titulação colorimétrica determinação da lipoperoxidação em óleo alimentar
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Titulação ColorimétricaDeterminação da lipoperoxidação em óleo alimentar
Objectivos
Determinação lipoperoxidação em óleo alimentar
Realização experimental de uma titulação colorimétrica
Aprendizagem dos conceitos fundamentais em análise volumétrica
Conceitos
Peroxidação lipídica- degradação da cadeia de ácidos gordos polinsaturados por acção de espécies de oxigénio reactivas
Índice de peróxidos- quantidade de iodo libertado através da titulação redox, com tiossulfato de sódio e com amido (utilizado como indicador) pois permite a determinação do teor de oxidação de gorduras.
Titulação Colorimétrica- técnica comum de laboratório em análise química quantitativa, usado para determinar a concentração de um reagente conhecido
Reagentes
Solução de Solução de Amido Ácido acético: Clorofórmio (2:3) Solução de Iodeto de Potássio Saturada Solução de Tiossulfato de Sódio anidro 0,1N
(0,05M) Água desionizada fervida
Método
1. Preparação da solução saturada de iodeto de potássio
2. Preparação da solução de amido a 1%3. Preparação da amostra de óleo4. Enchimento da bureta5. Titulação
ResultadosTitulante Tiossulfato de Sódio
Titulado Iodeto de Potássio
Indicador Amido
•Para o Óleo Usado:
Titulante Tiossulfato de Sódio
Volume Inicial 0,00mL
Volume Final 7,5
Volume Gasto 7,5mL
Massa da Amostra 10,0094g = 0,0100094Kg
Resultados
•Para o Óleo Novo:
Titulante Tiossulfato de Sódio
Volume Inicial 0,3mL
Volume Final 6,8mL
Volume Gasto 6,8mL-0,3mL=6,5mL
Massa da Amostra 10,0149g = 0,0100149Kg
Resultados
Óleo usado Óleo não usado
Massa do óleo 10,0094g = 0,0100094Kg
10,0149g = 0,0100149Kg
Volume inicial 0,00mL 0,3mL
Volume final 7,5 mL 6,8mL
Volume gasto 7,5mL 6,5mL
Resultados
Índice de peróxidos:
IP=[V(Na₂S₂O₃)×N×1000]/mamostra(kg)
Óleo usado Óleo não usado
Índice de peróxidos
7492,92 mg/kg 6490,33mg/kg
Cálculos
V(Na2S2O3= volume de titulante gasto na titulação (ml)
N= normalidade da solução de titulante=0,01
Óleo usado:
IP= (7,5x0,01x1000) / (0,0100094) = 7492,96 me/kg
Óleo novo:
IP= (6,5x0,01x1000) / (0,0100149) = 6490,33 me/kg
Conclusão
O objectivo principal da actividade experimental não foi cumprido (determinar a lipoperoxidação em óleo alimentar)
Comparando os resultados (apesar de falaciosos) podemos confirmar os fundamentos teóricos desta experiência (o óleo já usado apresentava um maior índice de Peróxidos, isto é, estava mais oxidado, do que o óleo novo ou pouco utilizado)
Trabalho Realizado por:
Ana Rita Antunes, nº21001440
Margarida Santos, nº2100
Rafaela Rede , nº2100
Teresa Batista, nº21004741
AnexosAmostra de óleo alimentar usado
Amostra de óleo alimentar novo
Adição de amido
Titulação
Resultado