A EDUCAÇÃO AMBIENTAL COMO INSTRUMENTO PARA O ?· Curso de Cozinheiro, para verificar as não-conformidades…

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Solange Machado Moretto

A EDUCAO AMBIENTAL COMO INSTRUMENTO PARA O RESGATE DA CIDADANIA: UMA PROPOSTA DE PROGRAMA DE

ENSINO NOS CURSOS DE FORMAO PROFISSIONAL DO SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL DO

ESTADO DE SANTA CATARINA (SENAC/SC)

Dissertao apresentada ao Programa de

Ps-Graduao em Engenharia de

Produo da Universidade Federal de

Santa Catarina como requisito parcial

para obteno do ttulo de Mestre em

Engenharia de Produo.

Orientador: Professor Dr. Harrysson Luiz da Silva

Florianpolis

2003

Solange Machado Moretto

A EDUCAO AMBIENTAL COMO INSTRUMENTO PARA O RESGATE DA CIDADANIA: UMA PROPOSTA DE PROGRAMA DE

ENSINO NOS CURSOS DE FORMAO PROFISSIONAL DO SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL DO

ESTADO DE SANTA CATARINA (SENAC/SC)

Esta dissertao foi julgada e aprovada para a obteno do ttulo de Mestre em Engenharia de Produo no Programa de Ps-Graduao em Engenharia de

Produo da Universidade Federal de Santa Catarina.

Florianpolis, 28 de novembro de 2003.

___________________________________

Professor Edson Pacheco Paladini, Dr. Coordenador do Programa

BANCA EXAMINADORA

________________________________ ________________________________ Prof. Dr. Pedro Carlos Scheninni Prof. Dr. Harrysson Luiz da Silva Universidade Federal de Santa Catarina Universidade Federal de Santa Catarina Membro Orientador ___________________________________ Prof. Dr. Mrcia Machado Universidade Cornlio Procpio (FAFICOP) Membro

AGRADECIMENTOS

Ao Prof. Dr. Harrysson Luiz da Silva, meu orientador, pela orientao e

liberdade de opinar, deixando fluir as idias do pesquisador.

Ao Prof. Dr. Neri dos Santos por ter me proporcionado a incluso neste

Programa de Ps Graduao.

Universidade Federal de Santa Catarina, atravs do Programa de Ps

Graduao em Engenharia de Produo, a qual vem proporcionando o acesso ao

estudo gratuito e de qualidade para a inmeras pessoas.

Ao Servio Nacional de Aprendizagem Comercial de Santa Catarina, na

pessoa dos Srs. Rudney Raulino, Diretor Regional e Ivan Luiz Ecco, Gerente do

Centro de Formao Profissional, pelo auxlio e cooperao para emprstimo de

materiais e a oportunidade de poder atuar e aprender nesta instituio de ensino.

Aos professores e alunos da mesma, pelos significativos depoimentos que

muito auxiliaram na elaborao do instrumento de pesquisa.

A todos os amigos que tenho nesta instituio, que muito contriburam

com minhas inquietaes na busca desta pesquisa.

Aos empresrios da rea de alimentao, pelo aceite em responder aos

questionamentos.

A minha famlia: pais, esposo e filhos, por tantos os momentos em que os

exclu de minha vida.

A muitos outros que foram grandes motivadores, os amigos, que se

encontra durante a caminhada.

A Deus, que criou todas estas criaturas maravilhosas e as colocou no

meu caminho.

Quero viver enquanto estiver acesa, em mim, a capacidade de me comover diante da beleza.

(Rubem Alves, 2000)

RESUMO

O Servio Nacional de Aprendizagem Comercial atende comunidade, oferecendo diversos cursos profissionalizantes, em atendimento solicitao dos empresrios, quanto ao perfil de alunos que vo para o mercado de trabalho. Dentre os cursos, delimitou-se como objetos de estudo o Curso de Guia de Turismo Nacional e o Curso de Cozinheiro, para verificar as no-conformidades relativas ao ensino profissionalizante, analisando a varivel ambiental e sua interface com a atividade turstica, as propostas dos temas transversais para o resgate da cidadania e de que forma a educao ambiental pode melhorar o ensino. A metodologia adotada foi de uma pesquisa bibliogrfica, com abordagem descritiva e na forma de um estudo de caso. Utilizou-se como instrumento de coleta um questionrio, sendo aplicado nos segmentos dos professores, alunos e empresrios da rea de alimentao. Frente aos resultados prop-se trs Programas de Interveno, com a insero do tema educao ambiental nos planos de ensino, para que os aluno possam ir para o mercado de trabalho, com atitudes e competncias voltadas soluo dos problemas ambientais. Palavras-chave: Cursos Profissionalizantes, Turismo e Hospitalidade, Temas Transversais, Educao Ambiental, Competncia.

ABSTRACT

The Servio Nacional de Aprendizagem Comercial attend to the community, offering severals profissional courses, in considerer of the undertaker solicitation, for the profile of the students that ingress in the job market. Among of courses, delimited how purpose of study the National Guide Tourism Course and the Cook Course, to verify the inconformities relatives of professionalizing learning, analyzing the environmental variable and yours interface with the tourism activity, the proposal of transversal topics to ranson of citizenship and what structure the environmental education could improve the instruction. The methodology adopted was a bibliographic research, with description approach and in a form of case study. Used like collection instrument a questionary, being apply in teatchersegment, students and undertakers of alimentation area. Front of the results proposed three intervention programs, with a insert the topic environmental education in the teaching plans, for the students could go to the job market, with posture and competence returned to the solutions of the environmental problems. Key-words: Professionalizing Courses, Tourism, Hospitality, Transversal Topic, Environmental Education, Competence.

SUMRIO

Lista de tabelas ................................................................................................... 10 Lista de siglas ..................................................................................................... 11 CAPTULO 1 - O PROCESSO DE DEMARCAO DO FENMENO ............. 12 1.1 A Descrio do Conjunto de Ocorrncias Objetivas .................................... 12 1.2 A Demarcao do Fenmeno ...................................................................... 15 1.3 O Problema da Pesquisa ............................................................................. 16 1.4 Os Objetivos da Pesquisa ............................................................................ 16 1.4.1 Objetivo geral ........................................................................................... 16 1.4.2 Objetivos especficos ................................................................................ 17 1.5 Hiptese da Pesquisa .................................................................................. 17 1.6 Estrutura da Pesquisa .................................................................................. 18 CAPTULO 2 - FUNDAMENTAO CONCEITUAL ......................................... 19 2.1 Consideraes Iniciais ................................................................................. 19 2.2 Histrico da Educao Ambiental ................................................................ 27 2.2.1 Aes internacionais ................................................................................. 29 2.2.2 Aes Nacionais ....................................................................................... 40 2.3 Os Parmetros Curriculares Nacionais e a Educao Ambiental ................ 57 2.4 O Processo Didtico Pedaggico e a Transversalidade .............................. 60 2.5 O Ensino Profissionalizante ......................................................................... 62 2.5.1 Histrico e conceitos do ensino profissionalizante .................................... 71 2.5.2 Tipologia do ensino profissionalizante ...................................................... 73 2.5.3 A relao entre ensino profissionalizante versus educao ambiental ..... 74 2.6 A rea de Turismo e Hospitalidade .............................................................. 76 2.6.1 Turismo ..................................................................................................... 76 2.6.2 Hospitalidade ............................................................................................ 83 2.7 A rea de Turismo e Hospitalidade versus Educao Ambiental: Suas Interfaces ............................................................................................................ 84 CAPTULO 3 - METODOLOGIA ....................................................................... 87 CAPTULO 4 - OS CURSOS PROFISSIONALIZANTES DO SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL .............................................. 92 4.1 O Programa do Curso de Guia de Turismo Nacional .................................. 94 4.1.1 Propostas .................................................................................................. 94 4.1.2 Programa de ensino e ementa .................................................................. 96 4.1.3 Atividades .................................................................................................. 102 4.1.4 Recursos e avaliao ................................................................................ 103 4.2 O Programa do Curso de Cozinheiro ........................................................... 103 4.2.1 Propostas .................................................................................................. 103

4.2.2 Programa de ensino e ementa .................................................................. 104 4.2.3 Atividades .................................................................................................. 107 4.2.4 Recursos e avaliao ................................................................................ 108 4.3 Anlise Crtica dos Currculos ...................................................................... 109 CAPTULO 5 ANLISE E DISCUSSO DOS RESULTADOS ...................... 112 5.1 Consideraes Iniciais ................................................................................. 112 5.2 Descrio e Anlise da Coleta de Dados ..................................................... 113 5.2.1 Anlise do resultado das entrevistas dos professores .............................. 114 5.2.2 Anlise do resultados das entrevistas dos alunos .................................... 125 5.2.3 Anlise do resultados das entrevistas dos empresrios da rea de alimentao ......................................................................................................... 133 5.2.4 Anlise Crtica ........................................................................................... 137 CAPTULO 6 UMA PROPOSTA DE INSERO DA EDUCAO AMBIENTAL NOS PROGRAMAS DE ENSINO DOS CURSOS PROFISSIONALIZANTES DO SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL DO ESTADO DE SANTA CATARINA ........................................ 141 6.1 Propostas de Programas Ambientais .......................................................... 141 6.1.1 Programa 1 O Senac vai comunidade ................................................ 141 6.1.2 Programa 2 15 minutos de tributo ao meio ambiente ............................ 142 6.1.3 Programa 3 Capacitao do corpo docente e administrativo ................ 144 CAPTULO 7 - CONSIDERAES FINAIS E RECOMENDAES ................ 145 7.1 Concluses ................................................................................................... 145 7.2 Recomendaes para Pesquisas Futuras ................................................... 150 REFERNCIAS ................................................................................................... 151 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR ................................................................... 156 APNDICES ....................................................................................................... 158 Apndice A: Questionrio aplicado aos professores ......................................... 158 Apndice B: Questionrio aplicado aos alunos ................................................. 160 Apndice C: Questionrio aplicado aos empresrios da rea de alimentao .. 162

Lista de tabelas

Tabela 5.1: Parte I - Questo 1: rea de formao .......................................... 114 Tabela 5.2: Questo 2: Grau de instruo ....................................................... 115 Tabela 5.3: Parte II - Questo 1: Entendimento (conhecimento) do tema transversal .......................................................................................................... 116 Tabela 5.4: Questo 2: Resgate da cidadania na escola ................................ 117 Tabela 5.5: Questo 3: A abordagem dos temas transversais no plano de ensino ................................................................................................................. 120 Tabela 5.6: Questo 5: Abordagem pedaggica ............................................... 122 Tabela 5.7: Parte I - Questo 1: Total de alunos no curso, alunos entrevistados e alunos atuantes na rea ............................................................ 125 Tabela 5.8: Parte II Questo 1: Fatores motivantes para a procura pelo curso de cozinheiro ............................................................................................. 126 Tabela 5.9: Questo 2: Fatores apontados como relevantes na formao ...... 127 Tabela 5.10: Questo 3: Temas transversais no tratados em sala de aula .... 128 Tabela 5.11: Questo 4: Relevncia dos componentes curriculares ................ 131 Tabela 5.12: Parte I - Questo 1: Critrios relevantes no momento da contratao ......................................................................................................... 133 Tabela 5.13: Parte II Questo 1: Fatores importantes no processo de formao profissional .......................................................................................... 134 Tabela 5.14: Questo 2: Avaliao dos alunos do curso de cozinheiro ........... 136 Tabela 5.15: Questo 3: Avaliao dos alunos do curso de cozinheiro ........... 136

Lista de siglas

ABIH Associao Brasileira de Indstria de Hotis CCI Cmara do Comrcio Internacional CNI Conselho Nacional da Indstria CNUMAD Conferncia das Naes Unidas sobre o Meio Ambiente e Desenvolvimento CONAMA Conselho Nacional do Meio Ambiente EA Educao Ambiental EMBRATUR Instituto Brasileiro de Turismo FBCN Fundao Brasileira para Conservao da Natureza IBAMA Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis LDB Lei de Diretrizes e Bases Nacional MEC Ministrio da Educao MMA Ministrio do Meio Ambiente MT Ministrio do Trabalho OIT Organizao Internacional do Trabalho OMT Organizao Mundial da Natureza ONGS Organizao No-Governamental ONU Organizao das Naes Unidas PCNS Parmetros Curriculares Nacionais PIEA Programa Internacional de Educao Ambiental PNUMA Programa das Naes Unidas para o Meio Ambiente SEBRAE Servio...