Biomoléculas:

Bioquímica para Lic. En Kinesiología 2016

Son componentes esenciales de los seres vivos ya que:

� Por su alto valor calórico, son el principal material de reserva energética en varios material de reserva energética en varios organismos.

� Forman parte de las membranas biológicas� Vehiculizan vitaminas liposolubles� Se relacionan con hormonas, vitaminas,

ácidos biliares, etc.

Lípidos de Almacenamiento

Lípidos de

•Ácidos Grasos

•Acilgliceroles

•GlicerofosfolípidosLípidos de membrana

Hormonas, Co-factores, y otros

•Glicerofosfolípidos

•Esfingolípidos

•Colesterol

•Esteroles (derivados del Colesterol)

•Terpenos

•Eicosanoides

•Lipoproteínas

Ácidos Grasos

Clasificación

Saturados

Insaturados

Monoinsaturados

Cuando existe más de un doble enlace son separados por un puente metileno (-CH2-).

Ejemplo: -CH=CH-CHCHCHCH2222-CH=CH-

Insaturados

Polinsaturados

� Físicas:◦ Solubilidad◦ Temperatura de fusión◦ Isomería geométrica

� Químicas:◦ Dependientes del grupo

carboxilo:� Carácter Acido� Formación de Sales� Formación de ésteres� Formación de ésteres

◦ Dependientes de la cadena carbonada� Oxidación� Hidrogenación

Grupo PolarHidrofilico

La solubilidad disminuye a medida que crece la longitud de la cadena carbonada

Cadena carbonada No polar

Hidrofobica

40

60

80

100

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Punto de fusiónPunto de fusiónPunto de fusiónPunto de fusión

0

20

40

60

80

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Efecto del número de carbonos

Efecto del número de insaturaciones

-20

0

20

4 9 14 19 24 29

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Nº de Carbonos

Saturados Monoinsaturados

-40

-20

0

0 1 2 3

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Tem

per

atura

de

Fusi

ón

Nº de InsaturacionesNº de InsaturacionesNº de InsaturacionesNº de Insaturaciones

C18

CIS TRANS

30

40

50

60

70

Temperatura de fusiónTemperatura de fusiónTemperatura de fusiónTemperatura de fusión

0

10

20

30

� Carácter Acido:R-COOH → R-COO- + H+

Al aumentar el numero de carbonos en la cadena disminuye el carácter acido.

� Formación de Sales:� Formación de Sales:R-COOH + NaOH → R-COO- Na+ + H2O

Reacción con una base

� Formación de ésteresR1-COOH + R2-OH → R1-CO-O-R2 + H2O

Reacción con una alcohol

� Oxidación:Ocurre principalmente en las insaturaciones que

reaccionan con el O2 para dar peróxidos

� Hidrogenación:� HidrogenaciónIndustrialmente, para aumentar la estabilidad de

los ácidos grasos insaturados, se rompen los dobles enlaces mediante la hidrogenación.

Hormonas Sexuales

Ácidos Biliares

Hormonas Sexuales

Vitamina D

Hormonas de la corteza

� Qm: quilomicrónQm: quilomicrónQm: quilomicrónQm: quilomicrón� VLDL: lipoproteína de muy baja densidadVLDL: lipoproteína de muy baja densidadVLDL: lipoproteína de muy baja densidadVLDL: lipoproteína de muy baja densidad� IDL: lipoproteína de densidad intermediaIDL: lipoproteína de densidad intermediaIDL: lipoproteína de densidad intermediaIDL: lipoproteína de densidad intermedia� LDL: lipoproteína de baja densidadLDL: lipoproteína de baja densidadLDL: lipoproteína de baja densidadLDL: lipoproteína de baja densidad� HDL: lipoproteína de alta densidadHDL: lipoproteína de alta densidadHDL: lipoproteína de alta densidadHDL: lipoproteína de alta densidad