00 planejamento de cardÁpio para alimentaÇÃo infantil

7/29/2019 00 PLANEJAMENTO DE CARDPIO PARA ALIMENTAO INFANTIL

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Panejamento de Cardpio para

Alimentao Infantil

Nutrio e DietticaIguat, 05 de Junho de 2012

Prof. Guilherme Pimentel


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SUMRIO:

Avaliao diagnstica; Definio de cardpio - Leis da alimentao; 1 alimentao infantil; Pirmide alimentar infantil; Requisitos nutricionais dirios em idade; Desequilbrios alimentares:

Subnutrio

Obesidade Atividade Avaliativa Concluso - Dvidas e Sugestes.


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DEFINIO

Cardpio uma lista de preparaes culinrias que

compem uma refeio ou lista de alimentos de todas asrefeies de um dia ou perodo determinado. A importnciado cardpio grande, pois a primeira coisa a ser feita numaunidade de produo de refeies. A partir dele ser possveldefinir no apenas a lista de alimentos, condimentos ebebidas a serem adquiridos, como tambm os equipamentose os utenslios necessrios para preparar e servir os alimentos

listados.


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A ELABORAO DOS CARDPIOS DEVE OBEDECER:

LEIS DA ALIMENTAO

LEI DA QUANTIDADE: Todo organismo necessita dealimento em uma determinada quantidade para atender

as suas necessidades energticas.

LEI DA QUALIDADE: Os alimentos oferecidos devemconter os nutrientes essenciais ao funcionamento doorganismo s que na quantidade necessria.


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A ELABORAO DOS CARDPIOS DEVE OBEDECER

LEI DA ADEQUAO: Os alimentos devem estarpresentes e serem oferecidos segundo a necessidade doindivduo, o momento da vida em que ele se encontra,associados s condies sociais, econmicas e culturais

do povo.

LEI DA HARMONIA: A dieta deve ser suficiente noapenas em calorias e nutrientes como tambm deve

manter uma relao de proporcionalidade entre eles.


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Nos primeiros 6 meses de vida o nico alimento que acriana precisa do


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Mas, e depois? O que devemos oferecer? Quais so as

propores corretas? Se o meu beb comer arroz, macarrono vai ficar gordo? Posso adoar o suco? Posso dar suco vontade?


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Dose Diria Recomendadas paraCrianas

PROTENAS

Formam e conservam os msculos,a pele, o cabelo e os ossos. Soessenciais para o crescimento.

Devem fornecer 15% das necessidadesenergticas dirias:

- manter crescimento adequado

- aporte necessrio de protenas

65% de origem animal


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LPIDOS

So fonte de energia eimportantes para a formao dealguns hormnios.

-Gorduras saturadas menos de 10%-Colesterol menos de 300 mg/dia

Devem fornecer 30% das necessidadesenergticas dirias


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PROTNAS

Formam e conservam os msculos, apele, o cabelo e os ossos. Soessenciais para o crescimento

Devem fornecer 55% das necessidades

energticas dirias

-So preferveis os HC complexos e

ricos emFIBRA

Deve fornecer 3%do valor energticototal


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Os alimentos devem ser bem distribudos ao longo do dia:

-Caf da manh 20-25 % cal.

-Almoo 35-40 % cal.-Lanche 10-20 % cal.

-Jantar 15-25 % cal.

, ainda, importante:

-o nmero de refeies dirias

-evitar refeies pesadas e de difcildigesto.


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Desequilbrios alimentares

DESNUTRIO

Efeitos da m nutrio nos primeiros anos de vida:

Atraso no crescimento fsico e no desenvolvimento motor

Efeitos sobre o desenvolvimento cognitivo

Maior incidncia de problemas comportamentais e aptidessociais deficientes em idade escolar

Aprendizagem deficiente, ateno diminuda e desempenhoescolar mais fraco.


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Na infncia:

M nutriolimitao da capacidade fsica e intelectualno futuro

Boa nutrioestreita ligao com a sade,comportamento e desenvolvimento cognitivo


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OBESIDADE INFANTIL

Importncia da amamentao no 1 ano de vida

Crianas com menor risco de se tornarem obesas

Causas:

-hbitos alimentares errneos

-gentica e raa ( quando os pais so obesos 80% de probabilidade )

-estilo de vida familiar( sedentarismo e da actividade fsica)

-fatores psicolgicos ( ex: ansiedade)

- fatores hormonais- 10%


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Obesidade crescimento anormal na infncia.

Maior nmero de clulas adiposas

Maior probabilidade de se tornarem adultos obesosdiabetes, colesterol alto LDL, hipertenso

Consequncias:

- psicolgicas ( rejeio social )

- fsicas ( coluna e articulaes )


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Objetivos nutricionais:

Manter o crescimento adequado

Evitar o dfice de nutrientesPrevenir possveis problemas de sade da fase

adulta

Alimentao saudvel

Alimentos de todos os gruposPropores adequadas

Variedade

Produtos frescos e da poca


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ATIVIDADE (AVALIATIVA)

Diviso de grupos de trio (03 pessoas);

Objetivo: Elaborao de um cardpio direcionadoa alimentao infantil para posterior

apresentao na aula seguinte.


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Obrigado!!!

Dvidas ? Sugestes ?

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