10 receitas de paes nestlé

Download 10 receitas de paes nestlé

Post on 18-Dec-2014

459 views

Category:

Food

3 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

TRANSCRIPT

  • 1. Servio Nestl ao Consumidor pespessalgados e doces
  • 2. ndice 4 Massa bsica 6 Dicas e segredos salgados 8 Meia lua de escarola e bacon 10 Po de aveia com linhaa 11 Po de lingia 12 Focaccia com alecrim 13 Po de minuto doces 14 Brioches 16 Coconut rolls 17 Trana de laranja 18 Rosca de frutas secas 19 Rosca de nozes e chocolate o po Opo permeia toda a histria do Homem. o smbolo da vida, alimento do corpo e da alma, smbolo da partilha. Seu uso na alimentao humana se origina em milhares de anos antes de Cristo. Conta a histria que, inicialmente, era produzido com frutos triturados de carvalho e faia. Posteriormente, acrescentou-se a essa farinha outros ingredientes que formavam bolos, os quais eram assados sobre cinzas ou pedras quentes. todo o dia nosso
  • 3. No Brasil, o po foi introduzido no sculo XIX. Mas nem necessrio ir to longe assim. Quem no se lembra daquele cheirinho gostoso, sentido ainda na infncia, de po quentinho, assado na hora com todo o carinho pela vov? Com certeza existem muitas memrias prazerosas, em sua grande parte ligada famlia e s festividades principalmente se nos referimos a pes caseiros. E se gratificante compartilhar os momentos de consumo deste alimento, o ato de faz-lo igualmente recompensador. Alm de ser fcil, muito gostosa a sensao de, literalmente, pr a mo na massa, acrescentar os ingredientes que iro dar aquele sabor especial, e depois v-la crescer. Sentir o aroma que exala do forno, imaginar o sorriso nos rostos de seus familiares quando virem o po, antecipar o prazer da primeira mordida So por estas e muitas outras sensaes que este folheto foi criado. Para dividir a prtica de se preparar o mais universal dos alimentos. Mais ainda: para compartilhar de toda essa simbologia que envolve o po e, assim, promover momentos agradveis para quem faz e para quem consome, alimentando o corpo e a alma. De um modo simples, fcil, sem mistrios e, acima de tudo, com muito prazer. de
  • 4. ingredientes farinha de trigo ovos 1 Separe os ingredientes para o preparo da massa de fermentao: acar, fermento, o lquido da receita (pode ser leite, gua ou at iogurte) e farinha de trigo. Em uma travessa pequena, dissolva o fermento no acar. 2 Acrescente o lquido importante que no esteja frio. Junte a farinha, cerca de 4 colheres (sopa) por xcara (ch) de lquido, misturando muito bem. 3 A consistncia da massa de fermentao semelhante massa de panqueca, sendo por isso chamada muitas vezes de panquequinha. Cubra a tigela e mantenha em local aquecido e sem ventilao. 4 Deixe a panquequinha crescer at dobrar de volume. O aspecto de esponja. Neste momento comece a trabalhar a massa, acrescentando os demais ingredientes. leite na medida certa, fermento com muito carinho acar manteiga leo sal O incio do preparo de todos os pes igual. Basta seguir esse passo-a-passo.
  • 5. 1 Coloque o restante da farinha de trigo em uma travessa, reservando uma pequena parte. Abra uma cavidade no centro da farinha e despeje a panquequinha. Acrescente tambm a manteiga. 2 Acrescente os ovos e misture os ingredientes do centro da travessa, incorporando aos poucos a farinha de trigo. 3 Trabalhe a massa com as mos at que desgrude da travessa. 4 Polvilhe com farinha de trigo uma superfcie de trabalho limpa e seca. Transfira a massa do po para esta superfcie e trabalhe a massa, pressionando-a e esticando-a com uma das mos e segurando com a outra. 5 Continue sovando a massa do po, pressionando-a, at que fique lisa e homognea, desgrudando das mos. 6 Coloque a massa em uma travessa grande, cubra com filme plstico e um pano limpo. Deixe em local aquecido e sem ventilao. Assim que a massa dobrar de volume estar pronta para ser modelada! e agora, mos na massa! 5
  • 6. Como se obtm As farinhas so obtidas a partir da moagem de gros secos de cereais, tais como o trigo, a aveia, o centeio, a cevada, o arroz e o milho. A nica exceo o trigo sarraceno, considerado uma erva. Foram os egpcios que utilizaram primeiramente a tcnica de moagem para obter farinhas a partir de gros de cereais, utilizando piles ou pedras lisas. Hoje utiliza-se um complexo sistema de aparelhos que limpam o gro e separam o a farinha do farelo. Tipos Existem trs tipos bsicos de farinha de trigo: a farinha de trigo branca, a farinha de trigo escura e a integral. A farinha de trigo branca feita a partir do endosperma, a parte do gro que contm as protenas formadoras do glten, o que permite a obteno de um po leve e volumoso. As farinhas integrais contm o gro inteiro, sendo por isso mais escuras e com menor presena de glten. Produzem po mais pesado, com sabor de noz, rico em vitaminas e fibras. No entanto, as farinhas de trigo escuras, a meio caminho entre a branca e a integral, produzem po de cor castanha e relativamente leve. farinha de trigo A farinha de trigo a matria- prima do po. Combinada a outros ingredientes resulta em deliciosos sabores e texturas dos mais variados tipos de po. Propriedades do trigo O trigo a principal fonte das farinhas para po, o gro mais rico em protenas, principalmente o glten (complexo protico presente no trigo, na aveia, no centeio e na cevada). O glten, quando umedecido, torna-se elstico e quando a massa do po sovada ele forma uma malha que aprisiona o gs produzido pela fermentao da levedura. Por isso, ao assar, o po fica firme e com o interior bem aerado. Dicas e segredos
  • 7. 7 O fermento um ingrediente utilizado para incorporar ar nas receitas de massas, conferindo leveza e textura esponjosa/maciez. fermento biolgico fresco Utilizado para o preparo de pes, o fermento biolgico constitudo de leveduras, microrganismos ativos que com calor e farinha liberam ar, dando leveza massa. Comercialmente encontrado em padarias ou supermercados, o fermento biolgico fresco vendido em tabletes pequenos de 15g, ou a granel. Tem cor bege, odor agradvel e caracterstico. Possui textura firme, e se esfarela com facilidade. Uma vez que a prpria levedura prensada, deve ser adicionado no incio do preparo, pois tem ao mais lenta do que o fermento qumico. Deve ser conservado sob refrigerao e possui prazo de validade curto. fermento biolgico seco granulado Tambm constitudo de leveduras, a forma granulada do fermento biolgico fresco. Tem textura grossa ou fina e vendido em sachs. Para cada quilo de farinha de trigo deve-se usar 10g deste fermento. Deve ser conservado em ambiente seco. fermento qumico em p O fermento qumico em p utilizado principalmente para o preparo de bolos e tortas. composto por bicarbonato de sdio, cremor trtaro e amido. Quando o bicarbonato de sdio umedecido e aquecido h liberao de ar. Assim, o ar fica preso na massa. Deve ser adicionado no final da preparao, pois tem efeito imediato. Deve ser conservado bem fechado, em lugar seco. tipos de fermento Quando o po preparado com fermento biolgico necessrio deix-lo repousar em local aquecido at dobrar de volume. Para acelerar o processo de crescimento da massa, coloque-a no microondas por 30 segundos em potncia alta. Ao acelerar a fermentao no microondas, no exagere no tempo, pois o calor excessivo pode destruir a levedura do fermento. Para ter um po quentinho depois de pronto: aquea-o por cerca de 10 segundos (de 1 a 3 pes individuais) no microondas, em potncia alta. Mas ateno: caso deixe por mais tempo, sua textura pode ficar prejudicada. usando o microondas
  • 8. 8 Pes salgados meia lua de escarola e bacon ingredientes recheio 100g de bacon picado 1 p de escarola grande picado massa 2 tabletes de fermento biolgico (30g) 2 colheres (sopa) de acar 4 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente 2 ovos 100g de manteiga 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 1 pacote de Creme de Cebola MAGGI 1 gema para pincelar manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar modo de preparo recheio Em uma panela, refogue o bacon em sua prpria gor- dura. Acrescente a escarola e refogue ligeiramente. Retire do fogo e espere esfriar.
  • 9. 9 1 Aps abrir a massa com um rolo, corte seis quadrados e depois divida-os em tringulos, com auxlio de um cortador de massa ou faca. 2 Coloque uma colher (sopa) cheia de recheio em cada tringulo e espalhe. Enrole os tringulos comeando da parte mais larga para a mais fina. 3 Curve os pes em forma de meia lua virando ligeiramente as pontas. Transfira para a assadeira, cubra e deixe crescer at dobrar de volume antes de assar. massa Prepare a panquequinha da fermentao utilizando uma xcara (ch) de gua morna. Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e abra uma cavidade. Despeje a panquequinha fermentada. Acrescente os ovos, a manteiga, o queijo ralado, o Creme MAGGI e misture, incorporando a farinha de trigo aos poucos at desgrudar das mos. Sove a massa por cerca de 10 minutos, cubra e deixe crescer em local aquecido at dobrar de