811 Hotelaria e Restaurao

Empregado/a de Restaurante/Bar

Destinatrios Pessoas que pretendam adquirir conhecimentos na rea de empregados de Restaurante e/ou Bar.

Requisitos de acesso No existentes.

Modalidade de Formao Formao Continua.

Objetivo Geral Organizar, preparar e executar o servio de restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurana, em estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no em unidades hoteleiras, em cooperao com os demais elementos da equipa, com vista a garantir um servio de qualidade e satisfao do cliente.

Objetivo Especifico

Pretende-se que no final da formao o(s) participante(s) seja(m) capaz(es) de:

Efetuar o aprovisionamento das matrias-primas utilizadas no servio de restaurante/bar, assegurando o estado de conservao das mesmas.

Verificar e preparar as condies de utilizao e limpeza dos equipamentos e utenslios utilizados no servio de restaurante/bar.

Recolher informaes relativas organizao e execuo do servio de restaurante/bar

Participar no arranjo da sala de refeies, de acordo com as caractersticas do servio a executar.

Atender os clientes e executar o servio de restaurante/bar, assegurando a ligao com os restantes servios.

Executar os diferentes servios especiais em restaurante/bar.

Faturar os servios prestados.

Atender e resolver reclamaes de clientes.

Efetuar a limpeza e arrumao dos espaos, equipamentos e utenslios do servio, verificando as existncias e controlando o seu estado de conservao

Contedo Programtico

1. Higiene e segurana: a. Alimentar na restaurao b. No trabalho na restaurao

2. Princpios de nutrio e diettica 3. Conduta profissional na restaurao 4. Servio de restaurante/bar

a. Teoria de servio de bebidas b. Execuo do servio de restaurante/bar c. Servio casual e clssico no restaurante: diferenas e semelhanas d. Servio fine dinning e. Servio de bebidas simples e compostas

5. Cozinha - organizao e funcionamento 6. Restaurao informao turstica

a. Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios na restaurao 7. Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao 8. Controlo de custos na restaurao

1.1. Operaes de clculo e unidades de medida

Forma de Organizao Forma Presencial.

Mtodos Pedaggicos Mtodo: Expositivo.

Tcnicas Pedaggicas

Exposio oral dos temas com apoio audiovisual. Demonstraes prticas. Trabalhos individuais e de grupo. Exerccios prticos em contexto simulado.

Avaliao (Metodologias/Instrumentos) Contnua, de acordo com os critrios de avaliao definidos para cada mdulo pelo formador/a; Sumativa com base nas atividades e trabalhos efetuados, prticas de tcnicas individuais. Ponderao de Critrios como: domnio dos contedos, participao, envolvimento grupal, originalidade / criatividade, rigor na aplicao da prtica e assiduidade essenciais a um bom desempenho profissional futuro.

Recursos Materiais e Pedaggicos Atividades, casos prticos, entre outros. Apresentaes PowerPoint, Computador; Projetor de vdeo e outros equipamentos solicitados pelos formadores.

Certificao da Formao Certificado de Formao Profissional (Portaria n 474/2010 de 08 de Julho) caso frequente pelo menos 85% das aulas e tenha avaliao final positiva, superior a 10 (escala de 0-20). Certificado de Frequncia de Formao aos formandos que no atinjam os objetivos pedaggicos propostos, sendo a sua avaliao inferior a 10 (escala de 0-20).

Formador Licenciado na rea da Formao com CAP, experincia pedaggica e profissional subjacentes.

Carga Horria

65 Horas.

Instalaes e equipamentos A sala deve estar equipada com mesas, cadeiras, quadro de porcelana, ecr, videoprojector, computador. Dever ainda ser articulado com o Formador os materiais/equipamentos especficos necessrios ao bom desempenho da formao.

Rececionista de Hotel

Destinatrios Candidatos que pretendam desenvolver competncias na rea de rececionistas de hotel.

Requisitos de acesso No existentes.

Modalidade de Formao Formao Continua.

Objetivo Geral Dotar o profissional de receo de hotel com um nvel de competncias e conhecimentos necessrios para executar de forma eficiente a sua tarefa, garantir um servio de qualidade e a satisfao dos clientes.

Objetivo Especifico

Pretende-se que no final da formao o(s) participante(s) seja(m) capaz(es) de:

Assegurar o servio de receo da unidade hoteleira Hotis e outros empreendimentos hoteleiros ou tursticos;

Prestar o atendimento e apoio ao cliente antes, durante e no final da estadia;

Desenvolver todos os procedimentos tcnico/administrativos inerentes reserva, check in e check out;

Prestar as informaes necessrias e promover os servios da unidade hoteleira.

Contedo Programtico

1. Introduo ao turismo 2. Hotelaria 3. A receo 4. Departamento de apoio ao cliente

Forma de Organizao

Forma Presencial.

Mtodos Pedaggicos Mtodo: Expositivo.

Tcnicas Pedaggicas

Exposio oral dos temas com apoio audiovisual; Demonstraes prticas; Trabalhos individuais e de grupo; Exerccios prticos em contexto simulado.

Avaliao (Metodologias/Instrumentos) Contnua, de acordo com os critrios de avaliao definidos para cada mdulo pelo formador/a; Sumativa com base nas atividades e trabalhos efetuados, prticas de tcnicas individuais. Ponderao de Critrios como: domnio dos contedos, participao, envolvimento grupal, originalidade / criatividade, rigor na aplicao da prtica e assiduidade essenciais a um bom desempenho profissional futuro.

Recursos Materiais e Pedaggicos Atividades, casos prticos, entre outros. Apresentaes PowerPoint, Computador; Projetor de vdeo e outros equipamentos solicitados pelos formadores.

Certificao da Formao Certificado de Formao Profissional (Portaria n 474/2010 de 08 de Julho) caso frequente pelo menos 85% das aulas e tenha avaliao final positiva, superior a 10 (escala de 0-20). Certificado de Frequncia de Formao aos formandos que no atinjam os objetivos pedaggicos propostos, sendo a sua avaliao inferior a 10 (escala de 0-20).

Formador Licenciado na rea da Formao com CAP, experincia pedaggica e profissional subjacentes.

Carga Horria

40 Horas.

Instalaes e equipamentos A sala deve estar equipada com mesas, cadeiras, quadro de porcelana, ecr, videoprojector, computador. Dever ainda ser articulado com o Formador os materiais/equipamentos especficos necessrios ao bom desempenho da formao.

Tcnico/a de Restaurante/Bar

Destinatrios Pessoas que pretendam adquirir conhecimentos na rea de Tecnicos/as de Restaurante e/ou Bar.

Requisitos de acesso No existentes.

Modalidade de Formao Formao Continua.

Objetivo Geral Planear, coordenar e executar o servio de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurana, em estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no em unidades hoteleiras, com vista a garantir um servio de qualidade e satisfao do cliente.

Objetivo Especifico

Pretende-se que no final da formao o(s) participante(s) seja(m) capaz(es) de:

Planear e preparar o servio de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurana.

Acolher e atender o cliente no servio de restaurante/bar.

Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.

Executar os servios de restaurante, vinhos e outras bebidas.

Faturar os servios prestados.

Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.

Colaborar na elaborao de cartas de restaurante, bar e vinhos.

Prestar os primeiros socorros e os cuidados bsicos de sade e bemestar.

Atender e resolver reclamaes de clientes.

Efetuar requisies e preencher outra documentao tcnica relativa atividade desenvolvida.

Contedo Programtico

1. Higiene e segurana: 1.1. Alimentar na restaurao 1.2. No trabalho na restaurao

2. Princpios de nutrio e diettica 3. Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas 4. Servio de restaurante/bar

4.1. Teoria de servio de bebidas 4.2. Execuo do servio de restaurante/bar 4.3. Servio casual e clssico no restaurante: diferenas e semelhanas 4.4. Servio fine dinning 4.5. Servio de bebidas simples e compostas

5. Organizao da cozinha 5.1. . Preparaes e confees bsicas de cozinha

6. Restaurao informao turstica 6.1. Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios na restaurao

7. Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao 8. Controlo de custos na restaurao 9. Gesto e Equipas

Forma de Organizao Forma Presencial.

Mtodos Pedaggicos Mtodo: Expositivo.

Tcnicas Pedaggicas

Exposio oral dos temas com apoio audiovisual. Demonstraes prticas. Trabalhos individuais e de grupo. Exerccios prticos em contexto simulado.

Avaliao (Metodologias/Instrumentos) Contnua, de acordo com os critrios de avaliao definidos para cada mdulo pelo formador/a; Sumativa com base nas atividades e trabalhos efetuados, prticas de tcnicas individuais. Ponderao de Critrios como: domnio dos contedos, participao, envolvimento grupal, originalidade / criatividade, rigor na aplicao da prtica e assiduidade essenciais a um bom desempenho profissional futuro.

Recursos Materiais e Pedaggicos Atividades, casos prticos, entre outros. Apresentaes PowerPoint, Computador; Projetor de vdeo e outros equipamentos solicitados pelos formadores.

Certificao da Formao Certificado de Formao Profissional (Portaria n 474/2010 de 08 de Julho) caso frequente pelo menos 85% das aulas e tenha avaliao final positiva, superior a 10 (escala de 0-20). Certificado de Frequncia de Formao aos formandos que no atinjam os obj