ENTREES

Ceviche de bar mariné au citron vert et mandarine, lait de tigre au tamarillo, jeunes pousses de coriandre.

Salade tiède de magret de canard, émincée de choux rouge céleri rave et pomme, émulsion de tofu, sauce crue aux myrtilles séchées et châtaignes.

Faux gras de lentilles corail, émulsion à la mangue, émincé de fenouil, sauce crue aux figues Zagros et baies de genévrier à l’huile de quatuor.

PLATS

Dos de cabillaud marin à l’hibiscus cuit à basse température, vapeur de légumes de saison, émulsion de topinambour et noix de macadamia, sauce crue à l’estragon.

Rumsteck d’agneau de Bastogne mariné au chimichurri, crème de champignon maitake à la noix de cajou, fondant de légumes de saison, sauce crue aux herbes fraîches.

Perles de tofu fermenté, parfumées au matcha et piment d’Espelette, crème de rutabaga et miso blanc, vapeur de champignon de bois, sauce crue aux herbes.

DESSERTS DU JOUR

Tarte crue vegan aux fruits ou au chocolat

Menu découverte VEGAN: 2 ou 3 services 35,- € / 39,50 €

Menu découverte CARNE: 2 ou 3 services 35,- € / 45,- €

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