5ª ediÇÃo do festival viaÇÃo gastronÔmica … · o objetivo do festival viaÇÃo...
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5ª EDIÇÃO DO FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA DE ITABIRITO/MG
Realização: Apoio:
REGULAMENTO 2018
FESTIVAL VIAÇÃO GASTRÔNOMICA
Condições para participação da 5ª edição do FESTIVAL VIAÇÃO GASTRÔNOMICA,
promovido e administrado pela Secretaria Municipal do Patrimônio Cultural e Turismo
e pelo Programa Viação Cipó – TV Alterosa, com apoio da Associação de Bares,
Restaurantes, Hotéis, Motéis e Similares de Itabirito – ABRASITAH, SEBRAE/MG e
Centro Universitário UNA – Curso de Gastronomia. Os inscritos no festival são
obrigados a cumprir os termos e as condições deste regulamento.
1. APRESENTAÇÃO
O FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA é um das ações que atendem ao Plano Municipal
de Turismo no Programa 3: Qualificação Profissional dos Serviços Turísticos e Produção
Associada ao Turismo. A motivação do projeto é fomentar a atividade turística através
da gastronomia, diversificar e atrair o público nos estabelecimentos participantes,
aumentar o faturamento dos mesmos, além de promover Itabirito como destino
gastronômico no cenário regional. Durante o festival, moradores e visitantes terão a
oportunidade de conhecer e apreciar a culinária das melhores casas da cidade.
2. OBJETIVO
2.1 Objetivo Geral
O objetivo do FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA é fortalecer a gastronomia como
grande atrativo para atividade turística de Itabirito no cenário regional.
2.2 Objetivos específicos
§ Divulgar e fomentar Itabirito como destino turístico gastronômico.
§ Diversificar a oferta turística no município.
§ Promover a cultura e a gastronomia local.
§ Aquecer a economia local.
§ Movimentar a cadeia produtiva do turismo.
§ Oportunizar conhecimento de novas cozinhas e profissionais.
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3. DO TEMA
Para o ano de 2018, O FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA tem como tema:
Gastronomia de Minas em harmonia com a produção associada!
Cervejas artesanais e a Cachaça artesanal de alambique como
produto nobre na cozinha mineira!
Para abordagem desse tema é obrigatório que o prato inscrito tenha em sua
receita e preparação, a cachaça artesanal de alambique e/ou a cerveja cervejas
artesanais, ambos em suas variedades de marcas e rótulos.
Os pratos devem harmonizar o sabor dos alimentos com uma das bebidas
obrigatória ou pode também usar as duas bebidas na mesma receita.
3.1 Gastronomia e importância da Produção Associada
O conceito de produção associada ao turismo foi criado considerando a
necessidade de identificar e destacar segmentos econômicos que possibilitem a
ampliação e a diversificação da oferta turística. O Mtur a define:
Qualquer produção artesanal, industrial ou agropecuária que detenha
atributos naturais e/ou culturais de uma determinada localidade ou região,
capazes de agregar valor ao produto turístico. São as riquezas, os valores e os
sabores brasileiros.
Partindo deste conceito, é possível identificar esses produtos e seus processos
produtivos, que são parte integrante da economia local, para adequá-las ao mercado e
ao processo de comercialização do turismo, tornando-os componentes da atratividade
dos destinos, qualificando e diversificando a oferta turística.
A gastronomia é um dos exemplos de produtos que podem ser desenvolvidos e
aprimorados para ser associados ao turismo. No entanto, as atividades e os segmentos
econômicos considerados associados são muitos, podendo até mesmo apresentar
caráter intangível, a exemplo dos saberes populares e atemporais. Desse modo a
gastronomia, no que tange o saber fazer, as receitas ilustram a tradição popular e a
identidade de um povo de uma determinada região. A exemplo, destes elementos que
compõem este arranjo produtivo estão as cervejas especiais e as cachaças artesanais.
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3.2. Cervejas especiais e a Cachaça artesanal de alambique como produto
nobre na cozinha mineira
O Brasil tem uma grande oferta de sabores não só na comida, como na bebida.
De norte a sul, a variedade de matéria prima é enorme. O nosso país tem delícias
únicas, como a cachaça, o guaraná, a cajuína, vinhos nacionais, sucos de frutas
tropicais, espumantes e cervejas artesanais.
A cachaça está enraizada na cultura brasileira e é considerada patrimônio
histórico e cultural do país. O Nordeste e alguns estados do Sudeste, como Minas
Gerais são fortes produtores da bebida, que tem como matéria prima a cana de
açúcar. Ela pode ser branca ou amarelada e pode ou não passar por barril de madeira e
ou outras formas de envelhecimento. Várias cidades mineiras possuem alambiques
onde é feita a produção artesanal da bebida. Itabirito é hoje uma das cidades da região
que mais produz cachaças artesanais de alambiques, é possível encontrar vários
rótulos premiados na cidade.
Minas é a potência a ser seguida dentro do país. Com legislação própria, é líder
na produção de cachaça de alambique. São cerca de 8.500, que produzem cerca de
250 milhões de litros por ano (mais de 50% da produção nacional). Por ser uma bebida
polivalente, além de companheira, ela também atua na culinária mineira como parte
de vários pratos e agregando sabor às massas, flambados, salgados ou doces e
encorpando molhos e ensopados.
Não é preciso ser um grande mestre da culinária para aproveitar, com arte,
toda a versatilidade da cachaça. Basta uma dose de criatividade para descobrir novos
sabores e combinações.
3.3. Minas: a Bélgica Brasileira
O mercado das cervejas artesanais em Minas Gerais vem experimentando
crescimento nos últimos anos e acabou coroado em abril de 2014, quando uma cerveja
produzida pela Wäls, a Dubbel, ganhou medalha de ouro na World Beer Cup, a Copa
do Mundo da Cerveja, evento bianual realizado nos Estados Unidos.
Para chegar ao título de melhor do mundo, o rótulo da Wäls superou 4.800 cervejas de
mais de 1.400 cervejarias de 58 países do mundo. Para completar a façanha, a
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cervejaria ainda levou a medalha de prata, com a Quadruppel.
Minas aproveitou para surfar no crescimento que a bebida apresenta no Brasil.
Segundo o Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de
Minas Gerais (SindBebidas), o mercado cresceu 21% no último ano, acima da média
nacional, calculada em 12,6% pela Nielsen. No Estado, são produzidos mais de 50 tipos
de cerveja.
As cervejas de Minas conquistaram o paladar não só do mineiro, mas também
dos brasileiros porque agregou sabores novos à sua composição. A Pilsen, tipo de
cerveja mais vendido no Brasil, tem índice de amargor baixo, ao contrário das cervejas
artesanais, que tendem a ser a mais encorpadas. Ou seja, Minas deixou de seguir a
tendência alemã. Minas inovou no conceito, o que fez a diferença para os produtores
mineiros foi encontrar o equilíbrio com o dulçor do malte e incorporar novos
elementos na produção, como frutas secas, chocolate, açúcar mascavo, gengibre e
mel. Além disso, para garantir um aroma diferente à bebida, algumas cervejarias
maturam a cerveja em barris de umburana, madeira usada para envelhecer cachaça.
Em Itabirito também é possível encontrar cervejas artesanais de diversas
receitas e temos também rótulos premiados.
3.4. Harmonização
3.4.1. Cachaça
Escalar bebidas para realçar os sabores das refeições que você está oferecendo
pode ser considerada uma verdadeira arte que vem de muitos anos. E uma arte
valiosa!
Cachaças, bem como outros destilados, combinam muito bem com
preparações das mais simples às mais sofisticas, seja como ingrediente, seja para uma
harmonização. Para tal é preciso conhecer os sabores das cachaças, os sabores das
madeiras onde ela é envelhecida, e fazer um paralelo com os sabores dos ingredientes
do seu prato. Eles podem antagonizar, isto é, serem opostos e desta forma manterem
um equilíbrio. Ou podem se complementar, ou seja, vão somar sabores similares de
um e de outro e destacar essa característica. A boa harmonização é quando a bebida
valoriza o prato e vice-versa.
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COMO HARMONIZAR A CACHAÇA DE DIFERENTES TIPOS
Cachaça nova e gelada
A cachaça nova, ou branca, combina muito bem com pratos que levam frutos
do mar, peixes, queijos leves, carnes brancas e torresmo frito. Além disso, você pode
resfriá-la por alguns minutos, para o prato dominar seu sabor.
Essa cachaça — que também pode ser chamada de prata, clássica ou tradicional — é
uma bebida que não passa por processo de envelhecimento em madeira. Ela apenas
descansa por um período médio de três meses em recipientes de aço inox.
Isso impede que ela tenha acréscimo de qualquer sabor ou aroma, deixando-a
somente com o gosto da cana e uma leve acidez. Essa cachaça combina com pratos
como: Iscas de filé de tilápia; Bolinho de bacalhau; Torradas com patê de queijo brie ou
de atum defumado; Trouxinha de crepe recheado com frutos do mar.
Cachaças envelhecidas
Com esse tipo de cachaça os pratos ideais são aqueles de carnes vermelhas ou
os mais pesados. Cachaças que passam por processo de envelhecimento sofrem
alterações em seu aroma e sabor. Isso pode conferir a algumas delas maior acidez, o
que as tornam perfeitas para serem servidas com pratos de sabores marcantes, mais
gordurosos e não serem dominadas por eles.
As cachaças envelhecidas servidas em temperatura ambiente, podem ser uma perfeita
combinação com pratos como: Tábuas de carnes; Fígado acebolado com jiló; Feijoada;
Fondue de carne.
Cachaças armazenadas ou envelhecidas em madeira
No caso da cachaça que fica armazenada em tonéis feitos de madeira, antes de
saber qual prato harmoniza bem, é preciso saber em qual madeira a bebida ficou para
o envelhecimento ou “amaciamento” — nome dado ao processo de deixar a cachaça
descansando no barril. Ao contrário do que algumas pessoas pensam, essas cachaças
nem sempre são amarelas, pois podem ser armazenadas ou envelhecidas em diversas
madeiras. Algumas soltam sabores, aromas e coloração, outras podem não alterar a
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bebida. Então, observando essas características, você pode usar o bom senso para
harmonizar cachaças com os pratos certos. Algumas dicas deliciosas são:
· Cachaças armazenadas em madeira amburana, que confere uma nota de
canela, combinam com sobremesas, salada de frutas, petit gateau e outras;
· Cachaças envelhecidas por mais tempo em madeira (pelo menos três anos)
vão bem com chás e cafés;
· Cachaças envelhecidas em madeiras como carvalho ou grápia caem bem
com fondue de queijo.
No fim das contas, harmonizar a cachaça com comidas é uma tarefa que deve
levar em conta o bom senso das notas da bebida com o prato que será servido.
3.4.2. Cervejas especiais
Para se tirar o maior proveito da cerveja harmonizada com o prato, deve-se
identificar os ingredientes presentes na receita e as características base da cerveja,
combinando-os de forma a que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizações
são sempre por CORTE (quando, por exemplo, os elementos da bebida, como
carbonatação e amargor, "quebram" a gordura presente no prato, limpando o paladar
para a nova garfada), CONTRASTE (quando as características diferentes entre o prato e
a cerveja acabam por valorizar a ambos), e SEMELHANÇA (quando prato e cerveja
possuem elementos sensoriais que se assemelham e agregam sensações aos dois), de
modo que as qualidades recíprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar
um prato de carne com molho intenso, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e
complexas; se a preparação for rica em gordura, recomenda-se cervejas bastante
lupuladas, carbonatadas e com alto teor alcoólico. Já para acompanhar pratos leves e
frutos do mar, o ideal é recorrer às cervejas de trigo ou às tradicionais Pilsen.
Dicas gerais de harmonização
· Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes,
intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e
gordurosas
· Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização.
Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm
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um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com
os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.
· Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja.
O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você
consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.
· Deixe que a região seja seu guia. Cervejas e comidas originárias da mesma
região quase sempre funcionam bem juntas.
TIPOS DE HARMOZINAÇÃO DE CERVEJAS
· Harmonização por equilíbrio – aqui vale a regra da intensidade: cervejas
delicadas com comidas delicadas, cervejas robustas com comidas mais
robustas.
· Harmonização por semelhança – nesta modalidade a união dobra a força.
Cervejas e comidas somam suas características comuns em elementos como
doçura, acidez, tostados, frutados, herbais, cores, entre outros.
· Harmonização por contraste – momento em que cervejas e comidas duelam
entre si e seus elementos favorecem um contraste. Doçura e amargor, acidez e
doçura, refrescância e picância, claro e escuro, leveza e robustez.
· Harmonização por corte – tipo de harmonização onde as cervejas exercem
funções de cortar, amenizar ou anular características específicas presentes em
um prato. Uma cerveja com mais carbonatação, por exemplo (gaseificada) tem
a capacidade de limpar o nosso paladar quando estamos apreciando um prato
mais cremoso. Neste caso, a cerveja está amenizando ou até mesmo anulando
esta cremosidade, abrindo assim o caminho para mais uma garfada e mais um
gole. Outro exemplo é quando estamos comendo um alimento com gordura
bastante presente. Ao tomarmos uma cerveja com amargor intenso, esta
característica da cerveja cortará de forma expressiva o aspecto gorduroso do
alimento.
Referências:
Disponível em:
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· https://dinneer.com/blog/harmonizacao-de-pratos-bebidas/
· http://paladar.estadao.com.br/blogs/ocachacier/a-cachaca-em-harmonia-
dicas-para-harmonizar-cachaca-e-comida/
· http://www.alambiquedacachaca.com.br/artigo.php?recordID=14&artigo=Com
binar%20cacha%C3%A7a%20e%20comida
· http://www.mapadacachaca.com.br/artigos/cachacogastronomia-cozinhar-e-
harmonizar-com-cachaca/
· http://www.bebidaexpressblog.com.br/cachacas/aprenda-a-harmonizar-a-
cachaca-com-diversos-tipos-de-comida
· http://www.brejas.com.br/harmonizacao-cerveja.shtml
· https://www.cervejasesabores.com.br/dicas-de-harmonizacao
Ø Valorize a produção local!!! Identifique os produtores de Itabirito das cervejas
artesanais e das cachaças e construa sua receita com os toques, aromas e sabores da
nossa cidade.
4. DAS DATAS
4.1 Inscrição dos empreendimentos para o Festival: Será realizada entre os dias 22 de
janeiro a 20 de fevereiro de 2018 no horário de 12h às 17h no Centro de Referências e
Informações Turísticas – Praça da Estação.
4.3 Divulgação dos empreendimentos habilitados para participar do festival: 22 de
fevereiro de 2018.
4.4 Realização das capacitações: no período entre *26 de fevereiro a 2 março de 2018.
4.5 Inscrição do prato que concorrerá ao Festival: de 5 a 9 de março de 2018.
4.6 Festival VIAÇÃO GASTRONÔMICA nos empreendimentos: 21 de abril a 20 de maio
de 2018.
4.7 Divulgação oficial dos 10 melhores colocados que participarão da grande
Saideira: 24 de maio de 2018.
4.8 Grande SAIDEIRA: 2 de junho de 2018 – a partir das 12h na Praça da Estação.
*As datas serão confirmadas mais próximas de sua realização.
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5. DA MODALIDADE OPERACIONAL
5.1 A participação no FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA não implica em qualquer
alteração no funcionamento da casa: os dias e horários de funcionamento serão os
mesmos já pré-estabelecidos por cada empreendimento.
5.2 Poderão participar do festival somente os estabelecimentos do ramo de alimentos
e bebidas situados no município de Itabirito e seus distritos. Cada estabelecimento
deverá concorrer com apenas 1 (um) prato.
5.3 A receita criada deverá respeitar o tema do festival. É importante que além do
preparo da receita, a apresentação e organização do prato estejam de acordo com o
tema.
5.4 O estabelecimento deve ter disponível para comercialização o prato do festival nos
dias e horários de funcionamento informados na ficha de inscrição.
6. DAS INSCRIÇÕES
A inscrição para participar do festival se fará mediante:
· O preenchimento e a assinatura da ficha de inscrição.
· Apresentação da cópia do alvará municipal.
· Cópia do Cartão de CNPJ
ATENÇÃO: A documentação deve ser entregue pessoalmente para fins de conferência
da documentação e protocolo de recebimento.
6.1. No ato da inscrição, o participante se compromete a respeitar e a cumprir todas as
normas estabelecidas neste regulamento, sob pena de eliminação do Festival.
6.2. As inscrições estarão abertas no período 22 de janeiro a 20 de fevereiro de 2018, e
serão realizadas no Centro de Referências e Informações Turísticas - CRIT, localizado
no Complexo Turístico da Estação – Praça Dr. Guilherme, S/Nº- Centro - Itabirito MG.
Contatos: 31 3561-7847 – 9 8894-3598 /[email protected]
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7. CRIAÇÃO DOS PRATOS
7.1 Cada empreendimento deverá CRIAR um prato novo, no qual será obrigatória a
utilização da cerveja artesanal e/ou cachaça artesanal de alambique na receita e
preparação do prato, seguindo o tema central: “Gastronomia de Minas em
harmonia com a produção associada! Cervejas artesanais e a Cachaça
artesanal de alambique como produto nobre na cozinha mineira!
7.2 A receita do parto indicado, não poderá ser repetido por dois ou mais
estabelecimentos. Caso haja escolha de pratos iguais por dois ou mais
empreendimentos, o que realizou a inscrição do prato primeiro ficará com o direito de
explorar sua inscrição do prato, devendo o segundo e demais empreendimentos,
modificarem sua receita.
7.3 Os pratos concorrentes serão comercializados nos estabelecimentos entre os dias
21 de abril a 20 de maio de 2018. E não poderão ser comercializados antes da data de
abertura oficial do Festival.
7.4 Após o término do Festival, o prato concorrente obrigatoriamente deverá constar
no cardápio permanente do empreendimento.
7.5 Serão descartadas as receitas que forem identificadas no cardápio habitual dos
estabelecimentos e também aquelas que já tiverem sido inscritas em anos anteriores.
7.6 A inscrição do PRATO se dará entre os dias 5 a 9 de março de 2018, no Centro de
Referências e Informações Turísticas - CRIT, localizado no Complexo Turístico da
Estação – Praça Dr. Guilherme, S/Nº- Centro - Itabirito MG. Contatos: 31 3561 7847 /
[email protected], devendo o empreendimento apresentar:
· Ficha de inscrição do prato preenchida e assinada;
· Foto do prato no formato digital em alta resolução;
8. PROMOÇÃO E DIVULGAÇÃO DO EVENTO
As peças de promocionais e divulgação do Festival Viação Gastronômica serão criadas
e produzidas pela Prefeitura de Itabirito, sendo:
- Guia de bolso: esse material terá como conteúdo a relação de todos os
estabelecimentos participantes com endereços, horários de funcionamento e
informações do prato escolhido. Terá também informações sobre a votação popular.
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Realização: Apoio:
- Móbiles: cada estabelecimento participante receberá os móbiles para decoração do
espaço sendo estes de uso obrigatório.
- Cédula de votação: cada estabelecimento receberá as cédulas de votação que
deverão ficar à disposição e à vista dos clientes.
- Anúncios de jornal: serão publicadas chamadas em jornais locais e regionais.
- Divulgação em redes sociais, contatos de e-mail e sites.
8.1 O participante do concurso outorga o direito de uso do nome do estabelecimento e
do prato, bem como demais informações necessárias à produção do material de
divulgação, para fins de promoção do evento.
8.2 As urnas serão emprestadas aos estabelecimentos, devendo ser devolvidas em
perfeito estado, até o dia 9 de maio de 2017, no Centro de Referências e Informações
Turísticas - CRIT, localizado no Complexo Turístico da Estação Praça Dr. Guilherme,
S/Nº- Centro - Itabirito MG. Em caso de urnas danificadas ou quebradas, o
empreendimento deverá arcar com o valor de reposição de R$250,00 (duzentos e
cinquenta reais).
8.3 ATENÇÃO: Toda divulgação do evento poderá sofrer modificações e/ou exclusão
caso a administração do evento avalie como necessário.
9. DO CONCURSO – PRATO DE OURO
9.1 Os inscritos serão avaliados pelo júri popular e por uma comissão julgadora. A
organização do evento fornecerá as fichas de avaliação e urna na qual serão
depositadas as votações. Os quesitos avaliados receberão notas de 1 (um) a 10 (dez).
9.2 As avaliações populares ocorrerão sempre durante os dias e horários de
funcionamento do estabelecimento, informado no preenchimento da ficha de
inscrição.
9.3 Somente poderão avaliar o estabelecimento e o prato os clientes que consumirem
o prato concorrente do festival.
9.4 A votação Popular: se dará com base nos critérios de sabor, apresentação,
organização e atendimento, por meio da qual o cliente dará uma nota única de 1 (um)
a 10 (dez).
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9.5 A votação técnica, avaliará os seguintes itens:
ITEM CRITERIO NOTA DE 0 A 10 PESO Prato Sabor 10 2x
Apresentação 10 1x Originalidade e Criatividade 10 1x
Estabelecimento Organização e Atendimento 10 2x Higiene e Limpeza 10 1x
9.5.1 As avaliações técnicas ocorrerão em dias alternados, obedecendo aos
horários de funcionamento informados na ficha de inscrição. O
estabelecimento não será previamente informado da avaliação técnica.
9.5.2 Estabelecimentos fechados ou que não possuam o prato durante a visita
do Júri técnico, não terão visitas remarcadas, perdendo, portanto, a pontuação.
9.6 A avaliação do júri técnico irá eleger os 10 melhores colocados que estarão
presentes na Grande Saideira. O resultado será divulgado no dia 24 de maio de 2018.
10. DO CANCELAMENTO
Caso o participante do concurso identifique a impossibilidade da participação, deverá
comunicar previamente à organização do evento até o dia 12 de março de 2018.
11. DOS DIREITOS DA ORGANIZAÇÃO
A organização se reserva ao direito de alterar qualquer item deste regulamento, de
acordo com a conveniência da organização ou por força maior. Comunicando aos
participantes sempre das alterações.
Contatos:
Michilene Rodrigues ou Kislene Silva – 31 3563- 4901 / 31 98894-3598