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8/1/2019 1254480648 Equip Amen To e Material de Cozinha

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II. EQUIPAMENTO E MATERIALDE COZINHA

Disciplina: Nutrio e Confeco de Refeies

Escola E.B.I. Marinhas do Sal Rio Maior

CEFApoio Familiar e Comunidade


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INTRODUO

Definio de Cozinha

A cozinha o departamento onde a matria-prima (comida)

transformada em iguaria por uma equipa de cozinheiros que

trabalham sob a orientao de um cozinheiro ou chefe-

cozinha, cuja responsabilidade distribuir as tarefas pelas

diferentes seces da cozinha a fazer com que os resultados

atinjam o nvel desejado.

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INTRODUO

O espao necessrio numa cozinha para que esta funcione com

eficincia e segurana:

42 m a 51 m por 150 refeies

144 m a 160 m por 600 refeies

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ZONASDE COZINHA

Trabalho de Grupo:

- Dois grupos de 3 pessoas cada;

- Dois grupos de 2 pessoas cada.

Cada grupo ir fazer 2 sinalpticas para identificar as diferentes

zonas que compem uma cozinha.

Posteriormente, iro fazer uma caracterizao de cada uma das

zonas da cozinha: funcionalidade e outras informaes.4


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ZONASDE COZINHA

1 Grupo: Dispensa e Zona de Preparao de Carnes

2 Grupo: Copa e Zona de Preparao de Peixe

3 Grupo: Zona dos lixos e Zona de Lavagem das Mos

4 Grupo: Zona de Confeco e Zona de Preparao de

Legumes

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EQUIPAMENTOE MATERIALDE COZINHA

Fogo

Forno

Forno de Pastelaria

Equipamento para Grelhar

Fritadeira

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Panela Basculante

Panela de Cozer

Panela de Vapor

Misturadora ou Batedeira7


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Picadora

Trituradora

Laminadora

Descascador de Batatas

Fiambreira

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Mquina de Gelo

Mquina de Vcuo

Mquina de embalamento

Triturador de Gelo9


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Abra-latas

Insecto-caadores

Torradeira e Tostadeira

Mquina de lavar e secar Loua10


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Caldeira de gua

Estufa

Banho-maria

Microondas11


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Balana

Frigorficos

Cmaras Frigorficos

Cmaras Congeladoras12


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UTENSLIOSDE COZINHA

Batedores

Colheres de cozinha

Garfos de cozinha

Facas de cozinha13


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UTENSLIOSDE COZINHA

Escorredor chins

Espumadeira

Panelas e Formas

Termmetro14


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UTENSLIOSDE COZINHA

Cutelaria

Tbuas de Corte

Pincis15


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UTENSLIOSDE COZINHA

Tabuleiros

Recipientes

Caixotes do Lixo16


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EQUIPAMENTOSE UTENSLIOSDE COZINHA

Trabalho de Grupo

- Dois grupos de 3 pessoas cada;

- Dois grupos de 2 pessoas cada.

Vamos visitar o refeitrio da escola E.B.I Marinha do Sal Rio

Maior e fazer um inventrio de todos os equipamentos e

utenslios presentes.

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EQUIPAMENTOSE UTENSLIOSDE COZINHA

Inventrio

Equipamentos Utenslios

Nome dos Alunos do Grupo:______________________________________________________________________________

______

Data: __/__/_____

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EQUIVALNCIAS: PESOSE MEDIDAS

Equivalncias em alimentos slidos

Acar 160 gr 1 chvena12 gr 1 colher de sopa

Arroz Kg 3 chvenasBatatas Kg 3 batatas mdias

Chocolate em p 100 gr 1 chvena6 gr 1 colher de sopa

Coco ralado 120 gr 1,5 chvenaFeijo seco 200 gr 1 chvena

Farinha 120 gr 1 chvena8 gr 1 colher de sopa

Gelatina em P 10 gr 1 colher de sopaMa Kg 3 mas mdias

Manteiga125 gr chvena15 gr 1 colher de sopa

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Equivalncias em alimentos slidos

Miolo de amndoa 140 gr 1 chvenaMel 190 gr 1 chvena

Melao 310 gr 1 chvenaMiolo de Noz 250 gr 2 chvenas

Morangos Kg 3 chvenasPo ralado 120 gr 1 chvena

Natas200 gr

1 pacote pequeno200 mlPassas Kg 3 chvenas

Polpa de Tomate312 gr 1 chvena200 gr

1 pacote pequeno200 ml 20


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Equivalncias em alimentos lquidos

240 ml 1 chvena120 ml chvena80 ml 1/3 chvena60 ml chvena15 ml 1 colher de sopa9 ml 1 colher de sobremesa5 ml 1 colher de ch3 ml 1 colher de caf

Estes dados so

apenas a ttuloindicativo, podendo

variar em funo das

dimenses dos

utenslios utilizados na

medio (colheres e

chvenas).

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