5ª EDIÇÃO DO FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA ?· O objetivo do FESTIVAL VIAÇÃO GASTRONÔMICA é…

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  • 5 EDIO DO FESTIVAL VIAO GASTRONMICA DE ITABIRITO/MG

    Realizao: Apoio:

    REGULAMENTO 2018

    FESTIVAL VIAO GASTRNOMICA

    Condies para participao da 5 edio do FESTIVAL VIAO GASTRNOMICA,

    promovido e administrado pela Secretaria Municipal do Patrimnio Cultural e Turismo

    e pelo Programa Viao Cip TV Alterosa, com apoio da Associao de Bares,

    Restaurantes, Hotis, Motis e Similares de Itabirito ABRASITAH, SEBRAE/MG e

    Centro Universitrio UNA Curso de Gastronomia. Os inscritos no festival so

    obrigados a cumprir os termos e as condies deste regulamento.

    1. APRESENTAO

    O FESTIVAL VIAO GASTRONMICA um das aes que atendem ao Plano Municipal

    de Turismo no Programa 3: Qualificao Profissional dos Servios Tursticos e Produo

    Associada ao Turismo. A motivao do projeto fomentar a atividade turstica atravs

    da gastronomia, diversificar e atrair o pblico nos estabelecimentos participantes,

    aumentar o faturamento dos mesmos, alm de promover Itabirito como destino

    gastronmico no cenrio regional. Durante o festival, moradores e visitantes tero a

    oportunidade de conhecer e apreciar a culinria das melhores casas da cidade.

    2. OBJETIVO

    2.1 Objetivo Geral

    O objetivo do FESTIVAL VIAO GASTRONMICA fortalecer a gastronomia como

    grande atrativo para atividade turstica de Itabirito no cenrio regional.

    2.2 Objetivos especficos

    Divulgar e fomentar Itabirito como destino turstico gastronmico.

    Diversificar a oferta turstica no municpio.

    Promover a cultura e a gastronomia local.

    Aquecer a economia local.

    Movimentar a cadeia produtiva do turismo.

    Oportunizar conhecimento de novas cozinhas e profissionais.

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    3. DO TEMA

    Para o ano de 2018, O FESTIVAL VIAO GASTRONMICA tem como tema:

    Gastronomia de Minas em harmonia com a produo associada!

    Cervejas artesanais e a Cachaa artesanal de alambique como

    produto nobre na cozinha mineira!

    Para abordagem desse tema obrigatrio que o prato inscrito tenha em sua

    receita e preparao, a cachaa artesanal de alambique e/ou a cerveja cervejas

    artesanais, ambos em suas variedades de marcas e rtulos.

    Os pratos devem harmonizar o sabor dos alimentos com uma das bebidas

    obrigatria ou pode tambm usar as duas bebidas na mesma receita.

    3.1 Gastronomia e importncia da Produo Associada

    O conceito de produo associada ao turismo foi criado considerando a

    necessidade de identificar e destacar segmentos econmicos que possibilitem a

    ampliao e a diversificao da oferta turstica. O Mtur a define:

    Qualquer produo artesanal, industrial ou agropecuria que detenha

    atributos naturais e/ou culturais de uma determinada localidade ou regio,

    capazes de agregar valor ao produto turstico. So as riquezas, os valores e os

    sabores brasileiros.

    Partindo deste conceito, possvel identificar esses produtos e seus processos

    produtivos, que so parte integrante da economia local, para adequ-las ao mercado e

    ao processo de comercializao do turismo, tornando-os componentes da atratividade

    dos destinos, qualificando e diversificando a oferta turstica.

    A gastronomia um dos exemplos de produtos que podem ser desenvolvidos e

    aprimorados para ser associados ao turismo. No entanto, as atividades e os segmentos

    econmicos considerados associados so muitos, podendo at mesmo apresentar

    carter intangvel, a exemplo dos saberes populares e atemporais. Desse modo a

    gastronomia, no que tange o saber fazer, as receitas ilustram a tradio popular e a

    identidade de um povo de uma determinada regio. A exemplo, destes elementos que

    compem este arranjo produtivo esto as cervejas especiais e as cachaas artesanais.

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    3.2. Cervejas especiais e a Cachaa artesanal de alambique como produto

    nobre na cozinha mineira

    O Brasil tem uma grande oferta de sabores no s na comida, como na bebida.

    De norte a sul, a variedade de matria prima enorme. O nosso pas tem delcias

    nicas, como a cachaa, o guaran, a cajuna, vinhos nacionais, sucos de frutas

    tropicais, espumantes e cervejas artesanais.

    A cachaa est enraizada na cultura brasileira e considerada patrimnio

    histrico e cultural do pas. O Nordeste e alguns estados do Sudeste, como Minas

    Gerais so fortes produtores da bebida, que tem como matria prima a cana de

    acar. Ela pode ser branca ou amarelada e pode ou no passar por barril de madeira e

    ou outras formas de envelhecimento. Vrias cidades mineiras possuem alambiques

    onde feita a produo artesanal da bebida. Itabirito hoje uma das cidades da regio

    que mais produz cachaas artesanais de alambiques, possvel encontrar vrios

    rtulos premiados na cidade.

    Minas a potncia a ser seguida dentro do pas. Com legislao prpria, lder

    na produo de cachaa de alambique. So cerca de 8.500, que produzem cerca de

    250 milhes de litros por ano (mais de 50% da produo nacional). Por ser uma bebida

    polivalente, alm de companheira, ela tambm atua na culinria mineira como parte

    de vrios pratos e agregando sabor s massas, flambados, salgados ou doces e

    encorpando molhos e ensopados.

    No preciso ser um grande mestre da culinria para aproveitar, com arte,

    toda a versatilidade da cachaa. Basta uma dose de criatividade para descobrir novos

    sabores e combinaes.

    3.3. Minas: a Blgica Brasileira

    O mercado das cervejas artesanais em Minas Gerais vem experimentando

    crescimento nos ltimos anos e acabou coroado em abril de 2014, quando uma cerveja

    produzida pela Wls, a Dubbel, ganhou medalha de ouro na World Beer Cup, a Copa

    do Mundo da Cerveja, evento bianual realizado nos Estados Unidos.

    Para chegar ao ttulo de melhor do mundo, o rtulo da Wls superou 4.800 cervejas de

    mais de 1.400 cervejarias de 58 pases do mundo. Para completar a faanha, a

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    cervejaria ainda levou a medalha de prata, com a Quadruppel.

    Minas aproveitou para surfar no crescimento que a bebida apresenta no Brasil.

    Segundo o Sindicato das Indstrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de

    Minas Gerais (SindBebidas), o mercado cresceu 21% no ltimo ano, acima da mdia

    nacional, calculada em 12,6% pela Nielsen. No Estado, so produzidos mais de 50 tipos

    de cerveja.

    As cervejas de Minas conquistaram o paladar no s do mineiro, mas tambm

    dos brasileiros porque agregou sabores novos sua composio. A Pilsen, tipo de

    cerveja mais vendido no Brasil, tem ndice de amargor baixo, ao contrrio das cervejas

    artesanais, que tendem a ser a mais encorpadas. Ou seja, Minas deixou de seguir a

    tendncia alem. Minas inovou no conceito, o que fez a diferena para os produtores

    mineiros foi encontrar o equilbrio com o dulor do malte e incorporar novos

    elementos na produo, como frutas secas, chocolate, acar mascavo, gengibre e

    mel. Alm disso, para garantir um aroma diferente bebida, algumas cervejarias

    maturam a cerveja em barris de umburana, madeira usada para envelhecer cachaa.

    Em Itabirito tambm possvel encontrar cervejas artesanais de diversas

    receitas e temos tambm rtulos premiados.

    3.4. Harmonizao

    3.4.1. Cachaa

    Escalar bebidas para realar os sabores das refeies que voc est oferecendo

    pode ser considerada uma verdadeira arte que vem de muitos anos. E uma arte

    valiosa!

    Cachaas, bem como outros destilados, combinam muito bem com

    preparaes das mais simples s mais sofisticas, seja como ingrediente, seja para uma

    harmonizao. Para tal preciso conhecer os sabores das cachaas, os sabores das

    madeiras onde ela envelhecida, e fazer um paralelo com os sabores dos ingredientes

    do seu prato. Eles podem antagonizar, isto , serem opostos e desta forma manterem

    um equilbrio. Ou podem se complementar, ou seja, vo somar sabores similares de

    um e de outro e destacar essa caracterstica. A boa harmonizao quando a bebida

    valoriza o prato e vice-versa.

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    COMO HARMONIZAR A CACHAA DE DIFERENTES TIPOS

    Cachaa nova e gelada

    A cachaa nova, ou branca, combina muito bem com pratos que levam frutos

    do mar, peixes, queijos leves, carnes brancas e torresmo frito. Alm disso, voc pode

    resfri-la por alguns minutos, para o prato dominar seu sabor.

    Essa cachaa que tambm pode ser chamada de prata, clssica ou tradicional

    uma bebida que no passa por processo de envelhecimento em madeira. Ela apenas

    descansa por um perodo mdio de trs meses em recipientes de ao inox.

    Isso impede que ela tenha acrscimo de qualquer sabor ou aroma, deixando-a

    somente com o gosto da cana e uma leve acidez. Essa cachaa combina com pratos

    como: Iscas de fil de tilpia; Bolinho de bacalhau; Torradas com pat de queijo brie ou

    de atum defumado; Trouxinha de crepe recheado com frutos do mar.

    Cachaas envelhecidas

    Com esse tipo de cachaa os pratos ideais so aqueles de carnes vermelhas ou

    os mais pesados. Cachaas que passam por processo de envelhecimento sofrem

    alteraes em seu aroma e sabor. Isso pode conferir a algumas delas maior acidez, o

    que as tornam perfeitas para serem servidas com pratos de sabores marcantes, mais

    gordurosos e no serem dominadas por eles.

    As cachaas envelhecidas servidas em temperatura ambiente, podem ser uma perfeita

    combinao com pratos como: Tbuas de carnes; Fgado acebolado com jil; Feijoada;

    Fondue de carne.

    Cachaas armazenadas ou envelhecidas em madeira

    No caso da cachaa que fica armazenada em tonis feitos de madeira, antes de

    saber qual prato harmoniza bem, preciso saber em qual madeira a bebida ficou para

    o envelhecimento ou amaciamento nome dado ao processo de deixar a cachaa

    descansando no barril. Ao contrrio do que algumas pessoas pensam, essas cachaas

    nem sempre so amarelas, pois podem ser armazenadas ou envelhecidas em diversas

    madeiras. Algumas soltam sabores, aromas e colorao, outras podem no alterar a

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    bebida. Ento, observando essas caractersticas, voc pode usar o bom senso para

    harmonizar cachaas com os pratos certos. Algumas dicas deliciosas so:

    Cachaas armazenadas em madeira amburana, que confere uma nota de

    canela, combinam com sobremesas, salada de frutas, petit gateau e outras;

    Cachaas envelhecidas por mais tempo em madeira (pelo menos trs anos)

    vo bem com chs e cafs;

    Cachaas envelhecidas em madeiras como carvalho ou grpia caem bem

    com fondue de queijo.

    No fim das contas, harmonizar a cachaa com comidas uma tarefa que deve

    levar em conta o bom senso das notas da bebida com o prato que ser servido.

    3.4.2. Cervejas especiais

    Para se tirar o maior proveito da cerveja harmonizada com o prato, deve-se

    identificar os ingredientes presentes na receita e as caractersticas base da cerveja,

    combinando-os de forma a que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizaes

    so sempre por CORTE (quando, por exemplo, os elementos da bebida, como

    carbonatao e amargor, "quebram" a gordura presente no prato, limpando o paladar

    para a nova garfada), CONTRASTE (quando as caractersticas diferentes entre o prato e

    a cerveja acabam por valorizar a ambos), e SEMELHANA (quando prato e cerveja

    possuem elementos sensoriais que se assemelham e agregam sensaes aos dois), de

    modo que as qualidades recprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar

    um prato de carne com molho intenso, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e

    complexas; se a preparao for rica em gordura, recomenda-se cervejas bastante

    lupuladas, carbonatadas e com alto teor alcolico. J para acompanhar pratos leves e

    frutos do mar, o ideal recorrer s cervejas de trigo ou s tradicionais Pilsen.

    Dicas gerais de harmonizao

    Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes,

    intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e

    gordurosas

    Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonizao.

    Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente tm

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    um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com

    os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.

    Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja.

    O lpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que voc

    consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.

    Deixe que a regio seja seu guia. Cervejas e comidas originrias da mesma

    regio quase sempre funcionam bem juntas.

    TIPOS DE HARMOZINAO DE CERVEJAS

    Harmonizao por equilbrio aqui vale a regra da intensidade: cervejas

    delicadas com comidas delicadas, cervejas robustas com comidas mais

    robustas.

    Harmonizao por semelhana nesta modalidade a unio dobra a fora.

    Cervejas e comidas somam suas caractersticas comuns em elementos como

    doura, acidez, tostados, frutados, herbais, cores, entre outros.

    Harmonizao por contraste momento em que cervejas e comidas duelam

    entre si e seus elementos favorecem um contraste. Doura e amargor, acidez e

    doura, refrescncia e picncia, claro e escuro, leveza e robustez.

    Harmonizao por corte tipo de harmonizao onde as cervejas exercem

    funes de cortar, amenizar ou anular caractersticas especficas presentes em

    um prato. Uma cerveja com mais carbonatao, por exemplo (gaseificada) tem

    a capacidade de limpar o nosso paladar quando estamos apreciando um prato

    mais cremoso. Neste caso, a cerveja est amenizando ou at mesmo anulando

    esta cremosidade, abrindo assim o caminho para mais uma garfada e mais um

    gole. Outro exemplo quando estamos comendo um alimento com gordura

    bastante presente. Ao tomarmos uma cerveja com amargor intenso, esta

    caracterstica da cerveja cortar de forma expressiva o aspecto gorduroso do

    alimento.

    Referncias:

    Disponvel em:

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    https://dinneer.com/blog/harmonizacao-de-pratos-bebidas/

    http://paladar.estadao.com.br/blogs/ocachacier/a-cachaca-em-harmonia-

    dicas-para-harmonizar-cachaca-e-comida/

    http://www.alambiquedacachaca.com.br/artigo.php?recordID=14&artigo=Com

    binar%20cacha%C3%A7a%20e%20comida

    http://www.mapadacachaca.com.br/artigos/cachacogastronomia-cozinhar-e-

    harmonizar-com-cachaca/

    http://www.bebidaexpressblog.com.br/cachacas/aprenda-a-harmonizar-a-

    cachaca-com-diversos-tipos-de-comida

    http://www.brejas.com.br/harmonizacao-cerveja.shtml

    https://www.cervejasesabores.com.br/dicas-de-harmonizacao

    Valorize a produo local!!! Identifique os produtores de Itabirito das cervejas

    artesanais e das cachaas e construa sua receita com os toques, aromas e sabores da

    nossa cidade.

    4. DAS DATAS

    4.1 Inscrio dos empreendimentos para o Festival: Ser realizada entre os dias 22 de

    janeiro a 20 de fevereiro de 2018 no horrio de 12h s 17h no Centro de Referncias e

    Informaes Tursticas Praa da Estao.

    4.3 Divulgao dos empreendimentos habilitados para participar do festival: 22 de

    fevereiro de 2018.

    4.4 Realizao das capacitaes: no perodo entre *26 de fevereiro a 2 maro de 2018.

    4.5 Inscrio do prato que concorrer ao Festival: de 5 a 9 de maro de 2018.

    4.6 Festival VIAO GASTRONMICA nos empreendimentos: 21 de abril a 20 de maio

    de 2018.

    4.7 Divulgao oficial dos 10 melhores colocados que participaro da grande

    Saideira: 24 de maio de 2018.

    4.8 Grande SAIDEIRA: 2 de junho de 2018 a partir das 12h na Praa da Estao.

    *As datas sero confirmadas mais prximas de sua realizao.

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    5. DA MODALIDADE OPERACIONAL

    5.1 A participao no FESTIVAL VIAO GASTRONMICA no implica em qualquer

    alterao no funcionamento da casa: os dias e horrios de funcionamento sero os

    mesmos j pr-estabelecidos por cada empreendimento.

    5.2 Podero participar do festival somente os estabelecimentos do ramo de alimentos

    e bebidas situados no municpio de Itabirito e seus distritos. Cada estabelecimento

    dever concorrer com apenas 1 (um) prato.

    5.3 A receita criada dever respeitar o tema do festival. importante que alm do

    preparo da receita, a apresentao e organizao do prato estejam de acordo com o

    tema.

    5.4 O estabelecimento deve ter disponvel para comercializao o prato do festival nos

    dias e horrios de funcionamento informados na ficha de inscrio.

    6. DAS INSCRIES

    A inscrio para participar do festival se far mediante:

    O preenchimento e a assinatura da ficha de inscrio.

    Apresentao da cpia do alvar municipal.

    Cpia do Carto de CNPJ

    ATENO: A documentao deve ser entregue pessoalmente para fins de conferncia

    da documentao e protocolo de recebimento.

    6.1. No ato da inscrio, o participante se compromete a respeitar e a cumprir todas as

    normas estabelecidas neste regulamento, sob pena de eliminao do Festival.

    6.2. As inscries estaro abertas no perodo 22 de janeiro a 20 de fevereiro de 2018, e

    sero realizadas no Centro de Referncias e Informaes Tursticas - CRIT, localizado

    no Complexo Turstico da Estao Praa Dr. Guilherme, S/N- Centro - Itabirito MG.

    Contatos: 31 3561-7847 9 8894-3598 /viacaogastronomica@gmail.com

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    7. CRIAO DOS PRATOS

    7.1 Cada empreendimento dever CRIAR um prato novo, no qual ser obrigatria a

    utilizao da cerveja artesanal e/ou cachaa artesanal de alambique na receita e

    preparao do prato, seguindo o tema central: Gastronomia de Minas em

    harmonia com a produo associada! Cervejas artesanais e a Cachaa

    artesanal de alambique como produto nobre na cozinha mineira!

    7.2 A receita do parto indicado, no poder ser repetido por dois ou mais

    estabelecimentos. Caso haja escolha de pratos iguais por dois ou mais

    empreendimentos, o que realizou a inscrio do prato primeiro ficar com o direito de

    explorar sua inscrio do prato, devendo o segundo e demais empreendimentos,

    modificarem sua receita.

    7.3 Os pratos concorrentes sero comercializados nos estabelecimentos entre os dias

    21 de abril a 20 de maio de 2018. E no podero ser comercializados antes da data de

    abertura oficial do Festival.

    7.4 Aps o trmino do Festival, o prato concorrente obrigatoriamente dever constar

    no cardpio permanente do empreendimento.

    7.5 Sero descartadas as receitas que forem identificadas no cardpio habitual dos

    estabelecimentos e tambm aquelas que j tiverem sido inscritas em anos anteriores.

    7.6 A inscrio do PRATO se dar entre os dias 5 a 9 de maro de 2018, no Centro de

    Referncias e Informaes Tursticas - CRIT, localizado no Complexo Turstico da

    Estao Praa Dr. Guilherme, S/N- Centro - Itabirito MG. Contatos: 31 3561 7847 /

    viacaogastronomica@gmail.com, devendo o empreendimento apresentar:

    Ficha de inscrio do prato preenchida e assinada;

    Foto do prato no formato digital em alta resoluo;

    8. PROMOO E DIVULGAO DO EVENTO

    As peas de promocionais e divulgao do Festival Viao Gastronmica sero criadas

    e produzidas pela Prefeitura de Itabirito, sendo:

    - Guia de bolso: esse material ter como contedo a relao de todos os

    estabelecimentos participantes com endereos, horrios de funcionamento e

    informaes do prato escolhido. Ter tambm informaes sobre a votao popular.

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    - Mbiles: cada estabelecimento participante receber os mbiles para decorao do

    espao sendo estes de uso obrigatrio.

    - Cdula de votao: cada estabelecimento receber as cdulas de votao que

    devero ficar disposio e vista dos clientes.

    - Anncios de jornal: sero publicadas chamadas em jornais locais e regionais.

    - Divulgao em redes sociais, contatos de e-mail e sites.

    8.1 O participante do concurso outorga o direito de uso do nome do estabelecimento e

    do prato, bem como demais informaes necessrias produo do material de

    divulgao, para fins de promoo do evento.

    8.2 As urnas sero emprestadas aos estabelecimentos, devendo ser devolvidas em

    perfeito estado, at o dia 9 de maio de 2017, no Centro de Referncias e Informaes

    Tursticas - CRIT, localizado no Complexo Turstico da Estao Praa Dr. Guilherme,

    S/N- Centro - Itabirito MG. Em caso de urnas danificadas ou quebradas, o

    empreendimento dever arcar com o valor de reposio de R$250,00 (duzentos e

    cinquenta reais).

    8.3 ATENO: Toda divulgao do evento poder sofrer modificaes e/ou excluso

    caso a administrao do evento avalie como necessrio.

    9. DO CONCURSO PRATO DE OURO

    9.1 Os inscritos sero avaliados pelo jri popular e por uma comisso julgadora. A

    organizao do evento fornecer as fichas de avaliao e urna na qual sero

    depositadas as votaes. Os quesitos avaliados recebero notas de 1 (um) a 10 (dez).

    9.2 As avaliaes populares ocorrero sempre durante os dias e horrios de

    funcionamento do estabelecimento, informado no preenchimento da ficha de

    inscrio.

    9.3 Somente podero avaliar o estabelecimento e o prato os clientes que consumirem

    o prato concorrente do festival.

    9.4 A votao Popular: se dar com base nos critrios de sabor, apresentao,

    organizao e atendimento, por meio da qual o cliente dar uma nota nica de 1 (um)

    a 10 (dez).

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    9.5 A votao tcnica, avaliar os seguintes itens:

    ITEM CRITERIO NOTA DE 0 A 10 PESO Prato Sabor 10 2x

    Apresentao 10 1x Originalidade e Criatividade 10 1x

    Estabelecimento Organizao e Atendimento 10 2x Higiene e Limpeza 10 1x

    9.5.1 As avaliaes tcnicas ocorrero em dias alternados, obedecendo aos

    horrios de funcionamento informados na ficha de inscrio. O

    estabelecimento no ser previamente informado da avaliao tcnica.

    9.5.2 Estabelecimentos fechados ou que no possuam o prato durante a visita

    do Jri tcnico, no tero visitas remarcadas, perdendo, portanto, a pontuao.

    9.6 A avaliao do jri tcnico ir eleger os 10 melhores colocados que estaro

    presentes na Grande Saideira. O resultado ser divulgado no dia 24 de maio de 2018.

    10. DO CANCELAMENTO

    Caso o participante do concurso identifique a impossibilidade da participao, dever

    comunicar previamente organizao do evento at o dia 12 de maro de 2018.

    11. DOS DIREITOS DA ORGANIZAO

    A organizao se reserva ao direito de alterar qualquer item deste regulamento, de

    acordo com a convenincia da organizao ou por fora maior. Comunicando aos

    participantes sempre das alteraes.

    Contatos:

    Michilene Rodrigues ou Kislene Silva 31 3563- 4901 / 31 98894-3598

    viacaogastronomica@gmail.com