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Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 1 Olá, Internautas! Este é um curso especial da eduK, junto da expert no assunto, Silvana Costa, para tornar nossos dias ainda mais doces (só que, detalhe, sem utilizar o açúcar!). Em “Industrializados diet” Silvana te ensinou a reproduzir deliciosos doces industrializados, utilizando de forma correta e com muita técnica os adoçantes. Durante os dois dias preparamos o famoso petit suisse de morango (adorado pelas crianças!), o delicioso chocolate com massa waffle banhado no chocolate e muitos outros segredos, como leite fermentado, balinhas de gelatina, entre outras receitas saborosas, práticas e zero açúcar! Aproveite as receitas e sucesso! Equipe eduK

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Silvana Costa

Industrializados diet

Todos os direitos reservados. eduK.com.br

Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).

1

Olá, Internautas!

Este é um curso especial da eduK, junto da expert no assunto, Silvana Costa, para tornar nossos dias ainda mais doces (só que, detalhe, sem utilizar o açúcar!). Em “Industrializados diet” Silvana te ensinou a reproduzir deliciosos doces industrializados, utilizando de forma correta e com muita técnica os adoçantes. Durante os dois dias preparamos o famoso petit suisse de morango (adorado pelas crianças!), o delicioso chocolate com massa waffle banhado no chocolate e muitos outros segredos, como leite fermentado, balinhas de gelatina, entre outras receitas saborosas, práticas e zero açúcar!

Aproveite as receitas e sucesso! Equipe eduK

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Silvana Costa

Industrializados diet

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Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).

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Chocolate waffle tipo “Bis”

Ingredientes para a pasta de amendoim 500 g de amendoim torrado sem casca 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar 1 colher (chá) de sal Óleo de canola o suficiente

Modo de preparo No liquidificador, bata o amendoim, o adoçante e o sal, até obter uma farinha fina

Aos poucos, vá colocando o óleo em fio e bata para que esta mistura seca fique hidratada, tornando-a uma pasta espessa

Leve para gelar por pelo menos 2 horas antes de servir

Ingredientes para o chocolate waffle tipo bis 4 placas de waffles 2 xícaras (chá) de pasta de amendoim 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado 200 g de chocolate ao leite zero açúcar Chocolate ao leite e chocolate branco Q.B.

Modo de preparo

Em uma panela, derreta o chocolate ao leite em banho-maria

Acrescente a pasta de amendoim e o leite em pó, mexendo até que resulte em uma pasta

Espalhe com cuidado na primeira folha de waffles e pressione com outra folha

Repita o processo até que termine, sendo que a última camada deve ser de waffles

Leve para gelar por aproximadamente 1 hora

Retire e corte os biscoitos no tamanho desejado

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Banhe cada um em chocolate zero açúcar previamente derretido e resfriado (para não murchar os biscoitos)

Leve em geladeira para secarem e embale

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Bombom recheado com merengue

Ingredientes 2 caixinhas de preparo para pudim zero açúcar sabor coco 500 ml de leite desnatado 50 g de coco ralado sem açúcar 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca 200 ml de água para dissolver a gelatina 3 claras batidas em neve firme 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar 500 g de chocolate ao leite zero açúcar

Modo de preparo Em uma panela, dissolva o pó para pudim no leite desnatado

Leve ao fogo até que engrosse

Acrescente o coco ralado

Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e reserve

Dissolva a gelatina em pó sem sabor na água fria

Depois aqueça para que derreta

Passe para o liquidificador o creme reservado, a gelatina já dissolvida e o adoçante batendo muito bem. Reserve

Bata as claras em ponto de neve firme e acrescente ao creme batido e frio. Reserve

Derreta o chocolate e faça a temperagem, dando o choque térmico

Faça as casquinhas dos bombons e leve para gelar

Coloque a mistura dentro de cada cavidade e leve para gelar novamente até que endureçam

Cubra com o chocolate para fecharem os bombons

Leve para gelar novamente

Desenforme e mantenha sempre em geladeira

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Balinha de gelatina colorida

Ingredientes 2 caixinhas de gelatina zero açúcar no sabor desejado 1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca 10 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e mexa até que dissolvam por completo todos os ingredientes

Deixe descansar por 10 minutos

Leve ao fogo e deixe que a mistura esteja líquida

Coloque em forminhas próprias para chocolates ou forminhas de silicone

Leve para gelar até que endureçam

Após retirar, passe as balinhas em uma mistura de 2 colheres (sopa) de amido de milho, misturado com 1 colher (sopa) de adoçante sucralose ou qualquer outro que use na medida equivalente ao açúcar

DICA Para fazer as balinhas ácidas (azedinhas), basta acrescentar 1 colher de (chá) de ácido cítrico

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Leite condensado Ingredientes 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado 3/4 de xícara (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que use na medida equivalente ao açúcar 1 colher (chá) de margarina light

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos

Retire e deixe esfriar

Leve para gelar por no mínimo 3 horas antes de utilizar

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Leite fermentado Ingredientes 500 ml de leite integral 1 pote de iogurte integral 500 ml de suco de laranja 5 gotas de baunilha 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar

Modo de preparo

Em uma panela, ferva o leite e deixe amornar

Coloque o iogurte e cubra deixando descansar por 5 horas em temperatura ambiente

Passado este tempo, retire e passe para o liquidificador com o restante dos ingredientes

Bata até misturar tudo muito bem

Conserve em geladeira

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Petit suisse

Ingredientes 500 g de morangos lavados 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar 1 colher (sopa) de suco de limão 1 lata de creme de leite light (395 g) 2 xícaras (chá) de ricota fresca 1 pote de iogurte natural desnatado 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar

Modo de preparo Lave bem os morangos

Passe para uma panela com o adoçante e o caldo de limão

Leve ao fogo baixo mexendo até que comece ferver

Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que metade da água que soltar dos morangos evapore

Deixe esfriar

No liquidificador, coloque a geleia de morango fria e o restante dos ingredientes, batendo muito bem até obter um creme liso e acetinado

Coloque em potinhos com tampa e leve para gelar por pelo menos 4 horas antes de servir

DICA: Ao invés dos morangos, pode ser feito também com frutas vermelhas

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Iogurte de beber

Ingredientes 1 caixa de gelatina zero açúcar sabor morango 1 l de leite desnatado 2 potes de iogurte natural integral 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar 1 xícara (chá) de água fervendo

Modo de preparo

Dissolva a gelatina na água fervente

Passe para o liquidificador

Acrescente o restante dos ingredientes

Bata até obter uma mistura homogênea

Conserve em geladeira

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Flan

Ingredientes para a calda do flan 6 colheres (sopa) de frutose para caramelizar as forminhas 3 colheres (sopa) de água para preparar o caramelo

Modo de preparo Em uma panela derreta a frutose até que atinja a cor de guaraná

Acrescente a água e deixe ferver em fogo baixo por 1 minuto

Coloque um pouco de calda no fundo de potinhos ou em uma fôrma grande

Reserve

Ingredientes para o flan 1 l de leite semidesnatado 200 g de creme de leite light 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar 1 pacote de gelatina em pó sem sabor branca 2 colheres (sopa) de água para derreter a gelatina

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes

Deixe descansar por 2 minutos

Coloque nos potinhos caramelizados ou na fôrma

Leve para gelar por 6 horas

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Sobremesa cremosa gelada

Ingredientes 1 l de leite semidesnatado 1 colher (sopa) de margarina light 1 gema 6 colheres (sopa) de achocolatado zero açúcar 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar 1 lata de creme de leite light gelado (395 g) 5 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Retire uma xícara de leite e dissolva o amido de milho

Reserve

Em uma panela, coloque o amido previamente dissolvido, o restante do leite, a margarina, a gema, o achocolatado e o leite condensado zero açúcar

Mexa em fogo baixo até que se obtenha um creme espesso

Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre

Retire e passe para o liquidificador, acrescentando o creme de leite e a baunilha

Bata por um minuto e leve em potinhos para gelar

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Donuts

Ingredientes para a fermentação dos donuts 50 g de fermento biológico (para pão) 3/4 de xícara (chá) de água em temperatura ambiente 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Misturar tudo e deixar crescer até que triplique de volume

Ingredientes para o donut 1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar 1 colher (chá) de sal 100 g de manteiga sem sal 3 ovos médios (50 g cada) 250 ml de água 800 g aproximadamente de farinha de trigo

Modo de preparo

Em uma vasilha, coloque a fermentação e acrescente o restante dos ingredientes, deixando para colocar aos poucos a farinha de trigo (que pode não ser utilizada toda)

Sove a massa até que se obtenha uma massa delicada e macia

Deixe crescer até dobrar de volume

Abra a massa com o auxílio de um rolo numa espessura de 1 cm

Corte rodelas de massa e faça mais um cortezinho no centro de cada rodelinha para dar o formato de rosquinha

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Deixe crescer novamente por mais 20 minutos

Frite em óleo não muito quente até que dourem

Cobertura dos donuts Ingredientes 250 g de chocolate zero açúcar

Modo de preparo

Derreter o chocolate branco zero açúcar e acrescente corante gel especial para chocolates

Deixe em geladeira até endurecer

Passar no ralador para obter os confeitos

Recheios

Doce de leite zero açúcar, geleias zero açúcar, goiabada cremosa zero açúcar ou apenas sirva os donuts passados em uma mistura de adoçante com canela.

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Goiabinha

Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado 100 g de manteiga sem sal 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de adoçante sucralose ou qualquer outro adoçante que se use medida equivalente ao açúcar 12 colheres (sopa) de água 1 colher (café) raspas de limão 1 colher (café) de fermento em pó 300 g de goiabada zero açúcar em tabletes

Modo de preparo

Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo

Faça um buraco no centro da farinha e vá acrescentando aos poucos o leite em pó, a manteiga, sal, o adoçante, a água, as raspas de limão e o fermento

Amasse delicadamente até obter uma massa homogênea, porém sem sovar

Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente

Abra a massa entre dois plásticos

Faça tiras de 10 cm de largura

Acomode as tirinhas de goiabada no centro de cada tira e envolva com a massa, fazendo um “pacotinho”

Corte em porções de 3 cm de comprimento cada, porém não as separe

Leve para assar em forno pré-aquecido por 10 minutos a 180 graus e asse por aproximadamente 15 minutos ou até que doure

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Pão de mel

Ingredientes 2 ovos médios 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar 1/2 xícara (chá) de frutose 1/4 de xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de essência de mel 1 xícara (chá) de água para fazer o chá aromatizante 1 colher (sopa) de canela em pó 1 colher (chá) de cravos-da-índia 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de sal 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de achocolatado zero açúcar 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio 1 /4 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de preparo

Inicie o falso mel. Coloque em uma panela pequena a frutose e deixe derreter até obter a cor de guaraná

Adicione a água e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos

Desligue e deixe esfriar

Coloque a essência de mel e reserve

Em uma outra panela, faça um chá com a água, a canela em pó, o cravo, a noz-moscada e o sal

Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos após levantar fervura

Reserve

Bata as claras em ponto de neve firme e reserve

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Em uma vasilha, coloque o falso mel já frio, o chá já coado e frio também e o restante dos ingredientes

Por último, misture delicadamente as claras em neve

Unte forminhas próprias para pão de mel com margarina e farinha de trigo ou um tabuleiro

Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até que, enfiando um palito, saia limpo

Para rechear Espere esfriar completamente e corte os pães de mel ao meio, recheando com doce de

leite zero açúcar, brigadeiro zero açúcar etc.

Cobertura do pão de mel Ingredientes 300 g de chocolate zero açúcar

Modo de preparo Para banhar os pães de mel, derreter chocolate zero açúcar e banhar, colocando sobre papel

alumínio para que sequem na geladeira

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Bolinho para lanche

Ingredientes 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro adoçante usado na medida equivalente ao açúcar 1 pitada de sal 3 ovos médios (50 g cada) 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/4 de xícara (chá) de fubá 1/4 de xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de leite de coco light 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve

Bata a manteiga, o adoçante e as gemas até obter uma mistura cremosa

Acrescente os ingredientes secos alternado com o leite de coco

Por último junte as claras em neve

Leve para assar em forno médio (180 graus) por aproximadamente 20 minutos em forminhas individuais

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Requeijão

Ingredientes 300 g de ricota fresca 100 g de margarina light 100 ml de leite desnatado ou semidesnatado fervendo 1 colher (sobremesa) rasa de sal 1 caixinha de creme de leite light (200 g)

Modo de preparo No liquidificador, bata todos os

ingredientes até a mistura ficar uniforme e homogênea

DICA

Para fazer o requeijão de sabores, basta acrescentar peito de peru, azeitonas, tomate seco, ervas finas, alho etc.

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Catchup

Ingredientes 1 xícara (chá) de extrato de tomate de boa qualidade 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de vinagre tinto

Modo de preparo

Misturar bem todos os ingredientes

Não é necessário liquidificador