Culinária no Mundo apresenta...

A Culinária

das Américas 1ª Edição

P.A. Chesnais

Esse ebook foi desenvolvido pelo site Culinária no Mundo

• Acesse: http://culinarianomundo.blogspot.com.br

• Contato: melvillepequod@gmail.com

Este ebook pode ser distribuído gratuitamente desde que sejam

mantidos os direitos do autor.

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Introdução Esse ebook foi criado a partir de textos publicados no blog

“Culinária no Mundo”. Durante mais de um ano, foram escritos artigos

acerca da gastronomia mundial. O blog já produziu conteúdo sobre todos

os continentes do globo. E a partir desse trabalho, surgiu a ideia de lançar

em ebook com os artigos publicados sobre a culinária das Américas. Se

tudo der certo, novos livros – no caso, compilações – de outros

continentes sairão. Essa primeira edição que você irá ler, contém textos

que buscam lançar o foco não apenas às comidas típicas, ou alimentos

consumidos nos países, mas a todo exterior à gastronomia, ou seja, os

fatos importantes para a constituição de uma culinária local.

O objetivo do blog sempre foi contextualizar o surgimento e a

evolução da gastronomia contemporânea nos países, e trazer conteúdo

que dificilmente encontramos em sites de culinária. A escolha das

Américas para esse livro advém da forte tradição intercontinental que o

continente carrega consigo. O blog Culinária no Mundo ainda não falou

sobre todos os países que compõem as três partes do continente, mas

podemos nos esclarecer sobre a base gastronômica através dos países

aqui contidos: Canadá, México e a cidade de Nova Iorque representam a

América do Norte; Cuba a Central; e Brasil, Argentina, Colômbia e Chile a

América do Sul.

Esses países compartilham da mesma estrutura gastronômica, ou

seja, a união de duas culturas alimentícias totalmente diferentes. Mais

tarde outros povos adentraram a essas terras para temperar o caldo.

Primeiro a escravidão trouxe os africanos, e depois a imigração outros

povos como os japoneses, chineses, libaneses, árabes, entre tantos que na

bagagem traziam seus alimentos, e sua vontade de uma nova realidade.

Da Era dos Descobrimentos à aldeia global, na América é impossível

não notarmos a influência nativa e europeia em cada refeição, em cada

parada para um lanche. A globalização nos tornou apenas um povo, é

verdade. Com isso aprendemos que a gastronomia não é local, nem ao

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menos estática. Ela se transmuta e se funde. Desde os tempos das coletas

aos tempos do fast food, o ser humano apenas transformou sua maneira

de se alimentar. Foram variações em cima de variações.

Hoje podemos dizer que a gastronomia não é diferente em cada

local, ela é única; uma árvore genealógica não conseguiria representá-la,

pois a cultura alimentícia nunca foi um tronco que se ramificou. Ela é mais

parecida com uma raiz de tubérculos, que há possibilidade de ramificação

em cada ponto, não tendo centro, apenas sendo como um todo. A

culinária se transforma e acrescenta maneiras de cozinhar a ela própria. E

vivemos a descobrir isso com mundo conectado, como os espanhóis e

portugueses descobriram ao conectar-se ao Novo Mundo. A gastronomia

flui, se mescla, e acima de tudo: é de todos nós, é mundial.

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Índice

Canadá ....................................................... 6

Nova Iorque ............................................... 7

México ..................................................... 10

Cuba ......................................................... 13

Colômbia .................................................. 17

Brasil ........................................................ 20

Chile ......................................................... 23

Argentina ................................................. 26

Apêndice .................................................. 30

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Canadá

O Canadá é o segundo maior país em extensão territorial (fica atrás apenas da Rússia), e o maior país do continente americano. Entre os séculos XV e a segunda metade do século XVIII, o território do país viveu intensos conflitos coloniais. O quadro só mudou em 1763, quando o Tratado de Paris reconheceu a chamada Nova França como domínio dos britânicos. Essa dicotomia entre a cultura francesa e britânica existe até hoje entre os canadenses. O idioma oficial do Canadá é o inglês, com exceção de Quebec, onde se fala francês. Alguns aspectos culturais são diferentes dependendo da região. Por exemplo, nas Províncias do leste do país, a maior influência na comida é britânica, novamente com a exceção de Quebec. O tamanho do território canadense também influi para que não haja uma condensação profunda da culinária. Sob a influência dos nativos, existem alimentos até hoje intrincados na gastronomia canadense. Os aborígenes costumavam fazer xaropes do leste do Canadá ao nordeste dos Estados Unidos. Então podemos dizer que essa bebida é o alimento com uma origem 100% nativa. Hoje em dia o Canadá é o maior produtor do xarope de bordo. Na costa oeste canadense e noroeste do Pacífico, os nativos se alimentavam de frutos, e espécies de animais do mar. O salmão era muito consumido, em diversas formas. No Ártico, a alimentação era composta basicamente com produtos vegetais, mamíferos marinhos, e carnes. A influência alimentícia de outros povos influenciou bastante na comida dos indígenas. A herança familiar permanece em maior parte intacta em algumas regiões. Ao longo da costa do Atlântico, os pratos mais consumidos são, em maior parte, aqueles feitos com os frutos do mar. A mistura dos alimentos franceses, chineses, nativos, judeus, entre outros, transformou e enriqueceu uma gastronomia através do tempo ganhou sua cara e se tornou singular. Até hoje as receitas canadenses demonstram suas origens apenas ao analisarmos os ingredientes.

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Veja alguns pratos dos canadenses:

Poutine

Uma mistura batata, queijo e molho. Tem origem francesa, criado por Fernand LaChance. Porém não se sabe ao certo aonde foi inventado. Duas cidades disputam a criação do prato, ambas vizinhas de Quebec: Victoriaville e Drummondville. A batata é cortada à mão, e depois frita em banha pura (não se usa o óleo vegetal). É usada a parte coalhada do queijo (cheese curd), que da uma leve rangência aos dentes na hora de mordê-lo. O molho pode ser feito com carne de boi, de veloute de frango, ou com ingredientes vegetarianos. Há variações do prato.

Butter tart É considerada a quintessência da cozinha canadense. É feito com

manteiga, ovos, açúcar, xarope e uma massa folheada. Em geral, a receita varia de família para família, ou dependendo de regiões diferentes. Tortas eram muito consumidas pelos ingleses que colonizaram o país, e entre eles se originou o Butter Tart.

Macarroni and Cheese

Como o nome diz, é uma massa 'Macarroni' misturada ao molho Bechamel básico e queijos Cheddar Cheese e parmesão. É um prato que é muito apreciado pelas famílias canadenses. Talvez o maior fator que fez com que esse prato se popularizasse foi à facilidade mínima no preparo. A venda do macarrão com queijo juntos começou na Grande Depressão. Hoje em dia fica difícil falar sobre esse prato típico, pois há muitas variações. Veja outros nomes para o prato: Kraft Dinner, Kraft Macaroni

and Cheese, Kraft Mac and Cheese, Easy Mac (Austrália), ou Macaroni

Cheese, ou Cheesey Pasta (Reino Unido).

Para saber mais...

• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comida-tipica-canada-pratos.html

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Nova Iorque

A gastronomia que podemos encontrar em New York é o resultado da mescla de diferentes grupos étnicos que se encontraram naquele local. Assim como em outras capitais, podemos encontrar tanto restaurantes especializados em pratos típicos do país, como aqueles voltados a culinária de outras nações. Há lugares para todos os gostos, por exemplo, se você é brasileiro e deseja comer a comida de sua terra natal, não passará vontade.

Mas Nova Iorque também não é só o destino das diferentes culturas gastronômicas. Aqui se originaram diversos pratos também. Ou se modificaram quando passaram por aqui, ganhando um toque especial dos nova iorquinos. Encontramos alguns dos restaurantes mais conceituados do mundo, coisa que desperta muita curiosidade dos turistas fãs da gastronomia.

A cidade ocupa o topo do ranking das cidades que mais consomem pizza. Desde o começo do século passado, a pizza vem fazendo parte das comidas tradicionais de quem vive em New York. Outros que influenciaram na maneira de comer foram os judeus. Lugares como Chinatown influenciaram para a disseminação da gastronomia chinesa. As comidas de rua também são muito conhecidas nos tempos de hoje.

O que encontramos em New York!

Cachorro quente

O tradicional cachorro quente americano é muito saboroso e difere um pouco dos que podemos encontrar no Brasil, e na maioria dos outros países. Muitos têm curiosidade e desejam provar o tradicional hot dog, e lugares para isso não faltam. Um dos especialistas é o Gray's Papaya, fundado em 1976 e hoje em dia é tão famoso que já apareceu em algumas

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séries norte-americanas, como How I Met Your Mother e Sex and the City, e em alguns filmes como Mensagem para Você, estrelado por Tom Hanks e Meg Ryan.

Pizza

A tradição de alguns locais em Nova Iorque é um fator de peso na hora de sabermos à cerca das comidas típicas. E os donos de restaurantes, em meio a tanta concorrência, só têm como alternativa, a variação no modo de preparo. Um belo exemplo é o Grimaldo’s Pizzeria, uma pizzaria de renome que está localizada no Brooklyn, Manhatan, e em Douglaston (Queens). As pizzas são feitas em forno de tijolos, atribuindo a elas um sabor muito diferente daquelas feitas em forno a lenha ou a gás.

Cafés

Os nova iorquinos adoram ir à cafés, esses estabelecimentos já chegaram a ser um símbolo da cidade. Até mesmo o seriado Friends faz muitas referências a essa paixão pelos cafés (no seriado os personagens se encontram em um: Central Perk). Em Nova Iorque há muitos locais como esse, e é até difícil decidir em qual ir. Entre eles, podemos citar o Magnólia Barkery, muito conhecido por vender os famosos cupcakes, os bolinhos que ficaram famosos entre o público feminino graças à outra série, Sex and the City.

Restaurantes

Há restaurantes para todos os gostos. Você pode optar pelos mais famosos, que custam um pouco mais. Ou poderá encontrar os "mais em conta". Restaurantes dedicados ao público vegetariano também são muito procurados. Se você quer optar por provar a culinária de outro país, há restaurantes chineses, indianos, japoneses, italianos, brasileiros... Enfim, para todos os gostos.

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Nomes de alguns pratos típicos

Para o grande público que tem essa preferência, listo aqui os pratos salgados comum a cidade, que são muito consumidos tanto pela população local quanto pelos turistas. São pratos típicos muito saborosos, impossível não prová-los em uma visita:

o Corned Beef on Rye o Clam Chowder o Pretzel Gigante o Salada Waldorf o Cheesecake

Para saber mais...

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México

O México utiliza a vegetação local, e a carne para transformar seus pratos típicos em verdadeiros mosaicos de sabores. A comida mexicana assim como outros países da América Latina, descende da maneira de cozinhar dos povos que viviam no território e dos que chegaram ali depois. Os maias e astecas deixaram alimentos e técnicas que se aprimoraram com a incorporação da gastronomia espanhola. A comida é colorida em termos de apresentação, com mesclas de sabores fortes, e temperada com um sabor que remete à natureza. Como em outros países, no México a culinária modifica-se de acordo com a região. No norte do país a comida é conhecida pelos seus pratos baseados em carne de cabra e bife. Já a comida do sul é conhecida pela sua galinha picante, e pratos feitos com muitos legumes. Nos Estados Unidos, cozinheiros preparavam pratos mexicanos com um toque texano. Ao fundir duas culturas, usando ingredientes do México, e misturando com a técnica de cozinha norte-americana, acabaram criando o TexMex. Há outro prato popular nos EUA, chamado Chimichanga, um burrito frito embalado com sabores no estilo mexicano. Os pratos típicos são preparados com alimentos adorados por todos, o que faz com que sua gastronomia seja apreciada em todo mundo. A maneira com que cozinham influenciou grandes nomes da culinária mundial, e hoje é comum encontrarmos restaurantes mexicanos em todo lugar. As receitas tradicionais possuem uma variedade de alimentos incorporados num mesmo prato. Encontramos temperos e legumes para destacar a apresentação, tanto em um prato de carne ou em um à base de vegetais. Todo mundo conhece, ou já ouviu falar de uma grande variedade de receitas mexicanas, as mais conhecidas são: Burritos, Guacamole, Enchiladas, Tacos e Salsa mergulhos. Essas receitas têm muito a oferecer para os amantes da culinária.

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As receitas mexicanas Diferente do que podem parecer, esses pratos não são difíceis de preparar. Com tamanha variedade de ingredientes típicos, a comida mexicana se torna uma boa pedida na hora de preparar pratos deliciosos para festas. Conheça algumas receitas do México:

Pratos

Alambres - Arroz con camarones Birria - Burrito - Barbecoa Caldo de res - Came en su jogo - Cecina Chalupa - Camarones al Mojo de Ajo - Chiles en nogada Charales - Carne asada - Churipo Chorisqueso - Chile refleno - Enchilada Empanadas - Empanada - Entomatadas Mexicana Fritadas de Cameron - Gringas - Gorditas Huevos a la divorciados - Huachinango Veracruzana - Menudo Mixiotes - Machana - Milanesa Papadzules – Panucho - Pollo rostizado Quesadillas – Sopes - Romeritos Sailbutes - Sopes - Tamales Tortillas - Tostadas - Tripas Taquitos - Tlacoyos – Venado

Aperitivos

Arroz verde - Arroz amarillo - Atepocates Calabaza – Curtido - Ceviche

Camote – Consomme - fideos

Frijoles negros - Frijoles refritos - Guacamole

Jocoque - Nopalitos - Pico de Gallo

Tortillas – Sopapilla – Salsa

Sobremesa

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Arroz con leche - Cajeta - Champurrado

Coyotas - Empanadas - Glorias

Jarritos - Pastel de quedo - Polvoron

Paletas - Pan de Acambaro - Tucuarines

Para saber mais...

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Cuba

No Mar do Caribe podemos encontrar Cuba, um país que fica a

cerca de 160 quilômetros do sul da Flórida. Cuba é constituída por uma ilha grande e alguns outros menores. Possui grandes baías, recifes e ilhotas. O maior país do Caribe também possui um clima subtropical e temperado. Cuba foi descoberta por Cristovão Colombo em 28 de Outubro de 1492.

Logo foram constituídas colônias espanholas. Segundo os relatos da história, os recém-chegados começaram a escravizar os nativos que lá viviam, até chegar ao ponto de quase exterminá-los. Mais tarde, foram trazidos da África mais escravos, que traziam consigo na bagagem uma enorme cultura alimentícia. Esses eventos foram fundamentais para a história da culinária de Cuba. Pode-se, então, dizer que as influências da Espanha e da África formam a base gastronômica de Cuba. Os espanhóis trouxeram frutas cítricas, como o limão e a laranja, bem como arroz e alguns legumes. Os africanos não puderam os alimentos que eram consumidos na África, mas isso não significou que eles não exerceriam seu peso na gastronomia cubana. Eles tiveram gosto por consumir frutas e outras comidas trazidas pelos espanhóis. Os anos se passaram, e o encontro dessas duas culturas fez nascer alguns pratos tradicionais de Cuba, como o Arroz Congri (arroz e feijão, tendo variações como ou "cristãos e mouros") e os Tostones. Portanto, durante algum tempo, pode-se preparar muitos pratos utilizando produtos locais e aqueles trazidos pelos colonizadores. Essa situação mudou quando houve a Revolução Cubana em 1959. Fidel Castro tomou o poder do governo, e cubanos que se opunham a ele tinham de ser extraditados. Entre essas pessoas, estavam alguns chefes e donos de restaurantes. A partir daí, a condição alimentícia foi definhando em Cuba. A escassez de alimentos começou a crescer, e os poucos alimentos que tinham eram de má qualidade. Hoje podemos dizer que pouco a pouco esse quadro vem melhorando. Vale também lembrar, que além dessas influências espanholas e africanas, a culinária de Cuba

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também recebeu um toque da gastronomia francesa, árabe, chinesa, e dos portugueses.

Pratos típicos cubanos

Arroz

Desde os tempos de colônia até os do governo de Fidel, o arroz estava presente na alimentação dos habitantes de Cuba. Hoje em dia, assim como no Brasil, ele é consumido praticamente todos os dias. Através do tempo, ele foi se transformando até ganhar a identidade nacional com algumas variações, como Arroz com frango, Arroz com carne (de porco), Arroz com peixe e frutos do mar (ou paella), Arroz Congri e Mouros e

Cristãos. O congrís trata-se de arroz com feijão vermelho, cozidos na mesma panela. Mouros e cristãos faz referência ao período de dominação árabe que ocorreu na Espanha, fazendo alusão à cor da pele (mouros: árabes e africanos, ou seja, pele escura; cristãos: europeus brancos e loiros).

Picadinha à Cubana É um prato típico muito comum da culinária Cubana. Numa panela é

colocado azeite e fritado a cebola junto com o alho. Então é adicionado carne, pimentão, tomates azeitonas, uvas passas, oréganos, cominho, pimenta e sal. Então é cozido e adicionado vinho, e quando o pimentão amolece, o prato está pronto.

Ajiaco

É uma sopa de batata que está presente em vários países da América

Latina, como a Colômbia. É adicionado pedaços de frango, pedaços grandes de espiga de milho (ou ela inteira), três tipos ou mais de batatas nativas, e guascas, uma erva muito comum, que dá o sabor diferente ao Ajiaco. A sopa é servida com creme de leite, alcaparras e abacates. É tudo misturado antes de comer. O prato é muito rico em nutritivos, e é considerado uma refeição completa.

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Chicharrones

No Brasil é conhecido como torresmo. São obtidas com a carne de porco frita com a pele e cortada em cubos. Esse prato é normalmente servido como acompanhamento. É comum consumir o Chicharrones com Arroz Congrí, ou cozido junto com o arroz normal, também com banana frita, carne, mandioca, entre outros alimentos. É um dos alimentos-base da cultura gastronômica cubana.

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• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comidas-tipicas-cuba-pratos.html

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Colômbia

Os indígenas habitavam as regiões que hoje se encontra a Colômbia

quando os espanhóis começaram a explorar o local, em 1499. Mais tarde, no período de colonização, os indígenas receberam a influência de outras culturas que chegaram ali. As comidas trazidas pelos europeus se misturavam aos sabores locais. A República da Colômbia está situada na América do Sul, e sua costa estende-se do oceano Atlântico ao Pacífico, e faz fronteira pelo noroeste com Equador, Peru e a floresta Amazônica do lado brasileiro. Durante o século XVII e XVIII chegaram os africanos trazidos para realizar trabalho escravo, e consequentemente, começaram a mesclar sua cultura às demais. Mais tarde, no século XIX, chegaram os ingleses e os franceses, diversificando ainda mais os pratos típicos colombianos. Os costumes alimentícios variam de um lugar para o outro, pois, dependendo do clima do local, bem como da disponibilidade de alimentos, que em lugares são muito fartos, e em outros predomina a escassez, ou até mesmo as diferenças sociais, contribuem para a discordância de pratos típicos e alimentos consumidos pelos colombianos. Em Cundiboyacense oferece-se uma variedade de vegetais, como o repolho, o pepino, a alcachofra, as batatas nativas, tubérculos e rabanetes, entre outros, para condimentar os pratos típicos. Embora tenha havido uma múltipla fusão de costumes e gostos culinários vindo de países do mundo inteiro, as regiões preservaram sua gastronomia, apenas acrescentando os sabores que evoluíram dos outros cantos do mundo.

Pratos típicos

Bandeja Paisa

O prato chama-se Bandeja simplesmente por uma questão óbvia: a variedade de alimentos a serem servidos ultrapassaria os limites

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geométricos de um prato. Os ingredientes que compõe a receita são fartos e variados.

Apesar de ser bastante difundido, supõe-se que é um prato foi criado

há pouco tempo, pois não há referência à ele antes dos anos 50. Entre esses ingredientes, podemos encontrar o arroz, o feijão, assim como o crepitante, abacate, linguiça, chouriço, tomate e ovos.

Arepa

É um prato que costuma ser servido como acompanhamento de outros. É muito comum tanto na Colômbia, quanto na Venezuela. Feito a partir da farinha de milho, a Arepa tem formato circular e é achatada. A farinha é misturada com água e sal, e às vezes é acrescentado leite e/ou ovos. Então a massa é feita em pequenas bolas e achatadas. Ela é consumida normalmente com queijo, manteiga ou outro alimento. Para servir, a Arepa é cortada e recheada, assim como fazemos com o pão francês.

Tamal

Trata-se de uma massa feita a partir do milho, e pode tanto ser cozida a vapor, como podem ser fervidas dentro de um invólucro, que pode ser feito com folhas de bananeira, abacate, milho ou plástico e papel alumínio. Ela é recheada com carne, queijos, frutas, legumes ou pimentas. Também é muito consumido no México, no Panamá, assim como na Argentina, Brasil, Peru, enfim, em quase toda meso-América. Na Colômbia é chamado de Tamale.

Lechona

É um prato feito com carne de porco, ervilhas, cebola, arroz, entre outras especiarias. Tudo é cozido em um forno de tijolos ao ar livre, por cerca de 10 horas. Muito apreciada no país todo, a receita tem peso principalmente no Departamento de Tolima. Às vezes é consumido junto com Arepas.

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Empanadas

Não é a primeira vez que falaremos desse prato aqui, pois ele também pertence à gastronomia da Argentina, e de outros países da América do Sul. São pastéis assados ou fritos, que contém um recheio, normalmente muito gordurosos, dando-lhe uma consistência úmida. É feito com carne de boi ou de frango, mas também pode ser feito com milho ou queijo com cebola.

Para saber mais... • http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comida-tipica-colombia-pratos.html

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Brasil

O Brasil foi achado em 1500, pelas caravelas de Pedro Álvares

Cabral. Os portugueses traziam com a comida nativa, para mais tarde ser misturada a de outros povos: os espanhóis, africanos, alemães, italianos, franceses, libaneses, japoneses, etc. Por ser um país com dimensões continentais, as tradições gastronômicas variam muito de um lugar para o outro. Mais tarde, e principalmente durante o século XX, novos imigrantes chegaram à região, cruzando novos hábitos alimentares aos que já revigoravam por lá. Hoje em dia, o sudeste é a região mais habitada do Brasil, e com o maior desenvolvimento econômico. A região é formada pelos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás e Distrito Federal, onde se localiza a capital do país, Brasília. A região centro-oeste é a segunda maior região brasileira em dimensões geográficas, porém, é também a região menos populosa do país, tendo poucas cidades, e consequentemente um número de pessoas relativamente baixo em relação às outras regiões. Antigamente, como em toda região mesoamericana, só existiam índios na região, até a chegada dos bandeirantes, que descobriram minas de ouro e fundaram os primeiros vilarejos. Nos dias de hoje, o Centro-Oeste do Brasil vem crescendo a cada dia, tanto nos segmentos populacionais quanto no comércio, devido aos avanços na área de transporte e comunicação que vem caracterizando todas as regiões do globo desde o final do século XIX.

Conheça as comidas por regiões Norte Mingau de bananas e tapiocas, Tacacás, Cuscuz de milho, Quibes de

macaxeira, Panelada (buchada de boi), Pato no Tucupi, Carne de Sol, Baião

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de Dois, Quibe cru ou assado. Camarão ao Bafo, o Tucunaré na brasa e a Pescada de Gurijuba. O peixe mais apreciado no estado é a Gurijuba.

Frutos, peixes, raízes, ensopados com leite de coco e o azeite de dendê. Como tempero o coentro, limão, cebolinha, salsinha e sal. Tapioca

recheada com tucumã e queijo coalho, a pamonha, o mungunzá, tacará. Camarão, caranguejo, marisco, pato, coentro, chicória, maniva, pimentas e ervas, e até mesmo larvas de inseto.

Carne de sol, tapioca, maurida, mugica de peixe e paçoca de banana. Peixe

no Leite, Caldeirada, Paella. Para temperos, cheiro verde, a chicória e a cebolinha. Algumas comidas comuns: Caldeirada de Tucunaré, Maniçoba,

Doce de Cupuaçi e Caruaru.

Nordeste Batata doce, tapioca, carne de sol, inhame, massa puba, arroz doce, macaxeira com carne de sol, mungunzá, pamonha, canjica etc. Mariscos, crustáceos, moluscos, camarões, lagostas. Peixada com Pirão, Fritada de

Siri, Maçunim. Caruru, o bobó, o mungunzá e o acarajé. Esse ultima é um bolinho salgado feito com feijão pradinho, e frito em óleo de dendê. Paçoca, carne de sol, macaxeira, Baião-de-dois, e tapioca. Arroz de

toucinho, Arroz de jaçanã, Arroz de camarão e vinagreira, e o mais famoso deles, o Arroz-de-cuxá. Farofas, paçocas, pirões, mingaus, tiquaras e chibés.

Galinha cabidela, Baião-de-dois, Chambaril, Sarapatel, Buchada, mão-de-

vaca, Peixada pernambucana, Macaxeira com charque. Cartola, Bolo de

Rolo, Bolo Leão estão entre os doces. Cuscuz de milho ou mandioca, batata doce, angu, coalhada. Pintado ou Mucunzá, Quibêbe ou Capiau. Caranguejadas, peixe frito, ensopado de ostras, e camarão ao coco. Pitomba, pitanga, jaca, carambola, siriguela, cajá, jabuticaba. Macaxeira, inhame, Sarapatel, Rabada, Feijoada, Macaxeira com charque, Cuscuz,

Beiju de tapioca, batata-doce e arroz-doce.

Centro-oeste

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Filé de tatu, Bife de capivara, Pato no tucupi, carnes de sol e de jacaré. Jurubeba, pequi, açafrão, gengibre. Feijão-tropeiro, carne-seca, toucinho, e o arroz de carreteiro, que em Goiás se chama Maria Izabel. Arroz com

pequi, guariroba, peixe assado com creme de coco, empadão recheado com frango, tutu com linguiça, manjar branco com calda de ameixa. Mojica, feito com Pintado. Pacu, pacupeba, piraputanga, dourado e piabucu. Arroz com pequi, banana-da-terra. Salteñas, Pastéis recheado com frango, Chipas, chá gelado, e Bolo de milho. Moqueca de peixe, Arroz-carreteiro com

charque, Caldo de piranha.

Sudeste Moqueca capixaba, camarão, peixe ou siri, pirão. Frutos do mar, urucum, Peroá frito, Bolo de mandioca, Bolinho de arroz, Beiju de tapioca e

Moqueca de banana da terra. Arroz com feijão, linguiça, carne moída, bife, frango, batata frita, salada de tomate, ou alface. Galinha d'Angola à

paulista, empadinhas de Cananeia, e cuscuz a paulista. Feijoada, Carne salgada - como a carne de sol - partes de porco, folhas de louro, cebola, e a laranja, bolinhos (de bacalhau, carne ou queijo), a canjiquinha, bacalhau, e caldo verde. Pão-de-queijo, Tutu de Feijão, leitoa a pururuca. Galinha

Caipira, Feijão Tropeiro, Canjiquinha, Frango com quiabo, Leitoa a

pururuca, doce de leite, suspiro, ambrosia, ovos queimados queijo.

Sul Frutos do mar, farinha de mandioca, peixe, ostras, camarões, carne suína na cerveja, e o Marreco com repolho roxo, o Chucrute com vina, Joelho de

porco, o salsicha, folhado de maça, as cucas e empadas. A Torta salgada

de requeijão, Pastéis de batata, Maças recheadas, e a Salada de repolho.

Cozido de carne bovina. Costela ao fogo de chão, o Porco no tacho, a

Costela ferra mula, o Carneiro no Buraco, Arroz branco, pirão, e salada.

Kutiá, Boi no Rolete, Leitão Maturado, Barreado, Churrasco. Charque,

Arroz de carreteiro, e Galeto ao Primo Canto.

Para saber mais... • http://culinarianomundo.blogspot.com.br/search/label/Brasil

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Chile

Além das belas praias e paisagens naturais, podemos encontrar no Chile uma tradição culinária fabulosa. Para compor seus pratos típicos, a cultura gastronômica chilena mistura diversos ingredientes: são usadas diferentes especiarias, carnes e peixes, formando uma mistura fascinante que conquista o paladar dos turistas que por lá passam. Os frutos do mar também são muitos consumidos, devido à larga costa chilena.

Como ocorreu com todos os países toda América do Sul, o Chile recebeu influências na maneira de cozinhar de vários lugares e povos diferentes. A influência da cozinha europeia se estende por todo país, onde é percebida nas misturas das comidas típicas. Os colonos que vinham de outros lugares traziam seus ingredientes e métodos de preparação do alimento, e desde então, a cultura alimentar do país se misturou e se diversificou.

Os alimentos trazidos pela imigração se fundiram a outros, se transformaram e sobreviveram através do tempo, ganhando contribuições da culinária dos nativos. Dessa incrível mistura se originou a atual culinária do Chile. Entre esses imigrantes estão os árabes, britânicos, indianos, italianos e espanhóis. Esses últimos trouxeram costumes como o uso do frango, da carne suína, e de temperos como alho e cebola.

Alimentos chilenos A primeira vista, podemos dizer que a simplicidade é um fato

marcante na culinária chilena. Mas isso não quer dizer que a composição do prato seja simplória. O conceito de simples aqui está mais ligado à facilidade na preparação. A peculiaridade dos ingredientes dá aos pratos uma sofisticada mistura de sabores. Frutas, vegetais, aves, carne fresta e frutos do mar estão constantemente no cardápio do povo chileno. Em média os chilenos têm quatro refeições por dia: o café da manhã, o almoço, a hora do chá, e o jantar. Normalmente no café da manhã é consumido pão torrado com manteiga,

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além do café com leite. No almoço, considerada a maior refeição do dia, são geralmente consumidos a carne de boi ou frango, e uma salada como acompanhamento. Os vegetais sempre têm espaço na mesa chilena. O almoço dura cerca de uma hora e meia. A pausa para o chá acontece geralmente no final da tarde, tradição adotada dos britânicos. Nessa pausa são consumidos pão, geleia, queijos e frutas, tal como o abacate. Por volta das 9 da noite, o chileno saboreia seu jantar. Geralmente composto por uma salada, preparada com cebola picada, tomates, vinagre, molho de óleo e coentro picado. Pratos preparados com arroz são comuns, devido aos espanhóis. Na costa chilena há grandes números de frutos do mar, peixes, e crustáceos. Alguns frutos do mar extraídos de lá são considerados entre os melhores do mundo, como o caso do marisco. Tratando-se de bebidas, o chileno adora o vinho a ponto de considerar uma refeição incompleta sem ele. A bebida está presente em cada almoço e jantar, e é consumido assim como a água. Os vinhos fabricados lá tem reputação internacional, devido ao seu distinto sabor. No entanto, a bebida tradicional do Chile é o Pisco, ou "Pisco Sour", um licor preparada com suco de limão, açúcar e clara de ovo. O Porotos Granados é um prato nacional preparado com uma combinação de ingredientes nativos indígenas com influência da culinária espanhola. Trata-se de um guisado feito com abóbora, feijão, arando, milho e tomate. Uma comida tradicional do Chile, muito apreciada pelos habitantes e pelos turistas, é o Pastel de Choclo. Esse prato típico é um tipo de torta feita com carne (de frango na maioria das vezes), milho e uma variedade de legumes. No natal, o Pan de Pascua toma lugar na mesa do chileno. Esse bolo de frutas, conhecido também como stollen de natal, e foi trazido por colonos alemães. Ele é aromatizado com rum (ou pisco) e cheio de frutas secas e castanhas, parecido com o panetone que conhecemos.

Pratos típicos

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Arrollado de Chancho - são pedaços de carne de porco na banha, e

mergulhados em ají vermelha (pimenta).

Bistec a lo Pobre - esse prato é composto por bife, batata frita, cebola

frita, coberta com um par de ovos fritos.

Carbonada - uma sopa de carne, feita com carne picada e diversos

vegetais como batata, cebola, cenoura, brócolis, pimentão e salsa.

Chancho em Piedra - um tempero feito com tomate, alho e cebola

em uma pedra.

Charquican - Carne picada em cubos e cozida com batata, cebola, alho

e abóbora amassada.

Cazuela de Ave - uma sopa de frango feito com pedaços de carne,

batatas, feijão verde ou ervilhas, arroz ou macarrão.

Cazuela de Vacuno - sopa de carne com pedaços de batata, milho,

cenoura, feijão verde, alho, pedaços de abóbora, arroz ou macarrão.

Charquicán - abóbora, batata, carne picada, cebola, cenoura, e as vezes

consumido com ervilhas, milho e purê.

Costillar de Chancho - cozido feito com costelas de porco.

Curanto en Hoyo - feito com peixes, frutos do mar, batatas, carne e

um tipo de pão que é preparado sob a terra.

Curanto en Olla - mesmos ingredientes anteriores, mas é cozido numa

panela em vez de sob a terra.

Empanada de Pino - recheado com carne cortada em cubos, cebola,

azeitona, passas e ovo cozido, assado num forno de barro ou simples.

Empanada de Queso - empanado simples preparado com queijo.

Ensalada a la Chilena - recheado com fatias de tomate, cebola e

óleo.

Humitas - folha de milho cozido cheio de milho moído temperado

(pamonha).

Milcaos - batata crua ralada espremida até secar, então é adicionado

batatas cozidas e achatado em uma forma e frito em seguida.

Palta Reina - servido sobre folha de alvace, o prato é feito com abacate

cheio de atum ou presunto e coberto com maionese.

Parrillada - diversas carnes e salsichas grelhadas servidas com batata ou

arroz.

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Pastel de Choclo - uma torta feita com milho moído, carne, cebola,

pequenos pedaços de frango, ovo cozido, passas de oliveira, tudo assado num forno de barro, ou convencional, muito comido no verão.

Pebre - tempero de tomates com cebola picada, pimentão, coentro e

cebolinha, servidos normalmente num prato de barro.

Pollo Arvejado - frango servido com ervilhas, cebola e cenoura em

fatias.

Porotos Granados - prato de feijão doce com milho e pedaços de

abóbora.

Prietas - salsicha de sangue (chouriço)

Sopapilla - uma espécie de pão frito, feito com abóbora e farinha.

Pra saber mais...

• http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/10/comida-tipica-chile-prato-culinaria.html

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Argentina

A Argentina é o segundo maior país em extensão territorial e o

terceiro maior em população. Durante o século XVI a cozinha argentina ainda era um tanto arcaica. Mais tarde chegaram chefes franceses para enriquecer a gastronomia. Mas com o passar do tempo, a cultura gastronômica começou a declinar. Com a chegada dos espanhóis e italianos na época da colonização, a gastronomia se acentuou, acrescentando variações a arte de cozinhar argentina, que se encontrava empobrecida. Durante o período colonial argentino, e no século XIX, comia-se muito. Porém, as lojas especializadas em doces, bebidas e licores, bem como as padarias, se encontravam fora do país. Algumas comidas eram exportadas do Chile ou se Assunção, no Paraguai. O século XX ia chegando, e a culinária da Argentina vinha definhando aos poucos; as exceções ainda estavam na mesa das classes mais ricas, que continham um toque afrancesado. Depois de 1900 esse quadro foi mudando aos poucos com a chegada de imigrantes de diversos países. A culinária alemã, também contribuiu com seus hábitos gastronômicos, já que muitos imigrantes vieram a estabelecerem uma vida nova na região. Podemos também encontrar a cozinha inglesa na preparação dos condimentos, e os judeus contribuíram para enriquecer e salvar a culinária. Mas o país que realmente influenciou a gastronomia argentina foi a Itália. Pratos espanhóis eram consumidos em muitos lugares, mas ainda eram tidos como tal; não tiveram espaço para que houvesse uma mistura entre as demais culturas. Com a chegada dos italianos, convencionou-se outra cultura gastronômica, porque além dos ingredientes e as comidas típicas, esses imigrantes também trouxeram na bagagem hábitos sociais de grande valia para a cozinha argentina. A influência foi tanta, que em pouco tempo, Buenos Aires se tornou o terceiro maior consumidor de pizza do mundo, ficando atrás de Nova York e obviamente a Itália. Trazendo a sua conhecida massa, os italianos permitiram que se fizessem diversos pratos que ali inexistiam: o nhoque, o

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macarrão, a já dita pizza, raviólis, canelones, risotos, a preparação dos pescados e frutos do mar, etc. Além desses preparados, os italianos também apresentaram condimentos como o molho de tomate, o consumo de frutas secas, azeite de oliva e azeitonas, além de massificarem o vinho, bebida que hoje está presente na gastronomia da argentina. O consumo de carne assada que já era acentuado na região ganhou a contribuição das massas.

Algumas comidas típicas Alfajor

É um doce apreciado por muitos, e não falo apenas dos argentinos.

Hoje em dia o Alfajor está globalizado, e não há quem recuse. Trata-se de duas ou três camadas de uma massa assada, com um recheio de doce de leite. Por cima, é colocado açúcar de confeiteiro (na receita original), ou chocolate, como normalmente é conhecido no Brasil. Embora o mais conhecido seja a versão industrializada, o Alfajor feito em casa também é ótimo.

Arroz Portenho

O arroz é cozido com água inicialmente, e depois terminado ao leite.

Depois de temperado com caldo de galinha, monta-se camadas com o arroz, molho de tomate, e algumas variedades de queijo: o ralado, parmesão, mussarela. A preparação do prato varia dependendo do gosto ou do local.

Empanada

Como já foi dito, é um prato típico de diversos países: Espanha,

Argentina, Chile, Peru, Paraguai e Colômbia. Pode-se perceber que a empanada foi trazida pelos espanhóis, influenciando diversos países da América do Sul. Com essa massificação da empanada, hoje ela é preparada de diversas formas dependendo da região, e pode ser feita doce ou salgada. Podem ser assados ou fritos, e os recheios também são

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muitos: carne de boi, frango, milho, ou queijo com cebola. Normalmente é muito picante e gorduroso, o que da um sabor a mais ao recheio umedecido. A receita é muito simples, e muito saborosa.

Locro

Um ensopado preparado à base de abóbora, feijão e milho. O Locro se

popularizou na Argentina, e é apreciado não só pelos habitantes, mas também pela grande quantidade de turistas que lá vão. O prato é apreciado tanto na Argentina, como no Equador, no Peru e na Bolívia, passando pela Cordilheira dos Andes.

Picada

Trata-se de um prato com vários ingredientes servidos em pequenas

porções, mas tudo no mesmo recipiente. Podemos encontrar diversas espécies de queijo, assim como presunto, tomate, azeitona, carne, entre outros aperitivos que contribuem para formar um grande mosaico de sabores.

Para saber mais... • http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comidas-tipicas-pratos-argentina.html

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Apêndice Aqui se encontram a bibliografia consultada para o livro, bem como alguns links uteis sobre cada cultura gastronômica. Os links estão dispostos de acordo com a organização dos capítulos.

Canadá Tratado de Paris Food By Contry: Canadá A história do Canadá Canadian Cousine

Nova Iorque Culinary Historians of New York Cousine of New York City Foods of New York 10 Iconic Food of New York, and Where to Find Them

México Mexican Foods Mexican Cousine Mexican Cousine and Recipes History of Mexican Cousine Mexican Food Culture

Cuba Cuba: Recipes and Cousine Cuban Cousine Cuban Cousine Wikipédia Cuba Food Cuban Cooking

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Colômbia Colombian Food Comida Colombiana, pratos típicos e estilos modernos Colombian Food - A List of Traditional and Modern Colombian Recipes

Brasil Culinária Brasileira Culinária no Brasil Culinária do Norte do Brasil Culinária do Brasil Gastronomia nordestina: uma mistura de sabores

Argentina Argentina Food and Wine Places Gastronomia da Argentina - artigos Historia de la Gastronomía Argentina Historia de la Cocina e Gastronomía

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A Culinária das

Américas 1ª Edição