titulação colorimétrica determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

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Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

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Page 1: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Titulação ColorimétricaDeterminação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Page 2: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Objectivos

Determinação lipoperoxidação em óleo alimentar

Realização experimental de uma titulação colorimétrica

Aprendizagem dos conceitos fundamentais em análise volumétrica

Page 3: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Conceitos

Peroxidação lipídica- degradação da cadeia de ácidos gordos polinsaturados por acção de espécies de oxigénio reactivas

Índice de peróxidos- quantidade de iodo libertado através da titulação redox, com tiossulfato de sódio e com amido (utilizado como indicador) pois permite a determinação do teor de oxidação de gorduras.

Titulação Colorimétrica- técnica comum de laboratório em análise química quantitativa, usado para determinar a concentração de um reagente conhecido

Page 4: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Reagentes

Solução de Solução de Amido Ácido acético: Clorofórmio (2:3) Solução de Iodeto de Potássio Saturada Solução de Tiossulfato de Sódio anidro 0,1N

(0,05M) Água desionizada fervida

Page 5: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Método

1. Preparação da solução saturada de iodeto de potássio

2. Preparação da solução de amido a 1%3. Preparação da amostra de óleo4. Enchimento da bureta5. Titulação

Page 6: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

ResultadosTitulante Tiossulfato de Sódio

Titulado Iodeto de Potássio

Indicador Amido

•Para o Óleo Usado:

Titulante Tiossulfato de Sódio

Volume Inicial 0,00mL

Volume Final 7,5

Volume Gasto 7,5mL

Massa da Amostra 10,0094g = 0,0100094Kg

Page 7: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Resultados

•Para o Óleo Novo:

Titulante Tiossulfato de Sódio

Volume Inicial 0,3mL

Volume Final 6,8mL

Volume Gasto 6,8mL-0,3mL=6,5mL

Massa da Amostra 10,0149g = 0,0100149Kg

Page 8: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Resultados

Óleo usado Óleo não usado

Massa do óleo 10,0094g = 0,0100094Kg

10,0149g = 0,0100149Kg

Volume inicial 0,00mL 0,3mL

Volume final 7,5 mL 6,8mL

Volume gasto 7,5mL 6,5mL

Page 9: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Resultados

Índice de peróxidos:

IP=[V(Na₂S₂O₃)×N×1000]/mamostra(kg)

Óleo usado Óleo não usado

Índice de peróxidos

7492,92 mg/kg 6490,33mg/kg

Page 10: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Cálculos

V(Na2S2O3= volume de titulante gasto na titulação (ml)

N= normalidade da solução de titulante=0,01

Óleo usado:

IP= (7,5x0,01x1000) / (0,0100094) = 7492,96 me/kg

Óleo novo:

IP= (6,5x0,01x1000) / (0,0100149) = 6490,33 me/kg

Page 11: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Conclusão

O objectivo principal da actividade experimental não foi cumprido (determinar a lipoperoxidação em óleo alimentar)

Comparando os resultados (apesar de falaciosos) podemos confirmar os fundamentos teóricos desta experiência (o óleo já usado apresentava um maior índice de Peróxidos, isto é, estava mais oxidado, do que o óleo novo ou pouco utilizado)

Page 12: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Trabalho Realizado por:

Ana Rita Antunes, nº21001440

Margarida Santos, nº2100

Rafaela Rede , nº2100

Teresa Batista, nº21004741

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AnexosAmostra de óleo alimentar usado

Page 14: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Amostra de óleo alimentar novo

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Adição de amido

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Titulação

Page 17: Titulação Colorimétrica Determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar

Resultado