas.

Agora é só abrir a massa. O jeito napolitano de fazer é

com as mãos (um detalhe exigido, uma vez que apenas

assim o ar circula do centro para a borda da massa, como

deve ser), mas, se você preferir, vale usar o rolo para

auxiliar. Acrescente os ingredientes da cobertura. Se for

no forno a gás, serão cerca de 15 minutos. Em um forno

à lenha, a pizza ficará pronta em cerca de três minutos

(no máximo), a 485°C. O diâmetro ideal é de até 35

centímetros, com borda inflada.

COBERTURAS:

Margherita

Marinara

DicaSe você dobrar a quantidade de fermento, o tempo de descanso da massa cai pela metade.

Vinho tinto produzido no coração da Toscana por uma das empresas históricas da região. Destaca-se por seu aroma caracteristicamente forte com um toque distinto de violeta, sua cor brilhante, viva e rubi, e seu sabor seco e bem equilibrado, com taninos leves.

Por Anderson Ferreira Júnior, sommelier do Festval Santa Felicidade.

Vinho produzido na Toscana. No nariz, traz uma profunda nota refrescante, que remete a eucalipto. Segue com nuances de talco, cereja preta, lavanda, folhas secas e um leve toque de especiarias (pimenta verde). No palato, é intenso, com taninos expressivos, mostrando, ainda, ótima acidez. Sabores de cerejas, castanhas e um toque balsâmico estão presentes, junto a notas de frutas cristalizadas no final de boca.

Sugestão de harmonização:

Gattavecchi Rosso di Montepulciano

Sugestão de harmonização:

Gattavecchi Vino Nobile di Montepulciano

Por Anderson Ferreira Júnior, sommelier do Festval Santa Felicidade.

RECEITAS DA MAMMA

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ADEGA

Por Anderson Ferreira Júnior,sommelier do Festval Santa Felicidade

A casa do rosé

No sul da França, paisagens encantadoras,

vilarejos na montanha, campos de lavanda,

muita história e vinhos inesquecíveis caracterizam

a região de Provence


A Provence é considerada a capital mundial do vinho rosé. Dos produtores, mais de 400 deles são classificados como Côtes

de Provence AOC (Apelação de Origem Controlada). Além disso, os vinhedos de Provence ocupam mais de 20 mil hectares, que representam quase 90% do total produzido de vinho rosé.

Localizada no sudeste da França, a Provence se estende desde a margem esquerda do Rio Rhône até a margem direita do Rio Var e é banhada pelo Mar Mediterrâneo. Há seis sub-regiões no local: Alpes de Haute Provence, Hautes-Alpes e Alpes Maritimes (onde estão localizadas Cannes e Nice), além do principado de Mônaco e Bouches du Rhône (onde estão Marseille e Aix-en-Provence) e Var e Vaucluse (onde se localiza Avignon).

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ADEGA


O clima da região resulta em uma mistura de ventos úmidos e secos com temperaturas altas no verão. Por lá, as uvas mais comuns, para vinhos brancos, são Ugni Blanc, Marsanne e Grenache Blanc. E, para tintos, são as uvas Grenache, Syrah, Cinsault e Carignan. Além da cor rosada, os vinhos que de lá saem são leves, frescos, frutados e com boa acidez.

Para os amantes do vinho, o turismo em Provence revela uma incrível diversidade de paisagens, vinhedos, oliveiras, florestas de pinheiros e campos de lavanda. Ao sul, fica a Côte d'Azur (ou Riviera Francesa), onde se destacam a elegante cidade de Nice e as cidades turísticas glamorosas, como Saint-Tropez e Cannes.

Nice – França

Anais Côtes de ProvenceVinho francês rosé leve e fresco, ideal para dias quentes. Esse sublime rosé é uma celebração de elegância e feminilidade, com notas frescas de flores, toranja, frutos silvestres e morangos. Anais é feito de uvas Grenache.

Sugestões do sommelier

Elixir Côtes de Provence AOP 2016Complexo, intenso e saboroso. Possui um sabor frutado e, no nariz, exibe notas de frutas vermelhas e florais, com destaque para violeta. Passou três meses em tanques de aço inox, o que deu ainda mais complexidade para o vinho, fazendo deste um rosé persistente.

Les Maîtres Note Bleue RoséDe cor rosada brilhante, tem aromas delicados de cítricos, pêssego e flores do campo. Corpo leve. Um vinho elegante e charmoso.

Louis Cotes de Provence 2016Produzido em propriedade familiar de 12 hectares, com base em solo argiloso e calcário, em Cuers. O nome Louis foi escolhido em memória de Louis Massel, fundador desse domínio. O clima mediterrâneo traz sol máximo para as vinhas plantadas. Vinho frutado e fresco, ideal para o verão.


TURISMO

Arte para ver e sentir

A poucos quilômetros de Belo Horizonte, Inhotim

é uma experiência única A o ouvir sobre Brumadinho, em Minas Gerais, é natural que a primeira referência que venha à cabeça seja a catástrofe ambiental

ocorrida em 25 de janeiro de 2019. No entanto, é a 18 quilômetros de onde aconteceu o rompimento da barragem que está o maior museu a céu aberto do

mundo e um dos acervos de arte contemporânea e botânica mais relevantes.

Idealizado pelo empresário Bernardo de Mello da Paz em um espaço de sua propriedade (é uma OSCIP – Organização da Sociedade Civil de Interesse Público), abriu as portas para o grande público em 2006.

Os 140 hectares abrigam pavilhões e galerias em que são exibidas obras de artistas de diferentes nacionalidades que refletem a contemporaneidade de forma global. O que difere Inhotim de outros importantes museus de arte contemporânea do mundo é a integração e a interação da arte com a natureza.

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TURISMO

Para ver as obras, os visitantes passeiam por jardins, lagos, montanhas e florestas, vivenciando uma experiência sem igual. Além das obras do acervo, composto por trabalhos de nomes como Tunga, Cildo Meireles, Hélio Oiticica, Paul McCarthy, entre outros, artistas criam especificamente para o local, transformando Inhotim de temporada para temporada.

Desde 2010, Inhotim é um Jardim Botânico, integrando a rede brasileira com a maior coleção de espécies vivas – são 4.200 –, de 181 famílias botânicas. Entre os destaques, está a coleção de palmeiras, com aproximadamente 20 mil delas, de 1.400 espécies. Já a coleção de Araceae (imbés, antúrios e copos-de-leite) é a maior da América Latina. O projeto paisagístico tem várias assinaturas, mas destacam-se os nomes de Luiz Carlos Orsini, Roberto Burle Marx e Pedro Nehring.

Matthew Barney

O parque fica aberto à visitação de terça a domingo, o que inclui a loja e os restaurantes – há desde opção a la carte até bufê, café e hamburgueria. É possível se hospedar tanto em Belo Horizonte quanto em Brumadinho e há ônibus que leva os visitantes ao Instituto. A vantagem de ficar na própria cidade é poder comprar os passaportes e visitar o parque mais de um dia (pelo menos dois dias é o recomendável). Já de Belo Horizonte, que fica a 60 km de Inhotim, pode-se ir de táxi, ônibus, transfer ou carro.

Como e quando ir

Hélio Oiticica


Cildo Meireles


por dentro do

Festval & Beal

O dia 28 de novembro de 2019 ficou marcado pela reinauguração do Festval Água Verde, uma das primeiras

e mais importantes lojas de Curitiba. A loja foi toda reformulada – do layout à decoração – para oferecer aos clientes as melhores experiências de compra e seguir o padrão arquitetônico das últimas inaugurações. Foram oito meses de obra sem fechar um único dia para o atendimento ao cliente.

“Foi um desafio bacana e agradecemos aos clientes, que entenderam que todas as transformações feitas ao longo desse tempo foram sempre com a intenção de melhor atendê-los. Essa mudança de layout era necessária e nos permitiu, por exemplo, modernizar e ampliar a adega, que é um dos setores fortes da loja, aumentando também o mix de produtos lá comercializados.

INSTITUCIONAL Nosso açougue, com venda no balcão e atendimento diferenciado, surgiu com ainda mais qualidade e especialidades”, comenta o diretor de Recursos Humanos do Festval, Paulo Beal.

Bem localizada e atendendo a uma grande demanda do bairro, a loja reformada representa o olhar atento do Festval às mudanças necessárias para uma operação cada vez mais focada no cliente. “Nossa missão está sempre direcionada para encantá-lo”, afirma o diretor.

Para Carlos Beal, diretor comercial e de marketing, a reformulação da loja Água Verde representa também um reconhecimento a quem acolheu a marca Festval desde seu início em Curitiba, em 2003. “Junto com a loja da Brigadeiro Franco, a loja do Água Verde marcou o começo de nossa operação em Curitiba. Nestes 16 anos, foram três reformas, mas a loja não estava enquadrada no padrão e conceito Festval que adotamos com as inaugurações mais recentes. Não gostamos de abrir novas lojas sem recuperar as mais antigas. Esse é um gesto de carinho e de agradecimento pelo apoio e prestígio de nossos clientes durante tantos anos. Por isso, esforçamo-nos para entregar uma loja no padrão que eles merecem, leve, acolhedora, com serviços aperfeiçoados e produtos de muito frescor e qualidade. Ou seja, tudo pensado para fazer do ato de compra um prazer”, finaliza ele.

Festval Água Verde passa por reforma e

é reinaugurado


INSTITUCIONAL

Após a construção de novas lojas, a família

Beal realiza reformas e inovações em todas as lojas

de Cascavel e “inaugura” a marca Beal Festval

A história de amor entre a família Beal e a cidade de Cascavel teve início em 1972, com a aquisição da primeira loja, que ganhou o nome de Comercial Beal. Pouco tempo depois, vislumbrando o crescimento da região, a família Beal transferiu a empresa para o bairro Universitário, mudando seu nome para Mercado Vitória. Na região sul da cidade, a integração com a comunidade foi total, criando laços que se estenderam por toda a cidade e levaram à inauguração de mais quatro lojas ao longo dos anos.

Em 2003, surgiu a oportunidade de a família Beal assumir a bandeira Festval, com três lojas em Curitiba, levando à capital paranaense a experiência que fez conquistar o respeito de clientes e fornecedores em Cascavel. Nesse novo mercado, desenvolveu tendências no segmento, mudando a percepção do consumidor sobre o ato de comprar. Com lojas menores, gôndolas mais baixas, ênfase em perecíveis e importados, além do jeito familiar de atender, a marca caiu no gosto dos consumidores curitibanos, fazendo surgir um conceito exclusivo e levando a família Beal a investir em novas lojas na capital do estado. Tudo isso simultaneamente a novos investimentos em Cascavel ao repaginar as lojas do Jardim Universitário, do Jardim Maria Luiza, da Avenida Tancredo Neves e da Avenida Brasil.

Os investimentos são uma retribuição ao apoio e à confiança que a empresa sempre recebeu de seus clientes. Junto com novas tendências arquitetônicas, as lojas continuarão a oferecer produtos de alta qualidade e com preços competitivos, atendendo a todos com atenção e cordialidade.

Uma das mudanças mais visíveis foi a troca da cor azul, que, por muito tempo, foi padrão, pelo marrom. A nova cor está associada à natureza, remete a produtos naturais, denota um estilo de vida saudável e marca a nova fase da empresa. O novo layout impactará positivamente os clientes, que poderão mensurar o carinho da família Beal para fazer da experiência de compras algo especial. Em meio a todas as mudanças, a loja da Avenida Brasil terá também um sushi bar.

Outra grande novidade apresentada aos clientes de Cascavel foi a união das marcas da família Beal. Assim, a loja da Avenida Tancredo Neves passará a se chamar Beal Festval e será a primeira a ganhar a nova identificação. Em breve, todas as lojas de Cascavel terão essa bandeira.

Juntos, Beal e Festval estão entre as quatro maiores redes paranaenses do setor. Agregar a marca Festval ao Beal é uma estratégia para oferecer novas oportunidades de compras aos clientes, que poderão comparar e comprovar que as mudanças serão para melhor.

Mas o que não mudará será a participação dos irmãos Beal no dia a dia da empresa, em Cascavel e Curitiba, que continuarão a ouvir os clientes, a buscar inovação nos produtos e serviços e a honrar o trabalho iniciado pelos pais, Severino e Lídia Beal.

Família Beal amplia investimentos em Cascavel

Lojas novas em Cascavel

Marca Beal Festval

Hoje, a Cia Beal de Alimentos, criada para gerir as bandeiras Beal e Festval, é formada por 12 lojas em Curitiba e Região Metropolitana, 5 em Cascavel e 1 centro de distribuição na capital.


BealO outono é perfeito para privilegiar, na cozinha, ingredientes com sabores mais marcantes, típicos dos dias de temperaturas mais amenas. Conversamos com clientes do Festval Brigadeiro (Rua Brigadeiro Franco, 641 – Mercês), que dividiram conosco suas preferências gastronômicas para essa época do ano. Confira!

FestvalCLIENTES

Quem: Simone Maurina

O que faz: Fotógrafa

O que não pode faltar em sua despensa no outono?

Sou natureba e adoro cozinhar com o que cada estação dá! O outono se destaca mais pelos cítricos e penso que, se a natureza está nos dando certa frutas e legumes, é porque é sábia sobre aquilo de que o nosso corpo precisa no momento.

Quem: Ildemar Carnevalli e Angela Carnevalli

O que fazem: Motoristas de transporte escolar

Qual é o seu menu favorito para a próxima data comemorativa, a Páscoa?

Na Páscoa, nós geralmente não comemos carnes vermelhas, por isso, gostamos de servir uma receita de tilápia assada com batatas. Fica uma delícia!

Quem: Elizabeth Lee

O que faz: Advogada

O que traz você ao Festval?

Gosto de tudo aqui! Sempre compro bacalhau, legumes frescos e vinho para o meu marido. Também amo os sorvetes da Ben & Jerry’s!

Quem: Andrea Marcon e Heloisa Marcon

O que fazem: Coordenadora de marketing e estudante

Qual é o melhor prato para receber os amigos com o friozinho que vai chegar?

Lá em casa, nós gostamos de receber os amigos com queijos, principalmente o gorgonzola e o parmesão argentino. E, para acompanhar, os vinhos e as cervejas são essenciais.

Quem: Milton Borgo

O que faz: Motorista

Em dias de temperaturas mais amenas, o que não pode faltar na mesa da sua casa?

O outono é perfeito para café com bolo. Também gosto de fazer pizza de frigideira, sempre com os ingredientes que encontro aqui no Festval.

Quem: Antônio Edson Gasparetto

O que faz: Aposentado

O que não pode faltar na despensa nessa estação?

Para mim, bons vinhos não podem faltar. É assim que recebo a estação mais amena do ano. Gosto também de levar frutas enlatadas e queijos.

Quem: Telmo Reolon

O que faz: Economista

Qual o motivo da visita de hoje ao Festval?

Vir ao Festval é só alegria! Cozinho para a família e, toda quarta-feira, faço uma galinha caipira em casa com ingredientes daqui.

Quem: Berenice Ramos Klin e

João Vitor Lemos

O que fazem: Aposentados

A partir de agora, a temperatura fica cada vez mais amena. O que não pode ficar de fora da sua mesa?

Nós gostamos mesmo é de servir doces. O tradicional pudim de leite e os chocolates que fazemos em casa são sobremesas que fazem muito sucesso.

Quem: Regina Mares

O que faz: Aposentada

O que é indispensável ter em casa nessa estação?

Frutas e verduras, como em todas as outras. Adoro maçã, alface e tomate, tudo fresco e bonito por aqui. Também amo fricassê de frango!

Quem: Neiva Almeida da Rosa e Leona Catherine Tizziani

O que fazem: Aposentada e estudante

Qual é a sua receita indispensável para o outono?

No outono, gostamos de preparar receitas que levam bastante queijo. Além disso, por causa do clima mais seco da estação, costumamos levar muita água de coco, para nos manter hidratadas, e frutas bem fresquinhas.

Perguntamos para os clientes de Cascavel, das lojas Beal, suas preferências para o outono. Confira e inspire-se!

CLIENTES

GALERIA


MINHA CASA

As lojas Festval e Beal estão logo ali com uma seleção de vinhos para

todos os gostos. No entanto, com boas dicas, é possível se planejar para ter uma adega pronta para todas

as ocasiões

A adegaideal

“Montar uma adega é muito fácil, basta escolher os vinhos de que se gosta entre espumantes, rosés e tintos”, afirma Anderson Ferreira Júnior, sommelier do Festval, completando que vale escolher tanto vinhos do dia a dia, que são mais leves, não tão complexos em aroma e corpo, mas que podem ser consumidos rapidamente e sem muito compromisso, quanto os mais caros, os chamados “de guarda”, como os Barolos, Amarones ou os cortes portugueses, que são mais complexos em aroma e corpo, alcoólicos, muitas vezes pedindo um prato e um momento especial para acompanhá-los.

Segundo Anderson, para armazená-los, as adegas climatizadas são uma mão na roda. Mas, para os que não têm uma, a dica é escolher lugares frescos, que não tenham muita variação na temperatura e na iluminação.

Já para servi-los, basta ter saca-rolhas, “desses que todo sommelier de loja ou restaurante usa e que no mercado custa menos de R$ 20, um bom jogo de taças, flûte para espumantes e Bordeaux (muito versáteis) para tintos e brancos”, indica Anderson. “Para vinhos mais complexos em álcool e aroma, é importante ter um decanter, que ajuda a oxigenar e a abrir mais o vinho, melhorando a qualidade.”

Man Ray


O fotógrafo norte-americano Man Ray (1890-1976) foi

um artista plural, indo além da fotografia por meio do

cinema, da pintura e de esculturas. Expoente do dadaísmo

americano e do surrealismo parisiense, ele revolucionou

a fotografia, fazendo com que a prática fosse do cunho

documental para o artístico.

PONTO DE VISTA

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