MANUAL DE INSTRUÇÃO E OPERAÇÃO

C MAX

ÍNDICE

CARTA AO CLIENTE

01. TERMO DE GARANTIA1.1 Prazo e Detalhamento1.2 Razões de Exclusão de Garantia1.3 Observações e Recomendações

02. INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA2.1 Recomendações de Utilização2.2 Recomendações de Higienização2.3 Recomendações de Instalação

2.3.1 Água2.3.2 Dreno2.3.3 Energia Elétrica2.3.4 Sistema de Exaustão2.3.5 Gás (Modelos CG MAX e ECG MAX)2.3.6 Dimensões dos Fornos C e CG MAX

2.4 Recomendações Gerais

03. TECNOLOGIA STEAMPOWER

04. OPERAÇÃO DOS FORNOS C MAX4.1 Painel4.2 Funções Disponíveis

4.2.1 Ar Quente4.2.2 Vapor Combinado4.2.3 Cozinhar no Vapor4.2.4 Regenerar4.2.5 Injeção de Vapor Manual4.2.6 Minhas Receitas4.2.7 Dumper (Extrator de Vapor)4.2.8 Esfriar4.2.9 Higienização

05. IRREGULARIDADES: CAUSAS E SOLUÇÕES

02

030406

07080910111112131521

22

2324242425252526272727

34

C MAXCombinados

02

CARTA AO CLIENTE

É com orgulho que nós da Prática passamos a fazer parte do seu dia-a-dia com nossos equipamentos.Ao adquirir um forno da Prática, você passa a contar com um parceiro sempre atento às suas necessidades e interessado em mantê-lo plenamente satisfeito.Estamos à disposição para atendê-lo a qualquer momento, para uma troca de idéias, para ouvir suas críticas e sugestões, ou mesmo para solucionar algum problema.

Conte conosco!

NOSSA MISSÃO

Levar qualidade e produtividade ao ambiente de preparo de alimentos.

NOSSO COMPROMISSO

Ÿ Continuamente levantar e atender as necessidades de nossos clientes.Ÿ Oferecer produtos confiáveis, de alto desempenho e energeticamente

eficientes.Ÿ Buscar melhoria de processos, produtos, e custos de modo a oferecer

cada vez mais valor aos clientes.Ÿ Tratar com honestidade as pessoas e empresas que se relacionam

conosco.Ÿ Aplicar parte dos resultados da empresa em ações de responsabilidade

social.

01.

1.1

a)

b)

c)

d)

e)

TERMO DE GARANTIA

Prazo e Detalhamento

Os equipamentos Prática têm garantia legal de 3 (três) meses e garantia contratual de 9 (nove) meses, totalizando, um (1) ano, a partir da data de emissão da nota fiscal de venda, exclusivamente para o primeiro comprador. Se por quaisquer motivos, a Nota Fiscal não seja localizada, prevalece como data para início da garantia a data de fabricação do equipamento, constante na etiqueta indicativa.

Independente da instalação efetiva ou o período de utilização do equipamento o período de garantia é iniciado de acordo com a data da emissão da Nota Fisca de venda.

Para instalação e entrega técnica dos equipamentos a Prática Produtos disponibilizará, sem custos ao cliente, uma visita única de um técnico autorizado e/ou próprio. No caso de necessidade de nova(s) visita(s) para finalização da instalação/entrega técnica, em função de não disposição dos pontos prediais sejam eles elétricos, de gás, hidráulicos ou de exaustão, serão de responsabilidade do cliente.

A Prática Produtos conta com uma extensa e qualificada Rede de Serviços Autorizados Prática – SAP. No entanto, se na cidade de instalação do equipamento ainda não houver um técnico autorizado, será acionado o serviço mais próximo e o deslocamento e outras despesas serão de responsabilidade do cliente.

Para a instalação dos equipamentos o cliente deverá providenciar todos os pontos prediais (água, luz, gás, terra e exaustão) descritos no croqui de instalação. Também deverá cuidar do deslocamento do equipamento até o local exato da instalação.

03

C MAXCombinados

04

f)

g)

h)

i)

1.2

a)

b)

c)

d)

Alguns equipamentos Prática são considerados como portáteis, como os fornos Miniconv VP e SV e o Moinho MF80. Nesses casos, o deslocamento para a manutenção é de responsabilidade do cliente.O valor do deslocamento deve ser combinado com o SAP, ou o cliente tem a opção de levar o equipamento ao serviço autorizado. A garantia somente cobrirá falhas originadas por matéria-prima, componentes ou fabricação. A aplicação da garantia se dará através de manutenções, regulagens ou troca de peças defeituosas. As peças substituídas serão de propriedade da Prática, como objeto de análise.

Ocorrências em garantia não justificarão o aumento do prazo de garantia, troca do equipamento ou qualquer outro tipo de pleito.

Razões de Exclusão da Garantia Danos oriundos de transporte. O cliente deverá inspecionar a entrega do equipamento e acionar a transportadora no caso de irregularidades. Na instalação, o técnico deverá encontrar o equipamento em sua embalagem original, totalmente preservada. Irregularidades na instalação predial. Uso ou instalação em desacordo com o Manual de Instalação e Operação que acompanham o produto. A não observação a detalhes de instalação, em desacordo com o Manual de instalação, como: chão desnivelado, instalação do forno ao lado de equipamentos que exalam gordura, calor ou partículas solida em suspensão, falta de circulação de ar, etc.

e)

f)

g)

h)

i)

j)

k)

l)

Danos e falhas decorrentes da não execução de limpeza do equipamento ou limpeza feita inadequadamente, danificando componentes, como: jogar água dentro do painel elétrico, etc.

Mudança das condições originais de instalação, como: distribuição elétrica, distribuição de gás, local de instalação, etc, executadas por técnicos não autorizados.

Uso de produtos agressivos ou abrasivos, impróprios para a limpeza, que possam manchar, desgastar, riscar ou danificar acessórios ou componentes do equipamento.

Danos e falhas operacionais decorrentes de água com grande teor de cálcio, gás de baixa qualidade ou fornecimento de energia elétrica com oscilação de voltagem ou ruídos/interferência na linha de alimentação.

Ocorrências oriundas de descargas elétricas decorrentes da ação da natureza ou picos de fornecimento originados de geradores ou companhias de fornecimento.

Danos no equipamento ou seus acessórios, como: sensores de núcleo, placas eletrônicas, teclados e outros, em consequência de acidentes, maus tratos, operação incorreta, manuseio inadequado ou uso em desacordo com o manual de instalação e operação que acompanha o produto.

Tentativas de reparo por terceiros não autorizados, ou por utilização de peças e componentes não originais, independentemente dos danos ou defeitos terem sido provocados por este fato.

Componentes de consumo e desgaste, como luzes, vedações, correias, rolamentos, correntes, conjunto de lonas, etc., bem como, vidros e plásticos estão excluídos da garantia.

05

C MAXCombinados

06

m)

1.3

a)

b)

c)

d)

e)

Falhas decorrentes de redes hidráulicas ou de gás pressurizados ou com dimensionamento inadequado, provocando a oscilação de pressão imprópria para o bom funcionamento do equipamento.

Observações e Recomendações

Oriente os operadores dos equipamentos, tendo como base o manual de instruções e operações do equipamento.

Certifique-se de que as instalações hidráulica, elétrica, gás e exaustão sejam feitas por empresa ou técnico capacitado.

Antes de acionar a Assistência técnica, no manual constam algumas ocorrências que podem ser sanadas sem a interferência de um técnico.

O desgaste natural do equipamento não esta coberto pela garantia. Para garantir a produtividade e um melhor prazo de vida útil de seu equipamento, é fundamental a higienização diária de seu equipamento e sugerido que se faça um contrato de manutenção preventiva.

Para acionar a assistência técnica e mesmo para qualquer reclamação, comentário ou sugestão sobre os reparos prestados pelas Assistências Autorizadas, durante horário comercial, no nosso serviço de atendimento ao consumidor: 35 3449 1200 – Opção 3

IDENTIFICAÇÃO DO EQUIPAMENTO(preencha para facilitar as chamadas técnicas)

MODELO:Nº SÉRIE:Nº NOTA FISCAL:

VOLTAGEM: REVENDEDOR:DATA COMPRA:

07

02

2.1

a)

b)

c)

d)

e)

f)

g)

INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA

Recomendações de Utilização

Operação do forno: Somente deve operar o forno vestido com luvas de proteção térmica e avental que proteja do derramamento do conteúdo das bandejas.

Utilização do painel: O painel deve ser operado somente com os dedos, a utilização de qualquer instrumento pode danificar o equipamento e pôr em risco a segurança do operador.

Sensor de núcleo: Use proteção térmica nas mãos para manipular a sonda de núcleo, pois há risco de queimaduras. Não pendure a sonda para o lado de fora da porta, isto pode danificar o cabo do sensor.

GNs com alças: O uso de GNs com alças requer cuidados especiais, este tipo de GN pode enroscar nas guias do forno. Recomendamos sempre máxima atenção ao manusear estes acessórios e somente utlizá-los em guias abaixo de 1,6 metros.

CUIDADO: Para evitar queimaduras, não use recipientes carregados com líquidos ou produtos de cozinha que se tornem líquidos por aquecimento em níveis superiores aos que podem ser facilmente observados. O adesivo (conforme figura ao lado) vem anexo ao manual e deve ser inserido na parte frontal no ato da instalação do equipamento, em uma altura mínima de 1,60m acima do piso.

Remova arames usados para selar sacos de papel ou de plástico que serão introduzidos no forno. Não utilizar utensílios de plástico.

Recomenda-se que as crianças sejam vigiadas para assegurar que elas não estejam brincando com o aparelho.

C MAXCombinados

08

h)

i)

j)

k)

l)

2.2

a)

Não opere o forno se o mesmo estiver danificado. A porta do forno deverá fechar adequadamente. Não coloque qualquer objeto entre a porta e o batente do forno. Use esse aparelho somente para as funções descritas neste manual.

CUIDADO: Para evitar queimaduras de vapor, abra a porta em dois passos:

Este aparelho não se destina à utilização por pessoas (inclusive crianças) com capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com falta de experiência e conhecimento, a menos que tenham recebido instruções referentes à utilização do aparelho ou estejam sob a supervisão de uma pessoa responsável pela sua segurança.

Recomendações de Higienização

Para fazer a higienização do equipamento é necessária a utilização de equipamentos de Proteção Individual (EPI), luvas de proteção, avental, máscara e óculos de proteção.

1°) Deixe a porta entreaberta para a saída

de calor e vapor do forno.

2°) Abra totalmente a porta.

luvas de proteção

máscara deproteção

aventalóculos de proteção

b)

c)

d)

e)

2.3

a)

b)

c)

d)

e)

f)

Não permita que resíduos de alimentos ou outros detritos acumulem-se na superfície da porta e dobradiça para não prejudicar a vedação do forno.

Não utilize jato de água para a limpeza. Ver o capítulo de instruções de higienização.

O forno deve ser limpo regularmente e qualquer deposito de comida deve ser retirado.

Não manter o forno limpo causa deterioração da superfície e isto pode adversamente afetar a vida útil do aparelho e possivelmente resultar em uma situação perigosa.

Recomendações de Instalação

Sempre seguir o croqui de instalação para a instalação do equipamento, este documento vem anexo junto ao manual, além de ser enviado por e-mail no ato da aprovação do pedido, também está disponível em nosso site (www.praticabr.com), em caso de dúvidas entrar em contato com a Assistência Técnica Prática: 35 3449 1200 – Opção 3.

O aterramento do forno é obrigatório.

O forno deve possuir um disjuntor exclusivo.

Não molhe o fio de força ou a tomada.

Mantenha o cabo de força longe de superfícies aquecidas.

Se o cabo de força for danificado, ele deverá ser trocado apenas por técnicos autorizados.

09

Utilize somente mangueiras novas para a instalação de água.

Somente técnicos autorizados devem abrir o painel do equipamento.

Um ponto equipotencial é fornecido no painel traseiro do forno para ligação.

Utilização prensa cabos para evitar a movimentação do cabo de alimentação .

Em caso da voltagem do forno ser 380 volts, deverá estar disponível um cabo neutro (independente do aterramento).

.1 Água

O forno deverá ser conectado a uma canalização de água fria.

Importante:Antes de instalar a água, descarregur os condutos do lado da instalação predial para retirar eventuais sujeiras do encanamento (purga).

Para desempenho adequado, observe a pressão da rede hidráulica:

Recomendamos instalar filtro na rede hidráulica para garantir qualidade da cocção, evitar a calcificação e corrosão interna do equipamento. O equipamento requer uma vazão mínima de 5 litros/hora.

C MAXCombinados

10

g)

h)

i)

j)

2.3

a)

b)

c)

Unidade de Medida Mínima Máxima

Metros Água 3 40

kPa 30 392

Pés de Água 9 26

Psi 4,3 60

11

2.3

a)

b)

c)

d)

2.3

a)

b)

.2 Dreno

A saída dos drenos deve ser descarregada em um ralo ou grelha, sem conexão fechada com a rede de esgoto, para evitar retorno de odores.

Para o dreno principal aplica-se a mangueira em uma tubulção de no mínimo 1". Não reduzir o diâmetro da tubulação.

A temperatura média de saída da água no dreno pode atingir até 70ºC .Utilize uma tubulação adequada.

A mangueira de desague deve ser colocada de modo que não permita dobras e nem curvas que possam reter gorduras ou particulas sólidas.

.3 Energia Elétrica

Cer�fique-se de que as caracterís�cas elétricas da construção estejam de acordo com as especificações da e�queta localizada na traseira do equipamento. A instalação elétrica da construção é responsabilidade do cliente

Esta unidade deve ser devidamente aterrada para evitar choque elétrico.

Dreno

Ralo ouGrelha

O disjuntor deve estar localizado no máximo a 1,5m da unidade.

.4 Sistema de Exaustão

O equipamento deverá ser colocado sob uma coifa para coleta dos vapores.

A coifa deve estar a uma altura mínima de 40cm acima do teto do forno e projetar-se 30cm além da face frontal do equipamento.

C MAXCombinados

12

c)

2.3

a)

b)

DistânciaMáxima

1.5m

1m

Registrode água

�⁄�"

3"75 mm

Entradade água

Cabo dealimentação

Dreno

15 �⁄�" - 400 mm

11 �⁄�"300 mm

13

.5Gás (Modelos CG MAX)

U�lizar o �po de gás indicado no forno.Atenção: A instalação de gás compete a técnicos qualificados.

Consumo máximo de gás GLP e NATURAL: CG6 1,42kg/h - 1,36m³/hMAX:CG11 : 1,87kg/h - 1,79m³/hMAXCG20 : 2,38kg/h - 2,28m³/hMAXCG20V : 2,60kg/h - 2,49m³/hMAXCg40 : 2,60kg/h - 2,49m³/hMAX

CARACTERÍSTICAS E REQUISITOS PARA GÁS GLPŸ Tubulação com diâmetro mínimo de �⁄�";Ÿ Manômetro para medição de pressão na linha primária;Ÿ Registro de segurança próximo e exclusivo para o equipamento;Ÿ A pressão da rede, na saída para o forno, deverá ser de 2,8 kA;Ÿ Tubulação com comprimento linear entre bo�jões e forno inferior a

10m, u�lizar um regulador de estágio único com vazão de 12Kg/h próximo e exclusivo ao equipamento;

Ÿ Tubulação superior a 10m, use um regulador de primeiro estágio com vazão de 15Kg/h próximo aos bo�jões e um regulador de segundo estágio com vazão de 12Kg/h próximo ao forno;

Ÿ U�lizar dois bo�jões P45 ou maiores em paralelo.

CARACTERÍSTICAS E REQUISITOS PARA GÁS NATURALŸ Tubulação com diâmetro mínimo de �⁄�";Ÿ A maioria das instalações, o gás trabalha em baixa pressão, não

necessitando de regulador. Caso a pressão esteja excessiva, u�lize regulador apropriado;

Ÿ A pressão da rede, na saída para o forno deverá ser de 2Kpa.

2.3

a)

b)

c)

b)

C MAXCombinados

14

A

ED

CB

Registro do Bo�jão de Gás

LEGENDA DESCRIÇÃO ESPECIFICAÇÕES

12kg/h - 2º Estágio

Diametro �⁄�"

15kg/h - 1º Estágio

-

-

Regulador de Pressão

Registro do Forno

Regulador de Pressão

Manômetro Medidor de Pressão

A

D

C

E

B

Tubulação de estágio superior a 10m

A

D

CB

Registro do Bo�jão de Gás

LEGENDA DESCRIÇÃO ESPECIFICAÇÕES

12kg/h - Estágio únicoRegulador de Pressão

Registro do Forno

Manômetro Medidor de Pressão

A

D

C

B Diametro �⁄�"

-

-

Tubulação de estágio inferior a 10m

15

.6 Dimensões dos Fornos C e CG MAX C6 MAX

C10 MAX

C20 MAX

2.3

a)

b)

c)

80mm 891mm 90mm

1061mm

765mm

23mm

645mm

90mm

758mm

48mm170mm 540mm

758mm

48mm170mm 540mm 80mm 891mm 90mm

1061mm

1036mm

923mm

90mm

23mm

745mm

1303mm

184mm 372mm 792mm

1054mm

66mm 196mm

1155mm

23mm

90mm

1268mm

C MAXCombinados

16

d)

e)

C20V MAX

C40 MAX

252mm214mm94mm

1090mm

993mm

1065mm26

mm

1690mm 1960

mm

244mm

530mm

993mm

1065mm26

mm

1690mm 1960

mm

244mm

252mm214mm94mm

1384mm

824mm

Visão Superior

17

f)

C6 MAX e C10 MAX C20 MAX

C20V MAX C40 MAX

80mmSaída de

Vapor

805mm 136mm

548mm

381mm

374mm 567mm

861mm

100mm

228mm

390mm

551mm

48mm

62mmDumper

80mmSaída de

Vapor

356mm

410mm

855mm 95mm

80mmSaída de

Vapor

413mm

565mm

855mm 95mm

80mmSaída de

Vapor

g)

h)

i)

CG6 MAX

CG11 MAX

CG20 MAX

C MAXCombinados

18

805mm

837mm

136mm

660mm

41mm

236mm20mm

1061mm1068mm

260mm62mm

550mm196mm

805mm

1023mm

136mm

1200mm

41mm

236mm20mm

1061mm1068mm

260mm62mm

550mm196mm

805mm

1023mm

136mm

1200mm

41mm

236mm20mm

1061mm

260mm62mm

895mm196mm

1413mm

CG20V MAX

CG40 MAX

19

j)

k)

230mm

210mm

94mm

1186mm

652mm

285mm

826mm

230mm

1645mm

42mm

1972mm

1056mm

230mm

210mm

94mm

972mm

1506mm

285mm

826mm

230mm

1645mm

1972mm

1056mm42mm

Visão SuperiorL)

CG6 MAX e CG11 MAX CG20 MAX

CG20V MAX CG40 MAX

C MAXCombinados

20

88mm

393mm

535mm

335mm

387mm

113mm

595mm

854mm 827mm 128mm

705mm

113mm

413mm

919mm

535mm

335mm

333mm

355mm

90mm

535mm

820mm 141mm

357mm

531mm

150mm80mm

333mm

500mm

90mm

535mm

820mm 141mm

357mm

874mm

150mm

80mm

2.4

a)

b)

c)

d)

e)

f)

g)

h)

i)

j)

k)

Recomendações Gerais

Não cubra ou bloqueie qualquer abertura do aparelho.

Não utilize o forno em ambientes externos.

Não utilize esse produto próximo de água. Exemplo: próximo da pia da cozinha, em um porão molhado ou próximo da piscina.

Caso o material dentro do forno entre em combustão, mantenha a porta do forno fechada, desligue ou desconecte o forno da tomada. A energia elétrica poderá ser desligada no disjuntor do forno.

Não utilize o interior do forno para secar roupas ou guardar utensílios.

Não guardar alimentos dentro do forno quando o mesmo não estiver em operação.

CUIDADO: Se a porta ou selo da porta estiverem danificados, o forno não deve ser operado até que os mesmos sejam reparados por uma pessoa qualificada.

ATENÇÃO: Ao acionar o disjuntor do forno, aguarde cinco segundos para liga-lo.

Para utilizar a água do forno para cocção, recomendamos a instalação de um filtro purificador na entrada de água do equipamento.

ATENÇÃO: Caso houver queda de energia poderá haver água no interior do forno.

ATENÇÃO: Caso houver queda de energia durante algum processo em andamento do forno, esta operação será perdida (não perderá nenhuma receita já salva).

21

IMPORTANTE: Esvazie regularmente a calha da porta ou batente do forno para não transbordar a água acumulada, está água é proveniente da condensação do vapor no vidro. Somente remova a calha vestido com luvas térmicas.

Deve ser respeitado os limites de carga máxima de cada equipamento. Os limites são:

l)

m)

C MAXCombinados

22

Modelo Capacidade kg

C6 e CG6 Max

CG11 Max

C20 e CG20 Max

C20V e CG20V Max

C40 e CG40 Max

C10 Max

30

50

55

100

100

200

Tecnologia Steam Power

A tecnologia Steam Power transforma a câmara do forno em caldeira. Isto é possível devido a utilização inteligente da energia do forno associado ao dispositivo Steam Box e a eletrônica exclusiva dos fornos TSi Prática.

É normal que haja a saída de pequenas quantidades de água do dispositivo Steam Box mesmo com a turbina parada ou com porta aberta. Isto se dá devido a diferença de pressão dentro da câmara.

03.

a)

b)

OPERAÇÃO DOS FORNOS C e CG MAX

Painel

4.

4.1

23

Visor detemperatura

LED de temperaturaReguladores

de temperatura

Visor de tempoe sonda

Reguladores detempo e sonda

Vapor Combinado

Níveis de VaporCombinado

LED tempo e sonda

Cozinhar no Vapor Regenerar

Vapor Manual Extrator de VaporCocção por

Sonda/Tempo Esfriar

Minhas Receitas Play/Pause

Liga/Desliga Higienização

Ar Quente

FUNÇÕES DISPONÍVEIS.1 Ar Quente

Temperatura Variável: de 30°C até 260°C Observações: Utiliza apenas ar seco - sem vapor.A função Ar Quente pode ser utilizada para assar massas e pães, selar carnes e dourar alimentos em geral.

Pressione o botão Ar Quente;Defina a temperatura desejada com os botões e ;Escolha entre definir tempo ou temperatura de sonda com o botão ;Defina o tempo / temperatura de sonda com os botões e ;

.2 Vapor Combinado

Temperatura Variável: de 30°C até 260°C Observações: Níveis de vapor disponível de 10% até 100%.Vapor Combinado possuí várias utilidades, veja algumas a seguir:Ÿ Assar no vapor: Temperatura sugerida de 130°C até 250°C com vapor

acima de 50%.Ÿ Cozer alimentos delicados como vegetais e legumes: Temperatura

sugerida até 90°C.Ÿ Cozer alimentos em ‘banho-maria’: Temperatura sugerida até 90°C.Ÿ Cozer alimentos duros como fava e grão-de-bico: Temperatura

sugerida 110°C com níveis de vapor acima de 80%.Ÿ Descongelamento: Temperatura sugerida de 60°C.

Pressione o botão Vapor Combinado;Defina a temperatura desejada com os botões e ;Escolha entre definir tempo ou temperatura de sonda com o botão ;Defina o tempo / temperatura de sonda com os botões e ; Pressione repetidas vezes para incrementar o nível de vapor em 10%. Por exemplo, pressionar o botão 2 vezes, garante 20% de nível de vapor.

4.24.2

a)b)c)d)

4.2

a)b)c)d)e)

C MAXCombinados

24

4.2

a)b)c)d)

4.2

a)b)c)d)

4.2

.3 Cozinhar no Vapor

Temperatura Fixa: de 98°C, não é possível alterar.Observações: Vapor fixo em 100%, não é possível alterar.Função utilizada exclusivamente para cozinhar alimentos no vapor que comumente seriam preparados em uma panela com água fervente. Legumes por exemplo.

Pressione o botão Cozinhar no Vapor;Temperatura e Vapor não podem ser alterados;Escolha entre definir tempo ou temperatura de sonda com o botão ;Defina o tempo / temperatura de sonda com os botões e ;

.4 Regenerar

Temperatura Variável: de 50°C até 120°C Observações: Níveis de vapor variável de 0% até 100%.Utilize a função para regenerar alimentos congelados ou resfriados. Utilize esta função com Sonda para garantir a temperatura interna do alimento. Para regenerar alimentos secos, utilize Ar Quente.

Pressione o botão Regenerar;Defina a temperatura desejada com os botões e ;Escolha entre definir tempo ou temperatura de sonda com o botão ;Defina o tempo / temperatura de sonda com os botões e ;

.5 Injeção de Vapor Manual

Utilize essa função para injeção de vapor na câmara.Este recurso pode ser utilizado nas seguintes funções: Ar Quente, Cozinhar no Vapor, Vapor Combinado e Regenerar.

25

.6 Minhas Receitas

Utilize a Função Minhas Receitas para executar ou gravar uma receita. É possível gravar até 500 receitas de 4 passos cada uma.

.6.1 Execução de ReceitaPressione o botão Minhas ReceitasEscolha a receita que deseja executar com os botões /Pressione o botão para iniciar ou pausar a execução.

Observação: A Função de Injeção de Vapor Manual ( ) também é possível ser utilizada na execução de uma receita.O primeiro passo sempre será definido como de Pré-aquecimento e no visor será chamado de PrE, o segundo passo será o 002, o terceiro 003 e o quarto passo será o 004.

.6.2 Programação de ReceitaPressione e segure o botão durante 3 segundos.No visor aparecerá o texto: PrE (passo de pré-aquecimento).Utilize / até o texto ‘On’ aparecer no visor inferior, pressione .Defina a temperatura de pré-aquecimento com os botões / .Pressione para concluir o passo de pré-aquecimento.Defina o passo 002, pressionando e em seguida .As opões disponíveis são:Vapor / Vapor Combinado.Dumper Aberto ou Fechado.Execução por Temperatura de Sonda ou por Tempo.Após definir as opções do Passo 002, pressione . Em seguida, defina os passos 003 e 004 repetindo os dois itens anteriores (’f’ e ‘g’ ).

4.2

4.2a)b)c)

4.2a)b)c)d)e)f)g)

h)

C MAXCombinados

26

.7 Dumper (Extrator de Vapor)

Acione o botão para extrair o vapor da câmara. Acioná-lo um vez irá abrir habilitar o Extrator de Vapor, acioná-lo uma segunda vez, irá fechar o Extrator.

.8 Esfriar

Utilize essa tecla para esfriar o forno rapidamente entre as preparações ou para início do processo de higienização.

.9 Higienização

Para a limpeza do forno é necessário a utilização dos Equipamentos de Proteção Individual (EPI´s).

Utilize desincrustante, limpador de forno ou desengordurante.Limpe o forno diariamente: a gordura residual pode provocar acidentes.Produtos feitos com amônia ou hidróxido de sódio, limpador convencional de forno, se usado, deve ser diluído na proporção de 4 partes de água para uma 1 parte do produto.Nunca use limpador de forno que contenha pigmentos ou aditivos ácidos.

4.2

4.2

4.2

Luvas deProteção

Máscara deProteção AventalÓculos de

Proteção

27

Não use água fria sobre vidro quente.Não use esponjas de aço, objetos perfurantes ou abrasivos.Na superfície externa: não use água.Se o forno ficar por mais de 6 horas desligado, mantenha a porta semiaberta.Antes de acionar o botão de Higienização, se o forne estava em operação, aciona primeiramente o botão Esfriar ( ), assim o forno entrará em uma temperatura aceitável, abaixo de 70°C, para iniciar a higienização.

.9.1 Higienização do Bico Injetor (STEAM POWER)

Como dito anteriormente, para manter o perfeito funcionamento dos fornos C MAX é necessário a higienização adequada do equipamento. Não atentar-se à higienização do forno pode gerar sujidade no Bico Injetor do STEAM POWER, e como conseqüência, seu entupimento.

Não é comum ocorrer o entupimento do Bico Injetor, porém, a não higienização adequada acarreta em restos de alimentos ou gorduras que se acumulam na saída de água do Bico Injetor, proceda conforme segue para o desentupimento.

4.2

BICO INJETOR

C MAXCombinados

28

Para os modelos: TSi20, TSi20V, TSi40, TSiG6, TSiG11, TSiG20, TSiG20V e TSiG40, onde a turbina se encontra no fundo do forno, prossiga conforme as instruções abaixo:

1- Retire as gaiolas. Suspenda as gaiolas para liberá-las dos pinos inferiores:

2- Mova a parte inferior das gaiolas para o centro do forno:

3- Desça as gaiolas para retirá-las dos pinos superiores.

4- Retire as gaiolas.

29

5- O próximo passo é liberar a trava dos pinos do protetor de turbina.

6- Para liberar a trava utilize uma chave de fenda:

7- Posicione a chave de fenda conforme indicado nas imagens abaixo:

8- Gire a chave de fenda em sentido anti-horário para liberar a trava.

9- Assim como as gaiolas, proceda com o protetor de turbina. Suspenda-o para liberar dos pinos inferiores.

10- Remova o protetor de turbina com o STEAM POWER.

C MAXCombinados

30

11- Observe que o STEAM POWER possui um pequeno orifício no Bico Injetor.

12- Com o auxílio de uma Agulha de Limpeza de Fogão, desentupa o orifício do Bico Injetor.

BICO INJETOR

Remonte o forno começando com o Protetor de Turbina (passos10 e 9), trave o protetor de turbina com o auxílio de uma chave de fenda (passos 8, 7, 6 e 5) e por fim, remonte as gaiolas (passos 4, 3, 2 e 1).

Para os modelos: TSi6 e TSi10, a turbina se encontra na lateral direita da câmara do forno.As instruções para o desentupimento são basicamente as mesmas, siga conforme segue para o correto procedimento.

1- Suspenda a gaiola da lateral direita para liberá-la dos pinos inferiores.

2- Mova a parte inferior para o centro do forno e desça a gaiola para retirá-la dos pinos superiores.

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3- Retire a gaiola. 4- Com o auxílio de uma Chave de Fenda, abra a trava inferior e superior.

5- Para liberar a trava utilize uma chave de fenda:

6- Posicione a chave de fenda conforme indicado nas imagens abaixo:

7- Gire a chave de fenda em sentido anti-horário para liberar a trava.

8- Suspenda o protetor de turbina para removê-lo dos pinos inferiores:

C MAXCombinados

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9- Remova o protetor de turbina com o STEAM POWER.

10- Observe que o Steam Power possui um pequeno orifício no Bico Injentor.

BICOINJETOR

11- Com o auxílio de uma Agulha de Limpeza de Fogão, desentupa o orifício do Bico Injetor.

Remonte o forno começando com o Protetor de Turbina (passos 9 e 8), trave o protetor de turbina com o auxílio de uma chave de fenda (passos 7 e 6) e por fim, remonte a gaiola (passos 3, 2 e 1).

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C MAXCombinados

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IRREGULARIDADES, CAUSAS E SOLUÇÕES - ELÉTRICOS

Irregularidade: Forno não liga (sem nenhum sinal no painel).Possíveis causas: Queda de fase ou disjuntor desarmado.Soluções: Verifique se há tensão na entrada do disjuntor de alimentação do forno, verifique se o disjuntor esta dimensionado corretamente (consulte o croqui de instalação).

Irregularidade: Forno não está aquecendo.Possíveis causas: Queda de fase ou falha no sensor de câmara.Soluções: Verifique se há tensão na entrada do disjuntor de alimentação do forno, entrar em contato com a assistência técnica.

Irregularidade: Forno demora a aquecer ou para retomar a temperatura.Possíveis causas: Forno sujo ou falta de fase.Soluções: Limpe o forno, verifique a instalação predial e o fornecimento de energia.

Irregularidade: Turbina não está girando.Possíveis causas: Erro de inversor.Soluções: Desligue e ligue o equipamento.

Irregularidade: Disjuntor de proteção desarmando.Possíveis causas: Disjuntor mal dimensionado.Soluções: Verifique se o disjuntor esta dimensionado corretamente (consultar o croqui de instalação).

Irregularidade: Assamento desuniforme.Possíveis causas: Temperatura muito alta, ou forno desnivelado, ou forno sujo, ou carregamento excessivo.Soluções: Verifique a temperatura, nivele o equipamento, limpe o forno, carregue o forno com a capacidade adequada.

Irregularidade: Forno da choque.Possíveis causas: Falta de aterramento.Soluções: Verifique se o forno esta corretamente aterrado.

5.

a)

b)

c)

d)

e)

f)

g)

Irregularidade: Alimento queimado.Possíveis causas: Temperatura alta ou tempo excessivo de assamento.Soluções: Verifique a temperatura, verifique o tempo.

Irregularidade: Forno aquece em excesso externamente.Possíveis causas: Ventilação deficiente do ambiente.Soluções: Verifique a ventilação do ambiente.

Irregularidade: Passa cheiro ao alimento.Possíveis causas: Forno sujo.Soluções: Limpe o forno.

Irregularidade: Resseca o alimento.Possíveis causas: Tempo excessivo de assamento.Soluções: Verifique o tempo.

Irregularidade: Demora para assar.Possíveis causas: Temperatura muito baixa, forno sujo, ou carregamento excessivo.Soluções: Verifique a temperatura, limpe o forno, carregue com a capacidade adequada.

Irregularidade: Não gera vapor.Possíveis causas: Falta de água, erro de sensor de vapor, ou falta de fase.Soluções: Verifique o registro de água e se há água, entre em contato com a assistência técnica, verifique a instalação predial e o fornecimento de energia.

Irregularidade: Forno não está aquecendo. (GÁS)Possíveis causas: Registro de gás fechado.Soluções: Verifique a instalação de gás e se registro está aberto.

Irregularidade: Queimador constantemente bloqueado. (GÁS)Possíveis causas: Baixa vazão de gás; registro fechado; rede de gás suja; pressão desregulada.Soluções: Verifique se a instalação de gás está em boas condições de funcionamento.

h)

i)

j)

k)

l)

m)

n)

o)

35

Irregularidade: Alimento demora para assar. (GÁS)Possíveis causas: Forno sujo desregula o queimador; baixa pressão na linha de gás.Soluções: Realize uma limpeza completa no forno e verifique a instalação de gás.

p)

Qualquer dúvida contate nossa assistência técnica.

Assistência técnica Prática:+55 3449-1200 opção 3 - at@praticafornos.com.br

C MAXCombinados

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Revisão 00 - Novembro - 2017Código: 760347