· 14 maltes importados eemann ® malte base 20 a 25 ebc. cervejas claras e escuras especiais,...

Agrária MalteA maior do segmento no país e a 13ª maior maltaria do mundo.

8

Mal

tes A

GRÁ

RIA

Cor do mosto: 3 a 4 EBC.

Utilização: Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos de cervejas.

Quantidade: Até 100%

Resultado: Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para cervejas especiais.

Embalagem: 1 kg, 5 kg, 25 kg, 50 kg e big bag de 1.100 kg.

Malte Base

Malte PilsenNacional

Cor do mosto: 5,5 a 7,0 EBC.

Utilização: Produzido com cevada de duas fileiras 100% nacional. Malte tradicionalmente usado para cervejas Britanicas de alta fermentação, atualmente usado para Ales, Porter, Sout, Lager e Belgas. Com modificação elevada, ideal para a técnica de mostura "single mash“.


Resultado: Notas de pão, frutas secas e mel.

Embalagem: 1 kg, 5 kg e 25 kg

Malte Base

Malte Pale AleNacional

9

Maltes AGRÁRIA

Malte BaseCor do mosto: 6 a 9 EBC.

Utilização: Malte base feito de cevada de duas fileiras 100% nacional. Teor protéico mais elevado, próprio para fabricação da maioria das Golden/Brown Lagers. Utilizado para corrigir cor de maltes muito claros ou para produção de cervejas douradas e com corpo mais cheio. Usado em Märzen, Festbier, Vienna Lager e demais cervejas claras.


Resultado: Leve maltado, notas suaves de mel e nozes.


Malte ViennaNacional


Utilização: Malte base feito de cevada de duas fileiras 100% nacional. Ressalta o aroma maltado e obtenção de colorações mais intensas. Para cervejas escuras, tipo Munique, Pretas e Bock. Resultado excepcional, em pequenas doses, para cervejas tipo Pilsen.


Resultado: Rico aroma de malte com notas suaves de caramelo, mel e pão.


Malte Base

Malte MuniqueNacional

Weyermann®

Maltaria alemã e maior produtora de maltes especiais do mundo.

Crisp Malting GroupMaltaria inglesa.

Mouterij Dingemans™Maltaria belga.

12

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®

2,5 a 4,5 EBC.

Malte altamente modificado com níveis favoráveis de proteína e glucanos. Excelentes propriedades de clarificação. Alta eficiência de extrato para uma confiável produção em qualquer equipamento e método de brassagem. Para cervejas Pilsen, sem álcool e como base para os demais estilos.

Até 100%

Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação e retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas de mel.

1 kg, 5 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

5,5 a 7,5 EBC.

Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager, Stout e Belgas.

Até 100%

Possui baixo teor de proteína e glucanos, o que facilita a clarificação e melhora o rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel. Fornece à cerveja um excelente corpo.

1 kg, 5 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Malte Base

Pilsen

Malte Base

Pale Ale

13

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®

12 a 18 EBC.

Cervejas tipo Munich Helles, Maibock, Festbier, Oktoberfest Bier e demais cervejas especiais claras e escuras.

Até 100%.

Confere à cerveja intensas notas maltadas, caramelo claro, mel e casca de pão.

1 kg, 5 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

6 a 9 EBC.Para a produção de cervejas do tipo Vienna, Festbier, Märzen, Maibock, Ale, Lager, Dark Ale, Stout e demais cervejas especiais.

Até 100%

Obtenção de “cervejas douradas” e incremento do corpo da cerveja. Fornece notas adocicadas de malte, suave mel e nozes (amêndoas e avelã).

1 kg, 5 kg e 25 kg

Cor do mosto:Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Malte Base

Vienna

Malte Base

Munique Tipo I

14

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®

Malte Base20 a 25 EBC.

Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, Bock, Stout, Dubbel, Märzen, October e demais.

Até 100%

Acentua o caráter típico da cerveja através do reforço do aroma. Obtenção de cor forte na cerveja. Fornece notas intensas de malte, caramelo claro, mel e pão.

1 kg, 5 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

2,5 a 5 EBC.

Excelente modificação e níveis favoráveis de proteína e glucanos.Malte com alta eficiência de extrato para uma confiável produção em qualquer equipamento e método de brassagem. Para cervejas Pilsen, sem álcool e como base para os demais estilos. Produzido com cevada orgânica. Excelente modificaçãoAté 100%Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação e retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas de mel.

25 kg


Quantidade:Resultado:

Embalagem:

SOB ENCOMENDA

Munique Tipo II

Malte Especial

Pilsen Orgânico

15

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®

3 a 5 EBC.

Produzido de autênticas variedades de cevada Tcheca (Bojos e Tolar), em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação) na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade Weyermann®. Para autênticas cervejas Tchecas, Pilsen, Light Beers, cervejas sem álcool e como base para demais cervejas especiais.Até 100%

Produz os autênticos sabores e aromas maltados das cervejas Tchecas. Sabor intenso de malte com notas de mel e biscoito.

25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

12 a 20 EBC.Produzido de autênticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e Tolar), em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação) na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade Weyermann®. Para autênticas cervejas Tchecas, Bock, Dark Lager, mas também para Dubbel e como base para demais cervejas escuras.

Até 100%

Produz um intenso sabor e aroma adocicado de malte com notas de casca de pão e biscoito.25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

DISPONIBILIDADECONSULTE


Malte Especial

Floor Pilsenda Bohemia

Floor Escuroda Bohemia

Malte Especial

16

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®

2,5 a 4,5 EBC.Produzido da antiga variedade de cevada Barke®. Como base perfeita para todas as cervejas Lager. Altamente modificado, com níveis favoráveis de proteína e glucanos. Excelentes propriedades de clarificação. Malte de grande flexibilidade com alta eficiência de extrato. Resultados ótimos para todas as modalidades de mostura.

Até 100%

Cerveja com bom corpo, boa formação e retenção de espuma. Intenso aroma maltado.

25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:


Malte Base

Pilsen Barke®

6 a 9 EBC.Produzido da antiga variedade de cevada Barke®. Para cervejas Bavarian Dunkel, Festbier, Märzen, Stout, Viena, Premium Lager, Ale e demais cervejas especiais.Até 100%

Cerveja com corpo intenso e coloração dourada. Intensos flavors maltados e adocicados com sutis notas de mel, amêndoas e avelãs.

25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:


Malte Base

Vienna Barke®

17

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®

3 a 5,5 EBC.Produzido de autênticas variedades de trigo tcheco de alta qualidade, em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação) na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade Weyermann®. Para autênticas cervejas Tchecas de trigo e demais cervejas que desejam um corpo mais acentuado.

Até 100%Produz um intenso sabor e aroma de malte de trigo com um leve adocicado e corpo com sensação cremosa.

25 kg



Embalagem:


Malte Especial

Floor de Trigoda Bohemia

3 a 5 EBC.Cervejas de trigo, Hefeweizen, Weizenbock e também tipo Kölsch e Altbier

Até 100%.Intensificação da cremosidade, corpo e do aroma típico de alta fermentação. Confere notas de pão, nozes, biscoito, toffee e caramelo claro.

1 kg, 5 kg e 25 kg



Embalagem:

Malte Base

Malte deTrigo Claro

18

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®

15 a 20 EBC.Malte produzido com trigo de alta qualidade. Para cervejas Dunkle, Weizen, Hefeweizen, cervejas de trigo, Altbier, Kölsch, Weizenbock e cervejas de alta fermentação.

Até 100%

Fornece corpo, cremosidade e complexos flavors de trigo, assim como coloração para cervejas de alta fermentação.

1 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Malte Especial

Malte deTrigo Escuro

3 a 5 EBC.

Pode ser utilizado para substituir parte do malte de trigo “regular”. Utilizado em cervejas de trigo, Kölsch, Altbier, Weizenbock, cervejas sem álcool e demais cervejas especiais.

Até 50%

Ideal para cervejas claras ou escuras em que um maior poder diastático é requerido na mostura. Produz um sabor maltado-ado-cicado.

25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:


Malte Especial

Malte deTrigo Diastático

19

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®

Malte Especial Caramelo

4 a 6 EBC.

Cervejas defumadas, Hefeweizen, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumadas e Porter.

Até 100%Malte defumado em madeira de carvalho, fornece para a cerveja aroma suave defumado, doce do malte, notas de baunilha e mel.

1 kg e 25 kg

Malte Especial

Malte de Trigo Defumado no CarvalhoCor do mosto:

Utilização:


Embalagem:

110 a 140 EBC.

Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas de trigo escuras, Witbier e Red Ale.

Até 15%

Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece cremosidade para a cerveja, corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo a cervejas de alta fermentação. Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Carawheat®

20

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®

Malte Especial

Malte Especial Torrado900 a 1200 EBC.Trigo de alta qualidade processado lenta e cuidadosamente em tambor de torrefação. Cereal homogeneamente torrado, marrom-café e bastante aromático. Utilizado principalmente em cervejas do tipo Dunkle Weizen, Altbier, cervejas de alta fermentação, cervejas de trigo e demais cervejas especiais.

Até 5%

Produz uma cerveja com coloração escura e sabores complexos em cervejas Ale escuras. Sabor torrado sutil, notas de café, chocolate amargo e casca de pão.

25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:


Malte deTrigo Torrado

4 a 10 EBC.

Cervejas de centeio Ale e Lagers, cervejas multigrãos e especiais.

Até 60%

Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e notas de pão e mel.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Malte de Centeio

21

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®

Malte Especial Torrado

Malte Especial Caramelo150 a 200 EBC.Cervejas especiais, cervejas de centeio e cervejas multigrãos.

Até 15%

Malte de centeio 100% caramelizado. Fornece para a cerveja aroma de biscoito, aroma típico de centeio, intenso aroma de pão, café, chocolate escuro e frutas secas. Confere coloração marrom escura para a cerveja.

1 kg e 25 kg

Cararye®


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

500 a 800 EBC.

Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais, Lagers e cervejas multigrãos.

Até 5%

Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado. Notas de centeio, chocolate escuro e pão.

25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:


Malte deCenteio Torrado

22

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®

2,5 a 4 EBC.

Poder enzimático (amilolítico) elevado. Acelera a sacarificação, melhora a eficiência e aumenta a proporção de açúcares fermentescíveis no mosto, sem perda de aroma do malte. Para cervejas Pilsen, Lagers e demais estilos.

Até 50%

Flavors maltados e adocicados

25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

4 a 8 EBC.

Cervejas defumadas Kellerbier, Scottish Ales, Porter e cervejas de trigo com aroma defumado.

Até 100%

Obtenção do típico sabor de defumado. Malte com notas de baunilha e mel.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:


Malte Especial

Malte Diastático

Malte Especial

Malte Defumado

23

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®

2,5 a 12 EBC.

Cervejas tipo Pilsen e demais estilos.

Até 10%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.

Redução do pH do mosto, resultando em um melhor processo de mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Malte Especial

Malte Acidificado

60 a 80 EBC.

Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas ambar, Scottish, Irish Red Ale e Bock. Malte com alto grau de modificação, excelente flexibilidade e baixo teor de beta glucanos.

Até 20%

Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporcio-na coloração do ambar ao vermelho/marrom, sabor maltado com notas de mel e biscoito.1 kg e 25 kg

Cor do mostro:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Malte Especial

Malte Melanoidina

24

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®

Malte Especial


40 a 50 EBC.

Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas especiais, “Bruin”, Amber, Fruit Beers e Tripel.

Até 50%

Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Abbey Malt®

2,5 a 6,5 EBC.Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e sem álcool.

5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool).

Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja. Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.

1 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Carapils®

25

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®


Malte Especial Caramelo20 a 30 EBC.Cervejas Lagers, Ales leves, cervejas de trigo, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool.Até 30%

Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte, influência positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais completo e arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de caramelo. Correção de cores muito claras em Lagers e Pilsen. Otimiza o paladar das cervejas de trigo.

1 kg, 5 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Carahell®

30 a 35 EBC.Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Amber, Blond Ale, “Bruin”, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock.

Até 30%

Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor, auxilia na formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de frutas secas, nozes e caramelo.1 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Carabelge®

26

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®



60 a 80 EBC.Cervejas escuras, tipo Amber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish Red e de cores vermelhas.Até 20%

Melhora o paladar e estabilidade do sabor da cerveja. Adiciona coloração avermelhada e confere notas de toffee, caramelo e pão.

1 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

40 a 60 EBC.

Cervejas de coloração avermelhada, tipo Bock, Altbier, cervejas de trigo, Red Ales e Scottish Ales.

Até 25%

Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte, notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e avermelhada.

1 kg, 5 kg, e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Carared®

Caraamber®

27

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®


Malte Especial Caramelo80 a 100 EBC.Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.

Até 10%

Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo.

1 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Caramunich® Tipo I

110 a 130 EBC.Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.

Até 10%

Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e intenso caramelo.

1 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Caramunich® Tipo II

28

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®



140 a 160 EBC.

Para cervejas escuras com cores mais avermelhadas. Dark Ale, Red Ale, Brown Ale, Bock e outras.

Até 10%

Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso de caramelo.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Caramunich® Tipo III

170 a 220 EBC.

Utilizado principalmente em cervejas Tchecas como Pilsen, Bock e Dark Lager, mas também em demais cervejas escuras e especiais.

Até 15%

Fornece uma coloração âmbar escura a cobre intenso, melhora o corpo e adiciona um rico sabor maltado, de casca de pão, caramelo escuro e toffee.

25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:


Carabohemian®

29

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®



280 a 320 EBC.

Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas.

Até 30%

Intensificação do sabor de malte, coloração de âmbar escura a cobre no produto final. Flavor de caramelo, casca de pão e uva-passa. Aroma suave de amêndoas.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Special W®


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

350 a 450 EBC.Cervejas de coloração castanha e vermelho escura, como Bock, cervejas escuras, tipo Amber, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley Wine, Irish Red e Lager.Até 15% Melhora o paladar e estabilidade do sabor da cerveja. Coloração vermelho escuro. Confere notas de nozes torradas, caramelo escuro e frutas secas.

1 kg e 25 kg

Caraaroma®

30

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®


Malte Especial Torrado800 a 1000 EBC.Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-café, buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e confere corpo às cervejas. Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout, Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager e Ale escuras.Até 5%Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto. No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um intenso torrado.

25 kg



Embalagem:

Malte Carafa® Tipo I| Malte Torrado


Carafa® Tipo II

1100 a 1200 EBC.Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-café, buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e confere corpo às cervejas. Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout, Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager e Ale escuras.

Até 5%Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto. No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um intenso torrado.25 kg



Embalagem:


Carafa® Tipo I

31

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®



800 a 1000 EBC.Ideal para todo tipo de cerveja escura como Dark Ale, Bock, Stout, Altbier e Porter.Até 5%Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração marrom-café. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.1 kg e 25 kg



Embalagem:

1300 a 1500 EBC.Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-café, buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e confere corpo às cervejas. Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout, Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager e Ale escuras.Até 5%Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto. No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um intenso torrado.25 kg



Embalagem:

Carafa® Tipo III


Carafa® EspecialTipo I

32

Mal

tes I

mpo

rtado

s | W

EYER

MAN

N®


Malte Especial Torrado1100 a 1200 EBC.Schwarzbier, cervejas escuras, Bock, Stout, Altbier e Porter.

Até 5%Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado, notas de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves.1 kg e 25 kg



Embalagem:

1300 a 1500 EBC.Ideal para todo tipo de cerveja escura, como Dark Ale, Bock, Stout, Altbier e Porter.Até 5%

Intensificação do aroma típico de cerveja escura e coloração marrom-café. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau e chocolate amargo.

1 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Carafa® EspecialTipo II

Carafa® EspecialTipo III

33

Maltes Im

portados | WEYERM

ANN

®

Malte Especial

Cereal Torrado1000 a 1300 EBC.Cevada de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em tambor de torrefação. É um cereal homogeneamente torrado. Utilizado principalmente em cervejas do tipo Stout, Imperial Stout e Porter.5%Produz uma cerveja com coloração bastante escura e um sabor torrado limpo e profundo com notas de café e cacau.

1 kg e 25 kg



Embalagem:

3 a 7 EBC.

Trata-se de uma variedade de malte de trigo claro com casca com elevada modificação e intenso aroma característico deste malte. Na Europa também chamado de “Schwabenkorn” - Cereal dos Suábios. Utilizado em cervejas do tipo Dinkelbier, Multigrãos, cervejas de trigo escuro e outras cervejas Ale.70%Pode ser usado até 70% na receita resultando em cervejas de alta fermentação de caráter com sabor levemente maltado e um suave aroma de pão e avelã. É um malte que tem alta atividade enzimática.

25 kg

Cor do mosto:

Utilização:


Embalagem:

Cevada Torrada

Malte de TrigoSelvagem Alemão


34

Mal

tes A

GRÁ

RIA

34

Mal

tes I

mpo

rtado

s | D

INGE

MAN

NS™


50 a 70 EBC.

Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e cervejas Bock.

Até 15%

Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração vermelha tendendo para marrom.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Malte Especial

Biscuit 50 MDTM

Malte Especial90 a 110 EBC.

Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.

Até 20%

Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Aroma 100 MDTM

130 a 170 EBC.

Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.

Até 20%

Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Malte Especial

Aroma 150 MDTM

40 a 60 EBC.

Malte caramelo/crystal claro bastante utilizado pelas cervejarias Belgas para produção de cervejas de Abadia. Ressalta coloração dourado a âmbar na cerveja. Recomendado para Cervejas Belgas, Pale Ale e Golden Ale.

Até 25%.

Produz um aroma rico e doce como caramelo e um sabor singular de toffee.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Cara 50 MDTM



35

Maltes AGRÁRIA

35

Maltes Im

portados | DIN

GEMAN

NS™



40 a 60 EBC.Malte de germinação intensa e secagem suave. Para cervejas Trapistas, Abbey, Ambers, Ales e Bock.

Até 30%

Intensos aromas maltados e uma profunda cor avermelhada. Promove a estabilidade sensorial da cerveja.

1 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:DISPONIBILIDADECONSULTE

Malte Especial

Aromatic MDTM

10 a 20 EBC.

Para cervejas Pale Ale, Golden Ale, Light Beer e Pilsen.

Até 30%

Seu sabor específico é atingido devido ao seu processo de caramelização e secagem à temperaturas baixas. Aumenta a estabilidade de espuma. Pode inclusive ser adicionado à cervejas Pilsen para melhorar sua espuma sem grande interferência na cor se usado em porcentagens menores.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Cara 20

300 a 350 EBC.Para cervejas belgas de Abadia e Trapistas, Stouts e Dark Ales.

Até 10%

Com processo único de secagem dupla, o malte Special B® adquire aromas e sabores únicos. Confere à cerveja um sabor intenso de caramelo e uvas-passas, típico das cervejas belgas. Pode substituir maltes Chocolate ou Torrados caso o amargor não seja desejado.

1 kg e 25 kg

Cor do mostro:Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Special B®

2,5 a 3,5 EBC.Cervejas de trigo, Hefeweizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, Kölsch, Altbier, para cervejas com reduzidos teor de álcool e sem álcool. Até 70%.Intensificação do aroma típico de trigo, notas de pão, nozes, biscoito e caramelo. Para cervejas de trigo contribui para a turbidez característica do estilo. Ótimo para incrementar a estabilidade de espuma.1 kg, 5 kg e 25 kg



Embalagem:

Malte Base

Trigo Claro MDTM

Malte Especial

36

Mal

tes I

mpo

rtado

s | C

RISP

MAL

TIN

G GR

OU

P

Malte Base

Malte Base

Malte Especial5,5 a 7,5 EBC.Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para cervejas especiais. Muito utilizado para cervejas Ale.Até 100%

Excelentes resultados em cervejas Ales.

1 kg, 5 kg e 25 kg


Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

3 a 4 EBC.Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter. Indicado para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales.Até 100%Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e performance.1 kg, 5 kg e 25 kg



Embalagem:

Extra PaleMaris Otter

Maris Otter Ale

5,5 a 7,5 EBC.

Malte homogêneo e bem modificado oriundo de cevada inglesa 2 fileiras de inverno com alta qualidade e baixo teor de proteína. Principal e tradicional ingrediente de Ales, Porters e Stouts.

Até 100%

Sua característica coloração mais elevada, dulçor balanceado e os sabores maltados fazem deste malte um dos mais populares e distintos.

1 kg, 5 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Best Ale

3 a 4 EBC.Malte homogêneo e bem modificado, oriundo de cevada inglesa com alta qualidade e médio teor proteico. Desenvolvido para cervejarias que demandam um malte de coloração mais baixa e boa eficiência e performance na cervejaria quando usada uma mosturação isotérmica. Principal e tradicional ingrediente de Pale Ales, Golden Ales e Lagers.Até 100%Baixa coloração, dulçor balanceado e sabores maltados.

1 kg, 5 kg e 25 kg



Embalagem:

Pale Ale Extra

37

Maltes Im

portados | CRISP MALTIN

G GROU

P




900 a 1100 EBC.

Intenso em cor e sabor, é perfeito para Brown Ales, Bitters, Stouts e Porters.

Até 5%

Fornece aroma e sabor de caté tostado e chocolate escuro.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utiização:

Quantidade:

Resultado:

Embalagem:

Chocolate



Utilização: Malte torrado de baixa coloração. Para cervejas Porter e demais cervejas escuras.


Resultado: Sabores torrados suaves.

Embalagem: 1 kg e 25 kg

Brown

160 a 180 EBC.

Indicado para todos os estilos ingleses, principalmente Blond Ale, Pale Ale, Amber Ale, Bitters e Brown Ales.

Até 10%

Fornece dulçor, sabores caramelo e uma tonalidade dourada.

1 kg e 25 kg

Cor do mosto:

Utilização:

Quantidade:

Resultado:


Crystal 150

Cereal não-maltado


Cor do mosto: 2,8 a 5 EBC.Utilização: Produzido de variedades de trigo mole, cozidos em alta

temperatura para gelatinizar o endosperma amiláceo. Para típicas Ales Inglesas e Witbier.


Resultado: Promove uma melhor retenção de espuma e confere corpo característico de trigo não maltado.

Embalagem: 25 kg

TrigoPré-gelatinizado

38

Cere

ais n

ão m

alta

dos |

CRI

SP M

ALTI

NG

GRO

UP


Malte Especial


Cor do mosto: 2 a 3 EBCUtilização: Contribui para formação e manutenção da espuma tornando a

cerveja ainda mais cremosa e complexa. Ideal para Nut Brown Ale, Stouts, Porter, mas pode ser usada para todas as cervejas que já usam aveia não maltada. Diferente dos Flocos de Aveia o malte de aveia é mais solubilizado resultando em menores problemas na clarificação. "Se você ainda não usou, você provavelmente não criou algo tão distinto."


Resultado:


Malte deAveia Naked (sem casca)


Cor do mosto: 2,5 a 3,5 EBCUtilização:


Resultado: Cerveja com corpo mais cheio e incremento da estabilidade da espuma sem afetar a cor.


Malte Dextrin

Malte Especial


Cor do mosto: 40 a 50 EBC Utilização: Malte escuro fabricado como maltes base tradicionais. O

processo é conduzido de tal maneira que resulta em níveis mais altos de proteína solúvel e açúcares simples que interagem durante a secagem para produzir um produto rico em melanoidina e outros compostos de cor e sabor.


Resultado: Resulta em cores douradas vivas até um alaranjado intenso. Os sabores maltados deste malte são muito semelhantes aos maltes caramelos.


Malte MuniqueDark

É um malte caramelo claro pouco modificado com a função de fornecer compostos de peso molecular mais elevado para incremento de corpo e estabilidade de espuma. A inclusão do malte Dextrin é particularmente benéfica para correção de corpo e espuma em cervejas cuja a composição do malte pilsen é elevada. A baixa cor permite que ele seja usado numa proporção superior aos outros maltes caramelos.

Exclusivo sabor de nozes, suave maltado, tostado. Incrementa a sensação de aveludado. Considerado um adjunto para flavor.

39

Maltes Im

portados | CRISP MALTIN

G GROU

P




Cor do mosto: 60 a 80 EBC Utilização: O malte Amber possui a mais baixa coloração da linha dos

maltes torrados. Ótimo para Ales, Milds, Porters e Stouts.

Quantidade: Até 15%. (poder diastático nulo)

Resultado: Transmite uma sensação suave de torrado e biscuit. Bom para destacar o sabor torrado sem muita intensidade


Amber Malt- Torrado Claro


Cor do mosto: 450 a 650 EBC Utilização: É o representante mais claro da linha dos chocolates. Dá

sabores secos e torrados mais suaves para cervejas escuras.


Resultado: Com suaves notas de chocolate, café e pouca adstringência.


Low Colored Chocolate- Chocolate Claro

Malte Especial


Cor do mosto: ClaroUtilização:

Quantidade: Até 100% de 8 a 10 mg de fenóis por kg de malte

Resultado: Aroma e flavor fenólico característico dos whiskies da ilha escocesa da costa oeste.


Premium Peated- Malte Turfado

Variedade selecionada de cevada de duas fileiras para produzir malte premium para destilação e para cervejas especiais . Essas variedades de cevada fornecem um alto nível de extrato e elevada atenuação. Produzido na Escócia e secado diretamente com turfa da região.

Agrária MalteA maior do segmento no país e a 13ª maior maltaria do mundo.

Cere

ais n

ão-m

alta

dos |

AG

RÁRI

A

42

Produto obtido a partir do cereal limpo, resultante da prensagem do grão de trigo inteiro, compondo todas as partes do grão.

90 dias em temperatura ambiente.

25 kg

Descrição:

Validade:

Embalagem:

Incrementa moléculas de proteínas de alto peso molecular que promovem a melhoria significativa da cremosidade e estabilidade da espuma. Uma porção mais elevada resulta numa turvação desejada em alguns estilos, assim como os sabores característicos.

Trigo Laminado


Produto obtido pela laminação dos grãos de Avena sativa limpos, composto por todas as partes do grão, apresentando granulometria grossa.


25 kg

Descrição:

Validade:

Embalagem:

Passa por um processo térmico para inativação da enzima Lipase, o que impede sua atuação no processo da mostura, evitando-se assim a oxidação e alteração sensorial da cerveja produzida.

Aumenta a sensação de cremosidade na boca dando uma sensação mais aveludada no gole. Doses mais elevadas incrementam a turvação desejada em alguns estilos.

Aveia Laminada


Grãos laminados obtidos a partir do cereal Hordeum vulgare. limpo, composto por todas as partes do grão, apresentando granulometria grossa.


25 kg

Descrição:

Validade:

Embalagem:

Cevada selecionada de 1º sortimento a qual sofre um processo especial de descascamento e por meio de rolos lisos sofre um achatamento completo e uniforme, o que resulta em um produto de excelente solubilidade durante a mostura. Adiciona sabor e corpo na cerveja.


Cevada Laminada

LiotécnicaEmpresa brasileira, especializada em oferecer as melhores soluções em ingredientes e produtos.

Weyermann®

Maltaria alemã e maior produtora de maltes especiais do mundo.

46

Extra

tos d

e M

alte

| WEY

ERM

ANN

®

8000 a 9000 EBC.

Apropriado para a coloração de todos os tipos de cervejas. Dosagem simples e exata.Pode ser utilizado na brassagem, filtração ou na cerveja pronta. Possui boa solubilidade em mosto quente, frio e na cerveja. O amargor do Sinamar® é removido por um processo especial, não ocasionando nenhuma turvação e possuindo alta estabilidade de pH. Não possui influência no processo de fermentação. Produzido de acordo com a Lei da Pureza Alemã.

14 g (11,9 mL) de Sinamar® para aumentar 1 EBC de cor em 100 litros.

Intensificação do aroma típico de cervejas escuras, cor de café marrom. Notas de café, cacau, chocolate escuro e intenso sabor de torrado.

Bombona de 5,8 kg.

Cor:

Utilização:

Dosagem:

Resultado:

Embalagem:

15 a 18 EBC.

Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo, cor castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e Carapils®.

Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte.

Bombona de 4 kg.

Cor:

Utilização:

Dosagem:

Embalagem:

20 a 25 EBC.

Adequado para produção de todos os tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e cervejas tipo Ale. Extrato de malte de trigo sem lúpulo de cor castanho escuro, alta viscosidade e aroma fino-doce de malte. É fabricado a partir de malte de trigo, malte pilsen e malte Carahell®.


Bombona de 4 kg.

Cor:

Utilização:

Dosagem:

Embalagem:

Sinamar®

Extratos de MalteBavarian Pilsner

Bavarian PilsnerExtrato de Malte

Extrato de Cerveja Escura

Bavarian HefeweizenExtrato de Malte

47


Munich AmberExtrato de Malte

Extratos de Malte | W

EYERMAN

N®

30 a 40 EBCPerfeito para a elaboração das tradicionais cervejas defumadas de Bamberg, as Rauchbier. Não lupulado. Sua coloração marrom e o perfeito balanço entre o sabor defumado e adocicado do malte são caracterís-ticas deste distinto extrato. Produzido inteiramente com decocção de malte de cevada Defumado Weyermann® e Carafa® Especial.


Bombona de 4 kg.

Cor: Utilização:

Dosagem:

Embalagem:

20 a 25 EBCÉ o extrato perfeito para a elaboração das típicas cervejas Bock claras. Coloração dourada-marrom, não lupulado. Produzido inteiramente com decocção de maltes Vienna, Carapils® e Carared® Weyermann®. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 kg.

Cor: Utilização:

Dosagem:Embalagem:

65 a 75 EBC.É o extrato perfeito para a elaboração das tradicionais cervejas Lager escuras e pretas, a Dunkel e a Schwarzbier Bávaras. Não lupulado, de cor âmbar a marrom escuro. Produzido 100% de dupla decocção dos maltes Munich, Caramunich® e Pilsen da Weyermann®. Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 kg.

Cor: Utilização:

Dosagem:Embalagem:

22 a 28 EBCExtrato indicado para a produção de cervejas Märzen, Festbier e Bock. Não lupulado e de coloração dourada a âmbar clara. Produzido inteiramente de uma dupla decocção de malte Munich Weyermann®.Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 kg.

Cor: Utilização:

Dosagem:



35 a 45 EBCAdequado para cervejas Oktoberfest, Märzen, Festbier e Bock. Não lupulado e de coloração âmbar a marrom clara. Produzido inteiramente de uma decocção de maltes Vienna, Melanoidina e Caramunich® Weyermann®.

Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. Bombona de 4 kg.

Cor: Utilização:

Dosagem:

Embalagem:


Bavarian DunkelExtrato de Malte


October BeerExtrato de Malte


Bavarian MaibockExtrato de Malte


Bamberg RauchExtrato de Malte




48

Extra

tos d

e M

alte

| WEY

ERM

ANN

®

Exemplo: Para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato com 5,1 partes de água cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primário são necessários 17,1 kg de extrato de malte.

Concentração do mosto

Extrato/água Cervejeira

Para 1 hL mosto

8,0% Plato 1: 8,5 10,5 kg de extrato de malte



















O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann®. É produzido segundo o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado, ideal para a fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação.

A fabricação da cerveja com extrato deve ser realizada segundo as seguintes etapas:

Misturar o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está indicada na tabela abaixo.

No final deverá ocorrer a fervura do mostro (pelo menos 45 minutos) com adição de lúpulo.

Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizada mediante medições de densidade (sacarômetro).

Após o resfriamento, poderá ser iniciada a fermentação/maturação.

Tabela de diluição (uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feita através de medição de densidade - sacarômetro).

Válido para todos os extratos de malte da Weyermann®.

Especificação para utilizaçãodos extratos de malte Weyermann®

1ºP 1,1 11ºP 12,2

2ºP 2,2 12ºP 13,3

3ºP 3,3 13ºP 14,4

4ºP 4,4 14ºP 15,6

5ºP 5,6 15ºP 16,7

6ºP 6,7 16ºP 17,8

7ºP 7,8 17ºP 18,9

8ºP 8.9 18ºP 20,0

9ºP 10,0 19ºP 21,1

10ºP 11,1 20ºP 22,2

Concentração do Mosto kg de Extrato para hL de Mosto

49

Extrato de Malte | LIOTÉCN

ICA

O Dry Brew é um extrato de malte 100% nacional que simplifica o processo de fabricação da cerveja, trazendo maior capacidade produtiva e ajustando a concentração do mosto. Com o perfil ideal de açúcares fermentáveis, esse extrato de malte pilsen traz um sabor especial para a sua cerveja sem precisar passar pelas etapas de moagem e mostura.

Dry BrewExtrato de Malte Seco

LallemandFabricante canadense de fermento cervejeiro certificadopela ISO 9002.

Bio 4Fabricante brasileira de fermento cervejeiro.

Ferm

ento

s | L

ALLE

MAN

D

52

Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na Alemanha e utilizada por um grande número de cervejarias comerciais, utilizada para todas as cervejas do tipo Lager. Possui aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz excelentes cervejas.

DiamondBaixa fermentação

Alta fermentação

Alta fermentação

100 a 200 g/hL

25 a 30°C

10 a 15°C

75 a 82%sachê de 11 g e pacote de 500 g

Dosagem:

TºC reidratação:

TºC fermentação:

Atenuação: Embalagens:

Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias utilizadas no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na fermentação. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale. Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado também para fermentação com temperaturas mais baixas, 12 °C.

Nottingham

50 a 100 g/hL

30 a 35°C

10 a 23°C


Dosagem:

TºC reidratação:

TºC fermentação:

Atenuação:Embalagens:

BRY-97 American West Coast é um fermento selecionado da coleção de culturas do Siebel Institute, e é usado por várias cervejarias comerciais para produzir diferentes tipos de cerveja tipo Ale. Possui alta floculação e aroma levemente esterificado.

BRY - 97

50 a 100 g/hL

30 a 35°C

15 a 22°C


Dosagem:

TºC reidratação:

TºC fermentação:

Atenuação: Embalagens:

Fermentos | LALLEM

AND

53

Alta fermentação

Alta fermentação

Alta fermentação

Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos de cervejas Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja, muito utilizada para Ale britânica frutada e encorpada. A levedura Windsor tem boa aceitação também em cervejas Stout, Porter e American Wheat. Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo.

Windsor

50 a 100 g/hL

30 a 35°C

15 a 22°C

65 a 71% sachê de 11 g e pacote de 500 g

Dosagem:

TºC reidratação:

TºC fermentação:Atenuação:

Embalagens:

A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cervejas de trigo mais neutras. Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias comercias para produção deste tipo de cerveja. Pode ser utilizada também para produção de Witbier. Munich é uma levedura de rápida fermentação e alta atenuação.

Munich

50 a 100 g/hL

30 a 35°C

17 a 22°C

72 a 79%

sachê de 11 g e pacote de 500 g

Dosagem:

TºC reidratação:

TºC fermentação:

Atenuação:

Embalagens:

Levedura selecionada a partir do acervo de culturas da Academia Doemens. Munich Classic é utilizado por um grande número de cervejarias comerciais para produzir cervejas de trigo bávaras com um corpo cheio, saborosas e aromáticas. Munich Classic é uma levedura de média a alta atenuação, não floculenta e com intensos e balanceados aromas e sabores esterificados frutados e fenólicos picantes. Principalmente utilizado em cervejas Hefeweizen, Dunkelweizen e Wheat Wine.

Munich Classic

50 a 100 g/hL

30 a 35°C

17 a 22°C

72 a 79%


Dosagem:

TºC reidratação:

TºC fermentação:

Atenuação:

Embalagens:

Ferm

ento

s | L

ALLE

MAN

D

54

Alta fermentação

Alta fermentação

CBC-1 é uma levedura única, selecionada por sua habilidade de refermentação. Possui melhor desempenho quando a fermentação é conduzida com açúcares de priming como a dextrose. Cepa robusta, de início de fermentação rápida que pode ser utilizada para fermentar/refermentar cervejas de até 12% ABV.

Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, proporciona à cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido à produção de ésteres e fenóis.

O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel. Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, banana, cravo e alcoólico. Não produz odores indesejáveis se manuseado corretamente.

Alta fermentaçãoCBC - 1

Belle Saison

Abbaye

Fermentação: 50 a 100 g/hL,Refermentação: 10 g/hL30 a 35ºC20°C15 a 25°Csachê de 11 g e pacote de 500 g

Dosagem:

TºC reidratação:TºC fermentação:

TºC refermentação:Embalagens:

50 a 100 g/hL30°C a 35°C15 a 35°C76 a 85%sachê de 11 g e pacote de 500 g

Dosagem:TºC reidratação:


Embalagens:

50 a 100 g/hL

30°C a 35°C17 a 23°C


Dosagem:

TºC reidratação: TºC fermentação:

Atenuação:Embalagens:

Fermentos | LALLEM

AND

55

Alta fermentação

A cepa London ESB foi selecionada do banco de leveduras da Lallemand, visando produzir uma gama de English Ales que exibem um perfil aromático limpo e balanceado com produção de álcool moderada. London ESB fornece o perfil fermentativo e aromático adequados para estilos Extra Special Bitter assim como para Pale Ales, Bitters e outras cervejas inglesas tradicionais.

London ESB

50 a 100 g/hL30 a 35°C18 a 22°C65 a 71%sachê de 11 g epacote de 500 g



Embalagens:

Bactéria

Cepa de bactéria láctica pura, ideal para produção de cervejas ácidas. Redução do pH em 24 horas a 36 horas (pH 3,2 a pH 3,5). Pouca formação de acetonas, aroma e flavor cítrico, picante e com uma pitada de frutas. Ideal para Berliner Weisse, Gose, estilo lambic, American Wild e demais Sour.

WildBrewTM Sour Pitch

10 g/hLBaixa - até 8 IBUs

30°C - solução de 50% água e 50% de mosto – usar 10 vezes o volume da solução por peso da bactéria. Ex 100 g de bactérias usar 1 litro de solução. 30 a 40°C

pacote de 250 g

Dosagem:Tolerância a Lúpulo:

TºC reidratação:

TºC fermentação:

Embalagem:

Ferm

ento

s | L

ALLE

MAN

D

56

Servomyces® é uma cepa enriquecida com minerais, sendo utilizada como nutriente biológico para levedura. Durante a produção do Servomyces®, a propagação e processo de secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular uma quantidade de minerais e elementos que são essenciais durante a fermentação alcoólica. Durante seu processo não são utilizados conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais.

Servomyces®

1g/hL de mosto para fermentação

2g/hL de mosto para propagação


Dosagem:

Embalagens:

Nutriente para o fermento

Alta fermentação

Enquadrado na linha de produtos LalBrew ™ recém-criada, LalBrew ™ New England, é uma levedura para cervejas de estilo americano da Costa Leste. Cepa especialmente selecionada por sua habilidade específica de permitir que sabores e aromas de lúpulo permaneçam proeminentes, ao mesmo tempo em que fornecem as notas frutadas que os cervejeiros procuram quando fabricam cervejarias estilo "East Coast". Ideal para a New England IPA e demais IPA´s. Tem arranque mais demorado, que pode variar de 24 a 36 horas.

LalBrewTM New England

50 a 100 g/hL30 a 35°C15 a 22°Cmédia a alta de 75% a 80%

pacote de 500 g



Embalagem:

Ferm

ento

s | B

IO 4

60

Pilsner Lager

American Lager

Bohemian Lager

German Lager

Aromas suaves florais e frutados fazem com que as cervejas produzidas com essa levedura tenham um palato limpo e seco, com um volume de boca e sabor característico do malte. Apresenta um final de fermentação limpo e neutro.

Levedura utilizada para a produção de American Lagers. Essa linhagem produz cervejas neutras e maltadas, com corpo suave. Baixa produção de compostos sulfurosos e diacetil.

Provavelmente esta seja a levedura mais utilizada para a produção de cervejas no mundo. Favorece o perfil dos aromas dos maltes e dos lúpulos, com final seco na boca. O descanso de diacetil é recomendado no final da fermentação.

Levedura utilizada para produção de cervejas alemãs clássicas com caráter maltado e com corpo elevado, sendo indicada para a produção de Bocks e Doppelbocks. O descanso de diacetil é recomendado após o termino da fermentação.

Média72 a 76% 9 a 13 ºC9% ABV

Floculação:Atenuação:

Temperatura de fermentação:Tolerância alcoólica:










Fermentos | BIO

4

61

California Lager

Uma levedura versátil que pode ser utilizada para a produção de cervejas do estilo California Common. Tern capacidade de fermentar em temperatura acima de 18 °C, mantendo o perfil de fermentação de uma lager.

Alta68 a 72% 12 a 18 ºC9% ABV



Zurich Lager

Levedura tolerante a concentrações alcoólicas elevadas, podendo produzir cervejas com teores acima de 10% ABV. Baixa produção de diacetil, com alta capacidade de atenuação.

Média74 a 80% 10 a 14 ºC10% ABV



German Bock Lager

Uma levedura produtora de cervejas encorpadas e maltadas, proporcionando um equilíbrio entre as características do malte e do lúpulo. Levedura indicada para cervejas do estilo Bock, Doppelbock e Oktoberfest. Pode também ser utilizada na produção de cervejas do estilo Helles.

Média72 a 78% 10 a 14 ºC11% ABV



Mexican Lager Tradicional levedura para cervejas mexicanas com o perfil limpo e neutro, capaz de produzir um final seco. Possui baixa produção de diacetil, sendo indicada para cervejas Lager de corpo leve.




Ferm

ento

s | B

IO 4

62

American Ale

London ESB

English Ale

Irish Ale

Aroma limpo, com baixa produção de aromas frutados e produção média de ésteres. Utilizada principalmente em cervejas nas quais se deseja predominar os aromas de malte e lúpulo. Notas cítricas podem ser produzidas em temperaturas de fermentação em torno de 16 -17 °C.

Levedura altamente floculante utilizada para a produção de cervejas bem maltadas, podendo ser utilizada para refermentação em garrafa. A atenuação é menor devido à sua característica floculante, resultando em cervejas com um final adocicado. Cervejas produzidas com essa cepa podem ficar frutadas em temperaturas de fermentação em torno de 22 °C. Após o termino da fermentação, é recomendado realizar um repouso para reabsorção de diacetil (diacetyl rest). Cervejas clarificadas podem ser obtidas sem a necessidade de filtração após o período de maturação.

Essa linhagem de levedura e indicada para estilos ingleses. Devido à alta floculação, a cerveja resultante é mais clara e possui residual doce no paladar.

Levedura indicada para produção de cervejas de alta densidade inicial. Produtora de aromas frutados com um residual em final seco. A produção de ésteres de fermentação pode ser incrementada com o aumento da temperatura.

Média73 a 77% 15 a 22 ºC11% ABV



Muito Alta67 a 71% 18 a 22 ºC9% ABV



Alta67 a 72% 18 a 20 ºC10% ABV



Média68 a 73% 18 a 20 ºC12% ABV



Fermentos | BIO

4

63

Scottish Ale

Edinburgh Ale

London Ale

Alt Yeast

Essa levedura é indicada para cervejas com graduação alcoólica elevada e aromas maltados. Temperaturas de fermentação em torno de 18 °C produzem cervejas com aroma limpo, favorecendo a percepção dos aromas dos maltes utilizados. Temperaturas de 20 -22 °C podem resultar no aumento da produção de aromas e ésteres de fermentação.

Proveniente do Reino Unido, essa levedura produz aromas complexos que favorecem os aromas dos maltes utilizados nas receitas. Indicada para cervejas estilo escocês e para a produção de destilados.

Levedura muito utilizada para estilos ingleses tradicionais, cervejas de alta densidade nos quais se deseja um bom desempenho de atenuação, com produção de ésteres moderados e boa tolerância ao etanol.

Levedura produtora de aromas limpos e adocicados, mais adequada a produção de Altbiers. Fermentações em altas temperaturas favorecem a produção de ésteres.

Média Alta69 a 72% 16 a 22 ºC12% ABV



Média74 a 78% 18 a 22 ºC12% ABV



Alta74 a 78% 17 a 22 ºC10% ABV



Baixa Média68 a 74% 18 a 22 ºC10% ABV



Ferm

ento

s | B

IO 4

64

Kölsch

Essa levedura é baixa produtora de diacetil, podendo ser coletada na parte superior do fermentador pelo método de top cropping. Por ser uma levedura de baixa floculação, pode ser necessário um tempo de maturação maior para se obter uma cerveja mais limpa.

Baixa72 a 78% 12 a 22 ºC10% ABV



Super Yeast High Gravity Ale

Essa levedura é otimizada para a produção de cervejas de alta gravidade, com produção moderada de ésteres.

Média78 a 82% 18 a 22 ºC14% ABV



Heffeweizen Ale

Produz aromas de banana e cravo que normalmente são associados as cervejas de trigo autenticas alemãs, deixando uma aparência turva. O balanço entre a produção dos aromas de banana e cravo pode ser manipulado controlando-se a temperatura de fermentação: para o aumento do aroma de banana (álcool isoamílico ou acetato de isoamila), deve-se fermentar em temperaturas acima de 18 °C; para o aroma de cravo, deve-se fermentar em temperaturas abaixo de 17 °C. Compostos sulfurosos ou a base de enxofre são normalmente produzidos, entretanto desaparecem ao longo da maturação.

Baixa72 a 76% 16 a 22 ºC9% ABV



Münich Weizen AleEsta é a levedura mais clássica para produção de cervejas de trigo no mundo. É uma linhagem produtora de ésteres de banana balanceados com cravo, de baixa floculação, o que favorece a atenuação, e pode ser retirada dos tanques de fermentação por cima utilizando a técnica de top cropping.

Média72 a 77% 18 a 24 ºC10% ABV



Fermentos | BIO

4

65

Saison Ale

Levedura tradicional, produtora de aromas complexos como de especiarias e terroso. Apresenta um caráter seco e suavemente doce no paladar, podendo também apresentar um final ácido em temperaturas de fermentação mais elevadas. Pode ser utilizada a partir da metade da fermentação para produção de cervejas em que se pretende obter uma maior atenuação.

Baixa70 a 78% 20 a 26 ºC12% ABV



Trappist Ale

Belgian Ale

Levedura isolada de cervejarias trapistas, essa levedura produz notas de frutas e de condimento. Essa é uma cepa excelente para cervejas com gravidade inicial elevada.

Essa levedura produz aromas frutados equilibrados e notas de condimentos dependendo da temperatura de fermentação. Essa levedura é indicada para a produção de cervejas de estilo belga equilibradas.

Baixa75 a 80% 18 a 24 ºC11% ABV



Média76 a 82% 18 a 24 ºC11% ABV



Belgian Wit

Esta linhagem de levedura é tradicionalmente utilizada na elaboração de Witbier e outros estilos de cervejas nos quais se deseja uma produção moderada de ésteres e compostos fenólicos. Para obter uma boa atenuação com essa levedura, deve-se realizar a oxigenação do mosto. Esta linhagem, por ser de alta fermentação, necessita de um espaço vazio maior no fermentador.

Média72 a 76% 16 a 24 ºC11% ABV



Ferm

ento

s | B

IO 4

66

Abbey Ale

Trappist High Gravity Ale

Essa linhagem produz aromas frutados balanceados e fenólico suave. Levedura ideal para produção de cervejas belgas clássicas, como Belgian Blonds, Dubbels e Tripels, por possuir tolerância elevada ao álcool.

Levedura indicada para cervejas alcoólicas e belgas, tais como Tripel e Quadrupel. Ésteres complexos de fruta podem ser obtidos em temperaturas mais elevadas. Excelente linhagem para cervejarias que desejam ter uma levedura coringa para diferentes estilos de cervejas belgas.

Média74 a 78% 18 a 25 ºC12% ABV



German Weizen AleEssa levedura é utilizada na produção de cervejas de trigo alemãs com aromas frutados, predominando banana combinado com fenólico moderado. Quando há a produção de enxofre, este desaparece após a maturação. Por ser uma levedura de baixa floculação e de alta fermentação, deve-se cuidar com o headspace pelo excesso de espuma produzido por essa linhagem.

Baixa72 a 77% 18 a 23 ºC10% ABV



Média74 a 79% 18 a 24 ºC12% ABV



Belgian Golden AleEssa levedura é tolerante a teores alcoólicos elevados e produtora de ésteres frutados balanceados com fenólicos leves. Os aromas do malte permanecem presentes. Para cervejas com gravidades elevadas é necessário o uso de uma maior oxigenação do mosto para garantir uma boa atenuação.

Baixa74 a 79% 20 a 25 ºC12% ABV



Fermentos | BIO

4

67

Brettanomyces bruxellensis

Levedura produtora de aromas de intensidade média, utilizada para fermentação secundaria em estilos belgas ou Lambics. Pode ser utilizada em fermentação primaria de mostos acidificados. Normalmente são necessários de 3 a 6 meses para que os aromas evoluam.

Baixa82 a 88% 22 a 30 ºC12% ABV



Saison II AleEssa linhagem é uma típica levedura belga, de fermentação vigorosa e de alta atenuação, proporcionando uma cerveja extremamente seca no paladar. Produz aromas frutados leves e de condimento.

Baixa75 a 82% 22 a 28 ºC12% ABV



Belgian Strong AleLevedura original da Bélgica, produtora de aromas frutados leves combinados com aromas de condimento. Pela sua alta capacidade de atenuação, produz cervejas secas, sendo indicada para cervejas alcoólicas e fortes.

Média76 a 83% 18 a 24 ºC12% ABV



Vermont AleLevedura ideal para produção do estilo East Coast IPA e cervejas lupuladas. Linhagemprodutora de aromas frutados leves que favorece os aromas dos lúpulos. Pode ser usada para cervejas de alta gravidade, deixando um maior corpo residual após fermentação.

Média Baixa76 a 80% 17 a 24 ºC10% ABV



Ferm

ento

s | B

IO 4

68

Brettanomyces claussenii

Levedura produtora de aromas de frutas tropicais, como abacaxi e pêssego, em equilíbrio com as características de Brettanomyces em intensidade baixa. Pode ser utilizada em fermentação secundaria ou fermentação primaria de mostos acidificados.

Baixa82 a 85% 22 a 30 ºC12% ABV



Brettanomyces bruxellensis troisLevedura de baixa floculação utilizada para a produção de cervejas 100% com Brettanomyces em fermentação primaria. Apresenta características de paladar terroso com aromas cítricos, principalmente maracujá e abacaxi.

Baixa82 a 85% 25 a 30 ºC8% ABV



Lactobacillus buchneri

Bactéria heterofermentativa produtora de ácido láctico e ésteres que remetem a pêssego e frutas amarelas. Estilos de cerveja: Berliner Weisse e Sour Beers.

Baixa1 a 5%3,634 a 40 ºC8% ABV

Floculação:Atenuação:pH mínimo


Brettanomyces lambicus

Levedura tradicional e alta produtora de aromas característicos tais como: animal, condimentos e de acidez. Utilizada em fermentação secundária para estilo Lambic ou em conjunto com outra levedura para estilos belgas. Normalmente são necessários de 3 a 6 meses para que os aromas evoluam.

Baixa82 a 88% 22 a 30 ºC12% ABV



London Ale IIIEsta linhagem de levedura produz um ótimo perfil de lúpulo e malte, com características frutadas balanceado com sensações suaves no paladar. Podendo finalizar a fermentação com sensação doce na boca.

Alta71 a 75% 18 a 23 ºC10% ABV



HVGCooperativa alemã produtora de lúpulos.

CornerstoneProdutora americanade lúpulos.

Lúpu

los |

HVG

72

Polifenóis*

Polifenóis totais

Xanthohumol

3 a 4%

0,5 a 0,7%

Embalagem: 5 kg Substâncias de amargor*

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

9 a 13%

3 a 5%

24 a 30%

47 a 57%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

Substâncias de aroma*

0,9 a 1,3 ml/100 g

27 a 42%

0,5 a 1%

10 a 20%

25 a 40%

< 1%

Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, levemente floral e herbáceo. Pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.

*Os valores podem váriar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Polifenóis*

Polifenóis totais

Xanthohumol

2 a 3%

0,4 a 0,5%


Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

11 a 16%

5 a 7%

21 a 29%

38 a 48%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno


1,6 a 2,6 ml/100 g

30 a 45%

0,2 a 0,7%

8 a 13%

30 a 45%

< 1%

Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.

Lúpulo de Amargor

Hallertau Nugget


Lúpulo de Amargor

Hallertau Magnum

Importação/Armazenagem Refrigerada

Lúpulos | HVG

73

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

12 a 17%

4 a 5,5%

32 a 38%

52 a 58%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

1,6 a 2,4 ml/100 g

30 a 50%

0,3 a 0,8%

7 a 12%

30 a 45%

< 1%

Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas. Pellets tipo 90.

Polifenóis totais

Xanthohumol

3 a 4%

0,9 a 1%

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

12 a 17%

4 a 6%

20 a 25%

38 a 48%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,9 a 1,4 ml/100 g

30 a 50%

1,0 a 1,5%

6 a 11%

23 a 33%

< 1%

Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers. Pellets tipo 90.

Lúpulo de Amargor

Hallertau Herkules



Polifenóis totais

Xanthohumol

3 a 4%

ca. 0,7%

Polifenóis*


Lúpulo de Amargor

Hallertau Taurus



Polifenóis*



Lúpu

los |

HVG

74

Polifenóis totais

Xanthohumol

4 a 5%

ca. 0,3%

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

10 a 14%

3,5 a 7%

17 a 22%

37 a 45%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

1,4 a 1,9 mg/100 g

25 a 35%

0,6 a 1,1%

9 a 15%

35 a 50%

< 1%

Lúpulo floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante. Pellets tipo 90.

Polifenóis totais

Xanthohumol

3 a 4%

ca. 0,6%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

1 a 1,6 ml/100 g

25 a 45%

0,3 a 0,8%

10 a 20%

35 a 50%

< 1%

Possui notas amadeiradas, mentoladas e terrosas. Pellets tipo 90.

Lúpulo de Amargor

Hallertau Merkur



Polifenóis*



Lúpulo de Amargor

Hallertau NorthernBrewer

Embalagem: 5 kg

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

6 a 10%

3 a 5%

27 a 32%

48 a 53%

Substâncias de amargor*


Polifenóis*



Lúpulos | HVG

75

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

3 a 5,5%

3 a 5%

18 a 28%

36 a 44%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,7 a 1,3 ml/100 g

20 a 28%

0,7 a 1,1%

10 a 15%

45 a 55%

< 1%

Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets tipo 90. Produzidos na região de Hallertau – Alemanha.

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

18 a 24%

5 a 6,5%

22 a 29%Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

4,0 a 5,0 ml/100 g

49 a 51%

0,1 a 0,4%

8 a 13%

20 a 35%

< 1%

Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta. Pellets tipo 90 produzido na região de Hallertau - Alemanha.

Lúpulo Aromático/Amargor

Polaris



Polifenóis totais

Xanthohumol

4 a 5%

ca. 0,3%

Polifenóis*


HallertauMittelfrüeh

Lúpulo Aromático



Polifenóis totais

Xanthohumol

4 a 5%

0,2 a 0,3%

Polifenóis*



Lúpu

los |

HVG

76

Polifenóis totais

Xanthohumol

5 a 6%

0,3 a 0,4%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,5 a 0,9 ml/100 g

20 a 35%

0,4 a 0,9%

6 a 11%

22 a 32%

16 a 24%

Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à cerveja característica picante, herbal e frutada. Pellets tipo 90. Produzidos na região de Tettnag – Alemanha.

Polifenóis totais

Xanthohumol

3 a 5%

0,4 a 0,5%

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

4 a 9%

2,5 a 4,5%

29 a 35%

48 a 60%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,5 a 1,5 ml/100 g

20 a 35%

0,2 a 0,6%

10 a 20%

35 a 55%

<1%

Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e elevados de amargor. Fornece à cerveja características picantes e levemente frutado. Pellets tipo 90 e tipo 45. Produzidos na região de Hallertau – Alemanha.

Lúpulo Aromático

Tettnag Tettnanger

Embalagem: 5 kg

Substâncias de aroma*Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

2,5 a 5,5%

3 a 5%

22 a 28%

40 a 45%


Polifenóis*



Hallertau PerleLúpulo Aromático

Embalagem: 5 kg



Polifenóis*


Lúpulos | HVG

77

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

3 a 7%

3 a 6%

24 a 30%

41 a 49%

Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e herbais. Pellets tipo 90 e tipo 45. Produzido na região de Hallertau – Alemanha

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

3 a 6,5%

2,5 a 5%

21 a 27%

37 a 46%

Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante. Pellets tipo 90.

Lúpulo Aromático

Hallertau Tradition


Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,5 a 1 ml/100 g

17 a 32%

0,7 a 1,2%

10 a 15%

35 a 50%

<1%


Polifenóis totais

Xanthohumol

4 a 5%

0,4%

Polifenóis*

Spalter SelectLúpulo Aromático


Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,6 a 0,9 ml/100 g

20 a 40%

1,0 a 1,5%

4 a 10%

10 a 22%

15 a 22%


Polifenóis totais

Xanthohumol

4 a 5%

0,3 a 0,5%

Polifenóis*




Lúpu

los |

HVG

78

Polifenóis totais

Xanthohumol

2,3 a 2,7%

0,5 a 0,7%

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

7 a 10%

4 a 7%


Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

2,1 ml/100 g

71%

0,3%

1,7%

5,1%

1%

Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e levemente adocicado. Pellets tipo 90.

Polifenóis totais

Xanthohumol

5 a 6%

ca. 0,2%

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

1,5 a 4%

2,5 a 6%

17 a 25%

34 a 39%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,5 a 1 ml/100 g

15 a 30%

0,5 a 1,0%

8 a 13%

20 a 30%

<1%

Cultivado para substituir o Mittelfrüeh com características parecidas. Notas florais e levemente picante. Pellets tipo 90.

Lúpulo Aromático

Mandarina Bavaria

Embalagem: 5 kg



Polifenóis*


Hallertau HersbruckerLúpulo Aromático



Polifenóis*



Lúpulos | HVG

79

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

5 a 8%

3,5 a 5,5%

13 a 17%

33 a 48%

4 a 6%

3,5 a 5,5%

13 a 18%

38 a 48%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,8 a 1,3 ml/100 g

20 a 45%

1 a 1,5%

8 a 15%

30 a 50%

< 1%

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,4 a 0,8 ml/100 g

20 a 40%

0,9 a 1,4%

9 a 14%

30 a 50%

< 1%

Possui notas cítricas e picantes. Pellets tipo 90.

Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja. Pellets tipo 90.

Lúpulo Aromático

Hallertau Opal




Polifenóis totais

Xanthohumol

3 a 5%

ca. 0,4%

Polifenóis*

Hallertau SmaragdLúpulo Aromático





Polifenóis totais

Xanthohumol

4 a 6%

ca. 0,2 a 0,3%

Polifenóis*


Lúpu

los |

HVG

80

Óleos totais

Myrceno

Humuleno

Cariofileno

Farneseno

0,8 a 1,4 ml/100 g

25 a 40%

20 a 30%

9 a 14%

< 1%

Lúpulo Alemão. Tem um perfil aromático bastante diferente dos demais lúpulos aromáticos alemães. No lúpulo fresco tem aroma amadeirado e condimentado já na maceração fria possui características cítricas e de frutas verdes como pera e maçã. Pellets tipo 90.

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

4,5 a 7%

4,5 a 7%

33 a 40%

-

Há muitos anos é plantada a mesma variedade em regiões geográficas diferentes. Através das novas tecnologias como HPLC pode-se agora diferenciar estas características com mais profundidade e avaliar se realmente ocorrem diferenciações significativas. A variedade Cascade está sendo plantada desde 2012 na Região de Hallertau. Os resultados das análises entre as duas variedades constata que no Cascade Alemão temos mais alfa-ácidos, óleos e uma elevação maior de polifenóis. Contudo, testes sensoriais na cerveja pronta não apresentaram nenhuma diferença marcante entre eles.Pellets tipo 90.

Óleos totais

Myrcen

Humuleno

Cariofileno

Farneseno

45 a 60%

10 a 16%

3 a 6%

4 a 8%

0,8 a 1,5 ml/100 g

Saphir

Embalagem: 5 kg

Substâncias de aroma*Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

2 a 4,5%

4 a 7%

12 a 17%


Polifenóis

Polifenóis totais

Xanthohumol

4 a 5%

0,3 a 0,4%

Polifenóis*


Cascade Alemão





Lúpulos | HVG

81*Os valores podem váriar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

9 a 11%

4 a 7%


Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

1,5 a 1,8 ml/100 g

50 a 75%

0,2 a 0,5%

0 a 2%

0 a 3%

< 1%

Em adições tardias e dry-hoppping, confere à cerveja aroma de frutas verdes, manga e groselha. Com similaridades ao bouquet de um refrescante e fino vinho branco. Pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.

Hallertau BlancLúpulo Aromático

Polifenóis totais

Xanthohumol

3 a 4%

0,2 a 0,5%

Polifenóis*


Substâncias de amargor*Embalagem: 5 kg

5,0

4,0

3,0

2,0

1,0

0,0

lupulado gramíneo/feno

picante/herbáceo

vegetal

cítrico

frutas vermelhas

frutas verdes

frutas doces

mentolado

resinoso/amadeirado

cebola/alho

Polifenóis totais

Xanthohumol

3 ,0%

0,4 a 0,7%

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

5,5 a 8%

6 a 8%


Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

1 a 2,1 ml/100 g

35 a 37%

0,4 a 0,7%

5 a 10%

10 a 20%

< 1%

Em adições tardias e dry-hoppping, confere à cerveja intrigantes aromas adocicados e um amargor característico. Aromas de melão doce, damasco, morango e leve floral. Pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.

Lúpulo Aromático

Huell Melon

Embalagem: 5 kg



Polifenóis*

5,0

4,0

3,0

2,0

1,0

0,0

lupulado gramíneo/feno

picante/herbáceo

vegetal

cítrico

frutas vermelhas

frutas verdes

frutas doces

mentolado

resinoso/amadeirado

cebola/alho


Lúpu

los |

HVG

82 *Os valores podem váriar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Dependendo do estilo da cerveja e dosagem, este lúpulo confere vários sabores como maracujá, grapefruit (toranja, pomelo), pêssego e groselha para a cerveja. Um lúpulo extremamente versátil para várias cervejas. Pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.

CallistaLúpulo Aromático

Embalagem: 5 kg

543210

frutado

cítrico

lupulado

herbáceo

apimentado

resinoso/amadeirado

outros

Início da fervuraWhirpoolDry Hopped

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

2 a 5%

5 a 10%

15 a 21%



Óleos totais 1,4 a 2,1 ml/100 g


Myrceno 63,5%Linalool 1,3%

Dependendo do estilo da cerveja e dosagem, este lúpulo confere vários sabores como grapefruit (toranja, pomelo), cassis, gerânios, groselha, cítricos e baunilha para a cerveja. Esta nova variedade é bastante adequada para dry-hopping. Pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

9 a 13%

4,6 a 6%

40 a 42%

Lúpulo Aromático

Ariana



frutado

cítrico

lupulado

herbáceo

apimentado

resinoso/amadeirado

outros543210

Início da fervuraWhirpoolDry Hopped

Óleos totais 1,5 a 2,4 ml/100 g


Myrceno 58%Linalool 0,5%

Polifenóis

Polifenóis totais

Xanthohumol

5,7%

0,3 a 0,6%

Polifenóis*

Polifenóis

Polifenóis totais

Xanthohumol

3,3%

0,45 a 0,55%

Polifenóis*

Lúpulos | HVG

83*Os valores podem váriar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.

Magnum CO2

Alfa-ácidos 40 a 50%

O CO2 age em determinada pressão como solvente apolar. Ele solubiliza as resinas moles e os óleos etéricos da lupulina do lúpulo resultando num produto puro e de longa durabilidade. Ideal para atingir o amargor base ou fazer correções no amargor. Armazenagem facilitada pois ocupa muito menos espaço na câmara fria. Dosagem simples e altos rendimentos.

Embalagem: 1 kg (lata) Substâncias de amargor*

Extrato de Lúpulo


Lúpu

los |

OU

TRO

S LÚ

PULO

S |

DIR

ETO

DE

PRO

DU

TORE

S

84

OUTROS LÚPULOS | DIRETO DE PRODUTORES



Styrian Golding é uma variedade triplóide criada no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade do Savinjski Golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado para melhorar o valor agronômico do Savinjski Golding tradicional e manter as características de aromas nobres.

Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características agronômicas de produção e processamento. Ela é conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradável e harmônico. Cervejas fabricadas com Styrian Golding têm ótimas pontuações organolépticas para amargor, aroma e sabor.

FRUTADO

CÍTRICOHERBAL

PICANTE FLORAL

100

8060

200

40

Styrian Golding

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

3 a 6,5%

2 a 3,3%

26 a 29%

47 a 62%


Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

1,5 a 3,6 ml/ 100 g

26 a 40%

0,6 a 1,2%

8 a 9%

18 a 23%

3 a 7%




3,5 a 7,8%

4 a 6,1%

28 a 34%

48 a 53%

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

ColupulonaÓleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,7 a 4 ml/100 g

49 a 57%

0,9 a 1,3%

4 a 6%

13 a 19%

4 a 7%

Bobek é uma variedade de lúpulo aromático criado no Instituto Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, da mesma família do Aurora (cruzamento entre Northern Brewer e germoplasma masculino esloveno).

Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características agronômicas de produção e processamento. É reconhecida por seu agradável aroma lupulado e sua excelente amargura que oferecem um ótimo valor à cerveja. Pellet tipo 90.

FRUTADO

CÍTRICOHERBAL

PICANTE FLORAL

100

8060

200

40

Golding Bobek



85

Lúpulos | OU

TROS LÚ

PULO

S | DIRETO

DE PRO

DU

TORES




Savinjski Golding é uma tradicional variedade eslovena, um ecótipo do Inglês Fuggle, que foi trazida para a Eslovénia no século 19.

Esta variedade é reconhecida por suas boas características agronômicas na produção e processamento. É uma variedade tradicional eslovena mundialmente conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradável e harmônico.

Cervejas fabricadas com Savinjski Golding têm ótimas qualidades organolépticas para amargor, aroma e sabor.

Savinjski Golding

2,8 a 6,1%

1,8 a 4,1%

27 a 33%

45 a 53%

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

Colupulona

Óleos totais

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

0,3 a 1,7 ml/100 g

25 a 38%

0,1 a 0,2%

9 a 12%

29 a 38%

6 a 8%

FRUTADO

CÍTRICO

FLORAL

HERBAL

PICANTE

80

60

40

20

0

Embalagem: 5 kg




Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

2 a 5%

7 a 8%

23 a 26%

Tradicional lúpulo tcheco de aroma nobre, bastante leve e com agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas Pilsen.

0,4 a 1,0 ml/100 g

20 a 42%

19 a 45%

6 a 12%

11 a 15%

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

FarnesenoDISPONIBILIDADECONSULTE

Saaz



Lúpu

los |

OU

TRO

S LÚ

PULO

S |

DIR

ETO

DE

PRO

DU

TORE

S

86


Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

4 a 8%

2 a 3%

26 a 32%

Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico com notas de toranja (grapefruit). Pellets tipo 90.


Cascade

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

0,8 a 1,5 ml/100 g

45 a 60%

10 a 16%

3 a 6%

4 a 8%

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno

Embalagem: 5 kg

4,5 a 7%

4,5 a 7%

33 a 40%



Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e delicados com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito utilizado em cervejas inglesas e belgas.

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno

0,4 a 1,0 ml/100 g

25 a 35%

35 a 45%

13 a 16%

< 1%


English Goldings





Lúpulo de suaves aromas florais, amadeirados e de especiarias como canela, noz moscada e pimenta do reino. Doses intensas e dry-hopping promovem aromas mais intensos que remetem a casca de cítricos e capim limão. Pellets Tipo 90. Produzido na região do Yakima Valley.

0,8 a 2,1 ml/100 g

0,4 a 1%

30 a 55%

0,6 a 1%

4 a 10%

20 a 30%

< 1%

0,4 a 0,7%

Óleos totais

Beta-Pineno

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

Geraniol


Crystal

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

2,8 a 6%

5 a 8%

20 a 26%



Embalagem: 5 e 10 kg

87

Lúpulos | OU

TROS LÚ

PULO

S | DIRETO

DE PRO

DU

TORES


Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

9,5 a 11,5%

3,5 a 4,5%

29 a 30%

Lúpulo americano, com características próximas ao Brewers Gold. Tem parentesco com Fuggles e East Kent Golding. Predomina aroma amadeirado no lúpulo em natura e aromas de chá de camomila e cítricos no dry hopping. Pellets tipo 90.

1,5 a 2,3 ml/100 g

45 a 55%

10 a 18%

5 a 8%

< 1%

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

12 a 14%

3 a 4%

29 a 34%

Lúpulo americano. Predomina aroma condimentado quase defumado balanceado com aroma cítrico no lúpulo em natura e aromas de amoras vermelhas, frutas doces e flores no dry hopping. Pellets tipo 90.

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno

1,5 a 2,5 ml/100 g

35 a 40%

20 a 25%

9 a 11%

< 1%

Centennial



Chinook



Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

8 a 11%

6 a 7%

21 a 24%

Lúpulo americano aromático fino que predominam aromas de damasco, pera, banana madura e melão, balanceado com aroma cítrico de grapefruit e limão. Pellets 90.

1,5 a 1,9 ml/100 g

68 a 70%

9 a 11%

2 a 4%

2 a 4%

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno

Amarillo

Embalagem: 5 kg





Lúpu

los |

OU

TRO

S LÚ

PULO

S |

DIR

ETO

DE

PRO

DU

TORE

S

88


Lúpulo americano. Tem como mãe o Nugget. Predominam aromas condimentados, equilibrando aromas cítricos. Pellets tipo 90.

Columbus

2,5 a 3,5 ml/100 g

25 a 45%

11 a 25%

8 a 12%

< 1%

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno

Embalagem: 5 kg

Substâncias de aroma* Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

15 a 17%

4,5 a 5%

30 a 35%


Lúpulo Americano. Como o nome referencia, nesta variedade predominam aromas de frutas cítricas, principalmente limão e grapefruit, mas também aromas de maracujá e outras frutas tropicais. Uma cerveja produzida com este lúpulo é inconfundível. Pellets tipo 90.


Citra

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

11 a 13%

3,5 a 4,5%

22 a 24%


2,2 a 2,8 ml/100 g

60 a 65%

11 a 13%

6 a 8%

< 1%

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno

Embalagem: 5 kg


Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

11,5 a 13,5%

7,2 a 8,7%

36 a 40%0,9 a 1,3 ml/100 g

55 a 60%

10 a 13%

4,5 a 5,5%

< 1%

Lúpulo americano. Variedade de amargor que se caracteriza para concentrações elevada de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas cítricos, gramíneos e florais bastante equilibrados. Pellets tipo 90.

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno

Galena





89

Lúpulos | OU

TROS LÚ

PULO

S | DIRETO

DE PRO

DU

TORES


Alfa-ácidos

Beta-ácidos

16 a 18%

4 a 6%1,5 a 2,5 ml/100 g

30 a 50%

Lúpulo americano. Tem uma incomum concentração de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas herbais. Pellets tipo 90.

Óleos totais

Myrceno Aprox.


Embalagem: 5 kg

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

9,5 a 12,5%

1,7 a 2,9%

30 a 40%1,2 a 1,4 ml/100 g

45 a 55%

17 a 22%

8 a 10%

< 1%

Lúpulo inglês. Variedade de amargor que se caracteriza para concentrações elevadas de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas amadeirados que lembram folhas de tabaco, conhaque e um leve aroma de baunilha. Pellets tipo 90.

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno

Target

Embalagem: 5 kg



Lúpulo inglês. Variedade que foi desenvolvida para as tradicionais cervejas Ale inglesas. Nesta variedade predominam aromas amadeirados e condimentados. Pellets tipo 90.

First Gold

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

5,6 a 9,3%

2,3 a 4,1%

32 a 34%0,7 a 1,5 ml/100 g

24 a 27%

20 a 24%

6 a 7%

2 a 4%

Óleos totais

Myrceno Aprox.

Humuleno Aprox.

Cariofileno Aprox.

Farneseno




Summit






Lúpu

los |

OU

TRO

S LÚ

PULO

S |

DIR

ETO

DE

PRO

DU

TORE

S

90


Uma das variedade mais antiga produzida nos EUA. É um lúpulo de ampla aptidão devido seu balanceado potencial de amargor e propriedades aromáticas. A estabilidade de estocagem é uma das melhores do mundo. Aromas picantes e florais. Pellets Tipo 90. Produzido na região do Yakima Valley.


Lúpulo americano com aromas característicos e conteúdo extremamente alto de óle-os. Aromas de limão, lima, mamão, maçã, frutas vermelhas, pinho e pimenta verde. Pellets tipo 90. Produzido na região do Yakima Valley.

Substâncias de amargor

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

13 a 15,5%

4 a 5%

31 a 36%


Equinox

Embalagem: 5 e 10 kg Substâncias de amargor*

2,5 a 4,5 ml/100 g

0,4 a 0,8%

30 a 35%

0,2 a 0,5%

8 a 12%

12 a 20%

< 1%

< 0,2%

Óleos totais

Beta-Pineno

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

Geraniol


Descrito por muitos cervejeiros como um aroma selvagem americano, este lúpulo americano apresenta intensas notas de grapefruit (toranja, pomelo). Além disso, flavor de frutas silvestres, leve gramíneo e um amargor terroso. Pellets Tipo 90. Produzido na região do Yakima Valley.


Comet

Substâncias de aroma

1 a 2 ml/100 g

0,8 a 1,1%

40 a 55%

0,5 a 0,8%

10 a 15%

1 a 2%

< 1%

0,2 a 0,9%

Óleos totais

Beta-Pineno

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

Geraniol


Substâncias de amargor

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

8 a 12%

3 a 6%

40 a 45%


Cluster

Substâncias de aroma*0,5 a 1 ml/100 g

0,5 a 0,7%

38 a 46%

0,4 a 0,8%

8 a 10%

15 a 20%

< 1%

0,6 a 0,9%

Óleos totais

Beta-Pineno

Myrceno

Linalool

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

Geraniol

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

5,5 a 9%

4 a 6%

36 a 43%






91

Lúpulos | OU

TROS LÚ

PULO

S | DIRETO

DE PRO

DU

TORES




Óleos totais

Myrceno

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

13 a 17%

7 a 8%

28 a 33%

Lúpulo americano. Intensos sabores tropicais que remetem a abacaxi e manga, com um final resinoso. Aromas de pêra, melancia, pêssego, nectarina e doces. Pellets Tipo 90. Produzido na região do Yakima Valley.


El Dorado


2,5 a 3,3 ml/100 g

55 a 60%

6 a 8%

10 a 15%

<1%



Utilizado principalmente como variedade aromática e para dry hopping devido seu intenso aroma e sabor, porém também possui uma concentração de alfa ácidos significante para contribuir com o amargor. Possui aroma de frutas tropicais e cítricas (damasco, laranja, toranja vermelha, papaia) com intensas notas resinosas e um toque de chá preto.


Idaho 7

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

9 a 15%

4 a 5%

30 a 40%

Substâncias de amargor* Óleos totais

Farneseno

1,0 a 2,5ml/100 g

<1%

Substâncias de aroma*Embalagem: 5 e 10 kg

Lúpu

los |

OU

TRO

S LÚ

PULO

S |

DIR

ETO

DE

PRO

DU

TORE

S

92


Lúpulo com excelente qualidade aromática, muito utilizado para late e dry hop. Possui um intenso aroma tropical acompanhado de notas cítricas. Fornece aroma de manga madura, abacaxi, com notas de frutas de pomar (maçã e pera) e pinho.

AzaccaTM

1,6 a 2,5 ml/100 g

46 a 55%

8 a 12%

14 a 18%

<1%

Óleos totais

Myrceno

Cariofileno

Humuleno

Farneseno


Possui um alto rendimento de amargor, um aroma agradável, pungente, picante, cítrico e herbal.


Zeus

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

13 a 17%

4,5 a 6,5%

30 a 40%

Substâncias de amargor* 2,5 a 4,5 ml/100 g

45 a 60%

9 a 14%

5 a 10%

< 1%

Óleos totais

Myrceno

Humuleno

Cariofileno

Farneseno


Lúpulo de duplo propósito devido sua alta concentração de alfa ácidos e qualidades aromáticas. Aroma frutado adocicado, cítrico, com notas terrosas, herbais e pinho.

Simcoe®

2 a 2,5 ml/100 g

60 a 65%

10 a 15%

5 a 8%

< 1%

Óleos totais

Myrceno

Humuleno

Cariofileno

Farneseno




Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

14 a 16%

4 a 5,5%

38 a 45%



Embalagem: 5 kg


Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

12 a 14%

4 a 5%

15 a 20%


Embalagem: 5 kg

93

Lúpulos | OU

TROS LÚ

PULO

S | DIRETO

DE PRO

DU

TORES


Com um aroma complexo, este lúpulo é conhecido por seu triplo propósito, podendo ser utilizado para amargor, flavor e aroma. Possui um amargor agradável e aroma de frutas tropicais, manga, pinho, cítrico e herbal.


Mosaic®

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

11,5 a 13,5%

3,2 a 3,9%

20 a 26%

Substâncias de amargor* 1 a 1,5 ml/100 g

47 a 53%

13 a 16%

5 a 8%

< 1%

Óleos totais

Myrceno

Humuleno

Cariofileno

Farneseno


Apresenta uma picância complexa, caracterizada por notas herbais, florais e frutadas.


Willamette

Embalagem: 10 kg

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

4 a 6%

3,5 a 4,5%

30 a 35%


Fornece um amargor de qualidade e também aroma e sabor agradáveis. Seu aroma complexo possui característica herbal, gramínea, cítrica, com notas de pera, especiarias e mel.


Pilgrim

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona

9 a 13%

4 a 5,5%

36% a 38%



Embalagem: 5 kg

Embalagem: 5 kg

1 a 1,5 ml/100 g

30 a 55%

20 a 30%

6,5 a 8%

5 a 6%

Óleos totais

Myrceno

Humuleno

Cariofileno

Farneseno


1 a 1,8 ml/100 g

24 a 36%

0,2%

1,7%

7%

<1%

Óleos totais

Myrceno

Linalool app.

Humuleno app.

Cariofileno app.

Farneseno


Lúpu

los |

OU

TRO

S LÚ

PULO

S |

DIR

ETO

DE

PRO

DU

TORE

S

94


11 a 16%

5 a 7%

30 a 40%

Mesmo tendo uma quantidade adequada de alfa-ácidos para dosagem de amargor, este lúpulo australiano é usado normalmente em dosagens de aroma na fase quente ou dry hop. Quanto mais tardia a dosagem, maior a intensidade de aroma. Sabores intensos de frutas tropicais (maracujá, damasco, pêssego) e também de cítricos e cassis.

Galaxy®

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona


• Aroma do lúpulo in natura

O nome diz tudo. Lemondrop oferece um “caráter único cítrico-limão de agradável aroma”. As notas cítricas e herbáceas sutis são perfeitas para cervejas Session. Enquanto Ales tendem a trazer seu lado mais adocicado, Lemondrop é delicado e refinado suficiente para Lagers de qualidade. Aromas de limão, menta, chá verde e melão.

LemondropTM

Alfa-ácidos

Beta-ácidos

Cohumulona



Óleos totais

Farneseno

Linalool

1,5 a 2 ml/ 100 g

6 a 7%

0,4 a 0,6%

Substâncias de aroma*5 a 7%

4 a 6%

25 a 35%

Xanthohumol 0,2 a 0,3%

Óleos totais

Myrceno

B-Pineno

Beta-Cariofileno

Humuleno

Farneseno

2,5 a 4 ml/ 100 g

33 a 65%

0,5 a 1%

7 a 9%

1 a 2%

2 a 4%


Polifenóis

ProzynFabricante brasileira de melhoradores cervejeiros.

Adju

vant

es e

Coa

djuv

ante

s | P

ROZY

N

98

Frascos de 500 mlRefrigerado (0°C a 10°C)Estabilizante microbiológico para chopp e cerveja4g/hL

Embalagem: Armazenamento:

Orientação:

Dosagem:

BioMax L é um produto constituído a base de enzimas (N-acetilmuranoil hidrolase) que prolonga a vida útil da cerveja mediante a hidrólise das ligações glicosídicas no pepetidioglicano localizado nas paredes das células bacterianas. É um eficiente bacteriostático de bactérias Gram positivas e algumas Gram negativas e pode ser usado para prolongar o shelf life de chopp e cervejas não pasteurizadas. Mantém a ação durante o envaze. Atuação específica, não afeta a levedura. É considerado um coadjuvante em bebidas, não necessita ser declarado no rótulo.

BioMax L

Estabilizante de espuma a base de alginato (PGA).

• Maior estabilidade da espuma no produto final• Protege a espuma contra agentes redutores de espuma• Maior cremosidade da espuma• Espuma mais duradoura

FoamMax

Pacotes de 100 g

Ambiente

Estabilizante de espuma (PGA)

4g/hL

Embalagem:

Armazenamento:

Orientação:

Dosagem:

StarMax BG SuperSolução enzimática a base de beta glucanases.

• Maior filtrabilidade com menor custo/dose• Redução da viscosidade do mosto• Melhora a velocidade de clarificação• Redução dos riscos de oxidação e da ação das lipoxigenases.• Propicia menor tempo de contato com a casca e consequentemente menor extração de polifenóis• Melhor rendimento na sala de brassagem• Aumenta os ciclos de filtração da cerveja com consequenteeconomia de elementos filtrantes

Frascos de 500 ml e 25 lRefrigerado (0°C a 10°C)

Beta glucanase para filtrabilidade do mosto e cerveja20ml/100 kg de malte


Orientação:

Dosagem:

Adjuvantes e Coadjuvantes | PROZYN

99

IsoMax EAAMáxima proteção contra oxidação.

• Sequestrante de oxigênio de alto desempenho• Maior shelf life da cerveja, mantendo baixos os níveis de oxigênio mesmo após o envase/embarrilhamento• Sem off-flavor residual no produto após aplicação

Pacotes de 100 g AmbienteAntioxidante de alta performance2 a 4 g/hL


Orientação:Dosagem:

Solução combinada de ácidos tânicos naturais para estabilidade sensorial e coloidal durante mostura e maturação.

• Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso molecular sem interferir nas proteínas da espuma

Mosturação:• Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenases)• Redução na formação de aldeídos• Melhoria do poder antioxidante• Elevação na velocidade de filtração (não formação de géis S-S)Dosagem: até 1g/hL

Fervura:• Formação de Trub compacto e redução de perdas• Redução nas drenagens de fundo dos fermentadores• Solução de pré-estabilização• Melhoria de ciclos de filtração

Dosagem: 3 a 4g/hL

Maturação:• Ação instantânea e altamente específica em leveduras e proteínas de alto peso molecular sem interferir nas proteínas da espuma• Garantia de estabilidade coloidal completa para KWT – até 1 ano de estabilidade• Melhoria na capacidade antioxidante da cerveja alongando a vida sensorial do produto• Redução nos níveis de Fe2+ /Fe3+• Coagulante de leveduras de alta performance• Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terraDosagem: 2 a 3g/hL

Pacotes de 100 g, 1 kg e 20 kgAmbienteEstabilizante sensorial e coloidal


Orientação:

ClearMax MF

Adju

vant

es e

Coa

djuv

ante

s | P

ROZY

N

100

ClearMax PVPPPolímero estabilizante coloidal.

• Evita a formação de complexos proteína/polifenóis pela remoção dos polifenóis que causam turbidez na cerveja• Produto insolúvel na cerveja, livre de registro no rótulo, é completamente retirado da cerveja durante a filtração• Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano• Permite uma estabilização coloidal da cerveja mesmo sob condições extremas• Remove adstringência causada pelos polifenóis melhorando a estabilidade sensorial• Pode ser dosado junto com a terra diatomácea e descartado junto com a torta filtrante• Possibilidade de dosagem na maturação• Possui alternativa regenerável altamente econômica com perdas de no máximo 1% (DIVERGAN RS)

Pacotes de 5 kg e 20 kgAmbienteEstabilizante coloidal de polifenóis

100% de malte: 20 a 40 g/hL

30% de adjunto: 10 a 30 g/hL


Orientação:

Dosagem:

Maltezyn HTSuplementação enzimática para mosturação puro malte ou com adjuntos.

• Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo• Redução dos custos com a substituição de malte por cereais não maltados• Suplementação enzimática para receitas que utilizam maltes com poder diastásico reduzido• Rápida redução da viscosidade• Redução do tempo de processo e dos gastos energéticos.• Produção de mostos com maior extrato• Aumento do rendimento da fermentação por aumentar o teor de aminoácidos e dextrinas solúveis• Facilidade de uso (adição de apenas um produto)

Frascos de 500 ml e 25l

Refrigerado (0°C a 10°C)Suplemento enzimático para mostura – maior rendimento

50ml/100 kg de malte

Embalagem:

Armazenamento: Orientação:

Dosagem:


101

LowFoam Beer

Antiespumante de alta performance.

• Melhor utilização do tanque de fermentação, pois a espuma pode ocupar de 20 a 25% da capacidade do tanque• Diminuição do tempo e custo de CIP, promovendo economia de sanitizantes e consumo de água com consequente redução da geração de efluentes• Não altera as características da cerveja, como sabor e odor• Totalmente removido após a filtração

Frascos de 500 mlAmbienteAntiespumante para fermentação4g/hL


Orientação:

Dosagem:

MatufastSolução enzimática para otimizar a maturação.

• Ação preventiva, evitando a formação de Diacetil• Redução no tempo de maturação• Aumento da capacidade das adegas• Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos• Melhor qualidade da cerveja e maior eficiência de produção


Orientação:Dosagem:

Frascos de 500 mlRefrigerado (0°C a 10°C)Acelerador de maturação0,75 a 1,5g/hL

NatuFoamSolução natural para estabilização da espuma.

• É um produto de origem natural composto de proteínas de malte parcialmente hidrolisadas e estabilizadas• Melhora na adesão da espuma no copo• Protege a espuma contra desestabilização lipídica• Formação de espuma fina, branca e regular• É completamente solúvel na cerveja• Menor tempo de dissolução (15 a 30 minutos) em relação aos estabilizantes a base de alginato• Alternativa natural, clean label, ao estabilizante de espuma tradicional, que requer declaração no rótulo

Pacotes de 100 gAmbienteEstabilizante de espuma natural – clean label

4g/hL


Orientação:

Dosagem:

Adju

vant

es e

Coa

djuv

ante

s | P

ROZY

N

102

Protezyn EX

PectiMax BierÉ um sistema enzimático contendo Pectinase e Arabinase, reduz viscosidade e turbidez em cervejas que utilizam em sua composição frutas. Melhora a liberação de aromas e melhora a extração de cor das frutas.

Fracos de 500 ml

Refrigerado (0°C a 10°C)Em todas as cervejas que usam frutas. Enzima pode ser dosada com a fruta no início da mostura. Os melhores efeitos são conseguidos aquecendo a fruta em panela separada, fazer um repouso em 50°C por 30 a 40 minutos, posteriormente subir a temperatura até no máximo 80°C para desnaturação da enzima e para pasteurização da fruta, dosar na fermentação ou a enzima poderá ser dosada juntamente com a fruta no final da fermentação.

0,2% por kg de frutas.

50°C

70°C por 15 minutos.

3,0 a 5,0


Orientação:

Dosagem:

Temperatura Ótima:

Temperatura de Desnaturação:

Faixa de pH ideal:

Tecnologia enzimática para cerveja gluten free. É um produto constituído a base de endo/exo-peptidases.

• Hidrolisa as proteínas do glúten, eliminando sua alergenicidade.

• Aplicação conjunta com ClearMax.

• Diminuição da viscosidade de géis proteicos;

• Ação bastante específica sobre os substratos proteicos;

• Produto concentrado, proporcionando melhor custo-dose.

Pacotes de 400 gRefrigerado (0°C a 10°C)Preparação de proteases capazes de hidrolisar proteínas do mosto em peptídeos de baixo peso molecular e aminoácidos. O Protezyn EX deve ser dosado na mostura após a adição do malte moído.

0,5% da massa de malte.

50°C

5,5 a 11


Orientação:

Dosagem:

Temperatura Ótima:

Faixa de pH ideal:DISPONIBILIDADECONSULTE


103

ClearMax K

7 a 15 g/hL nos 15 minutos finais da fervuraDosagem:

Produto constituído a base de carragena e ácidos tânicos. Sua composição foi desenvolvida especificamente para utilização em cervejarias para facilitar a floculação e sedimentação de polifenóis, proteínas, lipídeos e carboidratos (β Glucanos) em forma de Trub quente ou frio. Resultando em economia de tempo, melhor recuperação de mosto no Whirlpool e apresentação de mosto mais límpido e brilhante.

• Melhora a clarificação do mosto e da cerveja.

• Melhora a recuperação do mosto no Whirlpool, diminuindo o arraste do Trub quente.

• Melhora a estabilidade coloidal da cerveja, retendo as proteínas de alto peso molecular no Trub.

• Diminui o tempo de fermentação, pois o Trub quente não adequadamente retido “lambuza” a levedura que perde sua vitalidade rapidamente;

• Produto concentrado, proporcionando melhor custo/dose.

ANOTAÇÕES

· 14 maltes importados eemann ® malte base 20 a 25 ebc. cervejas claras e escuras especiais,...

Documents