Declaração Oficial das 7 Maravilhas Naturais de Portugal

EFTH MAGAZINE Edição Especial

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7 MARAVILHAS NATURAIS DE PORTUGAL

A EFTH…

foi uma das entidades intervenientes na organização do evento das 7 Maravilhas Naturais de Portu-

gal. De modo a que tudo decorresse da melhor forma, foram realizados inúmeros preparativos com a inter-

venção e dedicação de toda a equipa da sua Unidade de Aplicação - o Restaurante/Lounge Anfiteatro.

Para o efeito foram produzidas milhares de peças tipo Finger Food para presentear todos os convidados.

Estes preparativos decorreram nas duas primeiras semanas de Julho com a realização de experiências de

alguns pratos a fim de se definirem critérios e métodos para a execução dos mesmos.

Toda esta produção foi realizada de forma exaustiva com a colaboração de 18 elementos do curso de

Técnico/a de Cozinha/Pastelaria (programa REACTIVAR).

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No dia 11 de Setembro de 2010…

decorreu, nas Portas do Mar, em Ponta Delgada, a Declaração Oficial das 7 Maravilhas Naturais de Portu-

gal. A cerimónia teve início com um Cocktail Dinnatoire preparado e servido pela Escola de Formação

Turística e Hoteleira. Entre o Pavilhão do Mar e Restaurante/Lounge Anfiteatro, foi criado pela organiza-

ção do evento um espaço muito bem decorado, onde cerca de 1200 convidados desfrutaram de um bonito

final de tarde junto à nova marina da cidade, antes de subirem até à Alameda do Mar para apreciarem o

espectáculo produzido por Franco Dragone, e apresentado por Catarina Furtado e José Carlos Malato.

Depois de conhecidos os 7 vencedores (Lagoa das Sete Cidades, Paisagem Vulcânica da Ilha do Pico, Por-

tinho da Arrábida, Parque Nacional da Peneda-Gerês, Floresta Laurissilva da Madeira, Grutas de Mira de

Aire e Parque Nacional da Ria Formosa), teve início o After-Party, com mais alguns petiscos preparados

pela Escola e com um serviço de bar muito solicitado! A magnífica tenda “iglo” transformou-se numa pista

de dança ao som do DJ Paulino Coelho, da Rádio Renascença. E a festa durou pela noite dentro...

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Cocktail Team

Criada em 2005, a Cocktail Team importou para o nosso país um conceito de negócio inovador, o con-

ceito de Flair Bartending – serviço de bar aliado à animação.

Desde sempre a empresa regeu-se pelos princípios do profissionalismo, do rigor, da qualidade e da dedi-

cação na sua área de actuação, conquistando assim o reconhecimento de entidades como a DGERT -

Direcção Geral do Emprego e das Relações do Trabalho, o estatuto PME Líder atribuído pelo IAPMEI,

o Prémio Aplauso atribuído pelo Millennium BCP e prémios da Associação dos Empresários de Sintra

que em parceria com a Câmara Municipal em 2006 atribuíram o Prémio de Empresa mais Inovadora do

Concelho e em 2009 o Prémio Marketing e Comunicação por termos sido notícia em dezenas de órgãos

de comunicação social.

A adesão do público foi muito

positiva e a título informativo

foram utilizados 10 kg de

morangos, 10 kg de limas, 12 kg

de manga, 10 kg de ananás, 10

kg de meloa de Santa Maria e 6

garrafas de Vodka.

A equipa foi constituída pelo

Ricardo Belo e pelo Tiago Rebe-

lo com o apoio da formanda

Marina Raposo da turma TRRB

3º ano.

Elaborado pelo formador João Couto

A Cocktail Team veio dar um apoio no

serviço de bar e na animação da After

Party, com a elaboração de cocktails e

com demonstrações de Flair Barten-

ding pela noite dentro.

Os cocktails foram compostos à base

de Vodka e Frutas misturados no blen-

der eléctrico e foram utilizadas mistu-

ras com morangos, manga e hortelã até

ao nosso ananás e à meloa de Santa

Maria.

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Entrevista a Daniela Silva

O evento das 7 Maravilhas teve um grande

impacto na comunidade escolar da EFTH e

não só. Como se sentiu a participar nesse

evento?

Foi com todo o prazer e gosto que participei

neste maravilhoso evento. Quando surgirem

mais oportunidades como esta não recusarei de

maneira nenhuma. Foi um grande privilégio

para mim e nem tão cedo esquecerei esta expe-

riência.

De que forma considera que um evento desta

dimensão, poderá ser importante para a for-

mação profissional no que diz respeito à sua

área?

Considero este evento importante para a minha

formação profissional porque foi uma experiên-

cia em que foi notório o esforço de todos nós,

desde a manhã e durante toda a noite, sempre

com um grande empenho e onde tivemos opor-

tunidade de mostrar aquilo que de melhor sabe-

mos fazer.

Como poderá utilizar futuramente a expe-

riência que tirou da preparação e execução

do evento?

É uma pergunta complicada pois imagino que

nem tão cedo tenha lugar um evento desta

dimensão na nossa ilha. Agradeço à escola pois

sem ela não teria tido a oportunidade de partici-

par.

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Com a sua idade e ainda em processo formativo, participar num evento desta envergadura, é sem

dúvida um privilégio não comum a qualquer profissional no activo. Acha positivo que continuem a

surgir oportunidades de participar em eventos semelhantes?

Com certeza. Concordo plenamente que continuem a surgir oportunidades destas, até porque é muito raro

acontecer na nossa região, e considero um enorme privilégio participar na execução dos eventos.

Acha que, com o trabalho de equipa prestado, se conseguiu algum destaque para a EFTH, junto ao

público?

Sim, todos nós trabalhamos em equipa e se não fosse a EFTH, duvido que estivéssemos tão bem prepara-

dos, sendo o apoio dado pelos nossos superiores factor também de sucesso. Por isso, foi com muita alegria

que ouvimos do público o elogio e reconhecimento do nosso trabalho, fruto da exigência e rigor da forma-

ção que é ministrada pela EFTH.

Teve oportunidade de servir algumas figuras públicas, conhecidas da sociedade artística nacional.

Consegue nomear algumas?

Sim, acho que todos passaram por mim e pelos meus colegas. O Luís Represas, o Rui Veloso, o Pauleta, a

nossa grande fadista Mariza, o Carlos Malato, entre outros. Foi um prazer servir estas figuras públicas

assim como todos os restantes convidados.

Entrevista realizada à formanda Daniela Silva do curso de TRRB (3º ano)

em colaboração com a formadora Ana Paula Loras

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Entrevista a Hermano Cabral

O evento das 7 Maravilhas teve um grande impacto na comunidade escolar da EFTH e não só.

Como se sentiu a participar nesse evento?

O evento das 7 Maravilhas foi até agora o maior evento em que estive inserido, do qual senti um enor-

me orgulho por ter participado e onde presenciei um grande trabalho de equipa para que tudo fosse

perfeito.

De que forma considera que um evento desta dimensão, poderá ser importante para a formação

profissional no que diz respeito à sua área?

Eventos como este são muito importantes no que diz respeito à formação do futuro profissional nesta

área. A preparação de todo o evento, todo o esforço investido, a forma de resolver problemas e de

ultrapassar obstáculos, o saber trabalhar em equipa e a vontade de obter excelentes resultados, são ele-

mentos essenciais para a formação profissional nesta área.

Como poderá utilizar futuramente a experiência que tirou da preparação e execução do evento?

Futuramente ambiciono participar em mais eventos desta dimensão. É claro que, tentei tirar o maior

proveito de toda a preparação e execução deste serviço para que futuramente possa utilizar tudo o que

aprendi em outros eventos.

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Com a sua idade e ainda em processo formativo, participar num evento desta envergadura, é sem

dúvida um privilégio não comum a qualquer profissional no activo. Acha positivo que continuem a

surgir oportunidades de participar em eventos semelhantes?

Foi de facto um grande privilégio participar neste evento ainda em fase de formação. Na minha opinião é

muito importante que continuem a surgir oportunidades de participar em eventos semelhantes a este pois a

participação em actividades desta envergadura contribui muito para um melhor futuro profissional.

Acha que, com o trabalho de equipa prestado, se conseguiu algum destaque para a EFTH, junto ao

público?

Sem dúvida que depois de todo o trabalho de equipa prestado pela EFTH conseguimos destaque. O evento

foi um enorme sucesso e o público reconheceu o esforço por parte de todos os participantes. Conseguimos

um maravilhoso trabalho de equipa, orientado por excelentes profissionais a quem devemos reconhecer

todo o esforço e dedicação para que tudo corresse bem e a atenção que estes tiveram sempre para com os

formandos.

Teve oportunidade de servir algumas figuras públicas, conhecidas da sociedade artística nacional. Conse-

gue nomear algumas?

Tive a oportunidade de servir algumas figuras públicas, tais como: o Presidente do Governo Regional dos

Açores, Carlos César, a fadista Mariza, o João Baião, os Boss Ac, o Luís Represas, o Rui Veloso, o José

Carlos Malato, o Bruno Nogueira, entre outros

Entrevista realizada ao formando Hermano Cabral do curso de TRRB

(2º ano) em colaboração com a formadora Ana Paula Loras

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Entrevista a Diogo Leite

Qual foi especificamente a tua colaboração no evento das 7 Maravilhas

de Portugal?

A minha colaboração no evento das 7 Maravilhas de Portugal foi a reposição

de pratos no exterior (explanada e lateral do pavilhão).

O que gostaste mais de fazer no evento?

A parte que mais gostei foi a da preparação para o evento. Estivemos em

brigadas a finalizar algumas variedades, no meu caso em concreto na prepa-

ração do sushi, sob muita adrenalina e com fortes expectativas em relação

aos resultados finais.

Que tipo de emoções sentiste ao participar no maior evento dos Açores?

Senti um grande orgulho em ser açoriano (micaelense) e uma enorme satis-

fação pelo facto da nossa ilha ter sido eleita para a realização desta cerimó-

nia. É uma responsabilidade muito grande receber um evento desta dimen-

são.

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O que achaste do “espírito de camaradagem dos colegas” ao longo da noite?

O espírito de camaradagem foi agradável embora, já para o final da noite, o cansaço tenha sido notório por parte de alguns cole-

gas de trabalho.

Achas que a tua participação contribuiu para valorizar o teu Curriculum Vitae ou para ampliar a tua experiência profis-

sional?

Esta experiência, assim como muitas outras que tenho tido a oportunidade de vivenciar, foi muito importante e contribuiu em

muito para o meu enriquecimento pessoal e profissional quer pelas aprendizagens adquiridas, quer pelo contacto com todas as

pessoas envolvidas na mesma.

O que sentiste no final do evento? “Missão comprida”; relata por palavras tuas.

No final do evento senti que havia dado o meu contributo através do desempenho de um bom trabalho, sem conflitos e com boa

disposição para com a chefia e colegas. Apesar de tudo, fiquei com a sensação de missão quase cumprida pois considero que

poderia ter dado mais de mim.

Entrevista realizada ao formando Diogo Leite do curso de TRCP (3º ano) em cola-

boração com o chef Gil Mourão

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Entrevista a Ana Sofia Soares

Qual foi especificamente a tua colaboração no evento das 7 Maravilhas

de Portugal?

A minha colaboração no evento foi nos fritos, nos empratamentos e na

decoração.

O que gostaste mais de fazer no evento?

O que gostei mais de fazer foram os empratamentos das miniaturas.

Que tipo de emoções sentiste ao participar no maior evento dos Aço-

res?

A minha maior emoção foi ter estado em contacto directo com os convida-

dos e personalidades do mundo artístico.

O que achaste do “espírito de camaradagem dos colegas” ao longo da

noite?

O espírito de camaradagem, embora no meio de muito cansaço, foi muito

positivo. Houve sempre um espírito de força e união entre todos os elemen-

tos.

Achas que a tua participação contribuiu para valorizar o teu Curricu-

lum Vitae ou para ampliar a tua experiência profissional?

A minha participação neste evento fez com que ganhasse mais experiência

e contribuiu para um maior enriquecimento profissional.

O que sentiste no final do evento? “Missão comprida”; relata por pala-

vras tuas.

No final do evento senti-me realizada e satisfeita. Esta foi uma experiência

única que não sei se um dia terei a oportunidade de repetir.

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Ao Sabor de…

Sobert de Meloa de Santa Maria

Ingredientes:

0,50 kg de polpa de meloa

de Santa Maria;

0,12 kg de açúcar;

0,25 l de água

Preparação:

Preparar a mise-en-place;

Colocar numa panela a água e o

açúcar;

Levar a ferver durante 3 minutos;

Depois de fervido o xarope, deixar

arrefecer;

Descascar à parte a meloa de Santa

Maria e cortar a polpa em pequenos

cubos;

Triturar a polpa e reservar;

Adicionar a polpa da meloa ao xarope

já frio;

Colocar em recipientes e levar a

congelar;

Quando congelado retirar e triturar

numa liquidificadora;

Servir em copo de shot ou flute bem

frio.

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Ingredientes: (10 doses)

1 kg de rolo de carne para

assar

0,05 kg de sal

0,20 l de vinho branco

0,20 kg de cenoura

0,20 kg de cebola

0,15 kg de pimenta da terra

0,05 kg de alho seco

0,02 kg de piri piri

0,20 l de azeite

0,10 kg de polpa de tomate

0,50 kg de batata

0,20 kg de salada gourmet

0,50 kg de abóbora

0,10 kg de açúcar

0,02 kg de canela

6 ovos

Ao Sabor de…

Salada de Carne Assada com Abóbora

Preparar a mise en place;

Temperar a carne com o vinho branco, pimenta da terra, azeite, cenoura, cebola, alho, piri piri,

azeite e polpa de tomate;

Deixar a carne marinar durante 24 horas;

Corar a carne em azeite e deixar que esta ganhe uma crosta dourada;

Colocar a carne corada e a batata num tacho e levar a confeccionar durante 2 horas com um pouco

de marinada líquida e sólida;

Durante a cozedura vai-se acrescentando água, se necessário;

Ao fim de 2 horas retirar as batatas e reservar;

Colocar a carne em saco de vácuo juntamente com o molho e levar a cozer em banho maria no

forno a 100º durante 4 horas;

Cortar à parte a abóbora em cubos e levar a assar com açúcar e canela a 140º durante 30 minutos

ou até estas estarem assadas;

(continua)

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Passar a batata pelo passe vit para fazer puré;

Num tacho colocar um pouco de cebola e azeite e deixar refogar;

Adicionar um pouco de carne assada picada e envolver muito bem;

Ligar o aparelho da batata com ovos e com um pouco do molho de assar a carne;

Trabalhar o puré até este ganhar uma consistência para que se possam fazer pequenos croutons de

batata;

Levar os croutons ao congelador para serem mais fáceis de panar (passar os croutons por farinha,

ovo e pão ralado) e reservar até ao momento de servir;

Escolher e lavar as alfaces gourmet;

Colocar num prato as alfaces harmoniosamente e de forma decorativa, as fatias de carne assada

laminada por cima e dispor a abóbora assada e os croutons de batata fritos;

Regar ligeiramente a salada com o molho de carne assada.

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7 Maravilhas Naturais de Portugal Ponta Delgada – 11 de Setembro 2010

COCKTAIL

Canapés

Vol-au-Vent de Mousse de Polvo

Linguiça Frita com Inhame em Sementes de Sésamo

Trouxa de Fava-Rica

Empada de Capão com Recheio Regional

“Deeps” de Legumes com molhos dos Açores

(Cenoura, Pepino e Aipo)

Queijo Fresco com Pimenta da Terra

Aveludado de Caldo de Peixe

Sushi dos Açores

(Ebi Maki de Atum, Maki de Chicharro com Pimenta da terra e Maki de Tempura de Abrótea)

Harmonizações de Carne e Frutas com Molhos de Chocolates e aromas dos Açores

(Pimenta da Terra, Angélica e Hortelã)

Saladas

Salada de Chicharro com Molho de Vilão

Salada de Carne Assada à Regional

Quentes

Espetada de Alcatra à Regional com Massa Sovada Crocante

Quadrados de Atum em Pão de Milho Frito

Mesa de Pães

Bolo Lêvedo

Pão de Morcela com Compota de Ananás

Pão de Alheira

Pão de Chouriço

Fruta

Ananás

Meloa de Santa Maria

Uvas

Mesa de Queijos

S. Jorge

Bravo

Pico

Goiabada

Marmelada

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Sobremesas

Queijadas da Vila Franca

D. Amélias

Cornucópias de Ovo

Queijadas da Graciosa

Pastéis de Arroz (Graciosa)

Espécies (S. Jorge)

Mini Rosquilhas Cobertas (S. Jorge)

Gelados de Batata-Doce, Capucho, Figo

Sorbet de Meloa de Santa Maria

AFTER-PARTY

Canapés

Empada de Alcatra

Croquete de Albacora

Tempura de Legumes

Pastelinhos de Morcela com Batata-Doce

Quentes

Caldo de Galinha

Mini Pregos à Regional

Mesa de Pães

Bolo Lêvedo

Pão de Alheira

Pão de Chouriço

Pão de Morcela com Compota de Ananás

Mesa de Queijos

S. Jorge

Bravo

Pico

Goiabada

Marmelada

Sobremesas

Queijadas da Vila Franca

D. Amélias

Cornucópias de Ovo

Queijadas da Graciosa

Pastéis de Arroz (Graciosa)

Espécies (S. Jorge)

Mini Rosquilhas Cobertas (S. Jorge)

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7 Maravilhas de Portugal

A Direcção da EFTH agradece a todos os que através do seu empenho e profissionalismo tornaram

possível a realização deste evento

FUNCIONÁRIOS da EFTH

João Paulo Gil Mourão

Sandro Abel Gomes Leal de Meireles

Pedro Filipe Vasconcelos de Oliveira

Sandra Conceição Sousa Pimentel

João Marcos Gonçalves Couto

Ana Paula Medeiros Loras

Adriana Maria Ponte Viveiros Gomes

Carolina Viveiros

Francisco José Cordeiro Bulhões

Vânia Micaela Amarel Costa

Énia Ferreira de Brito Marques

Adília do Carmo Costa Paço

Catarina Isabel Rodrigues Rego

Sónia Margarida Câmara Sousa

Álvaro Manuel Medeiros Loras

FORMANDOS - COZINHA/PASTELARIA REACTIVAR

Acácio Medeiros Cabral

André Cordeiro Medeiros

André Filipe Pavão Medeiros

António José Medeiros Pimentel

Bruno Luís Miranda Martins

Catarina Paula Ferreira Rego

Cláudia Sofia Sousa Moniz

Diogo Filipe Almeida Miguel

Duarte Manuel Ferreira Ponte

Élson Custódio Pereira

Fábio Correia Melo

Filipe Edmundo Aguiar Castelo Branco

Hélder Filipe Tavares Gonçalves

Milton Filipe Corvelo Oliveira Sá

Rafael Rodrigues Correia

Rui Miguel Braga Neto

Valter Manuel dos Santos Pereira

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EX-FORMANDOS

Duarte Diogo Sousa Costa

João António Cipriano Carvalho

Rúbia de Andrade Balbino Pimentel

FORMANDOS - 2º ANO

António Humberto Correia Moniz

Bárbara Quitéria Cabral Pacheco

Emanuel Moreira Aguiar

Fábio Manuel Mendonça Botelho

Humberto Miguel Cabral Botelho

Joana Margarida Pacheco Silva

Rodrigo Mota Medeiros

Tatiana Sousa Gomes

Tiago de Medeiros Alves

FORMANDOS - 3º ANO

Ana Sofia Simão Tavares

Daniela de Jesus Sá da Silva Dutra

Diogo Pereira Leite

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DIRECÇÃO:

Filipe Rocha

COORDENAÇÃO:

Marlene Damião

EDIÇÃO: Luís Medeiros

COLABORAÇÃO:

João Couto Ana Paula Loras Sandro Meireles João Gil Mourão

Formandos T.R.C.P. (3.ºAno) Formandos T.R.R.B. (3.ºAno) Formandos T.R.R.B. (2º ano)

FICHA TÉCNICA

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